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1、食品检验复习题(16) 食品理化检验题库 一、选择题 1、测定水分最为专一，也是测定水分最为准确的化学方法是C A 直接枯燥法 B 蒸馏法 C卡尔?费休法 D 减压蒸馏法 2、在95105范围不含其他挥发成分及对热稳定的食品其水分测定适宜的方法是A A 直接枯燥法 B 蒸馏法 C卡尔?费休法 D 减压蒸馏法 3、 哪类样品在枯燥之前，应参加精制海砂C A固体样品 B液体样品 C浓稠态样品 D气态样品 4、减压枯燥常用的称量皿是B A玻璃称量皿 B铝质称量皿 C 外表皿 D 不锈钢称量皿 5、常压枯燥法一般使用的温度是A A 95105 B 120130 D 500600 D 300400 6、
2、确定常压枯燥法的时间的方法是A A枯燥到恒重 B 规定枯燥一定时间 C 95105度枯燥34小时 D 95105度枯燥约1小时 7、水分测定中枯燥到恒重的标准是 A 7 A 13mg B 13g C 13ug D 两次重量相等 8、测定蜂蜜中水分含量的恰当方法是 B 8 A常压枯燥 B减压枯燥 C 二者均不适宜 D二者均可 9、以下那种样品应该用蒸馏法测定水分 D 9 A 面粉 B味精 C麦乳精 D香料 10、样品烘干后，正确的操作是 C 10 A从烘箱内取出，放在室内冷却后称重 B 在烘箱内自然冷却后称重 C从烘箱内取出，放在枯燥器内冷却后称量 D 迅速从烘箱中取出称重 11、蒸馏法测定水分
3、时常用的有机溶剂是 A 11 A甲苯、二甲苯 B乙醚、石油醚 C氯仿、乙醇 D四氯化碳、乙醚 12、减压枯燥装置中，真空泵和真空烘箱之间连接装有硅胶、苛性钠枯燥其目的是 A A用苛性钠吸收酸性气体，用硅胶吸收水分 B用硅胶吸收酸性气体，苛性钠吸收水分 C可确定枯燥情况 D可使枯燥箱快速冷却 13、可直接将样品放入烘箱中进展常压枯燥的样品是 A 13 A乳粉 B果汁 C糖浆 D酱油 14、对食品灰分表达正确的选项是 D A灰分中无机物含量与原样品无机物含量一样。 B灰分是指样品经高温灼烧后的残留物。 C灰分是指食品中含有的无机成分。 D灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物。 15、耐碱性好的灰化
4、容器是 D 15 A瓷坩埚 B蒸发皿 C石英坩埚 D铂坩埚 16、正确判断灰化完全的方法是 C A一定要灰化至白色或浅灰色。 B一定要高温炉温度到达500600时计算时间5小时。 C应根据样品的组成、性状观察残灰的颜色。 D参加助灰剂使其到达白灰色为止。 17、炭化的目的是 D A防止在灼烧时，因温度高试样中的水分急剧蒸发使试样飞扬 B防止糖、蛋白质、淀粉等易发泡膨胀的物质在高温下发泡膨胀而溢出坩埚 C防止碳粒易被包住，灰化不完全。 D A,B,C均正确 18、固体食品应粉碎后再进展炭化的目的是 A 。18 A使炭化过程更易进展、更完全。 B使炭化过程中易于搅拌。 C使炭化时燃烧完全。 D使炭
5、化时容易观察。 19、对水分含量较多的食品测定其灰分含量应进展的预处理是 D 。19 A稀释 B加助化剂 C枯燥 D浓缩 20、枯燥器内常放入的枯燥是 A 。20 A硅胶 B助化剂 C碱石灰 D无水Na2SO4 21、炭化高糖食品时，参加的消泡剂是 A 。21 A辛醇 B双氧化 C硝酸镁 D硫酸 22、标定NaOH标准溶液所用的基准物是 ，标定HCI标准溶液所用的基准物是 B A草酸 B邻苯二甲酸氢钾 C碳酸钠 D NaCl 23、PHs-25型酸度计用标准缓冲溶液校正后，电极插入样品液测定PH值时 D 23 A调节定位旋钮，读取表头上的PH值。 B调节定位旋钮，选择PH值范围档，读取PH值。
6、 C选择PH范围档，读取PH值。 D直接读取PH值。 24、蒸馏挥发酸时，一般用 C 24 A直接蒸馏法 B减压蒸馏法 C水蒸汽蒸馏法 D 加压蒸馏 25、有效酸度是指B25 A用酸度计测出的PH值。 B被测溶液中氢离子总浓度。 C挥发酸和不挥发酸的总和。 D样品中未离解的酸和已离解的酸的总和。 26、酸度计的指示电极是 A 26 A玻璃电极 B复合电极 C 饱和甘汞电极 D 玻璃电极或者饱和甘汞电极 27、测定葡萄的总酸度，其测定结果一般以 D 表示。27 A柠檬酸 B苹果酸 C乙酸 D 酒石酸 28、使用甘汞电极时 C 28 A把橡皮帽拔出，将其浸没在样液中， B不要把橡皮帽拔出，将其浸没
7、在样液中。 C把橡皮帽拔出，电极浸入样液时使电极内的溶液液面高于被测样液的液面。 D橡皮帽拔出后，再将陶瓷砂芯拨出，浸入样液中。 29、一般来说假设牛乳的含酸量超过 B 可视为不新颖牛乳。29 A 0.10% B 0.20% C 0.02% D 20% 30、在用标准碱滴定测定含色素的饮料的总酸度前，首先应参加 A 进展脱色处理。 A活性炭 B硅胶 C高岭土 D明矾 31、索氏提取法常用的溶剂有 C 31 A乙醚 B石油醚 C无水乙醚或石油醚 D氯仿甲醇 32、测定牛奶中脂肪含量的常规方法是 D 。32 A索氏提取法 B酸性乙醚提取法 C碱性乙醚提取法 D巴布科克法 33、用乙醚提取脂肪时，所用的加热方法是B 。33 A电炉加热 B水浴加热 C油浴加热 D电热套加热 34、用乙醚作提取剂时 D。34 A允许样品含少量水 B样品应枯燥 C浓稠状样品加海砂 D 无水、无醇不含过氧化物 35、索氏提取法测定脂肪时，抽提时间是A 。35 第 页 共 页
