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1、食品检验工 (中级 )试题精选一、知识试题(一)选择题1、下列标准不属于技术标准的是()。(A) 基础标准(B)产品标准(c)方法标准(D)通用工作标准2、国际单位制的组成不包括 ( )。(A) SI基本单位(B) SI单位的倍数单位(C)米制 (D) SI导出单位3、 我国等同采用国际标准或国外先进标准指的是()( A) 主要技术内容相同 ( B )技术内容相同，没有或仅有编辑性修改(C)技术内容有较大差异(D)技术上只有很小差异，编写方法基本对应4、 质量检验据技术标准作出合格或不合格的判断，表现了质量检验的()。(A) 把关作用(B)评价作用(C)预防作用(D)信息反馈作用5、 仪器不准
2、确产生的误差常采用()来消除。(A )校正仪器(B)对照试验(C)空白试验(D)回收率试验6、 有关准确度的叙述中，不正确的是()。(A) 准确度是指分析结果与真值的接近程度 (B) 准确度越高，测量误差越小(C) 准确度反映了几次测量值的接近程度(D) 准确度的好坏与系统误差和偶然误差都有关7、 精密度与准确度的关系的叙述中，不正确的是( )。( A) 精密度与准确度都是表示测定结果的可靠程度(B) 精密度是保证准确度的先决条件(c) 精密度高的测定结果不一定是准确的(D) 消除了系统误差以后，精密度高的分析结果才是既准确又精密的8、 按有效数字计算规则，0.03260 X 0.00814=
3、()。(A) 0.0002653 (B) 2.65 X0-4 ( C) 2.6X 10-4 (D)2.7X 10-4。矚慫润厲钐瘗睞枥庑赖。9、 下列有关分子式的叙述错误的是()。(A) 表示物质的一个分子(B)表示物质的组成元素(C) 表示物质的性质(D)表示1个分子物质中各元素原子的个数10、 NaCI 的化学键是 ()。(A) 共价键 (B)配位键(c)氢键(D)离子键11、 某钢厂用纯氧顶吹炼钢，用去了56m3O2 (标准状况下)相当于()mol氧气。( A) 2500(B)5000(c)4000(D)2 .512、 下列关于水的叙述不正确的是()。(A) 常压下，水的冰点是0C(B)
4、在分析化学中，水是常用的溶剂(C)水的沸点是100 C(D)水是极性分子13、 下列()不影响可逆反应的化学平衡。(A) 温度 (B) 反应物浓度 (C) 压力 (D) 催化剂14、 自然界植物果实中不存在的低聚糖是()。(A) 葡萄糖 (B) 果糖 ( C) 乳糖 (D) 蔗糖15、 下列指示剂变色范围(pH值)为3.14.4的是()。(A) 甲基黄 (B) 甲基橙 (c) 甲基红 (D) 中性红16、三糖铁琼脂斜面属于 ()培养基。(A) 营养 (B) 鉴别 (C) 选择 (D) 基础17、测定固形物的双试验允许误差是()。(A) 0.5g l00ml(B) 0.3g 100m| (C)燴
5、鐺險爱氇谴净。0.Igl00ml(D)lg l00ml 聞創沟18 煤酚皂溶液其杀菌效果比酚大 ()。(A) l0 倍 (B) 6 倍 (C) 4 倍 (D) 2 倍19、下列玻璃仪器使用方法不正确的是 ()。(A) 烧杯放在石棉网上加热 (B) 离心试管入在水浴中加热(C) 坩埚直接放在电炉上加热 (D) 蒸发皿直接放在电炉上加热20、粪大肠菌群检验是将所有产气的乳糖胆盐发酵管培养物转种于()培养基。(A) 乳糖发酵管 (B) 葡萄糖发酵管 (C) EC 肉汤管 (D) 蛋白胨水管21、测定水分时，称取的样品厚度不得铺盖称量瓶的()( A ) 3mm (B) 6mm ( C ) 5mm (D
6、) 10mm22、酸水解法测定淀粉含量时，加入盐酸和水后，在沸水浴中水解6h 用 ()检查淀粉是否水解完全。(A) 碘液 (B)硫代硫酸钠溶液(C)酚酞 (D)氢鲁化钠23、测定脂肪时，要求样品的水份应()。(A) 1 (B) 2(C) 无要求 (D) 624、测定灰分时，应先将样品置于电炉上炭化，然后移入马沸炉中于( )中灼烧。(A) 400 500 C (B) 500 550 C (C) 600 C (D)800 C 以下 残骛楼諍锩瀨濟溆塹籟。25、 水的浑浊度常用检测法是()。(A) 目视比浊法 (B) 分光光度法(C) 滴定法 (D) 沉淀法26、 测定水中总硬度方法有多种，但以()
7、比较优越。(A) 钠碱试剂法(B) EDTA 一 2Na 法(C) 石灰碱法(D) 阳离子交换法27、冬季测定水中硬度时，应将水样、缓冲液及指示剂()，再进行测定，这样终点转变更清楚。(A) 加热至 l0C(B) 加热至 3040C(C) 故人冰箱冷至0C以下)。(D) 不作要求28、奈氏试剂配制好后，避光保存稳定期 (A) 半年(B) 三个月(C) 一年(D) 二个月29、食盐中水分测定双试验误差为 ( )。30、恒重固形物时，前后两次称量差小于 ()时为恒重。(A)0.3(B)0.05(C)0.2(D)0.10(A)2mgB)img(C)5mg(D)0.Img31、用波美密度计测定酱油密度
