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1、长沙市*食品有限公司质量和食品安全管理体系清洗消毒规程修订内容文件编号：CSLC-QF-16 版本版次：A/0生效日期：2015-04-18 页码：第1页共6页序号1修订时间2015.4.18修订内容记录规范车间清洗的方法、频率和消毒剂的使用修订原因试行版版本变更A-0核准：日期：审核：日期：制定：日期：长沙市*食品有限公司质量和食品安全管理体系 1.目的清洗消毒规程文件编号：CSLC-QF-16 版本版次：A/0生效日期：2015-04-18 页码：第2页共6页规范车间清洗的方法、频率和消毒剂的使用，保持良好生产环境，减少清洗 浪费，确保食品安全。2.适用范围适用于长沙市龙村食品有限公司食品
2、厂环境、设备、工器具的清洗消毒。 3.职责和权限3.1 品质部文件的起草和修订，并负责清洗过程的监控及清洗结果的评估。3. 2 生产厂负责按本文件规定执行。4. 定义4. 1 清洗：清洗是采用一种化学药剂清除物体表面污垢的方法，它是借助清洗剂 表面污染物或覆盖层进行化学转化、溶解、剥离以达到脱脂、除锈和去污的效果 4.2 消毒：是指杀死病原微生物、但不一定能杀死细菌芽孢的方法。通常用化学 的方法来达到消毒的作用。用于消毒的化学药物叫做消毒剂。5. 内容5.1 清洗工具要求5.1.1 不易脱落刷毛、不易脱落纤维、不易脱色，并用颜色进行区分；5.1.2 生区与食品接触部位（操作台、砧板、机台表面、
3、传送带表面、不锈钢盆、 塑料框、磅称、运输车）清洗工具：蓝色柄刷子、蓝色毛巾、蓝色胶筐 /胶盆、 水管；5.1.3 熟区食品接触部位清洗工具：绿色柄刷子、紫色毛巾、紫色胶筐/胶盆、水 管；5.1.4 非食品接触部位清洗工具：紫色柄刷子、拖把、扫帚、水管、地刷。 5.1.5 卫生间清洗工具（不得存放于生产区域）：黑色扫把、拖把、垃圾桶、毛巾。 5.2 长沙市龙村食品有限公司常用清洗剂、工具及消毒剂、消毒设备： 5.2.1 清洗剂：A.洗洁精、B.2%氢氧化钠溶液、C.30%柠檬酸钠溶液； 5.2.2 清洗工具：扫帚、抹布、刷子、拖把、地刮、胶铲、高压水枪 5.2.3 消毒剂:D.100热水、E.
4、100-200ppm 二氧化氯、F.75%酒精； 5.2.4 消毒工具：毛巾、喷壶、紫光灯、臭氧发生器、超微喷雾器。 5.3 清洗顺序：从上到下，由内而外。5.4 清洗消毒步骤：预洗、清洗、擦拭、消毒、擦拭/风干。5.5 车间清洗消毒计划长沙市*食品有限公司质量和食品安全管理体系清洗消毒规程文件编号：CSLC-QF-16 版本版次：A/0生效日期：2015-04-18 页码：第3页共6页序号项目频率工具材料方法1.用扫帚扫地1地面每 天 完 工 或 有需要时扫帚、拖把、刷子、地 2.用刷子刷去余下污物 刮 、 洗 洁 精 水 溶 液 、 3.用拖把以清洁剂拖拭 200ppm 二氧化氯 4.用拖
