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1、 餐饮促销的方法 ? ? 做餐饮的永久都离不开促销，淡季要促销，旺季也要促销，节假日更是要做促销。促销能带给我们高的利润，能进步我们的着名度，扩大影响力，那末，促销有甚么方法呢？相信这是困扰很多餐饮从业者的，今天，我们看看餐饮促销的方法有哪些？ ? ?先以下面这个例子为例： 促销整体策略分析：根据威海餐饮业目前状态，张家老院子在消费者心目中一家经营川菜为主的特点性餐厅，不管从装修风格和菜品口味来说在同行业中都属于标新立异的。川菜的博大精深和张家老院子餐厅名字的亲和力更为彰显出本次促销活动的主题性-强烈的饮食文化氛围带动浓厚的餐饮促销氛围。以系列性主题活动贯串整个促销活动当中往，最大限度的和目标
2、消费者互动起来，到达理想的促销效果。 ? 促销策略 ? ? 一、软文硬做 以张家老院子开业一周年以来，整个餐厅的经营宗旨为宣传主线，贯串餐厅对客人的服务承诺，员工服务素质的培养、菜品质量的要求和客户对餐厅的意见反馈等为辅助宣传，在媒体上出现。并为宣布本次促销活动拉开序幕。 ?策略重点： ? ? 尽可能以非广告的情势出现在媒体上，以本报讯或通讯稿的情势为佳。2、尽可能用第三者口气叙述本次宣传内容，做到让读者有可信度，对消费者反馈的宣传内容最好能以真实顾客的经历为佳。无妨列出顾客的姓名，工作单位等。 ? ? 餐饮淡季促销方法 ? ? ?1、围绕主营产品进行延伸开发，推出一系列合适当季消费的产品，比
3、如，主营产品是以活鱼火锅为主的，就能够引进一些以鱼为主要材料的特点菜品，做为餐厅的补充； ? ? ?2、开发合适当季消费的品种，制造卖点。比如夏季火锅中的冰淇淋火锅、平淡型火锅等，让顾客有更多的选择，同时新品种也能够为餐厅制造新的卖点与宣传点，吸引更为广泛的消费群体参与消费；? ? 3、推出合适当季消费的系列小吃凉碟，在保证利润乃至本钱的条件下进行低价销售，以点带面，让顾客觉得实惠，从而带动人气的上升；? ? 4、捉住当季的水果，推往系列鲜榨果汁、果盘，乃至可以斟酌水果进菜，进而增加菜品的独特性。环境气氛促销 ? ? 餐厅促销其他方法 ? ? 服务的一大特性是无形性。餐厅给顾客提供的全部消费利
4、益中有很大一部份是无形的服务，顾客没法直接看到，只有通过对餐厅环境气氛的观察、体会，才能构成对餐厅服务的初步了解。因此，环境气氛成了餐厅里无声的销售员。那末，该如何发挥它的作用呢? ? 心理学的原理告知我们，人对外界事物的熟悉最初是以感觉开始的，它是其他一切心理活动的基础。餐饮消费者走进餐厅，首先会用各种感觉器官往感知四周的一切，用眼往审阅，用耳往聆听、用鼻子往嗅，在取得诸多感性熟悉后，上升为理性熟悉，通过思惟对所感知的事物作出评价、体验，能否取得好感只是瞬间的事。因此，餐饮企业应努力为餐饮消费者创造一个优美舒适的消费环境。 ? ? 餐台。在餐桌上摆一瓶光彩艳丽的插花或盆花，如月季、杜鹃、米兰
5、等。其艳丽的色采，清馥的香昧，可以使人的大脑处于悠然之境，并能增加消费者的食欲。 ? ? 音响。餐厅中特定的音响效果能够产生独特的气氛，在餐厅中布置山水小景，山石滴泉叮咚声响令人犹如漫步泉边溪畔。餐厅播放一些行云流水的背景轻音乐，如克莱德曼的钢琴曲等都能使餐饮消费者的就餐心情变得格外愉快。 ? ? 灯光。餐厅灯光的强弱与光色的照耀，对餐饮消费者的就餐情绪有侧重要的影响。公道的餐厅光色，既可以激起消费欲看，又可使消费者乐于在视觉舒适的餐厅环境中就餐。 ? ? 色调。不同的色采能引发餐饮消费者的不同联想意境，产生不同的心理感受。餐厅的色采假如调配得当，醒目宜人，对餐饮消费者和餐厅服务员的情绪调理、
6、预防冲突都将具有重要意义。 ? ? 布局。餐厅的整体氛围是消费者产生愉悦的就餐心理的又一重要因素。假如其布局能根据餐厅主题和餐饮市场定位的消费者心理进行设计，势必遭到顾客的青睐。 热忱服务促销 ? ? ?服务员的主动招呼对招徕顾客具有很大作用。比如有的顾客走进餐厅，正在斟酌是不是选此餐厅就餐，这时候假如有一个面带笑脸的服务员主动上前招呼“欢迎光临”，同时引客入坐，一般情况下，顾客即便对餐厅环境不十分满意也不会退出。固然，主动招呼不即是硬拉。强拉硬扯反而会引发顾客 反感，避而远之。 ? ? 服务职员应对餐厅所经营的菜点和服务内容了如指掌，如食品用料、烹饪方法、口味特点、营养成份、菜肴历史典故、餐
