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1、清吧经营策划书目录一、 前言二、 市场定位分析及市场调查三、 店面布置（装修）四、 前期人员分布及后期增加人员和员工岗位职责五、 所需的器具和酒水价目单六、 清吧管理原则七、 清吧营销手段和策略八、 经营成本及收益分析一、前言清吧的品种很多，其迷人的情调，自由的空间选择，且不乏激情的尽情宣泄，是人们在紧张的生活和工作之余，自我放松与自我调节的一种行为方式，它是前卫的象征，是青年人的天下。在临颍，清吧基本上可以说是没有。所以我们的清吧要有自己的特色和文化，在临颍独树一帜。根据现在的情况，特色在临颍无人能及，现在缺乏的就是好的人员管理和经营手段，而我们相信我们能做到这一点，而文化这一点是在你服务、
2、管理、经营等中慢慢沉淀下来的。目的就是沟通，交流，互知，扩大清吧知名度。二、市场定位分析及市场调查针对于临颍的市场行情，清吧的主要消费人群还是年轻人，他们是一群有着一定文化素养、重感情、追求个性、喜欢张扬、消费能力不强的人，针对于这些人群并考虑到现有的硬件设备，结合前两点休闲吧定位为清吧.清吧：这类酒吧主要讲究现场环境的气氛情调和追求音乐效果，一般配有专业级的音响设备和最新潮的音乐CD，柔和的灯光，加上柔美至纯的音乐（主要是以高雅、蓝调的都市爵士乐色调为主），吸引着不少重品位的消费者。可以男女聊天增进感情，一群人玩玩酒类游戏，伙伴谈谈理想生意，朋友说说生活苦老和感情，就是以聊天为主打，音乐调节
3、气氛的一种形式。会增加如调酒.针对人群1、白领公务员阶层：主要出于朋友聚会或商业目的，在乎现场环境与氛围，注重情调，追求特色消费，对酒水的要求不高，稳定性强。2、私企业主：以休闲娱乐为主，生意交际为辅，在乎消费档次与环境设施。3、年轻群体：以聚会为主，喜欢热闹的场所，费用精打细算，追求时尚品牌，对酒水缺乏品鉴能力，消费随心所欲，缺乏稳定性。四、前期人员分布及后期增加人员和员工岗位职责前期人员：酒吧运营管理者1名，可采取高提成形式，以便于能更好帮我们经营管理；收银员1名，兼入库和出库员；果盘、小吃制作员1名兼服务；服务人员2名；DJ师兼音响灯光师1名。客户经理N名越多越好，以高提成业绩形式。后期
4、增加人员：逐步增加调酒师，依据临颍现在行情暂不增加表演人员，待过节假日可以增加。员工岗位职责：因前期人员较少，暂不定岗位职责，酒吧试运营以后，人员逐步增加以后，根据营业情况，人员前期使用情况，制定员工岗位职责。五、所需的器具和酒水价目单器具：冰箱、榨汁机、制冰机、各种酒杯盘子！ 酒水价目单:套餐A套餐B套餐C套餐D499元399元299元199元轩尼诗XO（特级） 1瓶、4瓶红茶或者水晶葡萄芝华士V.S.O.P（优级）1瓶、4瓶红茶或者水晶葡萄长城干红1瓶、4瓶红茶或者水晶葡萄云南干红1瓶、4瓶红茶或者水晶葡萄项目单位售价（元）成本酒水百威（小瓶）打180嘉士伯（小瓶）打180喜力（小瓶）打1
5、80百威听150青岛纯生（小瓶）瓶130心动8（小瓶）瓶130大理V8瓶110雪花纯生瓶90茶铁观音壶68大红袍壶乌龙壶红茶壶绿茶壶咖啡杯10饮料热牛奶杯10西瓜汁杯10芒果汁杯10柠檬汁杯10碳酸饮料杯10苏打水杯10小吃瓜子盘10盐水花生盘10青豆盘10爆米花盘10土豆片盘10葡萄干盘15开心果盘20话梅盘15西瓜子盘15鱿鱼丝盘18炸薯条盘10包浆豆腐盘10凉拌黄瓜盘10凉拌藕片盘15柠檬小鱼盘20蛋挞个15元/3个蛋糕块15果盘大份盘65小份盘30六、 酒吧管理原则一、酒吧管理的“三三四四五”原则三个关键：1、关键岗位关键人员把关；2、关键时刻关键人物到场；3、关键事情关键人物处理。三
6、通理论：1、通情；2、通气；3、通报。四个凡是：1、凡是酒吧员工见到客人都是热情友好的；2、凡是客人见到的地方都是清洁美观的；3、凡是客人使用的设备设施都是完好有效的；4、凡是清吧提供的食品都是安全的。四个理解：1、充分理解客人的需求；2、充分理解客人的过错；3、充分理解客人的抱怨；4、充分理解客人的投诉。五个到位：1、语言到位 2、规范到位 3、微笑到位 4、卫生到位 5、设备到位。 二、服务员的服务流程迎接客人 引座 递送酒水单 点单 开单 出货 收银找零 站位及巡台 送客 清理台面七、 清吧营销手段和策略当一个清吧的经营模式定位后，每天都走着相同的程序，而活动策划和营销手段就是让人锦上添
7、花，给人日新月异、变化莫测的感觉，做到“新、奇、特”三大点。一、 前期广告和营销手段1、与临颍当地酒店宾馆合作，在大厅和客房做广告，广告上写明到酒店前台领取优惠卡，到店一律八折优惠，主要针对经常住酒店人群。2、与本地高档理发店合作，店内做广告，方式与上面一样，主要针对当地人群，价格大概在100200元面月。3、人流量密集处派发代金卷。4、街道上醒目处拉横、条幅。5、利用微博，微信.，默默，百度糯米，美团。营销增加微博，微信陌陌建立群互动，从而对顾客进行相应的优惠活动。二、 开业营销手段1、开业3天之内每桌购买一打啤酒（12瓶），可无限畅饮（限大瓶），一桌人以4人为单位，如人数4人，需购买一打，
