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1、信阳职业技术学院教案 NO：第6章 第1节商务宴请礼仪在商务交往中，出于各种各样的实际需要，商务人士必会参加一些比较隆重的商务宴请。而在宴请过程中，对一些基本的宴请技巧和礼仪规则也是十分有讲究的。当前国际上通用的宴请形式有宴会、招待会、工作进餐、茶会等，而至于采取何种形式，一般根据活动的目的、邀请对象以及经费开支等因素来决定。一、宴会1.11正式宴会正式宴会，是一种隆重而正规的宴请。它往往是为宴请专人而精心安排的、在比较高档的饭店或是其他特定的地点举行的、讲究排场及气氛的大型聚餐活动。对于到场的人数、穿着打扮、席位排列、菜肴数目、音乐演奏、宾主致辞等，往往都有十分严谨的要求和讲究。1.12非正
2、式宴会非正式宴会常见的有便宴和家宴两种形式。便宴常见的有午宴、晚宴。便宴同样适用于正式的商务交往。它比较简便灵活，通常都形式从简，并不注重规模、档次。一般来说，便宴只安排相关人员参加，不邀请配偶。对穿着打扮、席位排列、菜肴数目往往不做过高要求，而且也不安排音乐演奏和宾主致辞。家宴是在家里举行的宴会。相对于正式宴会而言，家宴最重要的是要制造亲切、友好、自然的气氛，使赴宴的宾主双方轻松、自然、随意，彼此增进交流，加深了解，促进信任。1.2招待会招待会是指各种不配备正餐的宴请类型，一般备有食品和酒水，通常不排固定的席位，可以自由活动。常见的有酒会和冷餐会两种。1.3茶会茶会是一种简便的招待形式，一般
3、在下午4点左右举行，也有的在上午10点左右举行。地点通常设在客厅，厅内摆放茶几、座椅，不排席位。但若是为贵宾举行的茶会，在入座时，主人要有意识的和主宾坐在一起，其他出席者可相对随意。二、邀约和准备接到宴会邀请（无论是请柬或邀请信），能否出席要尽早答复对方，以便主人安排。一般来说，对注有R.S.V.P.（请答复）字样的，无论出席与否，均应迅速答复。注有“Regretsonly”（不能出席请答复）字样的，则不能出席时菜回复，但也应及时回复。经口头约妥再发来的请柬，上面注有“Toremind”(备忘)字样，只是起提醒作用，可不必答复。答复对方，可打电话或复以便函。在接受邀请之后，不要随意改动。万一遇
4、到不得已的特殊情况不能出席，尤其是主宾，应尽早向主人解释、道歉，甚至亲自登门表示歉意。应邀出席活动之前，要核实宴请的主人，活动举办的时间地点，是否邀请了配偶，以及主人对服装的要求。活动多时尤应注意，以免走错地方，或主人未请配偶却双双出席。2.1穿着打扮出席宴会前，要做简单的梳洗打扮，女士要淡淡的修饰一下，显出秀丽高雅的气质。男士也要把头发和胡须整理和刮洗干净，穿上一套整洁大方、适合身份的衣服，容光焕发的赴宴。2.2抵达参加宴会切记不要迟到，要按规定的时间准时赴宴，到达的时间应以提前五六分钟为宜，千万不能迟到一刻钟以上，身份高者可略晚到达，一般客人宜略早到达。抵达宴请地点，先到衣帽间脱下大衣和帽
5、子，然后前往主人迎宾处，主动向主人问好。如是节庆活动，应表示祝贺。三、餐桌礼仪3.1入席应邀出席宴请活动，应听从主人安排。如是宴会，进入宴会厅之前，先了解自己的桌次和座位，入座时注意桌上座位卡是否写着自己的名字，不要随意乱坐。男女主人分别坐在长方形桌子的上、下方，女主人的右边是男主宾，男主人的右边是女主宾。其他客人的坐法是男女相间。男士在上桌之前要帮右边的女士拉开椅子，待女士坐稳后自己再入座。3.2餐巾大家落座之后，主人拿餐巾，才能跟着拿餐巾。不管这时出现什么情况（如主人有饭前祷告的习惯），主人没拿餐巾之前不能拿餐巾。餐巾摊开后，先对折，再将褶线朝向自己，餐巾应被平铺于自己并拢的大腿上，其主要
