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1、文件临海市总工会临海市人事劳动社会保障局临总工201022号关于举办全市酒店服务行业女职工技能比武的通知各有关镇、街道工会、企业工会：为进一步提高酒店服务行业女职工的岗位技能，增强女职工学技术、用技术的主动性和积极性，展示女职工的风采，经研究，由临海市总工会，临海市人事劳动社会保障局举办，临海市工会女职工委员会，古城街道总工会承办，全市酒店服务业女职工技能比武，现将有关事项通知如下：一、比武项目：中餐厅服务、客房服务。二、组队方法：各有关酒店分别选派中餐厅选手3名，客房选手3名，组成代表队参赛，每队须设领队1名。三、比武时间、地点：定于4月30日在临海国际大酒店二楼议政厅举行，请参赛选手在上午
2、8：30前报到，时间半天。四、参赛选手条件：1、参赛选手须具有初级资格证书；2、若无初级资格证书，要在本岗位工作6年以上方可报名参赛。五、表彰奖励：本次比赛设个人奖和团体奖若干名。获中餐厅服务、客房服务第一名者，将授予“临海市职业技能带头人” 称号，二个项目的第二名至第四名授予“临海市技术能手”称号；前六名将颁发中级工资格证书，其他选手发给初级工资格证书。附：1、临海市酒店服务行业参赛报名表； 2、临海市酒店服务行业中餐厅服务操作比武标准。 3、临海市酒店服务行业客房服务操作比武标准。临海市总工会 临海市人事劳动社会保障局二一年四月十二日主 题 词：女职工 技能比武 通知抄送机关：台州市总工会
3、、台州市劳动局、赵益春副书记、柯建平副市长临海市总工会办公室 2010年4月12日印发（共印20份）附件1 临海市酒店服务行业参赛报名表 代表队 领队 电话 姓 名年龄联系电话参赛项目备 注附件2临海市酒店服务行业女职工中餐厅服务操作比赛标准一、文明礼仪要求（100分）（1）头发干净、整齐，发长后不过肩，前不盖眼；不染成黑色以外的颜色。（2）面容整洁、淡妆，表情应自然，目光平视，要微笑。（3）指甲干净，指甲修短，不涂指甲油。（4）着本岗位工作服，工作服应干净无污渍，熨烫平整挺括，钮扣应齐全并扣好，不得将衣袖、裤脚卷起。（5）穿黑色鞋子，布鞋要干净，皮鞋要光亮、无破损。（6）女士穿肉色丝袜，干净
4、、无绽线。（7）不得佩戴饰物，选手左胸佩戴参赛证。（8）在整个服务过程中站姿应该重心向上，双肩水平一致，无小动作，行走时不摇摆，不僵直。在整个服务过程中不符合礼貌文明规范的小动作、语言每出现一次，扣5分。选手结束比赛时应举手示意，裁判将停止秒表。二、中餐厅服务操作内容与标准（100分）中餐厅服务实际操作内容包括：摆台（10人中餐宴会台）、中布折花和斟酒。（一）摆台的程序和标准（55分）1、从主人位开始，椅子拉开，将台布一次铺成。台布用方型，用料：口布颜色自选，棉料，白色。椅子三三两两摆放。2、台布中心凸缝向上，对准正、副主人、台布四周下垂部分要均等。3、摆转台和花瓶：转台、花瓶置于餐桌中心。4
5、、拉椅定位要从主人位开始，椅子中心要对准台布凸缝，然后按顺时针方向进行。餐椅的坐面边缘距下垂台布1厘米，间距要均等。5、用消毒毛巾对双手进行消毒。托盘的使用要求：使用防滑托盘，餐具按顺序分类摆放（酒杯口朝上摆放），摆台操作时要左手将托盘托起，托盘平稳。右手摆餐具，站在主人位开始按顺时针方向进行。餐用具摆放要有序进行，动作快而不乱，步伐要稳。6、摆餐碟：餐碟距桌边1.5厘米，碟与碟的间距相等，碟中图案对正。操作时手要拿餐碟边缘部分。7、摆汤碗、瓷勺、味碟：汤碗摆放在餐碟的左前方，碗边距离餐碟边1厘米，瓷勺放进汤碗里，勺柄朝左，手拿味碟边缘部分，放在汤碗的右边，距离碗边1厘米处于汤碗平行，距餐碟1
6、.5厘米。8、摆筷架、筷子、牙签：筷架与味碟中心线在同一水平线上，且尾部距桌边1.5厘米，牙签与骨碟中心在同一水平线上，位于筷子左侧1厘米。9、摆黄、白酒杯、饮料杯：手拿杯柄将黄酒杯摆放在汤碗和味碟之间的上方，手拿杯柄将白酒摆放在黄酒杯右侧，饮料杯摆放在黄酒杯的左侧，三杯的杯柄要在同一水平线上，杯底间距为1厘米。10、金属公用筷架（带勺托）、勺、筷子、菜单：公用餐具摆放在正、副主人的正上方；公用勺在下、筷子在上，公用勺、筷尾部向右，勺和筷子中心点在台布中线上，勺柄距黄酒杯底5厘米。正、副主人右侧各平放一份菜单，菜单与筷子平行，相距1厘米，菜单底边中央距桌边1.5厘米。11、让椅让座，手拿椅子两
7、侧边缘，从主宾位开始拉椅让座，动作轻、椅子距垂挂台布1厘米，正对餐碟，面向桌子圆心，与取放各种用品时尽量减少撞击声。12、各种餐酒具均应逐个摆放。（二）口布折花标准（20分）（1）每位选手折指定的10种不同花型的口布花。范围：海鸥翱翔、彩蝶纷飞、孔雀开屏、春芽四叶、三尾金鱼、泛红桃花、仙人合掌、幽谷香兰、回眸婉鸣、友谊花篮。（2）口布折花要注意操作卫生，要在平瓷盆内进行（磁盘直径29厘米左右）。不允许用牙叼咬，不许用辅助物，折好的餐巾花放在杯中时，手不得触摸杯口。（3）捏褶均匀，形象逼真，线条挺括美观，有真实感，口布折花要分正、反面。口布的规格为50厘米50厘米左右。（4）口布花摆放要求口布花
