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1、（一）调研背景近年来，由于国内外经济增长放缓，媒体曝光的食品安全问题，以及去年党政机关出台的厉行节约反对浪费条例等诸多外部因素的影响，使得餐饮行业营业收入增幅随之相应降低，利润也逐步下滑。目前，餐饮业更是面临着原材料成本上升、劳动力成本提升、管理成本加大等方面的问题，致使该行业的竞争愈演愈烈。想要在如此激烈的环境中立足，企业必须要采取相应的财务战略来迎接未来的挑战。在这个过程中，我们需要了解企业资产的运作情况。其中，固定资产作为企业持续生产经营必不可少的生产资料，占餐饮企业总投资的较大比重，对于企业的财务管理具有重要意义。然而，餐饮企业关于固定资产这一模块的管理却不容乐观。纵观整个行业概况，大
2、多都忽视了固定资产核算的重要性，缺乏对其进行合理有效的管理，从而造成资源的浪费。（二）调研意义随着市场经济的发展，企业改革创新步伐的加快，作为一家餐饮企业，必须站在新的历史高度重新审视，完善企业内部财务管理制度，制定出新的财务战略，以提高企业的可持续发展能力。对于企业而言，固定资产是企业开展一切活动赖以存在的物质保障，在企业总资产中占据重要地位。因此，对固定资产进行正确的核算是餐饮企业财务管理研究的重要课题，其目的在于保证固定资产安全及合理使用，提高固定资产的使用效率，降低企业的资产投资成本，以实现固定资产的保值与增值，从而为企业带来良好的经济效益。本文主要通过对皇家国际酒店这所餐饮企业固定资
3、产核算与管理问题的调研，分析目前该餐饮企业关于固定资产模块核算过程中存在的问题，并针对这些问题提出能够改善核算方式的建议，其意义在于：能够有效提高企业投入与产出的效率，合理地对成本进行控制，以实现节约型企业的目标；有利于大力提升企业资源的使用效率；有助于防止企业固定资产的毁损，推进固定资产的科学化管理；有利于及时掌握企业固定资产的构成及使用情况，为企业投资与融资提供可供参考的数据；有利于保证财务报表中固定资产模块的准确性和真实性。二、固定资产核算概述固定资产及固定资产核算的概念固定资产是指使用寿命超过一个会计年度的为生产商品、提供劳务、 出租或经营管理而持有的有形资产，如房屋建筑物、机器设备等
4、。1 赵春萍.刘雅娟.财务会计与实物M.北京:清华大学出版社.2007.78-79.固定资产核算，是指在一定的财务时期，对固定资产的增减变动、清理报废、保管使用以及折旧的计提等业务的财务处理过程，从而对固定资产进行有效的监督。2 战鹏程.关于固定资产核算的探讨J.中国外资.2013.(18):240-240.固定资产核算的重要性战鹏程在期刊中国外资上发表“关于固定资产核算的探讨”中提到，在诸多的资产当中，固定资产是其中不可或缺的有机组成部分，是企业尤为重要的一项资产，固定资产核算的好坏，往往会对企业的财务管理水平及会计处理水平带来直接的影响。一般来说，餐饮企业用于固定资产的投资大概占到总投资的
5、70%-85%，因此，固定资产的核算对于企业会计岗位而言，具有重要地位。具体表现在：（1）固定资产单位价值较高。固定资产具有经济价值的特点，同时也对企业的财务状况产生较大影响。如果不加以正确核算，很可能在较大程度上无法正确反映企业真实的财务状况，从而损害报表使用者的利益。（2）固定资产作为企业的骨架，是支撑企业发展的物质基础。固定资产属于生产资料，而生产资料是物质生产的基础，也是企业生存与发展的前提条件，因此，固定资产在企业经济活动中占有举足轻重的位置。（3）固定资产折旧的计提与企业当期成本费用的计算直接挂钩。固定资产计提折旧的方法是否合适，折旧额的计算是否正确，将很大程度上影响企业当期的成本