6、目的是为了“迎接”进餐时掉落下来的菜肴、汤汁，以防衣服弄脏。用餐时，决不能把餐巾抖开，如围兜般围在身上，或塞在颈口。而把餐巾的一角塞进腰带等，也是错误的。假如衣服的质地较滑，餐巾容易掉落，那应该以不醒目的方法，将餐巾两端塞在大腿下。通常，不应以餐巾擦汗擦脸，擦手也要尽量避免。特别要注意的是，不可以用餐巾纸来擦餐具，一方面不雅观，另一方面会让人觉得你嫌弃餐具不干净，这样做有失风度。3.3用餐入座后，主人招呼，即开始进餐。取菜时，不要盛得过多。盘中食物吃完后，如不够，可以再取。如由招待员分菜，需增添时，待招待员送上时再取。如果本人不能吃或者不爱吃的菜肴，当招待员上菜或主人夹菜时，不要拒绝，可取少量
7、放在盘内，并表示“谢谢，够了”。对不合口味的菜，勿显露出难堪的表情。用餐时，通常注意一下几点：（1）入座后姿势端正，脚踏在本人座位下，不可任意伸直，手肘不得靠桌缘，或将手放在邻座椅背上。（2）用餐时须温文尔雅，从容安静，不能急躁。（3）在餐桌上不能只顾自己，也要关心别人，尤其要招呼两侧的女宾。（4）口内有食物，应避免说话。（5）自用餐具不可伸入公用餐盘中夹取菜肴。（6）必须小口进食，不要大口的塞。食物未咽下，不能再塞入口。（7）取菜舀汤，应使用公筷公匙。（8）吃进口的东西，不能吐出来，如系滚烫的食物，可喝水或果汁冲凉。（9）送食物入口时，两肘应向内靠，不直向两旁张开，以免碰及邻座。（10）自己
8、手上持刀叉，或他们在咀嚼食物时，均应避免跟人说话或敬酒。（11）好的吃相是食物就口，不可将口就食物。食物带汁，不能匆忙送入口，否则汤汁滴在桌布上，极为不雅。（12）切记用手指掏牙，应用牙签，并以手或手帕遮掩。（13）避免在餐桌上咳嗽、打喷嚏、呕气。玩意不禁，应说声“对不起”。（14）喝酒宜各随意，敬酒以礼到为止，切记劝酒、猜拳、吆喝。（15）如餐具坠地，可请侍者拾起。（16）遇有意外，如不慎将酒、水、汤汁溅到他人衣服，表示歉意即可，不必恐慌赔罪，反使对方难为情。（17）如欲取用摆在同桌其他客人面前的调味品，应请邻座客人帮忙传递，不可伸手横越，长驱取物。（18）如系主人亲自烹调食物，勿忘给予赞赏
9、。（19）如吃到不洁或异味，不可吞入，应将入口食物轻巧的用拇指和食指取出，放入盘中，倘发现尚未吃食，仍在盘中的菜肴有昆虫或碎石，不要大惊小怪，宜候侍者走近，轻声告知侍者更换。（20）食毕，餐具务必摆放整齐，不可凌乱放置。餐巾也应折好，放在桌上。（21）主食进行中，不宜抽烟，如需抽烟，必须先征得邻座的同意。（22）进餐的进度，宜与男女主人同步，不宜太快或太慢。（23）餐桌上不能谈悲戚之事，否则会破坏欢愉的气氛。3.3.1祝酒作为主宾参加外国举行的宴请，应了解对方的祝酒习惯，即为何人祝酒，何时祝酒等等，以便作必要的准备。碰杯时，主人和主宾先碰，人多时可同时举杯示意，不一定碰杯。祝酒时注意不要交叉碰
10、杯。在主人和主宾致辞、祝酒时，应暂停进餐，停止交谈，注意倾听，也不要借此机会抽烟。主人和主宾讲完话与贵宾席人员碰杯后，往往到其他各桌敬酒，遇此情况应起立举杯。碰杯时，要目视对方致意。为什么要碰杯？ 一种说法是：古希腊人创造的。传说古希腊人注意到这样一个事实，在举杯饮酒之时，人的五官都可以分享到酒的乐趣：鼻子能嗅到酒的香味，眼睛能看到酒的颜色，舌头能够辨别酒味，而只有耳朵被排除在这一享受之外。希腊人想出一个办法，在喝酒之前，互相碰一下杯子，杯子发出的清脆的响声传到耳朵中。这样，耳朵就和其他器官一样，也能享受到喝酒的乐趣了。另一种说法是：源于古罗马。古代的罗马崇尚武功，常常开展“角力”竞技。竞技前
