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1、用科学的眼光辩证看待地沟油问题近几年来，有关地沟油的新闻不断占据着报刊的版面、电视画面和广播的话筒，网络更是舆情汹涌人心惶惶。那么，什么是地沟油？根据百度百科词条解释，所谓地沟油泛指在生活中存在的各类劣质油，通常地沟油可分三大类：一是狭义的地沟油，即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜（通称泔水）经过简单加工、提炼出的油；二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油；三是用于油炸食品的油使用次数超过规定要求后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的食用油。一、地沟油检测的困境有报道称，地沟油长期食用可能会引发癌症，对人体的危害极大。既然地沟油有如此危害，那么地沟油成分应
2、与食用油有较大区别才是。然而，事实正好相反，地沟油成分与食用油差别并不大。特别是经过精炼加工的地沟油，与食用油的成分完全一样。最近，卫生部新闻发言人邓海华透露，此次对地沟油检测方法的认定，专家们采用了专业化的“双盲”实验。“双盲”实验经常被用在新药的效果实验中。中国疾控中心有关人士向记者解释，在此次验证过程中，一组是食用油，另一组是不同浓度的地沟油，专家们在不知道具体分组的情况下，利用征集到的方法，对油进行逐一检查，看哪一方法能把两种油有效地区分开，但遗憾的是“结果并不好”。从2010年7月开始，上海市科委正式立项研究地沟油检测方法，建立了国内最大规模的地沟油样品库。截至目前，课题组收集样品逾
3、千个，其中既有原始地沟油，也有在上百个市场流通的疑似精炼地沟油，尤其对上海及周边江浙地区基本达到全覆盖。绝大多数的地沟油经过过滤、脱色、脱臭精炼处理后，都能够达到国家食用油标准。实验表明，对照现行的国家食用植物油卫生标准(GB 2716-2005)，精炼地沟油酸价、过氧化值等理化指标非常接近或完全达到国家标准。而现有的各种地沟油检测方法都存在一定缺陷，或特征指标专一性不强，或检测灵敏度不高，或检测准确性不高，无一能成为地沟油掺伪检测的有效监管工具。面对地沟油检测的困境，业界就有人就提出用多环芳烃（PAHs）、胆固醇、电导率、特定基因组成等指标参数检测方法，来判定地沟油。效果如何呢？答案同样是否
4、定的。1多环芳烃（PAHs）类物质测定识别地沟油。多环芳烃是食用油加热如炒、烤、炸、煎等后产生的含多个苯环的芳香族化合物，属于持久性有机污染物，绝大多数PAHs已被国际癌症研究中心列为致癌物。利用高效液相色谱法可测定了食油中的多环芳烃（PAHs）类物质。按理说地沟油原料很成分加热如炒、烤、炸、煎等后废油，含多环芳烃（PAHs）类物质比例是相当高的。事实上，食用油在加工过程中也用高温熔炼的方法除去杂质，也会产生多环芳烃（PAHs）类物质，但经过精滤后就可去除这些物质。同样，经过精炼的地沟油可以除去多环芳烃（PAHs）类物质，达到食用油的标准。2胆固醇类物质含量测定识别地沟油。利用高效液相色谱法测
5、定地沟油中胆固醇含量，继而定性分析食用油中是否掺地沟油。未经加工的食用油中同样也存在胆固醇类物质，如菜籽油、棉籽油、牛油等。经过精加工后就能除去其中的胆固醇类物质。同样，经过精加的地沟油也能除去胆固醇类物质，达到食用油的标准。3通过电导率测定识别地沟油。通过测定地沟油的金属等导电物含量，定性分析食用油中是否掺地沟油。实事上此种方法也是被否定的。地沟油经过精炼，同样也能把导电的杂质去除，达到食用油的标准。4特定基因组成测定识别地沟油。通过测定地沟油原料物质基因的组成，判定分析食用油中是否掺地沟油。事实上地沟油的主要物质成分也是和食用油一样的，其基因组成也是一样的。有人提出过测定动物基因，这对于一
