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1、服务员培训方案（精选5篇）服务员培训方案（精选5篇）服务员培训方案1 餐厅服务员培训资料主要是针对服务员服务态度、服务知识、服务能力、 服务身体素质要求等四个方面来进行培训的。该份餐厅服务员培训资料适用于 新进员工服务也适用于老员工的培训，但针对不同的餐厅服务员还需要进行相 对的增加和删减一些培训内容。一、服务态度 服务态度是指餐厅服务员在对客服务过程中体现出来的主观意向和心理状 态，其好坏直接影响到宾客的心理感受。服务态度取决于员工的主动性、创造 性、积极性、责任感和素质的高低。其具体要求是：1. 主动 餐厅服务员应牢固树立“宾客至上、服务第一”的专业意识，在服务工作 中应时时处处为宾客着想
2、，表现出一种主动、积极的情绪，凡是宾客需要，不 分份内、份外，发现后即应主动、及时地予以解决，做到眼勤、口勤、手勤、 脚勤、心勤，把服务工作做在宾客开口之前。2. 热情 餐厅服务员在服务工作中应热爱本职工作，热爱自己的服务对象，象对待 亲友一样为宾客服务，做到面带微笑、端庄稳重、语言亲切、精神饱满、诚恳 待人，具有助人为乐的精神，处处热情待客。3. 耐心 餐厅服务员在为各种不同类型的宾客服务时，应有耐性，不急噪、不厌 烦，态度和蔼。服务人员应善于揣摩宾客的消费心理，对于他们提出的所有问 题，都应耐心解答，百问不厌;并能虚心听取宾客的意见和建议，对事情不推 诿,火锅加盟。与宾客发生矛盾时，应尊重
3、宾客，并有较强的自律能力，做到心 平气和、耐心说服。4. 周到餐厅服务员应将服务工作做得细致入微、面面俱到、周密妥帖。在服务前，服务人员应做好充分的准备工作，对服务工作做出细致、周到的计划;在服 务时，应仔细观察，及时发现并满足宾客的需求;在服务结束时，应认真征求宾 客的意见或建议，并及时反馈，以将服务工作做得更好。二、服务知识餐厅服务员应具有较广的知识面，具体内容有：1. 基础知识主要有员工守则、服务意识、礼貌礼节、职业道德、外事纪律、饭店安全 与卫生、服务心理学、外语知识等。2. 专业知识主要有岗位职责、工作程序、运转表单、管理制度、设施设备的使用与保 养、饭店的服务项目及营业时间、沟通技
4、巧等。3. 相关知识主要有宗教知识、哲学、美学、文学、艺术、法律各国的历史地理、习俗 和礼仪、民俗与宗教知识、本地及周边地区的旅游景点及交通等。三、服务能力1. 语言能力语言是人与人沟通、交流的工具。餐厅的优质服务需要运用语言来表达。 因此，餐厅服务员应具有较好的语言能力。对餐厅服务人员的语言要求为： “语言要文明、礼貌、简明、清晰;提倡讲普通话;对客人提出的问题无法解答 时，应予以耐心解释，不推诿和应付”。此外，服务人员还应掌握一定的外 语。2. 应变能力由于餐厅服务工作大都由员工通过手工劳动完成，而且宾客的需求多变， 所以，在服务过程中难免会出现一些突发事件，如宾客投诉、员工操作不当、 宾
5、客醉酒闹事、停电等,麦勒菲,告诉您开品牌折扣店成功的秘诀，这就要求餐 厅服务人员必须具有灵活的应变能力，遇事冷静,及时应变，妥善处理，充分体 现饭店“宾客至上”的服务宗旨，尽量满足宾客的需求。3. 推销能力餐饮产品的生产、销售及宾客消费几乎是同步进行的，且具有无形性的特 点，所以要求餐厅服务人员必须根据客人的爱好、习惯及消费能力灵活推销， 以尽力提高宾客的消费水平，从而提高餐饮部的经济效益。4. 技术能力餐饮服务既是一门科学，又是一门艺术。技术能力是指餐厅服务人员在提 供服务时显现的技巧和能力，它不仅能提高工作效率，保证餐厅服务的规格标 准，更可给宾客带来赏心悦目的感受。因此，要想做好餐厅服务
