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1、西北农林科技大学食品科学与工程学院食品工厂课程设计阐明书项目名称：年产6000吨苹果酱生产项目阐明书目录第一章 总论第一节 设计根据和范畴 第二节 设计原则第三节 建筑规模和产品方案第四节 项目进度建议第五节 重要原辅料供应状况第六节 厂址概述第七节 公用工程和辅助工程第二章 总平面布置及运送第一节 总平面布置第二节 工厂运送第三章 劳动定员第四章 车间工艺第一节 工艺流程及有关工艺参数第二节 物料衡算第三节 车间设备选型配套明细表第五章 管道设计第一节 管道计算与选用第二节 管道附件与选用第三节 管路布置第六章 项目经济分析第一节 产品成本与售价第二节 经济效益第三节 投资回收期第一章 总论
2、第一节 设计根据和范畴1设计根据：1.1.1 项目可行性研究报告批文1.1.2 设计委托书1.1.3 设计阐明书 1.1.4 审批的设计筹划任务书1.1.5 原始数据与资料（涉及基本资料、可行性研究报告及项目评估建议）:2 设计范畴：1.2.1建筑制图原则建筑制图原则符合中华人民共和国建设部颁布的房屋建筑制图统一原则GB/T50001-总图制图原则GB/T50103-建筑制图原则GB/T50104-建筑构造制图原则GB/T50105-给水排水制图原则GB/T50106-暖通空调制图原则GB/T50114建筑中水设计规范GB503361.3.1 生产用水工厂应有足够的生产用水，水压和水温均应满足
3、生产需要;水质应符合GB5749的规定。如需配备贮水设施，应有防污染措施，并定期清洗、消毒。1.3.2 非饮用水不与产品接触的冷却用水、制冷用水、消防用水、蒸汽用水等必须用单独管道输送，不得与生产(饮用)用水系统交叉连接，或倒吸入生产用水系统中。这些管道应有明显的颜色区别。1.3.3 蒸汽用水直接或间接用于加工产品的蒸汽用水，不得具有影响人体健康或污染产品的物质。在室外的蒸汽管道要注旨在保温层上缠绕玻璃布或加铁皮外壳，一面保温层受雨水侵蚀而影响保温效果。1.4 厂区和道路1.4.1 厂区路面应坚硬(如混凝土或沥青路面)无积水。1.4.2 厂内停车场及其她场地的地面为混凝土。1.4.3 厂区其她
4、地带应绿化，厂区应有良好的排水系统。1.4.4 道路的规格涉及宽度、路面质量等，应符合都市建筑的有关规定。1.5通风生产车间应安装通风设施，及时排出潮湿和污浊的空气。排气时应使车间内的空气流向合理，不得使污浊空气流向清洁区。通风口应装有易清洗、耐腐蚀的网罩。1.6照明工厂应有充足的自然照明或人工照明。厂房内照明灯具的光泽应尽量不变化被加工物的本色;亮度应能满足工作场合和操作人员的门常工作需要。吊挂在乳品上方的灯具，必须装有安全防护罩。1.7供风工厂应有足够的供风能力，以保证干燥、输送、冷却和吹扫等工序的门常用风。核心工序和接触乳品表面的压缩空气应采用措施滤除油分、水分、灰尘、微生物、昆虫和其她
