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1、果酒和果醋的制作导学案 自主学习（一）果酒制作1原理：菌种，属于核生物，新陈代谢类型，有氧时，呼吸的反应式为：；无氧时，呼吸的反应式为： 。2条件：繁殖最适温度，酒精发酵一般控制在 。3菌种来源：4实验设计流程图选葡萄 冲洗 _ _ _ 果 酒 果 醋5根据教材P4操作提示设计实验步骤及装置。充气口作用： 排气口： 出料口： 。 6实验结果分析与评价：可通过嗅觉和品尝初步鉴定，并用_检验酒精存在。可观察到的现象为：反应呈现 色。（二）果醋的制作：1原理：菌种：_，属于_核生物，新陈代谢类型为_，醋酸生成反应式是_。2条件：最适合温度为_，需要充足的_。3菌种来源：到_或_购买。4设计实验流程及
2、操作步骤：果酒制成以后，在发酵液中加入_或醋曲，然后将装置转移至 0C条件下发酵，适时向发酵液中_。如果没有充气装置，可以将瓶盖打开，在瓶盖上纱布，以减少空气中尘土污染。课时练习1利用酵母菌酿酒时，从开始便持续向发酵罐内通入无菌空气，结果是 ( ) A酵母菌大量死亡，酒精减产 B酵母菌数量不变，酒精产量不变 C酵母菌数量增多，酒精减产 D酵母菌数量增多，不产生酒精2单细胞绿藻的培养液和单细胞酵母菌的培养液，所含成分的最大区别是 ( ) A前者必须含有有机成分 B后者必须含有有机成分 C前者必须通入氧气 D后者必须通入氧气3制作葡萄醋时，必须控制的发酵条件是 ( )A温度18250C，适时通气
3、B温度18250C，隔绝空气 C温度3035，隔绝空气 D温度30350C，适时通气4下反应不属于果酒和果醋发酵过程反应式的是( ) AC6 H12O6+6O26CO2+6H2O BC6H12O62C2H5OH+2CO2 CCO2+H2OCH2O+O2 DC2 H5OH+O2CH 3COOH+H2O5在发酵装置中，排气口要和一个长而弯曲的胶管连接，其主要目的是 ( ) A让产生的气体缓慢排出 B防止杂菌污染 C防止散热过多 D有利于通过排气口进行气体交换6有细胞结构而没有核膜的一组生物是 ( )A噬菌体、细菌 B变形虫、草履虫 C蓝藻、酵母菌 D放线菌7酒厂利用酵母菌酿酒过程中，经检测活菌数量
4、适宜但却不产生酒精，应采取的措施是 A降低温度 B隔绝空气 C加缓冲液 D加新鲜培养基8将葡萄汁制成果酒和果醋后（ ）A能量减少，有机物种类变化 B能量增加，有机物种类不变C能量不变，有机物种类变化 D能量减少，有机物种类不变9细胞结构是原核细胞、生长繁殖过程不需要氧气、体内不含有氧吸霉的生物是 ( ) A酵母菌 B醋酸菌 C乳酸菌 D变形虫10在醋酸菌利用葡萄酒生产葡萄醋的过程中，因为培养环境的改变，醋酸菌也可能出现变异现象，这种变异来源是 wwA染色体变异 B基因突变 C基因重组 D等位基因分离11(多选)若在制作葡萄酒时，在发酵液中同时生成了葡萄醋，可能的原因是 （ ）A密封不严，有氧气
5、进入 B有空气中的醋酸菌进入C发酵罐消毒不彻底 D发酵液灭菌不彻底12(多选)制作葡萄酒的过程中，涉及的操作过程有 （ ） A发酵装置的消毒 B接种菌种C通人氧气量和酸碱度的控制 D发酵过程高温加热能力提升13请根据某同学尝试使用罐头瓶在常温(213)下制作果酒的过程回答下列问题：开始时消过毒的罐头瓶中加入新鲜的葡萄汁和酵母菌，添加酵母菌的目的是_，添加葡萄汁的目的是为酵菌的生长提供_。14利用微生物发酵制作果酒，该过程利用的微生物是_，其代谢类型是_，与生产实际相关的反应式是_，在不灭菌的情况下，如何使酵母菌成为优势菌种?_ _。15酵母菌是自然界中常见的一类真菌(1)从细胞核的结构看，酵母
6、菌属于_ 生物(2)酵母菌常进行_生殖，在基因工程中，也常用酵母菌作为转入基因的受体细胞，是因为_。(3)用染料使染色体着色，发现一酵母菌细胞核中有17条染色体，该酵母菌是_倍体在自然环境中，酵母菌属于生态系统中的_成分(4)酵母菌体内遗传物质主要在上，而醋酸菌的遗传物质主要在_上16在啤酒生产过程中，发酵是重要环节生产过程大致如下：将经过灭菌的麦芽汁充氧，接人啤酒酵母菌菌种后输入发酵罐初期，酵母菌迅速繁殖，糖度下降，酒精浓度渐渐上升，泡沫不断增多当糖度下降到一定浓度后，结束发酵最后分别输出有形物质和啤酒根据上述过程，回答下列问题：(1)该过程表明啤酒酵母菌异化作用的特点是_。(2)初期，酵母菌迅速繁殖的主要方式是_。 (3)酒精主要是啤酒酵母菌进行_ 作用产生的代谢产物 (4)经测定酵母菌消耗的糖中，98.5形成了酒精和其他发酵产物，其余1.5用于_。(5)请写出由麦芽糖葡萄糖酒精的反应方程式_ 。