6、些动植物混合食用油来说，也是没有太大作用。难道我们真的被困住了吗？如果立足于仪器方法的检验，我们一定是被困住了。然而，他山之石可以攻玉。事实上，其他国家并无特别的地沟油检测方法，但很少出现同样的食品安全问题。这得益于他们对于地沟油的监管和回收政策。1日本要求餐饮行业的废弃食用油必须全部回收。日本把在烹饪以及食品加工中产生的废弃食用油，以及由于超过可食用日期等原因而废弃的食用油都定义为废弃食用油(Used Cooking Oil)。按照日本政府要求，作为废弃食用油的主要生产者餐饮以及食品加工行业，其所产生的废弃食用油必须完全被回收。日本政府于1970年制定了关于废弃物处理和清扫的法律，该法律明确
7、规定了废弃食用油的回收、搬运和加工处理等一系列具体事宜，并于2008年进行修订。按照该法律的规定，食品加工等企业产生的废弃食用油被规定为产业废弃物，作为产业废弃物的废食用油的排放、搬运和加工处理，都必须在该法律规定的产业废弃物的范围内，在政府的严格监管下运行。为此，日本从中央到地方各级政府中，都设置了环境政策局。该局负责管辖区内的各种废弃物的回收和再利用，甚至细化到废食用油的回收据点的设立和运营。 2加拿大通过成熟产业链让地沟油变废为宝 加拿大人的餐桌上同样没有地沟油，因为厨余废油不但不会立即被排入下水道，还会经过一系列处理再生成为生物燃料、肥皂和润滑油等产品，这得益于加拿大从废油的源头到终端
8、所建立的一条完整产业链和监管系统。政府为保证地沟油能再生利用，制定了生物燃料法规，为餐馆和家庭提供上门回收废油服务，环保机构也会从中担当中介和科普的角色。如此成熟的产业链条让这些地沟油得以变废为宝。 地沟油难于检测，是因为缺少检测方法，缺少检测方法是因为闻所未闻。当遍寻他国先进技术时，发现地沟油检测成了自己的特色，既无先例也无人想要对此进行研究。事实上检测地沟油也仅仅是防范的最后一个环节，不从源头监管抓起，不从回收环节杜绝地沟油流向餐桌，检测地沟油无异于在千疮百孔的围墙内一次次进行所谓的亡羊补牢。二、让地沟油变废为宝人们谈地沟油变色，但殊不知地沟油与食用油中的动物油脂加过程基本大同小异，下表为
9、地沟油与食用油生产工艺对照表。地沟油与食用油生产工艺对照表工段食用油生产工艺地沟油生产工艺原料预处理原料修整粗切洗涤绞碎泔水去杂沉淀滗水压榨滤油熔炼制取加料熔炼盐析排油压滤离心去杂盐析净油投料熔炼盐析排油压滤离心去杂盐析净油油脂精炼净油加温脱胶脱酸静置洗涤干燥脱色脱臭精滤精油净油加温脱胶脱酸静置洗涤干燥脱色脱臭精滤精油油脂调配罐装混合均质精滤罐装混合均质精滤罐装从上表可以看出，地沟油生产工艺除了原料预处理工段有所不同外，其他工段完全一样与食用油生产工艺没有什么不同。地沟油加工在原料预处理工段不同的原因是，地沟油原料来源和形态相当复杂，有泔水、油炸废油、动物加工废弃物等。不难看出，真正的地沟油加
10、工过程是一个变废为宝的过程，当然现阶段让地沟油变成供应餐桌的食用油，还要有很长的路要走，但变成生物燃料，却是一个不错的选择。地沟油经过原料预处理工段之后，废渣料可继续发酵成为燃料乙醇和沼气，发酵后的剩余的废渣则全部转化为肥料。由中科院等离子体物理研究所科研人员经过多年技术攻关，成功掌握了餐厨废弃物生产乙醇和沼气的能源化处置技术，并形成两项发明专利。据介绍，该技术将餐厨废弃物变身为四件“宝贝”，即生物柴油、乙醇、沼气和生物肥料。餐厨废弃物中的油脂先经过分离精制变成生物柴油，然后碳水化合物和蛋白质等成分经过酶解、厌氧发酵等过程转化为燃料乙醇，将乙醇发酵残留物和其他有机成分通过发酵产生沼气，将沼气工