5、杂物。1.8 废水、废气解决工厂必须设有废水、废气解决设施。排放的废水和废气必须符合国家环境质量原则和污染物排放原则。所采用的废水、废气解决措施必须符合环境基本原则或经环保部门检查为合格可采纳的解决措施。排水系统应能承受最大的排水负荷不得污染供水系统。1.9 更衣室、厕所等设施1.9.1苹果酱加工车间必须设有更衣室、厕所、淋浴室、休息室。这些场合应灯光明亮、通风良好、干净，门窗不得直接开向车间。1.9.2苹果酱加工车间的洗手设施在苹果酱加工车间的合适位置，应设有非手动的冷、热水洗手设施以及用于干手的热风吹干器或一次性纸巾。使用一次性纸巾应配有废纸贮存箱。核心工序应有消毒剂。洗手设施的下水管应经
6、水封通入排水管，以防废水外溢。1.10车间设备1.10.1生产车间内接触产品的设备、工器具和容器，必须采用无毒、无异味、抗腐蚀、易消洗、易消毒的材料制作;表面应光滑，无凹坑、裂缝，不得使用竹木工器具和容器。1.10.2所有生产车间的设备、工器具的构造、固定设备的安装位置都应便于彻底清洗消毒。1.11 须原地清洗的设备和管路应先用清水冲洗(水温一般小超过45)，然后使用洗剂或消毒剂。同步应常常检查冲洗器的喷嘴，以保证洗涤剂或消毒剂均匀喷洒。1.12包装1.12.1材料包装材料必须符合中华人民共和国食品卫生法(试行)第四章的规定;使用前须经严格检查。贮存包装材料的仓库必须清洁，井有防尘、防污染措施
7、。1.12.2操作包装操作必须在无污染的条件下进行。包装时应避免产外溢或飞扬。包装容器的表面必须保持清洁。1.12.3标志所有包装容器上必须压印或贴符合GB7718规定的标签。1.13成品贮藏与运送的卫生成品的贮藏和运送条件应符合GB5410中4.14.4的规定。贮藏期间应定期检查产品的卫生指标，保证安全卫生。1.14 检查室检查室应按照国家规定的检查措施(原则)抽样，进行物理、化学、微生物等方面的检查，检查措施符合国标或行业原则或公司原则，出口的产品最佳采纳国际原则。凡不符合原则的产品一律不得出厂。1.15 检查记录食品工厂应有进货查验记录、生产过程控制记录、出厂检查记录等，各项检查记录保存
8、3年，备查。1.16设计范畴 项目设计范畴涉及：配电室，食堂，职工宿舍，原料库，成品库，生产车间，检修间，办公楼，锅炉房，门卫室，中心实验室，化验室，发电间，场内运送，绿化美化布置等，在总平面布置图上可以全面反映。第二节 设计原则2.1总平面设计原则总平面设计应按批准的设计阐明书和可行性报告进行，认真进行调查研究后，严格遵循设计文献规定布置设计，既要结合厂址自然条件环绕现代化建设因地制宜，又要注重技术经济性、节省用地、节省投资和留有发展余地。2.2厂址设计原则2.2.1 符合国家方针政策，行业布局，地方规划和食品工厂对环境的特殊规定等。符合社会主义市场经济发展的长远规划，充足运用西部大开发的政
9、策优势。2.2.2 具有充足可靠的水源，年降水量为1000mm，地下水质符合国家“生活饮用水卫生原则”。2.2.3 具有良好的卫生环境，生产车间要注意朝向，保证通风良好，生产厂房要离公路有一定距离，中间设有绿化地带。厂区周边没有有害气体，粉尘和其她扩散性污染源，不受其她烟尘及污染源影响（涉及传染病污染源，污染严重的河流下游）。2.2.4 具有可靠的原料来源，选用国内陕西优质苹果生产区的苹果。2.2.5 具有以便的交通运送条件。西临陇海铁路、西宝高速公路，便于产品的运送。2.2.6 动力供应设施应接近负荷中心。2.2.6 厂区距离西安、咸阳、宝鸡这些大的消费市场较近,因此具有得天独后的优势。2.