5、把消毒剂拖拭5.用干拖把拖干或地刮刮净地面2内包装使用前紫光灯、臭氧发生器照射 30imn3排水沟、地漏1.用铲子铲去沟内大部分污物每 天 完 工 或 铲子、刷子、洗洁精水 2.用水冲洗排水沟有需要时 溶液、200ppm 二氧化氯 3.用刷子刷出沟内余下污物4.用清洗剂和消毒剂洗净排水沟1.揭开底板和污泥池，用铲子铲去污物每 天 清 洗 一2.加入清洁剂用刷子刷去余下污物4洗菜机次，每两天排 铲子、刷子、洗洁精 污一次3.用水冲洗壁面、池底 4.用抹布擦拭机器5工作台、不锈钢盆桶、塑料 班前班后、 1 框、电子称、 次/2 小时 磅称5.每两天拆开洗菜机排污池，彻底清除泥沙 1.清除食物残渣及
6、污物抹布、刷子、洗洁精水 2.加入清洁剂用湿布擦或刷子刷溶液、毛巾、150ppm 二 3.用消毒剂泡过的毛巾擦拭消毒氧化氯、75%酒精 4.班前用酒精喷洒消毒5.计量器具每两小时酒精消毒一次1.清洗完其他设备、待灶台或夹层锅冷至6灶台、夹层锅、熬油锅、浸泡每次使用后 池及洗手消毒池、拌料机抹布、胶铲、刷子、洗 洁 精 水 溶 液 、 毛 巾 、 150ppm 二氧化氯、 75% 酒精60以下，盖好盖子再对其清洗消毒。 2.用胶铲清除食物残渣及污物3. 加入清洁剂用刷子刷净4. 抹布擦拭锅体5. 用消毒剂泡过的毛巾擦拭消毒7切菜机、切片 机、切割机6.拌料机班前用酒精喷洒消毒1. 停机，拆下刀头
7、刀片，用洗洁精、刷子刷 洗刀头、机体和螺丝2. 用手转动皮带，用洗洁精、刷子涮洗输送抹布、刷子、洗洁精水 带、机体每次使用后 溶液、毛巾、150ppm 二 3.用抹布泡清水擦拭一次氧化氯、75%酒精 4.再用消毒剂泡过的毛巾擦拭部件和机体5. 安装刀头，不得用水直接冲淋机器外壳和 电器6. 班前用酒精喷酒消毒长沙市*食品有限公司质量和食品安全管理体系清洗消毒规程文件编号：CSLC-QF-16 版本版次：A/0生效日期：2015-04-18 页码：第4页共6页1. 停机2. 检查并挑选鹅卵石大小8炒菜机每班高压水枪、15mm 鹅卵 石、刷子、洗洁精水溶 液、75%酒精3. 加洗洁精水溶液后倒入鹅
8、卵石4. 开机清洗，完成后用不锈钢桶承接后转 出，不得将废水直接排向地面5. 用水枪冲洗干净内壁，擦拭外壳，不得用水冲淋外壳和电器6.班前喷洒酒精消毒1.用不锈钢刷刷净热封头不锈钢刷、抹布、洗洁 2.用气压吹净称量头和夹具后擦拭清洁9包装机班前班后精水溶液、毛巾、150ppm 3.擦拭料斗、输送带和加油口和各部件二氧化氯、75%酒精 4.用消毒剂泡过的毛巾全部擦拭一遍5.班前酒精喷洒消毒1.用刷子清除食物残渣及污物10砧板、捞网、 勺具、刀具班前班后抹布、刷子、洗洁精水 2.用热水冲刷 溶 液 、 100 热 水 、 3.用清洁剂清洗 150ppm 二氧化氯 4.用热水冲净115.用消毒剂浸泡
9、消毒 12 小时1.清除食物残渣及污物抹布、刷子、 2% 氢氧化 2.用水擦拭湿涧墙壁、手推车、每天使用后 钠溶液、毛巾、 200ppm 3.用清洁剂（手推车、液压叉车用氢氧化钠） 液压叉车二氧化氯 刷去污垢再用抹布擦拭干净4.用消毒剂泡过的毛巾擦拭消毒1.清除残渣及污物12废弃物暂存容 每 天 完 工 或 拖把、刷子、洗洁精水 器 有需要时 溶液、200ppm 二氧化氯冷库、保鲜库、2. 用水冲刷3. 用清洗剂刷洗4. 用水冲净5. 用消毒剂泡过的拖把消毒1.清除食物残渣及油污由内向外、由上至下13烤房、电梯、 每 周 一 次 或 抹布、刷子、洗洁精水 2.加入清洁剂用湿布擦拭或刷子刷 排烟