11、选手们习惯于饮酒，以示相互勉励之意。由于酒是事先准备的，为了防止心术不正的人在给对方喝的酒中放毒药，人们想出一种防范的方法，即在角力前，双方各将自己的酒向对方的酒杯中倾注一些。以后，这样碰杯便逐渐发展成为一种礼仪。3.3.2水盂在宴席上，上鸡、龙虾、水果时，有时送上一小水盂（铜盆、瓷罐或水晶玻璃缸），水上飘有玫瑰花瓣或柠檬片，供洗手用。洗手时两手轮流沾湿指头，轻轻涮洗，然后用餐巾或小毛巾擦干。四、离席4.1中途离席常见一场宴会进行的正热烈的时候，因为有人想离开，而引起众人一哄而散的结果，使主人急的直跳脚。欲避免这种煞风景的后果，当你中途要离开时，千万别和谈话圈里的每一个人一一告别，只要悄悄的和
12、身边两三人打个招呼，然后离去便可。中途离开酒会现场，一定要向邀请者说明并致歉，不可一溜烟便不见了。和主人打过招呼，应该马上就走，不要拉着主人在大门聊个没完。因为当天对方要做的事情很多，现场还有很多客人等待他（她）去打招呼，你占了主人的时间，会造成主人在其他客人面前失礼。4.2告别如果不想太引人注目，最好不要第一个告辞，也不要最后一个离开。在这期间什么时候告辞都可以，只是一旦告辞就应该爽快的离开。【结论】对于商务人士而言，礼仪是一项最基本的素养。商务人员只有具备了商务礼仪，才能使自己树立起一种内心的道德信念和礼貌修养准则。人们不断提高自我约束和自我控制的能力，在与他人进行商务交往时，就会自觉按照
13、礼仪规范去做，而无须别人的提示与监督。如果自觉依据这些规矩来待人处事，就能使大家相处和谐、愉快，交际的氛围也会更加融洽。反之，就容易使人产生反感冲突。第2节 中餐礼仪就餐礼仪分国家、种族、区域的不同，作为礼仪之邦、民以食为天的国家，吃饭的礼仪经过5000多年的演化，更是博大精深。中国人吃饭非常讲究，根据情况的不同又分为国宴、家宴、商务宴；喜宴、丧宴、送风行；早宴、晚宴、中午宴；盛宴、简宴、鸿门宴。这不同的场合，礼仪也都不一样。商务宴请分哪几个步骤？点菜、落座、吃饭、结束。这里面每一个环节都有很多需要注意的礼仪！一、点菜： 1.1应该谁点菜？（最好请客的人点餐，表示尊重、对价格能把控、让客人省心
14、）1.2什么时候点餐？（不管是商务宴请还是朋友聚会，只要你有时间，建议先去餐馆点好菜，一来可以避免很多尴尬，二来拒绝服务员的推荐也坦然得多。上菜速度和价格会更好控制。如果没有时间提前点，到现场点餐一定要先征询客人的意见。但客人一般都会说“随便、都行、您看着安排吧”1.3怎么应对？如果你点菜：首先应提前了解客人基本情况、爱好、忌口、地方特色等对于不同地方的口味爱好。1.4论不同地方的菜品差异：不同地方适合不同的口味，不同年龄段饮食习性也是不一样的，针对老年人喜欢松软、少而精的，针对赶时间的客人需求的是上菜时间快速、味道可口的就可以。有一首四川成都歌谣，编了一个顺口溜说：南甜北咸、东辣西酸，南爱米
15、、北爱面，沿海城市多海鲜，劳力者肥厚，劳心者清甜，少的香脆刺激，老的巴嫩松软。1.4怎样点菜：根据用餐的人数，以及饭店提供的分量大小来确定该点几个菜。一般来说，分量适中的，基本上是点用餐人数+12的菜数，这样既不会显得很寒酸，也不会因为吃不了而造成浪费。凉菜不能点3、5、7个。 除了口味搭配，点菜还要注意荤素搭配、冷热搭配、海陆空搭配（鱼、牛、鸡）点菜时要有荤有素，当用餐人数多时，还要做到冷热搭配。不过现在的人都很注重养生，过于荤腥的菜反倒是不怎么喜欢吃，所以点菜的时候，海鲜、禽类、畜类各点一道，像时令蔬菜、山药、西兰花、秋葵这种新晋的食材可以点的多一些。此外三种优先点：有中餐特色的菜肴。宴请外宾的时候，这一条更要重视。像炸春卷、煮元宵、蒸饺子、狮子头、宫爆鸡丁等，并不是佳肴美味，但因为具有鲜明的中国特色，所以受到很多外国人的推崇。有本地特色的菜肴。比如西安的羊肉泡馍，湖南的毛家红烧肉，上海的红烧狮子头，北京的涮羊肉，在那里宴请外地客人时，上这些特色菜，更受好评。本餐馆的特色菜。很多餐馆都有自己的特色菜。上一份本餐馆的特色菜，能说明 主人的细心和对被请者的尊重。二、落座: 2.1落座顺序: 面门定位，基本上按照以右为尊的原则，将主宾安排在主人