10、2.7 场地有效运用系数较高,并有远景规划的最后总体布局。2.2.8 有一定的基建施工条件和投产后的协作条件。2.2.9 厂址的地质应适于建筑,且厂址应选在坡度7的地区。2.3车间设备配备原则2.3.1 要有总体设计的全局观点，在满足车间特殊规定的同步还必须从车间在总平面图上的位置满足整体设计规定。2.3.2 必须满足工艺上各方面的规定，保证工艺流程畅通，加工运送以便，生产周期短。2.3.3 必须考虑生产及劳动保护。2.3.4 车间设备的布置应根据工艺流程的先后顺序最佳采用一定形式的线式流水线布置方式。2.3.5 各生产环节的机械与设备应做到上下左右互相呼应，尽量保证工艺流程在水平方向和垂直方
11、向的持续性。2.3.6 物料的输送应尽量减少其提高次数。2.3.7 车间中吞吐原料和成品的设备，要配备在车间内的通道或接近车间大门的附近。2.3.8 相似或同类型设备应尽量集中排列，以便于集中管理。2.3.9 应尽量留有设备更新，升级的余地。2.3.10 彼此衔接工序设备间应尽量接近（取并列或上、下重叠配备），力求线路顺直、短捷，以减少运送设备及管道阻力，便于对堵塞物料的清理；统筹组织车间内人流与物流线路，避免混杂交叉。2.3.11 设备的配备应保证便于工人操作、检修及保障人员的安全。即应有足够的通道（合理运用下的）和拆卸、检修设备所需的空间；提供人员操作的平台、通道、栏杆及防滑措施等。第三节
12、 建筑规模和产品方案3.1设计规模 年产6000吨苹果酱设计一种年产6000吨苹果酱工厂设计，重要产品是苹果酱。日产20吨苹果酱，年产6000吨，生产时间300天（除去五一，十一假期和春节等节假日）。3.2 产品方案3.2.1 生产产品：苹果酱3.2.2 生产数量：年产6000吨3.2.3 生产周期：15天3.2.4 生产班次：4月到8月每天2班 9月到次年3月每天3班3.3 产品执行原则 3.3.1 中华人民共和国食品卫生法3.3.2 工业公司设计原则（TJ3679）3.3.3 食品质量安全保证体系：HACCP体系3.3.4,中华人民共和国原则化法3.3.5 中华人民共和国产品质量法3.3.
13、6 食品添加剂管理措施第四节 项目进度建议 项目进度如表1所示表1 项目进度建议时间设计单位筹建单位施工单位-01-02设计修改施工图纸征地、设备材料购买，签定施工合同施工安装预算，施工组织-03-05预算，并分批交付资金施工安装准备设计动工准备-06-12选派工地代表配合施工配合施工动工建设-01试车考核，竣工验收生产准备工作人员培训单项工程验收，调试，生产主管部门验收，移送生产第五节 重要原辅料供应状况原料的供应重要有杨凌及附近地区提供，在原料供应旺盛的季节由工厂进行收购并定量储存。 蔗糖:符合GB317一84(白砂糖)质量原则的一级白砂糖。原则生活饮用水卫生 GB 5749 。柠檬酸BP
14、93或BP98原则。富元果胶粉食品专用琼脂粉食品添加剂第六节 厂址概述1. 自然环境：杨凌的气候为温带大陆性气候，年降水量为1000mm，全年温度，湿度适中。地势平坦，工程基本条件良好，周边没有污染等不利于食品厂建厂的环境因素。2. 社会经济因素：本厂厂址地处杨凌高新农业技术开发区，农业技术先进，具有明显的优势。并且得到西北农林科技大学的技术支持和杨凌区政府的大力支持。3. 基本设施条件：工厂厂址选在陕西省西安市杨凌区，西临陇海铁路、西宝高速公路，交通便利。厂址与原料基地之间均为二级以上公路。接近礼泉，乾县，富平等原料产地，苹果资源十分充足，为正常生产提供保障。第七节 公用工程和辅助工程涉及：
15、给排水工程，供热工程，水解决工程，采暖与通风工程，电力工程及制冷工程等几项内容。7.1给排水工程7.1 给水工程7.1.1食品厂生产用水水质 一般生产用水和生活用水的水质规定符合卫生部颁发的生活饮用水卫生原则，特殊生产用水是指直接构成食品构成部分的用水和锅炉用水，因此其水质规定高于生活用水卫生原则；消防用水水质容许低于饮用水卫生原则；冷却水常常循环使用，节省耗用量。排放的生活、生产废水进行解决后应达到国家规定的排放原则。用于增压的水泵集中布置一遍统一管理及使用。7.1.2水源选择及水质解决水源：地下水 水质解决：用地下水，先通过自然沉降，然后用精密过滤器过滤，再通过离子软化妆置和紫外线杀菌装置，从而得到生活和生产用水。
