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1、学兔兔标准下载ICS67.120.20CCSA0321NXSLX宁夏饲料工业协会团体标准T/NXSLX05022023朝那鸡产品质量分级ProductqualityclassificationofZhaoNachicken2023-10-8发布2024-01-01实施宁夏饲料工业协会发布学兔兔标准下载T/NXSLX05022023前言本文件按照GB/T1.12020标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由宁夏大学提出。本文件由宁夏回族自治区饲料工业协会归口。本文件起草单位：宁夏大学、彭阳县畜牧技术推
2、广服务中心、彭阳县朝那乌鸡养殖协会、宁夏万升实业有限责任公司。本文件主要起草人：张娟、邓占钊、赵金燕、张统、曹登慧、朱红芳、赵志成、何亮宏、马天佑、杨海宏、王娟、张国俊、张虎、艾琦、李勇、厉龙、刘统高、张建勇、赵霞、李昊、杨万升。I学兔兔标准下载T/NXSLX05022023朝那鸡产品质量分级1.范围本标准规定了宁夏朝那鸡的胴体及分割肉质量分级的基本要求、质量等级划分、标志、包装和记录要求，描述了朝那鸡胴体及分割肉的技术指标评定方法、质量等级评定方法。本标准适用于宁夏朝那鸡屠宰加工企业的朝那鸡胴体及分割肉的质量分级。2.规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条
3、款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB/T19478畜禽屠宰操作规程鸡GB/T24864鸡胴体分割GB/T37061畜禽肉质量分级导则NY/T3383畜禽产品包装与标识3.术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1胴体完整程度鸡胴体各部位皮肤、骨骼的完整状态。3.2异常色斑鸡胴体上和皮肤本底色有明显区别，且呈斑点状或片状分布的颜色区域，可用数量和面积表达。3.3羽毛残留鸡胴体与分割肉皮肤上残留的羽毛3.4黄皮残留鸡翅、胸、腿表面残留的黄色角质层。3.5淤血鸡胴体与分割肉表面
4、留有的血液淤积，呈鲜红色或暗红色。3.6红头1兔学兔标准下载T/NXSLX05022023鸡因外力或放血不良导致的呈红色的鸡头。4基本要求屠宰加工应按GB/T19478和GB/T24864执行。5质量等级划分5.1鸡胴体的质量等级划分5.1.1鸡胴体应基本完整。5.1.2按照胴体完整程度、胴体肤色、羽毛残留状态将鸡胴体从高到低分为一级、二级、三级。5.2鸡分割肉的质量等级划分。5.2.1分割肉应形状完整，无露骨和断骨。5.2.2按照黄皮残留、可见毛根、淤血将全腿、小腿、整翅、翅根、翅中、胸类等分割肉从高到低分为一级、二级、三级。6技术指标评定方法6.1鸡胴体的完整程度采用目测和计数的方法评价胴
5、体皮肤、外形、易损部位的完整程度和异常色斑处、瘀血处。6.2绒毛数绒毛数采用目测及计数的方法。6.3可见毛根直径用精度不小于0.05毫米（mm）的游标卡尺测量。6.4异常色斑面积用精度不小于1毫米（mm）的刻度尺分别测量每处异常色斑的最长直径和与之垂直交叉的最长径，每处异常色斑的面积按式(1)计算。总面积按照式(2)计算。S=ab(1)式中：S每处异常色斑的面积，单位为平方厘米(cm);a每处异常色斑的最长直径，单位为厘米(cm);b每处与异常色斑最长直径垂直交叉的最长径，单位为厘米(cm)。总=1(2)式中：S总异常色斑总面积，单位为平方厘米(cm);2学兔兔标准下载T/NXSLX05022
6、023Si每处异常色斑的面积，单位为平方厘米(cm2);n异常色斑总数，单位为处。6.4黄皮残留面积每处黄皮残留面积以及总面积的计算方法同6.3。6.5淤血面积每处淤血面积以及总面积的计算方法同6.3。7质量等级评定方法7.1鸡胴体的质量等级评定鸡胴体质量等级按照附录A进行评定。7.2分割肉的质量等级评定7.2.1包装规格为10kg的分割肉质量等级按照附录B进行评定，其中，每个/块(腿类、翅类以个计，胸类以块计)分割肉残留的毛根应符合附录B的规定。7.2.2包装规格不同时，分割肉的黄皮残留、淤血要求可根据式(3)进行单位换算，结果为小数时采用向上取整的方法。=10(3)式中：Dm不同等级(m代
7、表一级、二级或三级)分割肉的黄皮残留、异常色斑、淤血要求；c包装规格，单位为千克(kg);dm每10kg的不同等级分割肉的黄皮残留、异常色斑、淤血要求。7.3评定规则附录A、附录B所列一级、二级、三级的各项指标要求是胴体和分割肉评定为该等级的必备条件，即以各项等级要求指标评定所得最低等级为胴体、分割肉的最终等级。8标志、包装和记录8.1符合本文件要求的鸡肉产品在包装上宜标明相应的产品规格。8.2包装标识和标签应符合NY/T3383的规定，运输包装标志应符合GB/T191的规定。8.3应清晰地记录产品信息。3分级指标等级及要求一级二级三级胴体完整程度皮肤皮肤无伤斑和破损皮肤无伤斑和破损皮肤无伤斑
8、和破损外形胴体完整，无脱白、骨折，无断颈，胸背骨无弯曲变形胴体较完整，无腿、爪、翅骨折和断颈，其余处的骨折与脱白均不超过1处脚骨、翅骨有断裂或存在断颈易损部位带头带爪胴体的鸡爪外形完整，无红头，无红翅尖带头带爪胴体的鸡爪外形较完整，无红头，无红翅尖带头带爪胴体的鸡爪有折断，红头、红翅尖不影响产品质量胴体肤色黄皮无总面积不超过3cm总面积不超过5cm异常色斑无胴体不超过6处，总面积不超过2cm。胸腿不超过3处，总面积不超过1cm胴体不超过10处，总面积不超过4cm。胸腿不超过5处，总面积不超过2cm淤血无淤血总面积不超过1cm淤血总面积不超过2cm，且0.5cm面积1cm的淤血不超过1处羽毛残留
9、状态直径2mm的可见毛根无4根/只8根/只绒毛无20根/只30根/只胴体重量重量1.00kg-1.75kg标兔准学兔下载T/NXSLX05022023附录A(规范性)鸡胴体等级及要求应符合表A.1的要求。附录B4部位等级及要求一级二级三级黄皮直径2mm的可见毛根淤血黄皮直径2mm的可见毛根淤血黄皮直径2mm的可见毛根淤血全腿无无无不超过4处/10kg,且总面积4cm2根/个淤血面积1cm,且不超过2处/10kg不超过10处/10kg且总面积10cm3根/个淤血面积1cm,且不超过10处/10kg小腿无无无1根/个2根/个整翅无无无2根/个3根/个翅根、翅中无无无1根/个2根/个胸类无无无1根/块2根/块标准下学兔兔载T/NXSLX05022023(规范性)鸡分割肉等级及要求应符合表B.1的要求。5