8、人数8人，需购买二打，以此类推；7天之内到场，全场消费一律享受7折优惠。2、积分销售模式，针对不同的品牌酒，来本店消费一打酒赠送一张积分卡，积分卡满多少酒可再赠送相同的酒一打酒，这种便于清除某一两种不好销售的酒水。3、赠送优惠卷活动，如满500送100，满1000送300，满2000送500活动，以此类推，这种便于顾客拿消费卷再次回头消费。4、开业当天利用”车生贴”广告在县城进行宣传。三、 营业期间营销手段1、积分销售模式和赠送优惠卷活动在营销期间同样能使用。2、由于酒吧配套设施比较完善，可承办生日派对。3、全年单人或一群女士到场（没男士陪同），全场酒水消费一律享受7折优惠。女士酒水消费能力不
9、强，主要在小吃及饮料上，同时可以吸引大批男士到场。4、定期举办个种活动，如经典怀旧夜、微信网友见面夜、时尚先锋夜等等。四、关系营销关系营销是针对重点顾客展开的营销。清吧关系营销的目的在于提高常客的忠诚度、巩固市场份额。清吧关系营销中常用的手段有：常客优惠、记录常客以往信息提供个性化的服务。一次个性化服务的经历会给客人留下深刻的印象。酒吧在关系营销中，收集与客人有关的信息极为重要。为了给他们提供个性化的服务，酒吧通过各种信息渠道，收集某些客人的个人资料，准确地了解他们的消费爱好。许多顾客都有这种与清吧建立友好关系的潜在要求，他们希望能长期从该清吧获得个性化服务，希望服务人员熟悉他们、关心他们、主
10、动与他们联系，为他们提供高质量的服务。大多数顾客愿意与清吧建立友好关系，并愿对酒吧工作发表看法。酒吧一旦识别和选择了关系营销的对象，就应该主动与他们联系。酒吧定期与选定顾客接触，了解他们对服务工作的意见和建议，这样会使他们认为酒吧是自己关系网中的一员，有亲近感，在他们需要到清吧消费时会下意识地首选该清吧。八、 经营成本及收益分析针对临颍酒吧行情调查，最低基本一个晚上为3到5桌人，每桌平均消费为200到300元不等，消费额为600到1500元，调查时间为星期五。假如清吧前期平均一天7桌人，平均一桌消费为300元左右，日消费额定为2000元，一个月消费额为6万元。下面为一个月酒吧费用支出比例表项目
11、演算依据及过程金额（万元/月）所占营业额百分比（%）酒水、饮料、小吃、果盘等成本原材料成本占营业额总收入的35%，依据临颍酒吧市场行情，6万元35%=2.1万元2.135%人员工资收银员1500元，DJ师2000元经理2000，服务员31500=45000元，小吃果盘制作员1500元乐队150002.638.7%水电费0.21.7%设备维护、维修费，折旧费和不可预见费0.58.3%房租费（暂定）暂定118.3%合计6100%根据上面的数据，月营业额为6万元时，能保证酒吧保本，所以酒吧期望的月营业额要超过6万元才能盈利。下面外地一家清吧调查情况名称：骑士清吧地点：项目部旁边50m面积：300桌位
12、：23（包括包间和散座在内）人员配备情况：收银1名，保安2名，DJ及灯光、音响师3名，服务人员5名，无领舞人员、调酒师和表演月营业额：平均月营业额23万元灯光、音响、桌椅、室内装饰等硬件设施：灯光和音响数量上多，但质量上欠缺，桌椅及沙发均比较破旧，室内装饰也显陈旧跟单调，酒杯、烟灰缸等小件物品质量不好酒水调查情况：有150元百威、嘉士伯（听装）和120元雪花、燕京（听装）两种价位的酒水，无小吃、果盘、饮料优势：1、全新的灯光，音响，LED等设备，设施相比骑士更佳。 2、场地容量更大，室内装饰更加理想，加上外面的休息，聊天长廊，可以提供给顾客一个全新的交流休息平台。 3、与沧源最具品味的四栋茶室
13、和周边怡人环境的环抱给考班格增加时尚，年轻的品味，足以吸引本地及外地游客。劣势：1、对酒吧系统管理经验处于摸索阶段，需外招一名具备酒吧管理经验的人员 。2、考班格附近尚未开发完全，人流量及配套还未健全。 3、考班格厕所容量太小，不能满足其需求。我们也是怀着一颗创业的梦想，想通过这个平台来实现自己的价值，同时也可以把这个地段抄热给公司带来更大的经济效益，前期我们做了很多的准备工作，去走访了很多酒吧，也做了很多的市场调研，我们是很真诚，很认真的对待这个事情，我们追随公司，顺应公司的发展，我相信我们自己做比别人做更懂公司的经营理念，更能做的更好，给公司以及个人都能带来更好的口碑。 但是以上计划书是在相比成熟的经营模式下经营，鉴于我们这个地段还未抄热，周围交通以及宣传力度还有待完善，所以我们也希望公司在租金方面能够缓解下我们的压力，这样我相信更能激发员工的积极性和归属感，希望公司领导看过我们的计划书，能考虑我们的想法，能赞同我们的经营。 策划人：桂强 蒋龙 段冰 策划日期：2013/5/7至2013/5/14提交日期：2013年5月14日