8、时，正确读数是()。(A) 液面接触处弯月面下缘(B) 水平观察与液面接触处的弯月面下缘最低点处(C) 弯月面上缘(D) 水平观察弯月面上缘32、 酿造酱油倒池淋油的头油的浸泡时间不应少于()。(A) 10h(B) 6h(C) 12h ( D) 4h33、 低盐固态发酵酱油，为提高出油率，在发酵期间一般采用()的温度。(A) 先中后低(B) 先中后高(C) 先高后低(D) 先低后高34、下列说法不正确的是 ()。(A) 安培表的内阻一般都很小(B) 安培表使用时应串联在电路中(C) 为了扩大量程、应在安培表上串联一个电阻(D) 安培表是用来测量电流的35、 下列说法不正确的是 ()。(A) 安
9、培表永远串联在电路中使用(B) 万用表可用来测量直流电流、直流电压、交流电压和电阻(C) 指针式万用表在测量电压、 电流时必须加干电池， 而在测量电阻时不必加电池(D) 伏特表永远并联在电路中使用36、把一个IK Q的电阻Ri和一个2K Q的电阻R?串联以后，接到6伏特的电压上，列说法正确的是 () 。酽锕极額閉镇桧猪訣锥。(A) 流过Ri的电流为6mA，流过R2的电流为3mA(B) 流过R1的电流为3mA，流过R2的电流为6mA(C) 流过Ri和R2的电流皆为2mA(D) 流过Ri的电流为2mA，流过&的电流为 1mA37、把一个1K的电阻R1和一个2K的电阻R2并联以后，它们的总电阻为 (
10、)。(A) 6K(B) 3K(C) 0.75K(D) 0.667K38、 在三相四线制的供电线路中，相电压为220 伏，则线电压为 ()。(A) 380 伏(B) 3ii 伏( C) ii0 伏(D) 127 伏39、一台电炉炉丝烧断以后，炉丝长度变为原来的一半，如再接入电源，与烧断前 比较，其功率( )。(A )减少一半(B )减至 1/4(C) 增大一倍(D) 增大至4倍40、实验室用电安全，下面做法正确的是()。( A )线路布置清楚，负荷合理( B )经常断保险丝后用铜丝代替(C)接地塔在水管上( D )开启烘箱或马弗炉过夜41、 实验室蒸馏水器使用时应注意切忌()( A )断电( B
11、 )断冷却水(C) 冷却水太大(D) 长时间离人42、 实验室易燃、易爆物品的贮藏要求温度不允许超过()(A) 15C(B) 20C(C) 30C(D) 40C43、 实验的石油醚和苯着火，不能用()灭火(A) 泡沫式灭火器(B) “1211”灭火器(C) 干粉灭火器(D) 水和酸碱式灭火器44、 提供人体组织生长，修补和更新的原料。主要来自食品中的( ) 。(A) 妒蛋白质 ( B )脂肪 (C)碳水化合物 ( D )维生紊45、 我国禁止使用的食品添加剂不包括下面所说的( )。(A) 甲醛用于乳及乳制品( B )硼酸、硼砂，用于肉类防腐、饼干膨松(C)吊白块用于食品漂白( D )亚硝酸钠，
12、用于肉制品护色46、 下面的()项为食品标签通用标准推荐标注内容。( A )配料表(B) 生产者的名称地址(C) 食用方法(D) 生产日期、保质期47、根据食品微生物污染的途径主要为加工期间的污染，下面各措施中关键的是 ( )。(A) 原材料采购运输应符合卫生要求( B )设备的清洗、消毒和改造(C)合理设计和布局食品生产厂( D )卫生和质量检验48、根据食品微生物污染途径之一为人体和动植物体表，下面各措施中针对性最强 的是( )。(A )合理设计和布局食品生产厂( B )设备的清洗，消毒和改造(C) 搞好个人卫生和定期检查健康(D) 加加产品卫生和质量检验49、根据食品微生物污染途径主要为
13、加工期间的污染，下面各措施中关系相比较不密 切的是( )(A )原材料采购应符合其卫生质量标准( B )设备的及时清洗、消毒(C)设备更换、改造代替手工操作工艺( D )工厂、车间布局合理50、测定氨氮的水样每 100ml ，加( )，低温保存(A) 0 1mlH 2SO4( B ) 01mlHCL( C) 01mlHNO 3( D ) 0 08mlH 2SO451、酿造用水总固体的测定要求两次烘后称重之差为()。(A) 0.2 mg(B) 0.3 mg(C) w 0.4 mg(D) 0.5mg52、 采用两次烘干法，测定水份，第一次烘干宜选用()温度(A) 40C左右(B) 60C左右(C)
14、 70C左右(D) 100C53、 酒精的硫酸试验下列因素对测试结果影响较小的是(面 )。( A )加人优级纯硫酸的质量 ( B )加热火力的大小( C )振摇的方式与快慢( D )色度标准液密封保存已 5 个月54、 下列因素中影响酒精度两次测定值之差最大的可能是( )。( A )样品的吸取差异( B )酗蒸馏时冷却水温度差异(C) 测定密度时的温度差异（ D ）测定密度时前后时间差异55、下列氨基酸测定操作错误的是（）。（A ）用标准缓冲溶液 pH 为 6.88和 9.12的校正酸度计 （B ）用 NaOH 溶液准确地中和样品中的游离酸（C）劝加人10ml甲酸溶液（D ）用NaOH标准溶液滴至 PH为9.1956、游离SO2的测定采用氧化滴定法时，加人过氧化氢的作用是（）。（A ）消除蒸馏成份中挥发酸的影响 （B ）将S02氧化成H2S04 （C）将S02还原成H2S04-（D）消除酒样中总酸的影响57、杂醇油的比色测定操作中，下面对比色结果影响最大的是（ ）。（A）迅速于样品管中加入 2m1显色剂（ B ）缓缓沿管壁加入 2m1 显色剂（C）将样品管置于冰浴中加人显示剂（D）将样品管置
