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1、用餐模式变更联系函 主旨：餐厅用餐模式变更内容：致：天马各位同仁： 一 变革概要阐明 A.变更因素自11月以来，通过我们在天马员工餐厅的实际运作，使我们充足结识到天马餐厅运作过程中的某些经营困局，近来大部分同事反映菜品口味下降，种类变化少，而对于我们承包商而言，既有模式（开餐时间，种类，价格限制，人数，采购量，“免费”食材的提供（如：水果，餐纸，米饭）对我们实际的经营过程中的人工成本，采购数量与价格，技术人员对产品的专注度，经营利润都导致很大的影响。通过我们对开餐数据的进一步分析，我们觉得导致以上状况最重要有如下因素：1.快餐方面80%的同事消费水平一般在6元/餐左右，只有20%的有自选的规定
2、，但其消耗的成本（涉及小炒，凉菜）却占总量的35%2.快餐我们每天提供的菜品一般在15个左右，自选2.4.6的模式于现今蔬菜市场批发价格极大限制了采购品种的范畴，这是引起有关菜品品种投诉的重要因素。3.“免费”食材（如：水果，餐纸，打包餐具，米饭）每月的金额在2元，占平均营业额（以15万/月计）14%，也就是说我们每月要从菜金里扣14%出来补足此项亏损。4.晚餐由于人数大幅减少（平均260人）导致我方人力极大的挥霍，并且在夜餐和周日我方处在亏损状态。B.变更措施：基于以上因素，为了从主线上扭转这种经营困局，并且满足各位同仁对菜品品种和口味的需要，我们特将用餐模式变更如下:1.6元套餐提高5%的
3、品质原则，满足80%的员工有关口味的需求。2.自选产品线：自选餐价格由246变更为：2元素菜一种，4元炒菜一种，6元炖菜一种，精品炒菜纯大荤15元/份，精品炒菜10元/份，精品素菜5元/份，取消小炒和凉菜服务窗口，将其并入自选窗口一同售卖，以精品炒菜替代小炒，精品小炒的数量由于必须要做到精确控制，因此售完为止，但尽量做到充足供应，保存包厢服务。3. 米饭：增长收费米饭，0.3元/碗，在售餐窗口统一售卖。免费米饭在大厅自助（快餐每份低于6元的米饭加收1元）。4. 面食：一，三，五，六供应面条和水饺，二，四供应砂锅及麻辣粉丝二 变更方案阐明 （自 月 日起执行）2.1 自选餐：精品炒菜一律用圆盘盛装，如图： 炒荤菜价格每份10元/份， 如图： 纯大荤价格15元/份，如图： 精品素菜5元/份，如图：2.2 自选精品菜品原则展示 2.3 精品菜展示 2.4 供应构造： 四：结束语 亲爱的各位同仁，罗素先生说过：“变化是一回事，进步是此外一回事”。因此任何事物如果没有实质性的变革就绝无进步的也许性，我本人盼望你们可以完全理解这种剧烈变革所带来的痛楚感受，如果你们相信变的力量的话。我们但愿借此用餐模式的变化能为人们带来更好的服务，同步我们也将更加增强对餐厅各个服务环节的管控。 谢谢你们对我们工作的理解！
