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现代月饼生产工艺流程图CCP1配料-控制（1）食品添加剂验证，（2）按方配料电子秤CCP2糖浆熬制一控制：糖浆熬制终了温度：117C，糖度：折光法82度CCP3烘烤一控制（1）初烘：250C，烘烤时间：7分钟；（2）复烘，259C，烘烤时间:7分钟（3）出炉月饼的中心温度85CCCP4金探一控制冷却好的月饼套塑托后在金探仪上通过月饼关键工序作业指导1. 产品配料 按各品种所需生产量； 根据产品配方，对面粉、糖、油等准确称取，进行配料。2. 领料在仓库领取已配制好的产品原料。3. 搅拌皮 复称以确保配料正确； 糖浆等慢速搅拌均匀，表面无油脂泛起； 面粉过筛，投入，慢速搅拌均匀； 皮料松弛2.54小时。4. 揉馅料 馅料拆包，检查有无杂物； 清洁消毒台面，洒上少量油防粘； 23包馅料用力揉搓到馅料发软无结块。5. 机制月饼成型 包馅机安装好相应配件，放入相应的皮料和馅料，依次走皮料和馅料到全部充实； 调节包馅机皮馅比和月饼单重准确； 调节印饼机操作正常； 正式启动生产，设专人在包馅机后洒粉搓饼； 成型后摆盘，松弛1小时后烘烤。6.烘烤月饼入炉前用喷水壶均匀洒喷其表面； 转炉预热到炉温230C，预烤月饼912分钟，出炉冷却2分钟后刷蛋液； 平炉温度，上火210C,下火160C,进炉烘烤9分钟左右，中心温度85C以上。7.包装自然冷却，不能骤冷；放入脱氧剂（放在月饼托下面），真空包装。