6、费用水平和固定资产净值的计算，从而导致企业的年度财务报表在固定资产模块反映的情况不真实，严重的甚至还会给予企业操纵利润空间的机会。（4）由于固定资产种类比较多，因此管理难度较大。固定资产在使用过程中很容易就毁损，或被闲置，甚至丢失等，因此，需要会计人员对固定资产进行核算，以确保固定资产的安全与完整。三、皇家国际酒店固定资产的基本情况企业简介皇家国际酒店是集餐饮、娱乐、住宿、商务中心于一体的以四星级标准建设的商务型酒店。它坐落在遂溪县城中心地带，于2009年12月初正式成立。酒店由主楼和副楼共同组成，其中主楼楼高14层，副楼楼高11层。酒店主体建筑包括：大型停车场，并设有可容纳2000多人同时用
7、餐的各类餐厅，二楼和三楼均布置了60个装修别致和风格独特的餐饮包房，四楼设有60间高级时尚 KTV包厢和一流的多功能会展中心，五楼及以上楼层则是接近188间豪华舒适的客房。此外，酒店还具有功能齐全的保健休闲会所以及露天游泳池，为顾客提供全方位的舒适服务。企业固定资产的特征皇家国际酒店的固定资产（见附录一）与其它资产相比，主要有以下特征：（1）固定资产的价值主要以折旧的方式分期、分批地转移到企业的营业成本费用中。（2）固定资产的使用寿命需要超过一个会计年度，而且在企业经营过程中保持原来的物质形态不变。这一特征说明固定资产能在一年以上的时间里为企业带来经济收益。（3）企业持有固定资产的目的是为了提
8、供劳务和经营管理的需要。企业开展生产经营活动依赖于实物资产，而固定资产作为一种实物资产是企业持续生产经营的物质保障。企业固定资产核算的过程通过对皇家国际酒店固定资产核算过程的调查，并结合有关资料显示，总结出该企业固定资产核算的大致流程，如下图所示：首先，管理层要针对不同类型固定资产的特点制定出适合该资产正常运作的风险管理战略，保证固定资产的安全及高效使用。制定战略后，管理层以书面形式下达指令给企业的预算组，要求预算组根据管理层事先制定的风险管理战略拟一份固定资产预算表，并递交上级审核。通过预算作业环节，实现企业管理层对固定资产运作的事前风险把控。固定资产预算表审核通过后，由预算组传递到企业的财
9、务部门，财务人员依据预算表的规定对固定资产进行合理有效的核算。一般来说，固定资产的取得、折旧的计提、固定资产的后续支出、处置和清查是企业固定资产核算过程中必不可少的内容，皇家国际酒店也不例外。当企业取得固定资产时，财务人员要及时进行会计处理，并把相关数据传递到财务信息系统。其次，是固定资产的日常维护工作，这个环节要求固定资产的使用部门在使用期间有义务维修和保养固定资产，以确保固定资产能够实现自身的经济效益。在维护过程中，财务人员需要将相关数据记录在财务系统中，避免人为的毁损与破坏，以实现固定资产的事中风险把控。企业需要定期或不定期的对固定资产进行更新改造，财务人员根据传递过来的原始凭证实时的进
10、行账务处理，避免资源的过度浪费或人为夸大工程成本的情况。在固定资产处置环节，企业将长期闲置不用或已经丧失经济效益的资产进行集中的处理，处置的结果一方面要传递到财务部门登记入账，以备日后管理层查看；另一方面则要反馈到企业的预算组，作为下一年度固定资产预算作业的参考数据。每年年终，企业都要对固定资产进行清查盘点，以避免固定资产账实不符或市场价值下降等情况，财务人员根据清查结果编制记账凭证并传递到财务信息系统。皇家国际酒店为了核算固定资产，主要设置了“固定资产”“累计折旧”“在建工程”“固定资产清理”等会计科目，具体用来核算固定资产的取得、折旧的计提、后续支出以及处置和清查等情况。1.固定资产取得的
11、核算皇家国际酒店有限公司作为一家餐饮企业，其固定资产主要通过外购的方式取得。具体操作步骤是财务人员根据审核无误的原始单据编制记账凭证，其外购固定资产的入账价值为发票上显示的购买价款和相关税费，以及归属于资产本身的使固定资产达到预定可使用状态前发生的合理支出，可分为需要安装的固定资产和不需要安装的固定资产。当企业购入需要安装的固定资产时，财务人员主要先通过“在建工程”科目核算，它核算的内容不仅包括固定资产的外购价款和运杂费，还包括发生时的安装调试费等。会计处理为借记“在建工程”账户，贷记“银行存款”账户等；待安装完成后达到可使用状态时将“在建工程”账户转入“固定资产”账户。当企业购入不需要安装的
