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1、湖北大自然农业实业有限公司 文件类别：管理手册HUBEI NATURE AGRICULTURE INDUSTRY CO.,LTD 文件编码DZR-FSSMM-2012版次/修改次数： A/0颁 布 令为规范企业的生产管理，认真贯彻食品安全法,确保出口食品的安全,公司依据国家质检总局第142号令出口食品生产企业备案管理规定和国家认监委2011年第23号公告出口食品生产企业安全卫生要求以及美国水产品HACCP法规、欧洲议会和理事会（EC)NO852/2004、（EC）NO853/2004等规章建立了本管理手册.本手册是指导我公司食品安全卫生管理体系运行的纲领性文件，也是我公司各部门、各过程活动应遵
2、循的基本准则.全体员工要自觉学习各项规定,并以实际行动认真贯彻执行，确保食品安全卫生管理体系能得到有效地运行并能持续改进。本质量手册自2012年4月18 日起正式实施。 湖北大自然农业实业有限公司 总经理： 2012年 4月 1日一 总 则1 目的1。1 对本企业食品安全卫生管理体系的建立与实施做出整体规定。1.2 对外介绍公司的食品安全卫生管理体系,以证明其符合有关法律法规及顾客的要求.1。3对内作为指导生产管理、控制各项过程的依据，使一切过程活动都有据可依。2 依据：2。1 国家质检总局第142号令出口食品生产企业备案管理规定和国家认监委制定的出口食品生产企业安全卫生要求。2。2 出口水产
3、品生产企业注册卫生规范2.2 美国水产品HACCP法规、欧洲议会和理事会（EC)NO852/2004、（EC）NO853/2004等规章。3 范围适用于本公司所生产的水产加工品，包括冻煮小龙虾、冻鱼片、盐渍鱼等。4 文件的构成本公司的体系文件分为：一级文件:食品安全管理手册二级文件：程序文件、HACCP计划书三级文件：技术性文件和支持性文件（作业指导书和质量记录）。5 文件的管理5。1 体系文件由HACCP小组编写，总经理审批并颁布实施，品控部归档管理。5.2 体系文件的发放：体系文件由品控部组织印发,并按“受控”和“非受控”两种方式进行标识。发放时，遵照“受控”体系文件的发放范围发给体系所涉
4、及的部门,“非受控”体系文件经总经理审批后发放给需要部门。5.3 体系文件的修改:应根据总经理的指令对体系文件进行修改。一般为每年组织一次，可在管理体系审核的基础上进行。根据更改内容的多少，采用换版、换页的方式；更改的内容应经HACCP小组（制订者）审核，总经理重新予以批准，品控部办理相应的审批手续，并按要求办理发新收旧手续。5。4 各部门要指定专人对体系文件进行管理，不得擅自借阅、复制、更改,不得泄露公司机密.5。5 体系文件的管理执行文件控制程序。二 食品安全方针及目标1 食品安全方针：集优良淡水资源，用先进生产工艺，建食品安全模式，创质量效益品牌。2 食品安全目标：总体目标：产品安全卫生
5、指标和出厂检验合格率100，不出现食品安全方面的投诉，客户满意度达95%以上。三 组织机构及其职责权限1 食品安全卫生管理机构图董事长总经理副总经理综合部人事部品 控 部生 产 部营 销 部市 场 部化 验 室车 间仓 库管理者代表2 岗位职责描述2.1 董事长/总经理职责2。1.1 贯彻实施国家有关食品安全方面的各项方针政策、法律法规.2。1。2 制定本公司食品安全方针和目标，并确保实现目标。2.1。3 负责提供各种资源，包括资金、设施设备和相应的人员等。2。1。4 负责颁布各种政策指令,并对相关人员进行授权,确保指令能够贯彻执行。2.2 副总经理（管理者代表）职责2.2.1 代表公司全面负
