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1、厨房SOP管理记录表单工作记录表入 库 单 年 月 日供货单位品名规格单位应收数实收数进货价格单价金额验收： 制单：(一式三联)领料单年 月 日原材料规格用途单位数量单价成 本 金 额百十万千百十元角分编号名 称工作检查记录表 菜肴分析记录年 月 日菜品排行单价份数销售额原因前五名后五名图例分析：备注： 制表： 审核：问题处理跟踪调查表菜肴更改通知单年 月 日更改菜品价格实施时间备注成本核算： 制表： 批准：纠正措施任务书不合格内容责任部门负责人纠正措施： 年 月 日纠正措施效果验证 年 月 日考核记录表烤鸭班综合考评表项 目得分日期仪容仪表：着装符合标准5遵守店纪、店规，不迟到、不早退5坚守
2、岗位，不扎堆聊天、乱串班组5充分做好班前准备工作10服从分配、团结协作10积极主动，配合餐厅工作10按操作规程工作，合理使用水、气、电10保证烤鸭的烤、片质量20耐心解答客人问题，用好文明用语10搞好卫生责任区卫生和个人卫生5做好班后的收尾工作，不留隐患10每日得分备注部门经理签字：厨房综合考评表项 目项目每日得分热菜间地面无水渍、杂物，生熟分开，料车干净，灶案、橱具、瓷片摆放整齐，垃圾筒加盖烤鸭班冷库内摆放整齐、无异味、开生间，晾坯间干净整齐；烤鸭间地面无杂物、水渍、生熟分开，片鸭车整洁，灶案摆放整干净，垃圾筒加盖冷荤间地面无水渍、杂物，无卫生死角，生熟分开，用具摆放整齐，垃圾筒加盖面点间地
3、面无水渍、杂物，无卫生死角，生熟分开，台面整齐，垃圾筒加盖加工间地面无水渍、杂物，冰箱内菜品摆放整齐，无异味，垃圾筒加盖备注：每项评分按“优、良、中、差”评出部门经理签字：厨师领班考核表项目评分各部位厨师领班根据业务情况，合理安排原材料的使用，做到物尽其用。各厨房要合理使用水、气、电。个人卫生、环境卫生做到整齐干净。各厨房加工的菜品做到生熟分开。厨房所使用的物品摆放整齐，无私人物品。积极配合餐厅工作。行政总厨严格履行自己的职责。合计部门经理签字：加工间综合考评表项 目 每日得分按时到岗，不迟到早退5工作服、帽子、围裙干净整齐5操作前做好各项准备工作10服从分配、团结合作10定岗、定位、定质、定
4、量，规范操作15配合厨房、餐厅工作10合理使用水、气、电5按加工程序操作，不浪费、物尽其用10保证加工原料的质量和新鲜度，编号入库10卫生情况10收尾工作10每日得分冷荤间综合考评表项 目每日得分上岗前二次更衣，洗手消毒10准时到岗不迟到、干满点，不早退5坚守岗位，服从分配，团结合作10配合餐厅需求，严格按程序出菜10精心操作，确保菜品质量，各负其责20原材料物尽其用10合理使用设备、工具、水、气、电10不乱串班组，不扎堆聊天5保证各自卫生责任区，清洁达标10收尾工作10每日得分面点间综合考评表项 目 每日得分工作服、帽子、围裙干净整齐5按照到岗，不迟到早退5定岗定位，坚守岗位10做好开业前的
5、准备工作5服从分配，团结合作10配合服务员工作10保证点心、主食质量，成品有厨师编号20合理使用水、气、电5无扎堆聊天、大声喧哗10责任区卫生10做好收尾工作10每日得分厨房综合考评表 年 月得分 项目每日得分5分工服、帽子干净整齐5分按照到岗10分定岗定位，坚守岗位10分服从分配、团结合作10分配合服务员工作10分保证菜品质量10分无扎堆聊天大声喧哗10分责任区卫生20分烤鸭、冷菜及其它食品内无异物10分收尾工作每日得分情况厨师签名： 行政总厨、领班签名：分承包方考核表分承包方名称联系人地址及邮编电 话供货范围货品质量供货数量拒收数量合格率服务态度交货及时价格合理其他考核意见采购：库房：使用部门：批准人： 年 月 日注：(1)每个分承包方每年至少考核一次，考核合格者列入合格分承包方名单。(2)日常供货过程中出现重大不合格立即停止业务往来，重新进行考核。合格分承包方名单分承包方供货范围联系人联系电话考核时间注：考核合格有效期为一年，其间出现重大不合格立即判为不合格承包方，停止业务往来。 1厨房菜点处理记录表日期餐别菜点名称直接责任人宾客褒贬意见处理意见行政总厨备注原料加工规格表成品名称用料加工规格食品原料规格表日期： 编号名称单位规格标准质量要求产地及厂家保质期备注食品原料报价表供应商： 日期： 品名规格单价价格备注