7、厅所能提供的服务项目等，以便向客人作及时先容，或当客人询问时能够作出满意的答复。假如能事前了解市场和顾客的心理需求和风俗习惯、生活忌讳、口味喜好等，即可有针对性地推荐一些合适他们心理需求的产品和服务。 ? ? 在客人就餐时，服务员要留意观察客人有甚么需要，要主动上前服务。比如有的客人用完一杯葡萄酒后想再来一杯而环顾四周却没有服务员主动上前，客人因怕麻烦可能不再要了。所以。在宴会、团体用餐、会议用餐的服务进程中，服务员要随时留意，看到客人杯子一空即马上斟酒，常常在用餐进程中会有屡次饮酒*，从而大大增加酒水的销售量。 ? ? 服务技能促销 ? ? 服务员在接受客人点菜时应主动向客人提供多种建议，促
8、使客人消费数目增多或消费价值更高的菜点、饮料，一般可采用以下办法： ? ? 形象解剖法。服务员在客人点菜时，把优良菜肴的形象、特点，用描写性的语言加以具体化，使客人产生好感。从而引发食欲，到达促销的目的。 ? ? 解释技术法。即通过与消费者的友好辩论、解释，消除其对菜肴的疑义。 ? ? 加码技术法。对一些价格上有争议的菜点，服务员在先容时可逐渐提出这道菜肴的特点，给客人以适当的优惠。 ? ? 加法技术法。把菜肴的特点和优点不断地加深和夸大，让消费者构成深入的印象，从而产生购买的欲看。 ? ? 除法技术法。对一些价格较高的菜点。有些客人会产生疑虑，服务员应耐心解释，这样会使客人觉得不贵，从而产生
9、购买欲看。 ? ? 提供两种可能法。针对有些客人求名贵或价廉的心理为他们提供两种不同价格的菜点，供客人挑选，由此满足不同的需求。 ? ? 利用第三者意见法。即借助社会上有地位的着名人士对某菜点的评价，来证明其高质量、价格公道，值得购买。 ? ? 代客下决心法。当客人想点菜，但或多或少还有点犹豫，下不了决心，服务员可说：先生，这道菜我会关照师傅做得更好一点，保您满意，等等。 ? ? 利用客人之间矛盾法。假如来就餐的二位客人，其中一名想点这道菜，另外一位却不想点，服务员就应利用想点的那位客人的意见，赞同他的观点，使另外一位客人改变观点到达使客人购买的目的。 实物摆设销小 ? ? 实物促销法是借助餐
10、厅产品实物或图片、模型来刺激客人购买的一种倾销方法。餐厅经营者通过成心识地设计各种刺激物或刺激方法来影响人的情绪，激起客人的购买欲看吸引并留住客人就餐，并且刺激客人追加点菜，酒水等消费。实物促销主要有以下几种表现情势： ? ? ?实物模型宣传。在餐厅门口或客人经过的地方，摆设餐厅经营产品和服务实物模型，张贴产品和服务的图片、招贴画、布告牌等，从视觉、听觉、嗅觉等方面对客人进行感官刺激，以激起消费者的消费欲看。 ? ? 原材料摆设。比如在餐厅进门处设置海鲜池，既具有很强的观赏性，又可以使客人相信本餐厅所使用的原材料都是新鲜、卫生的，轻易对菜肴质量产生满意感，还由于当着客人的面称取海鲜，使客人对分
11、量放心。 ? ? 半成品展现。餐厅可以将一些菜肴原料切配好，经初加工装盘摆设。自助餐厅就是应用成品摆设促销的典型代表、客人常常在看过烹调好的、摆设有序的菜点后才作出是不是在餐厅用餐的决定。 ? ? 推车摆设促销。推车上的菜不一定是客人非买不可的。但当客人看见这些菜品，便有可能冲动性地产生购买动机和行为。如某餐厅使用推车摆设一些高级酒水推到客人眼前按杯零售。从实施效果来看。销售情况良好，之前少有问津的酒水现在也销出往了。 ? ? 现场烹调制作。可将菜肴的烹制进程放在餐厅进行，或将菜肴 的最后一个烹制环节放在餐厅进行，如厨师现场操纵煎蛋、铁板烧锅巴虾仁等，由此让客人看到形、观到色、闻到香，从而使他们因消费冲动引发消费决策，使餐厅取得更多的销售机会。 试吃实物。对一些需特别促销的菜肴如各种名点、名菜，可以采用客人试吃的方法促销。服务员用餐车将菜点推到客人的桌边，让客人先品味，如喜欢就现买，分歧口味的再请点其他菜点，这既是一种良好的服务，又是一种很好的促销手段。1 / 1