6、责食品生产及安全管理。2.2。2 负责建立、实施和保持有效的食品安全卫生管理体系，并为生产过程提供适宜而充分的资源.2.2。3 根据各部门反映情况及时组织下属部门展开管理工作会议。2。2.4 负责主持管理体系的内部审核和管理评审工作。2.3 综合部（经理)职责2.3。1负责厂区的安全保卫和环境卫生工作.2。3.2负责公司的生活和后勤管理。2。4 人事部（经理）职责2.4.1负责员工的招聘、培训、体检、考核和奖惩激励.2.4.2负责人事档案的管理。2。4 营销部（经理）职责：2.4。1 负责采购合格的原、辅料。2.4.2 为品控部提供原、辅料检验和验收的相关资料。2。4.3 负责制定产品销售计划
7、，完成销售任务。2.4.4 与客户进行沟通，并及时反馈客户信息.2。5 生产部（经理）职责:2。5。1 负责制定生产计划并按时完成生产任务。2.5。2 负责生产全过程管理，确保生产出符合顾客要求的安全卫生食品。2。5。3 负责制定生产各部门的制度与操作规范并组织实施.2。5。4 负责产品生产工艺的改良与实施以及新产品的开发、试验。2.5。5 负责不合格品的分析评估以及纠正预防措施的实施。2.6 车间主任职责:2.6.1 协助生产经理安排、组织生产.2。6.2 负责监督检查员工的个人卫生、健康状况;负责车间的环境卫生及设施设备、工器具的清洁消毒工作，并做好相关记录。2.6。3 负责加工过程中半成
8、品、成品的质量抽查，确保产品质量安全。2。7 仓库管理员职责2.7.1 负责所有生产用辅配料（含食品添加剂、包装材料、消毒剂等)的验收入库、贮存管理、领用登记等工作。2。7.2 负责所有成品的进出库管理，确保按规定程序执行. 2.8 品控部（经理）职责2。8.1 负责编制、修订和完善公司的食品安全卫生管理体系,确保其有效运行和持续改进。控制管理好食品安全管理体系涉及的所有文件，包括各种记录.2.8。2 对整个生产过程（从原料接收到成品入库、出运）进行监督。2。8。3 负责生产过程中各种纠正及纠正措施的制定、落实以及各种不合格品的处理与记录.2。8。4 组织指导化验室工作。2。8。5 建立与内、
9、外部良好的沟通机制,负责企业备案、认证、评审、原料基地监管等工作。2。9 品控员职责：2。9。1 协助品控部经理全面落实食品安全管理体系的具体实施。2.9。2 负责原辅料的验收、SSOP与CCP的验证、成品与半成品的抽查等工作。2.9。3 负责各种生产记录的查验、收集、归类、存档。2。10 化验员职责2.10。1 熟悉产品标准及检验方法，确保检验及时和结果的准确性.2.10.2负责按规定要求与程序对原辅料、半成品及成品、加工用水、食品接触面等进行抽样检验,并填写好检验记录.2.10.3 参与生产性原辅料的验收工作.2.10。4 负责化验室的日常管理维护工作.2.11 HACCP小组（组长)职责
10、：2.11.1 全面负责公司的食品安全工作，指导品控部的工作.2。11。2 组织制订前提方案（PRP)和HACCP计划。2。11。3 组织HACCP体系的内部审核以及管理评审工作。四 食品安全卫生管理体系的要求1、建立并有效执行产品HACCP计划。包括:分析产品的来源、预期用途、包装方式、消费方式及产品工艺流程等信息，识别食品本身和生产加工过程中可能存在的危害,采取相应的预防控制措施;对影响食品安全卫生的关键工序，应制定明确的操作规程，保证控制有效、及时纠正偏差、持续改进不足,做好记录.2、建立并有效执行合格供应商评价程序。要求有效执行对原辅料、食品添加剂的控制。3、制定并有效执行卫生标准操作