10、设施、风 有需要时 溶液、200ppm 二氧化氯 3.用消毒剂抹净四壁，拖试地面14淋室、更衣柜 杀菌釜、冷却 槽每半月一次 刷子、30%柠檬酸溶液4.用清洁的抹布擦拭或拖拭干净1. 用水冲刷内壁2. 用清洗剂浸泡 12 小时以上（过夜）15水 龙 头 及 管 每 周 一 次 或 刷子、抹布、刷子、洗 道、配电箱 有需要时 洁精1. 用洗洁精溶液浸泡过的抹布擦拭刷子刷 净。2. 用清水浸泡过的抹布擦干净洗洁精沫。长沙市*食品有限公司质量和食品安全管理体系清洗消毒规程文件编号：CSLC-QF-16 版本版次：A/0生效日期：2015-04-18 页码：第5页共6页16门帘1.用洗洁精溶液泡过的抹
11、布擦拭或刷子刷每 周 一 次 或 刷子、洗洁精水溶液、 净门帘。有需要时 200ppm 二氧化氯 2.用清水冲去门帘上的洗洁精沫。3.喷洒 150ppm 二氧化氯进行消毒。17天花板（含照明设施）、门 每 月 一 次 或 窗（含窗台）、有需要时 墙壁班 前 班 后 每 天两次铲子、抹布、刷子、洗 洁精、超微量喷雾器、 200ppm 二氧化氯紫光灯、臭氧发生器1. 用干布或铲子除去干的污物2. 加入清洁剂用湿布擦或用刷子刷净3. 用抹布抹净4. 密闭门窗，加入消毒剂喷雾，保持 1 小时 无人状态下开启 30min1.停产，转移物料和产品，遮盖机器和工具，18空气每周一次超微量喷雾器、 200pp
12、m 二氧化氯密闭门窗2. 配戴防护用具3. 加入消毒剂喷雾，保持 1 小时4.清洁机器1920工作服、围裙、帽、口罩、工 每天一次 作鞋清洁消毒工具 每次使用后刷子、洗洁精水溶液、 150ppm 二氧化氯刷子、洗洁精水溶液、 200ppm 二氧化氯1.手工搓净或刷净后用清洗剂清洗 2.用消毒剂浸泡 15 分钟3.干燥1. 手工刷净后用清洗剂清洗2. 用消毒剂浸泡 15 分钟3. 晾干5.7 消毒剂领用及配置使用标准消毒剂名称用途浓度频率方法消毒方式负责人检查人车间、保鲜库、存储 间、冻库、操作台、配置前请做好防护 措施，按有效氯含货梯等，以及生产环 境的空气、墙壁、地200ppm每班生产后量
13、1：5000 加入到 水中摇匀，溶解后浸泡、 喷洒、 操作工 喷雾品管员、组长二氧化氯面的杀菌、防霉、除 臭静置约 5 分钟后即 可使用配置前请做好防护 措施，按有效氯含食堂、宿舍、垃圾房 的消毒、除臭200ppm 每三天量 1：5000 加入到 水中摇匀，溶解后喷洒、喷雾操作工品管员、组长静置约 5 分钟后即 可使用长沙市*食品有限公司质量和食品安全管理体系清洗消毒规程配置前请做好防护文件编号：CSLC-QF-16 版本版次：A/0生效日期：2015-04-18 页码：第6页共6页设备、工器具、容器、 人员手部、工作服等 表面的消毒150ppm每班生产前措施，按有效氯含 量 1：7000 加入到 水中摇匀，溶解后 静置约 5 分钟后即浸泡、喷洒操作工品管员、组长可使用将 126ml 蒸馏水加酒精台面、设备、人员手 部的消毒75%每班生产前入到 1000ml95%的 食用酒精中，摇匀