12、固定资产时，则按实际发生的买价、包装费、运杂费等支出，直接借记“固定资产”账户，贷记“银行存款”、“应付账款”等不同结算科目。2.固定资产折旧的核算皇家国际酒店选择平均年限法作为该企业固定资产折旧的方法。折旧方法的选择直接影响到企业当期成本费用的计算，从而对企业成本的高低、利润的大小以及应纳税额的多少等方面造成影响。该企业的建筑物、娱乐设施、住宿等使用的固定资产均采用平均年限法计提折旧。其特点就是将固定资产的应计折旧额均匀的分摊到各期，并按照固定资产的用途计入相关的成本费用科目。根据具体使用部门的不同，借记“管理费用”、“在建工程”、“销售费用”等科目，贷记“累计折旧”科目。3.固定资产后续支
13、出的核算固定资产在正常运作过程中不可避免的会发生局部损坏或升级改造的情况，为了充分发挥其效能，皇家国际酒店对固定资产进行必要的后续支出的核算。该企业固定资产的后续支出有两种方式，一种归为资本化后续支出，另一种归为费用化后续支出。其中，对于资本化后续支出的部分，皇家国际酒店的处理原则是将固定资产后续支出中发生的可资本化部分归集到“在建工程”科目核算，财务人员首先需要转销固定资产的原价和截止到该时点已计提的折旧，如果该资产同时计提了固定资产减值准备，也需要一并转销，随后将固定资产的账面价值转入“在建工程”账户；在固定资产更新改造期间，财务人员需要判定此项支出是否可归集为资本化支出，经过判定后将可资
14、本化后续支出部分计入“在建工程”账户，待到更新改造完成后，再把“在建工程”科目的账面价值转入到“固定资产”科目，此时需要重新确定固定资产的使用寿命、预计净残值以及折旧的计提。具体会计处理为更新改造前，借记“在建工程”、“累计折旧”等科目，贷记“固定资产”科目；在更新改造过程中，根据归集为可资本化的部分，借记“在建工程”科目，贷记“银行存款”等科目；更新改造完成后，并且使得固定资产达到预定可使用状态前，借记“固定资产”科目，贷记“在建工程”科目。财务人员将不符合判定为可资本化标准的部分一律视为费用化后续支出。当发生费用化支出时，该企业的会计处理是将其一次性计入当期损益。财务人员根据企业不同部门传
15、递过来的原始单据进行账务处理，由于该企业属于餐饮行业的特殊性，很少有涉及“制造费用”“销售费用”的核算，因此，主要将费用化后续支出归到“管理费用”科目核算，借记“管理费用”科目，贷记“银行存款”等科目。4.固定资产处置的核算企业在经营过程中会因为技术的进步或者固定资产的毁损等原因将不适用的固定资产进行处理。皇家国际酒店在处置固定资产时主要通过“固定资产清理”科目核算。需要处置固定资产时，财务人员首先将扣减了累计折旧、固定资产减值准备后的固定资产的账面余额转入清理程序，会计分录为借记“固定资产清理”、“累计折旧”等科目，贷记“固定资产”科目；在处置过程中必定会发生各项清理费用，如手续费的支出、销售固定资产应缴纳的营业税等，财务人员需要根据不同情况将发生的清理费用计入“固定资产清理”科目，贷记相应的“银行存款”、“应交税费应交营业税”等科目；其次是固定资产变价收入、残料以及赔偿的处理，在固定资产处置中变价收入计入“银行存款”科目，如果存在残料，该企业通过“原材料”科目核算，以提升资源的循环利用，当出现人为毁坏固定资产时，追究责任人的经济责任，要求对方对企业资产进行赔付，主要通过“其他应收款”科目核算，三者贷方均为“固定资产清理”科目；最后是计算固定资产的清理净损益，财务人员根据处置的情况计算出“固定资产清理”科