11、程的沼渣沼液通过处理变成生物肥料。据了解，该技术最大的特点是其能源化思路有别于国内以饲料化为主的技术路线，避免餐厨废弃物再次进入人类食物链，产生同源性积累引发疾病风险。 地沟油经过熔炼制取和油脂精炼等工段加工之后形成的精炼油将成为生物燃油的原料，经过氢化、裂化，合成出柴油、航空煤、，一桶桶泔水经过分拣、分离，一部的原料，另一部分这就是合肥科学岛目睹的餐厨废弃物资源化处置过程。通过技术集成创新，昔日令人头疼的餐厨泔水和地沟油，如今却变废为宝，成为新能源。 变身航空油 从2011年9月开始，荷兰皇家航空公司将实现新的突破，他们要对炒菜用过的油进行加工，为飞机提供燃料。地沟油变飞机燃油，成本猛增，但
12、更高效、更绿色。 植物油如何转变成飞行燃油？SkyNRG公司采用了“加氢可再生飞行燃料”技术。 先将植物油进行脱氧处理，然后就是一系列的有机化学过程，关键一步是进行加氢裂化，在持续的氢气压力作用下，分子间碳键被破坏，生成较小的碳氢化合物，其产物就是不饱和烃，此时，就已经很接近燃料了，然后再进行“异构化”，即将化学物质的自身组成结构进行改变，真正成为所需要的“可再生飞行燃料”。 但在德克看来，地沟油变废为宝的过程中，最大的障碍并非技术门槛，而是标准很高的法律门槛。欧盟对于生物燃料的要求很高，不是随便什么原料都可以拿来做燃料用以商业使用。 据荷航总裁卡米尔厄尔林斯说，早在2009年，荷航的一架波音
13、747飞机已经在引擎中采用了50%的生物燃料，证明利用生物煤油飞行在技术上是可行的。但直到今年，“加氢可再生飞行燃料”技术才通过国际标准组织的认证，允许其在商业飞行中使用。过了“法律门槛”，直接促成了荷航的决定。6月22日，荷航宣布，将从9月开始，在200架阿姆斯特丹-巴黎航线上使用地沟油燃料，形成一条“绿色飞行通道”。根据荷航的声明，航空公司无需对飞机引擎做任何改动，就可以使用地沟油燃料。 撇开心理因素，从另一方面看，地沟油还是一种变废为宝、循环利用的环保方式。据统计，2010年我国精制食用植物油产量为39,160,912吨，食用动物油产量也接近食用植物油产量，两者相加2010年我国食用油产
14、量接近8000万吨，按可利率80%计算，有2000废油可利用。2010年全国肉类总产量7925万吨，按可利率70%计算，将近2400万吨肉类成为泔水或废弃物，收集起来有5000万吨的地沟油原料。地沟油与食用油加过程大同小异。动物油脂加工基本生产流程及关键控制环节（一）基本生产流程。1. 原料预处理: 原料修整粗切洗涤绞碎2. 熔炼制取工艺流程: 加料熔炼盐析排油澄清或压滤、离心去杂盐析净油3. 油脂精炼工艺流程：净油加温脱胶脱酸静置洗涤干燥脱色脱臭压滤精油速冷成品包装 （二）关键控制环节。脱酸，脱臭。（三）容易出现的质量安全问题。1. 酸值（酸价）超标; 2. 过氧化值超标。动物油脂加工与精炼
15、 北京工商大学科技成果推广项目2007-09-10 本文访问次数：4401联系人：郭馨梅、王嘉彦、卜小龙 联系电话：010-81353232，81353233，68984719 传真：81353232项目介绍：动物油脂包括猪牛羊脂均有其特有的香味，是其它植物油不能替代的品种，大量用于食品加工行业如油炸方便面，糕点起酥，速冻食品，日化行业肥皂、香皂皂基原料的加工，甘油提取，氢化油脂等。由于我国各地饮食习惯的差异，江西、湖南、四川、重庆、贵州、云南等地仍以食用猪油为主，这些地区宾馆餐厅及家庭炒菜大多都用猪油，消费量大，湖南长沙、江西鹰潭、赣南等地区均有大型食用猪油集散市场。1、原料：为保证百姓吃上放心肉，从1996年起国家对生猪、牲畜实施定点屠宰并不断提高监管力度，使得各地肉联厂均有猪脂原料集中，便于提炼加工的优势。可用原料包括五花油、肥膘肉、下腹肉以及市场销售回收的下脚料等。日屠宰量在2000头/日，能供应原料12吨左右，再加上收购周边地区小型屠宰厂的猪脂原料6-8吨/日，可建日处理原料20-30吨/日的提炼车间。2、生产工艺：采用先进的湿法连续提炼工艺：原料清洗分选输送提炼液渣分离干燥脱出异味提炼油 若需进一步精炼，则工艺：提