11、程序（SSOP）。要求确保加工用水(冰）、食品接触表面、加工操作卫生、人员健康卫生、卫生间设施、外来污染物、虫害防治、有毒有害物质等处于受控状态，并记录。4、建立并有效执行产品标识和追溯程序。要求准确记录并保持食品链相关食品安全信息和批次、标识信息，实现产品追溯的完整性和有效性。5、建立并有效执行产品召回程序。要求确保出厂产品在出现安全卫生质量问题时及时发出警示，必要时能够召回.6、建立并有效执行不合格品的控制程序。要求对所有不合格品进行标识、记录、评价、隔离和处置。7、建立并有效执行设施设备维护程序。要求保证加工设备、设施能够满足生产加工的需要.8、建立并有效执行人力资源保障计划.要求认真组
12、织岗位培训,保证不同岗位的人员熟练完成本职工作，并做好培训记录。9、建立并有效执行内部审核程序。要求每个生产季度一次内部审核，每年一次管理评审，持续不断改进企业的安全卫生控制体系。10、建立并有效执行记录控制程序。对反映产品安全卫生控制情况的有关记录，应制定并执行标记、收集、编目、归档、存储、保管和处理等管理规定。所有记录应真实、准确、规范并具有可追溯性，保存期不少于2年。五 生产和管理人员的要求1、进入生产区域应保持良好的个人清洁卫生和操作卫生；进入车间时应更衣、洗手、消毒；工作服、帽和鞋应消毒并保持清洁卫生。2、与食品生产相关的人员应经体检合格后方可上岗并每年进行健康检查，凡出现伤口感染或
13、者患有可能污染食品的皮肤病、消化道疾病或呼吸道疾病者，应立即报告其症状或疾病，不得继续工作。3、从事监督、指导、员工培训的卫生质量管理人员，应熟悉国家和相关进口国（地区）的相关法律法规、食品安全卫生标准，具备适应其工作相关的资质和能力。4、所有与食品生产相关的人员均应参加培训学习。开工前各部门应对员工进行岗前培训。六 环境卫生的要求1、公司生产区和生活区分开,生产区内不得兼营、生产、存放有碍食品卫生的其他产品.2、建有与生产能力相适应并符合卫生要求的原料、辅料、成品、化学物品和包装物料的储存设施。3、厂区主要路面要求硬化，路面平整、无积水、无积尘.4、避免存有卫生死角和蚊蝇孳生地，废弃物和垃圾
14、应用防溢味、不透水、防腐蚀的容器具盛放和运输，放置废弃物和垃圾的场所应保持整洁,废弃物和垃圾每天及时清理出厂。5、卫生间应有冲水、洗手、防蝇、防虫、防鼠设施,保持自然通风，保持清洁、无异味。6、排水系统应保持畅通、无异味。7、安装防鼠、防虫蝇设施，不得使用有毒饵料；不宜饲养与生产加工无关的动物,为安全目的饲养的犬只等不得进入生产区域.8、生产中产生的废水、废料、烟尘的处理和排放应符合国家有关规定。七 车间及设施的要求1、加工车间及设施均应设置合理，易于进行适当的维护和清洗，与食品接触的物品、装置和设备表面均应保持清洁、光滑,以规定的频次进行有效清洗和消毒。2、车间的面积、高度应与生产能力和设备的安置相适应，满足所加工的食品工艺流程和加工卫生要求；车间地面应用防滑、密封性好、防吸附、易清洗的无毒材料修建，具有便于排水和清洗的构造，保持清洁、无积水，确保污水从清洁区域流向非清洁区域；车间出口及与外界连通处应有防鼠、防虫蝇措施。3、车间内墙面、门窗应用浅色、密封性好、防吸附、易清洗的无毒材料修建，保持清洁、光滑，必要时应消毒，可开启的窗户应装有防虫蝇窗纱.4、车间屋顶或者天花板及架空构件应能防止灰尘、霉斑和冷凝水的形成以及脱落，保持清洁。5、车间内应具备充