6、工作，就必须 掌握娴熟的服务技能，并灵活、自如地加以运用。5. 观察能力餐厅服务质量的好坏取决于宾客在享受服务后的生理、心理感受，也即宾 客需求的满足程度。这就要求服务人员在对客服务时应具备敏锐的观察能力， 随时关注宾客的需求并给予及时满足。四、身体素质1. 身体健康餐厅服务员必须身体健康，定期体检，取得卫生防疫部门核发的健康证,手 机加香，如患有不适宜从事餐厅服务工作的疾病,汽车装饰加盟，应调离岗位, 冰淇淋加盟。2. 体格健壮餐饮服务工作的劳动强度较大，餐厅服务员的站立、行走及餐厅服务等必 须具有一定的腿力、臂力和腰力等，因此，餐厅服务员必须要有健壮的体格才 能胜任工作。此外，餐厅服务工作
7、需要团队精神，餐厅服务质量的提高需要全体员工的 参与和投入,美容产品加盟。在餐厅服务工作中，要求服务人员在做好本职工作 的同时，应与其他员工密切配合，尊重他人，共同努力，尽力满足宾客需求。最后对该份的运用进行一下提醒吧，该份资料虽说可以拿来即用，但必须 根据自身餐厅的具体情况来进行增加或减少一些相关培训内容，比如餐厅的管 理制度、考核管理制度、员工工作手册等对餐厅服务员进行培训。资料前面三项都是可以通过自身不断的努力进行提高的，第四项可能会因 为个人身体状况不同而有所不同，自身根据自身体质来进行锻炼加强体质也是 可以的。服务员培训方案2一、培训目标根据公司对餐厅服务员的工作要求，经过系统学习，
8、培训优秀的服务人 员，使培训过的服务员具有良好的职业道德和行为规范，掌握餐厅服务基础知 识和各项操作技能。二、培训对象公司各店在职服务人员。三、培训课程 岗位培训课程设置采用能力模块组合，共设置公司管理项目、餐厅服务员 职业素质、餐饮服务基本技能、酒水服务、上菜及分菜、撤换餐用具和餐厅服 务基本程序等七个培训模块。四、培训形式半脱产，分期分批学习。五、培训内容1、公司管理项目餐厅服务员培训1.1讲究职业道德(1) 遵纪守法：了解和遵守公民的职责和义务，文明执业;了解国家提倡的 “五爱”内容(2) 敬业精神：养成守时、守信、守纪的良好品质;养成尊老爱幼、勤奋好 学的良好品质;养成乐于助人、精益求
9、精的良好品质(3) 从业原则：自尊、自爱、自信、自立、自强1.2公司员工手册1.3公司管理制度2、餐厅服务员职业素质2.1职业道德及岗位职责：餐厅服务员的职业道德;迎宾员、看台员和传菜 员的岗位职责2.2顾客的饮食习惯与就餐心理：我国各地区的饮食习惯;少数民族的饮食 习惯;欧美亚洲人们的饮食习惯;宾客的就餐心理2.3饮食卫生基础知识：公共饮食行业特点;公共饮食行业的卫生管理;服 务员个人卫生要求;餐厅环境卫生要求;预防食物中毒;餐具洗涤和消毒卫生2.4餐饮服务安全：火灾防范与处理：盗窃和意外事故防范与处理 2.5餐饮服务礼仪：礼貌服务的基本要求;服务接待礼节;学会着装、卫生 修饰要求;学会正确
10、的站立、行走、操作姿态3、餐饮服务基本技能3.1端托技巧：了解托盘的种类及作用;掌握轻托和重托方法;学会端托行 进步法3.2餐巾折花：了解餐巾作用与种类;餐巾折花基本技法;餐巾花的造型种 类与摆放;餐巾折花图谱3.3摆台服务：了解中、西餐摆台的基本要求4、酒水服务4.1了解中外酒水、茶叶及软饮料的分类及特点：了解中国酒水的分类、 特点;了解外国酒水的分类、特点;了解软饮料的分类、特点;了解茶叶的分类、 特点4.2酒水服务的技巧与程序：学会冰镇、温烫方法;注意斟酒顺序;掌握酒 水服务操作要领5、上菜及分菜5.1了解菜品知识：了解中国菜的特点;了解西餐菜的主要特点 5.2上菜与分菜：了解中西餐上菜
