《早餐生产指引手册模板.doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《早餐生产指引手册模板.doc（34页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、早餐生产指引手册模板22020年4月19日资料内容仅供您学习参考，如有不当或者侵权，请联系改正或者删除。 早餐产品生产指引表表格制作原则: 1、 此表格为半张A4纸大小、 ”周一至周五”一张, ”周六、 日”一张, 建议贴在品管位旁。2、 当有新产品、 推广活动, 营业额变化超过10%时则需调整; 3、 参考上月数据; 4、 时段保存量属于补齐式。早餐产品生产指引表( 周一至周五) 产品时段鲜肉包马拉卷糯米鸡皮蛋粥7: 00-8: 008: 00-9: 009: 00-10: 0010: 00-11: 0020: 00-21: 0021: 00-22: 0022: 00-23: 00参考时段:
2、 制表人: 确认人: 制作日期: 早餐产品生产指引表( 周六、 日) 产品时段鲜肉包马拉卷糯米鸡皮蛋粥7: 00-8: 008: 00-9: 009: 00-10: 0010: 00-11: 0020: 00-21: 0021: 00-22: 0022: 00-23: 00参考时段: 制表人: 确认人: 制作日期: 丸仔生产指引表表格制作原则: 1、 以上表格按照上月相同时段的平均售卖量来计算, 逢尾则进, 最小量不能少于一份; 2、 此表格为半张A4纸大小、 建议贴在品管位旁, 方便品管员按表沟通丸仔制作量; 3、 当有新产品、 推广活动, S变化超过10%时则需调整; 4、 参考上月数据;
3、 5、 时段保存量属于补齐式。丸仔生产指引表 产品时段牛肉丸墨鱼丸平日节假日平日节假日11: 00-13: 0013: 00-15: 0015: 00-17: 0017: 00-19: 0019: 00-21: 0021: 00-23: 00参考时段: 制表人: 确认人: 制作日期: 解冻表( A类) ( 此表格为一张A4纸大小、 建议贴在雪房门旁、 和大雪房门内。) 解冻量表( 使用时段: 周一7: 00周五16: 00) 解冻时间 产品名称 早更第一次解07:00-09:30供11:00-14:00早更第二次 解09:30-12:00 供14:00-18:00 早更第三次解13:30-16
4、:00供18:00-收铺周一至周四晚更解22:00-23:00供07:00-11:00排 骨鸡 腿辣 骨牛 肉 竹丝鸡 猪 骨 海底椰 老 鸭 新鸡汤 蒸蛋肉 肠 肉 冬菇肉饼 台湾卤肉 生滚肉 生滚鸡 注: 1、 当有新产品、 推广活动, S变化超过10%时则需调整; 2、 餐厅在平日、 周末的划分可根据餐厅实际情况划分, 并制定该表; 3、 解冻量极少的产品, 能够采取雪房自然解冻方法; 4、 当解冻数量超过30包的时候, 每种产品的解冻要分两次进行。 参考时段: 制作人: 确认人: 解冻量表( 使用时段: 周六到周日) 解冻时间 产品名称 早更第一次解07:00-09:30供11:00-
5、14:00早更第二次 解09:30-12:00 供14:00-18:00 早更第三次解13:30-16:00供18:00-收铺周五至周六晚更解22:00-23:00供07:00-11:00周日晚更解22:00-23:00供07:00-11:00排 骨鸡 腿辣 骨牛 肉 竹丝鸡 猪 骨 海底椰 老 鸭 新鸡汤 蒸蛋肉 肠 肉 冬菇肉饼 台湾卤肉 生滚肉 生滚鸡 注: 1、 当有新产品、 推广活动, S变化超过10%时则需调整; 2、 餐厅在平日、 周末的划分可根据餐厅实际情况划分, 并制定该表; 3、 解冻量极少的产品, 能够采取雪房自然解冻方法; 4、 当解冻数量超过30包的时候, 每种产品的