8、摆放整齐、高矮有序，突出正、副主人。口布花观赏面朝向客人，放口布花的水杯摆放在黄酒杯左侧的水平线上，水杯底距黄酒杯底1厘米，手拿杯子的下半部摆放口布花。将口布花名签放置在水杯左侧。（三）斟酒标准（25分）先斟黄酒，后斟白酒，从第一主宾右侧开始，按顺时针方斟酒，黄、白酒均斟入杯中8分满，斟倒时手握酒瓶的下半部，酒标朝向客人，并用左手中的服务餐巾擦试瓶口，瓶口不碰杯口。倒酒时应绕开餐椅，动作规范、自如，酒水不滴、不洒、不溢。（四）操作要求（1）操作时间为16分钟（从裁判发令开始，连续操作直至酒瓶放回工作台，选手示意止。可延超为4分钟，超过20分钟必须停止比赛）。每超时30秒内扣1分，依此类推。比赛
9、前有1分钟准备时间，选手可检查比赛餐酒用具，如发现问题可当场提出，但不可有理盘、装盘等比赛的操作动作。（2）要求台面各种餐具摆放整齐一致，布局合理、间距均等，位置正确，台面用具清洁，无破损，图案对正。（3）按标准程序进行操作比赛。每次摆完餐酒用具去工作台时均需按顺时针钟方向行走。（4）各类用品从离开备餐台后直到摆台结束，均不能发生倒下现象。若有落地现象，需更换新的用品后继续比赛。（5）比赛设总体印象分，在整体操作比赛过程中，要求选手的动作规范敏捷、大方、美观、清洁卫生。（五）比赛所需物品和餐酒用具比赛所需物品：圆桌（桌面直径1.8米）、转台、椅子、备具台、名签卡、花瓶、宴会菜单（12厘米21厘
10、米）、托盘、平瓷盘（直径29厘米左右）、台布（2.42.4米,纯棉）、口布（50厘米50厘米，纯棉）、消毒毛巾。摆台所需餐酒用具：餐碟、味碟、筷架、筷子、公共勺、水杯、黄酒杯、白酒杯、牙签、金属公用筷架、2号金属勺、黄酒、白酒。每桌备12套餐具。附件3临海市酒店服务行业女职工客房服务操作比赛标准一、文明礼仪要求（100分）（1）头发干净、整齐，发长后不过肩，前不盖眼；不染成黑色以外的颜色。（2）面容整洁、淡妆，表情应自然，目光平视，要微笑。（3）指甲干净，指甲修短，不涂指甲油。（4）着本岗位工作服，工作服应干净无污渍，熨烫平整挺括，钮扣应齐全并扣好，不得将衣袖、裤脚卷起。（5）穿黑色鞋子，布鞋
11、要干净，皮鞋要光亮、无破损。（6）女士穿肉色丝袜，干净、无绽线。（7）不得佩戴饰物，选手左胸佩戴参赛证。（8）在整个服务过程中站姿应该重心向上，双肩水平一致，无小动作，行走时不摇摆，不僵直。在整个服务过程中不符合礼貌文明规范的小动作、语言每出现一次，扣5分。选手结束比赛时应举手示意，裁判将停止秒表。二、中式铺床操作内容及标准（100分）（一）甩单、定位（20分）（1）要求一次到位。（5分）（2）床单的中线不偏离床的中心线，每偏离1厘米扣2分最多扣10分。（10分）（3）正面朝上，四边角下垂。（5分）（二）包角（15分）（1）四个角式样、角度一致（每角1分，四边包角成90度）（4分）（2）四个角
12、均匀、紧密、挺括（每角1分）。（4分）（3）床头、床尾塞进床底两头均匀。（3.5分）（4）床面平整、挺括。（3.5分）（三）套枕套（10分）（1）四角饱满、外形平整、挺括。（8分）（2）枕芯不外露。（2分）（四）套被套（45分）（1）被套正面朝上。（2分）（2）棉被不落地。（2分）（3）被套四角与棉被四角均匀吻合，四角饱满。（20分）（4）不偏离中心线（每偏离1厘米扣2分，最多扣8分）。（8分）（5）被套开口处的带子不外露。（4分）（6）被套前端与床头齐平，被套尾部自然下垂。（4分）（7）被套外形平整、挺括。（5分）（五）放枕头（10分）（1）与床两侧距离相等（每相差1厘米扣2分，最多扣5分）
13、。（5分）（2）两枕头距床头约5-10厘米。（2分）（3）两枕头方向一致，枕头开口处与中间床头柜方向相反。（3分）三、具体要求（1）总体印象（2分）：动作规范、敏捷，操作轻松、有节奏感。（2）操作时间为2分钟，每提前5秒加1分，最多加4分。超过10秒以内扣1分，依次类推。（3）不能跪床，每违例一次扣2分。（4）不能手压床面，每违例一次扣1分。（5）不能跑动，每违例一次扣2分。（6）不能有多余的小动作或重复动作，每违例一次扣3分。（7）操作结束举手示意后，不能有任何操作动作，违者扣5分。（8）程序错误扣5分。四、比赛所需物品及规格：比赛用床的规格：110200（厘米）床上用品的规格：床单：290200（厘米）被套：183240（厘米）枕套：5785（厘米）棉被：165225（厘米）1800g枕心：4777（厘米）850g1