11、的操作要领;掌握中西餐分菜的基本方法6、撤换餐用具6.1中餐台面撤换餐用具：学会撤换餐用具操作方法;知道正确的收台工作 步骤6.2西餐台面撤换餐用具：了解西餐菜肴与餐具、酒水的搭配规律;了解西 餐台面撤换餐用具的特殊要求7、餐饮服务基本程序7.1掌握中、西餐接待服务：了解零点服务特点;掌握团体包餐服务要求;了解咖啡厅服务程序六、培训讲师工龄较长的员工、餐厅大堂经理、总经理七、培训时间每周一至周五停业后10:30至12:00，连续一个月。八、培训地点和设备餐厅内，餐厅内的所有设施九、考评方式1、考试：服务员学完课程设置中的每一个培训模块后，由培训师采取笔 试、口试等方法对学员进行阶段测验。2、考
12、核：体现“以技能为最终成果”的培训理念。由公司组成考评组在培 训基地对服务员进行现场考核，考核可采取现场操作、口述问答、模拟操作、 图示等形式，重点检查服务员岗位技能掌握情况。十、调整方式可调至周六或周日晚上，具体时间不变，但需上报总经理，并得到三分之 二以上的培训员工的同意。十一、培训预算属于内部培训，讲师都是餐厅雇员，无需多少预算，培训期间为培训员工 每人准备一顿夜宵，为讲师适当发放一些津贴，初步预算在3万人民币以内。服务员培训方案3一、新员工岗前培训目的1、让新员工熟悉岗位职责和所在岗位的有关规章制度。2、让新员工熟悉岗位的工作流程和与工作岗位相关的操作、安全、卫生知 识以及应具备的基本
13、素质。二、新员工岗前培训程序由各部门经理负责指定讲师培训，培训时间根据岗位情况不同而定，一般为2-3天。其培训程序：行政中心负责培训的人员确定新员工岗前培训时间f公司各部门确定培训 内容、培训地点、授课讲师、培训课时f按照规定内容授课f安排新员工到指 定地点培训并签到f授课完成对新员工进行考核f让新员工写培训总结f对新 员工进行考核评价f合格员工由行政中心办理合同签订等相关手续后安排进入 岗位实习，不合格的员工直接淘汰f整理所有培训材料，并上交行政中心归 档。其中培训教材（教案）各部门留存，以便下次培训使用,行政中心只对此备 案。三、新员工岗前培训内容及要求1、岗前培训内容（1）岗位职务说明书
14、、所在部门的有关规章制度、岗位安全、岗位基本 要求等。（2）部门岗位专业业务知识与工作技能。包括设备操作规程，作业指 导书等。德信诚培训网（3）部门岗位业务流程以及与公司其他各部门之间的工作关系等。（4）了解公司概况。（5）部门需要岗前培训的其它内容。2、岗前培训的要求（1）各部门具体培训内容、培训时间、培训教材等需填写培训计划表 见附表1。（2）所有培训资料要形成书面教材，培训时让新员工签字领用学习，并在 培训人员签到记录表上签字（见附表3），培训后交回公司以便今后继续使 用。四、新员工岗前培训反馈与考核1、对于新员工的培训考核，可采取笔试和面试交流及实际操作相结合的方 式，对于笔试和面试及
15、实际操作结果要做好相应的记录。2、在培训中要注意考查新员工各方面的自身素质，对新员工的各项工作和 表现注意细心观察，并做为新员工考评的重要依据。3、认真填写“培训效果评价表”（附表2），如实评价员工的表现。五、新员工培训所需表格1、培训计划表（附表1）2、培训效果评价表（附表2）3、培训人员签到记录表（附表3）服务员培训方案4 为提高公司在职服务人员的技能和业务，现制定餐厅服务员岗位培训 计划：一、培训目标 根据公司对餐厅服务员的工作要求，经过系统学习，培训优秀的服务人 员，使培训过的服务员具有良好的职业道德和行为规范，掌握餐厅服务基础知 识和各项操作技能。二、培训对象公司各店在职服务人员。三、培训形式半脱产，分期分批学习。四、课程设置岗位培训课程设置采用能力模块组合，共设置公司管理项目、餐厅服务员 职业素质、餐饮服务基本技能、酒水服务、上菜及分菜、撤换餐用具和餐厅服 务基本程序等七个培训模块。五、课程安排公司员工手册餐厅服务员职业素质餐饮服务基本技能酒水服务上菜及分菜撤换餐用具餐厅服务基本程序六、课程内容1、公司管理项目 任务 培训要点 1.1讲究职业道德(1) 遵纪守法 了解和遵守公民的职责和义务，文明执