6、解冻要分两次进行。 参考时段: 制作人: 确认人: ( 此表格为一张A4纸大小、 建议贴在雪房门旁、 和大雪房门内, 方便解冻员按表拿取.) 解冻数量的计算方法: ( B类) 第一次: 解冻数量=供应时段预计售卖量解冻时段( 07:00-09:30) 供应时段( 12:00-14:00) 第二次: 解冻数量=供应时段预计售卖量 解冻时段( 09:30-12:00) 供应时段( 14:00-18:00) 第三次: 解冻数量=供应时段预计售卖量 解冻时段( 13:30-16:00) 供应时段( 18:00-收铺) 第四次: 解冻数量=供应时段预计售卖量-库存 解冻时段( 22:00-23:00)
7、供应时段( 第二天早更11:00-12:00) 早餐类: 第二天早餐解冻货品=供应时段预计售卖量解冻表( B类) 周一到周五 解冻时间 产品名称 早更第一次解07:00-09:30供11:00-14:00早更第二次 解09:30-12:00 供14:00-18:00 早更第三次解13:30-16:00供18:00-收铺周一至周四晚更解22:00-23:00供07:00-11:00或11: 00-12: 00排 骨鸡 腿辣 骨牛 肉 竹丝鸡 猪 骨 海底椰 老 鸭 新鸡汤 蒸蛋肉 肠 肉 冬菇肉饼 台湾卤肉 生滚肉 生滚鸡 注: 1、 当有新产品、 推广活动, S变化超过10%时则需调整; 2、
8、 餐厅在平日、 周末的划分可根据餐厅实际情况划分, 并制定该表; 3、 解冻量极少的产品, 能够采取雪房自然解冻方法; 4、 当解冻数量超过30包的时候, 每种产品的解冻要分两次进行。 参考时段: 制作人: 确认人: ( 此表格为一张A4纸大小、 建议贴在雪房门旁、 和大雪房门内, 方便解冻员按表拿取.) 周六到周日 解冻表( B类) 解冻时间 产品名称 早更第一次解07:00-09:30供11:00-14:00早更第二次 解09:30-12:00供 15:00-18:00早更第三次解13:30-16:00供18:00-收铺周五至周六晚更解22:00-23:00供07:00-11:00或11:
9、 00-12: 00周日晚更解22:00-23:00供07:00-11:00或11:00-12:00排 骨鸡 腿辣 骨牛 肉 竹丝鸡 猪 骨 海底椰 老 鸭 新鸡汤 蒸蛋肉 肠 肉 冬菇肉饼 台湾卤肉 生滚肉 生滚鸡 注: 1、 当有新产品、 推广活动, S变化超过10%时则需调整; 2、 餐厅在平日、 周末的划分可根据餐厅实际情况划分, 并制定该表; 3、 解冻量极少的产品, 能够采取雪房自然解冻方法; 4、 当解冻数量超过30包的时候, 每种产品的解冻要分两次进行。 参考时段: 制作人: 确认人: ( 此表格为一张A4纸大小、 建议贴在雪房门旁、 和大雪房门内, 方便解冻员按表拿取.) 解
10、冻数量的计算方法: ( C类) 第一次: 解冻数量=供应时段预计售卖量 解冻时段( 07:00-09:30) 供应时段( 13:00-15:00) 第二次: 解冻数量=供应时段预计售卖量 解冻时段( 09:30-12:00) 供应时段( 15:00-18:00) 第三次: 解冻数量=供应时段预计售卖量 解冻时段( 13:30-16:00) 供应时段( 18:00-收铺) 第四次: 解冻数量=供应时段预计售卖量-库存 解冻时段( 22:00-23:00) 供应时段( 第二天早更11:00-13:00) 早餐类: 第二天早餐解冻货品=供应时段预计售卖量 解冻时段( 22:00-23:00) 供应时段( 第二天早更07:00-11:00) C类餐厅的解冻
