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1、.食品营养学自测题 一、单项选择题（在备选答案中只有一个是正确的，将其选出并把它的标号写在后括号内。每题1分，共15分）A卷营养5 牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（ B ）A钙 B铁C钾 D钠7 具有抗氧化作用的维生素是（ C ）A维生素A B维生素DC维生素E D叶酸9 人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（ C ）A苏氨酸 B赖氨酸 C色氨酸 D蛋氨酸12 粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为（ D）A苯丙氨酸 B蛋氨酸 C苏氨酸 D赖氨酸15 维生素B2的良好来源是 （D ）A白菜 B菠菜C大米 D动物肝脏19 维生素A的主要来源是 （ D ）A马铃薯 B梨子C小麦 D动物肝
2、脏29尿负荷试验可用来评价下列哪些营养素的体内营养状况 （ B ）A维生素E B赖氨酸C维生素A D尼克酸35 与能量代谢无关的维生素是（ B ）A硫胺素 B维生素AC尼克酸 D核黄素多项选择题二、多项选择题（在备选答案中有二至五个是正确的，将其全部选出并把它们的标号写在后括号内，错选或漏选均不给分。每题2分，共18分） A卷3 锌缺乏的临床表现为 （ BCD ）A严重贫血 B味觉下降C发育迟缓 D免疫力下降E龋齿4 尼克酸缺乏的典型症状有 （ BDE ）A暗适应能力下降 B皮肤炎C神经炎 D腹泻E痴呆9 下列说法正确的是 （ ACDE ）A蛋类中含胆固醇高 B蛋类中含卵磷脂低C大豆中含淀粉很
3、少 D鸡蛋中的铁吸收很差E牛奶是铁含量很低的食物10 维生素D缺乏在人体的表现有 （ AD ）A婴幼儿发生佝偻病 B在青年人发生骨质疏松症C在儿童发生癞皮病在 D在成人发生骨质软化症E在老年人发生痤疮12 铁的良好来源应包括 （ ACDE ）A动物血 B菠菜C牛肉 D动物肝脏E鱼肉13 下列哪些不是维生素D原 （ ACE ）A肝脏中的视黄醇 B酵母细胞中的麦角固醇C水果中的胡萝卜素 D动物皮下的7-脱氢胆固醇E植物油中的生育酚14 下列哪些不是维生素的特点 （ ABE ）A天然存在于食物中 B人体每日合成的量不能满足机体需要C不参与机体组成 D每克维生素可提供1681（4kcal）热能E每日需
4、要较多z15 下列哪些不是硒的缺乏症 （ ABDE ）A克汀病 B肝豆状核变性（Wilson氏病）C克山病 D糖尿病E克雅氏综合征16 下列有关必需脂肪酸的说法哪些是正确的 （ AB ）A花生四烯酸在体内可以合成 B亚麻酸是-3系列脂肪酸C油酸有必需脂肪酸活性 D棕榈酸不是必需脂肪酸E亚油酸是-3系列脂肪酸17 不应当增加膳食纤维摄入的疾病有 （ CB ）A高脂血症 B骨质疏松症C缺铁性贫血 D糖尿病E便秘18 下列哪些因素不影响基础代谢 （ CD ）A年龄 B性别C气温 D民族E内分泌激素19 下列哪些缺乏症与维生素C缺乏无关 （ ABD ）A骨质软化症 B痤疮C缺铁性贫血 D性发育迟缓E坏
5、血病食品营养学试题答案二、多项选择题 营养1BC 2AC 3BCD 4BDE 5BDE 6BCE 7ACE 8DE 9ACDE 10AD 11CDE 12ACDE 13ACE 14BDE 15ABDE 16AB 17CB 18CD 19ABD填空题三、填空题（将正确答案填入空格中。每题1分，共16分）A卷1硫胺素在 碱性 条件下易被氧化失活，缺乏它易引起 脚气病 病。2 水溶性 维生素在体内不蓄积，其营养状况鉴定可通过 尿负荷 试验来进行。3体内含量占体重的 0.01 以下就称为微量元素。必需微量元素有 14 种。4人体获得维生素D的两条途径是 与 。5蔬菜水果主要提供 维生素 和 矿物质 两
6、类营养素。6营养状况评价的内容包括 膳食营养摄入情况 和 机体营养水平两方面。7营养素 VE 和 VC 等是非酶防御系统中抗氧化剂。11 人体所需的必需脂肪酸有 和。 12 水溶性维生素的体内营养状况鉴定可通过 尿负荷实验 试验来进行。13 骨质疏松症是以 骨量减少 、 骨微观结构 退化为特征。14 食物中钙的最好来源是 奶类 。16 水质的硬度高，则冠心病的死亡率有降低趋势。17 尼克酸又名 烟酸 ，当机体长期缺乏时引起的疾病称为 癞皮病 。18 婴幼儿的常见营养缺乏症主要是 佝偻病 、 缺铁性贫血 两种。19 举出两个与高脂肪膳食有关的癌症 乳腺癌 、 肠癌 。20 孕妇常见的营养缺乏症有
7、 营养性贫血 和 骨质疏松症 。21 成人能量消耗除用于食物特殊动力作用外、还用于 基础代谢 、 体力活动 。22 机体在 疾病恢复期 、 生长发育期 时处于正氮平衡。23 适宜摄入量一般大于 估计平均需求量 ，而小于 摄入量高限 。25 茶叶中的 茶多酚 ，大豆中的 大豆异黄酮 可能有预防肿瘤的作用。26孕妇一般可根据定期测量体重的增长正常与否来判断 热能 摄入是否适宜。27 食物中的铁有 血红素铁 、 非血红素铁 两种形式。28 骨质疏松症的预防措施主要包括 合理膳食 、 适时适量补钙 。29 大豆低聚糖由 水苏糖 和 棉子糖 构成。30 母乳喂养时间至少应持续 4到6 个月。31 维生素
8、B1所引起的干性脚气病以 多发性神经炎 症状为主。32 婴幼儿辅食添加的时间应在 4到6 个月龄开始。33 蔬菜水果主要提供人体所必需的 维生素 、 膳食纤维 和无机盐。34母亲长期营养不良，乳汁分泌量将 减少 ，但除 蛋白质 含量可降低外，其余基本保持稳定。35 举出膳食调查的两种方法 回顾询问法 、 化学分析法 。36 举出膳食中铁的两种良好来源为 肝脏 、 肉鱼禽类 。37 脂溶性维生素中可少量通过乳腺的是 VA ，几乎不能通过的是 VD 。三、填空题答案 1碱性 脚气 2水溶性、尿负荷实验3001%、14种 4经口从食物摄入、皮肤内由VitD原形成5维生素、矿物质 6膳食营养摄入情况
9、机体营养水平7VE、VC 832、359成碱性、成酸性 10造血、神经11亚油酸、亚麻酸 12尿负荷实验13骨量减少、骨微观结构 14奶类15过氧化氢、超氧化物歧化酶或谷胱甘肽过氧化物酶中任选两个16镁、钙 17维生素PP（烟酸）、癞皮病 18佝偻病、缺铁性贫血 19乳腺癌、肠癌（肺癌、子宫内膜癌、肾癌、结肠癌、前列腺癌也可能有关）20营养性贫血、骨质软化症、营养不良性水肿 21基础代谢、活动与各种劳动 22疾病恢复期、生长发育期 23估计平均需求量、摄入量高限 24水苏糖、棉子糖 25茶多酚、大豆异黄酮 26体重、热能27血红素铁、非血红素铁 28合理膳食、适时适量补钙或体育锻炼1尼克酸缺乏所引起
