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1、妥甸中心小学食堂卫生管理制度1、学校应建立主管校长负责制，并配备专职或者兼职的食品卫生管理人员。管理人员应掌握必要的食品卫生和营养知识。2、学校应建立健全食品卫生安全规章制度、培训制度和岗位责任制度，承包小卖部的必须把食品卫生安全作为承包合同的重要指标。3、加工经营场合应当保持内外环境整洁，采用有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孽生条件。4、学校食堂应当有关的卫生管理条款应在用餐场合公示，接受用餐者的监督。5、食堂应建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料寄存间，避免投毒事件的发生，保证学生用餐的卫生与安全。6、经营者必须先获得卫生许可
2、证、工商营业执照，否则不得从事餐饮经营活动。7、餐饮业经营者必须根据食品卫生法有关规定，做好从业人员健康检查和培训工作。8、应当定期检查维护食品加工、贮存、销售、陈列的多种防护设施、设备及其运送食品的工具。冷藏、冷冻及保温设施应当定期清洗、除臭，温度批示装置应当定期校验，保证正常运转和使用。9、学校应当对学生加强饮食卫生教育，进行科学引导，劝阻学生不买街头无照（证）商贩发售的盒饭及食品，不食用来历不明的可疑食物。10、学校应当建立食物中毒或者其她食源性疾患等突发事件的应急解决机制。发生食物中毒或疑似食物中毒事故后，应立即停止生产经营活动，保护好现场，及时（1小时内）报教育主管部门、卫生行政部门
3、和所在地人民政府，积极配合卫生行政部门开展食物中毒事故的调查和解决。11、要建立学校食品卫生责任追究制度。对违背食品卫生管理规定，玩忽职守、疏于管理，导致学生食物中毒或者其她食源性疾患的负责人，隐瞒实情不上报的学校和负责人，由教育行政部门按照有关规定予以通报批评或行政处分。导致重大食物中毒事件，情节特别严重的，要依法追究相应责任。妥甸中心小学食堂餐厅卫生管理制度1、建立健全餐厅卫生打扫制度，坚持三定一保（定人、定物、定期间、保质量）。划清分工包干责任区，食堂外3米以内列为清洁区，保持干净并定期检查。2、餐厅设防尘、防蝇、防鼠设施，消灭“四害”。3、餐厅地面保持清洁（无水、无油迹、无尘土、无垃圾
4、）。4、餐厅桌面、椅子、传递食品的窗口应无油渍、灰尘等现象。5、餐厅服务人员必须穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内。6、餐厅服务人员要常常保持仪表整洁、勤洗头、洗澡，不得留长指甲、涂指甲油，工作时间不得吸烟。7、餐厅服务人员工作前后用肥皂及流动的清水洗手，外出办事须脱下工作服、帽。8、餐厅服务人员必须佩带有效的健康证上岗。9、餐厅服务人员患“五病”及浮现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍食品卫生的病症时，应及时调离岗位。 妥甸中心小学食堂烹调加工卫生管理制度1、炊事人员必须携带健康证（超期视为无证）上岗。2、炊事人员必须穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内。勤洗头、洗澡，不得留长指甲、涂指甲油、戴
5、戒指加工食品，工作时间不得吸烟。个人物品不得带入烹调间。3、烹制前,必须对烹制材料进行检查,不得加工发售感观异常或腐败变质等也许影响学生健康的食品。4、熟制大块食品，中心温度不低于70，食品烹调后至发售一般不超过2小时。剩余食品必须冷藏，且冷藏不超过24小时，在确认未变质状况下，经高温彻底加热后方可发售。5、加工后的熟食品应当与半成品、原料分开寄存。食品不得接触有毒物、不洁物。6、所有待使用的容器、用品必须洗净消毒，放在指定的台案上，不得放置在地面。7、用于原料、半成品、成品的菜肉墩、盆、框、抹布等，做到生熟分开使用，定位寄存，及时洗净消毒。工作结束后， 及时清理台面、地面，调料瓶加盖放置。8
6、、有“三防”设施，废弃物弃置于污物桶内，污物桶加盖。9、工作人员下班时,应检查各功能区域的卫生状况,负责人定期检查各岗位人员操作状况。妥甸中心小学食堂餐饮具、用品清洗消毒制度 1、餐饮具、用品在清洗消毒过程中须做到“一刮、二洗、三过清、四消毒、五保洁”,不得减少任何环节。2、清洗时，在水池里放入510/1000的洗涤剂，注入热水，将洗洁剂搅拌均匀，再将餐饮具、用品内的食物残渣和油污刮掉，放入水池浸泡510分钟后进行清洗，最后将餐具置于另一洗涤槽内用流动的清水冲洗干净。3、洗净后，凡能用蒸煮消毒的餐具、用品、器皿等。均应进行消毒，煮沸、蒸汽消毒保持10010分钟以上，凡不能用蒸煮的塑料餐具,用品
7、,器皿等,须用药物（一般为含氯消毒剂）浸泡进行消毒，消毒剂用量及作用时间按阐明书。4、消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用，已消毒的餐具要自然滤干或烘干，不能用毛巾、餐巾擦干，避免二次污染。5、对每餐未使用的餐具，必须收回洗碗间用清水冲洗，进行消毒后，方可再用。6、未经清洗消毒的餐饮具、用品不得使用。7、洗碗间及消毒间必须保持整洁,卫生,明亮,不得寄存有毒物品,有毒气体,污物，易爆物品等。妥甸中心小学食堂食品留样制度1、学校应配备食品留样专用冰箱，严禁寄存与留样食品无关的其她食品，冰箱温度控制在0-6之间。2、食物留样每一品种不少于100g。3、食品留样后立即加盖密封（用独立带盖的塑料盒），在留样
8、容器外贴上标签，标明：餐次、日期及时间。4、留样食品必须保存48小时以上，时间到后方可倒掉。5、用于留样的容器必须满足消毒、无菌规定。6、建立食品留样台账，做好每餐留样登记，备查。妥甸中心小学食堂原料采购索证制度1、食品原料采购人员应持有效的健康证及卫生知识培训合格证。2、食堂原料采购必须有专人负责，并掌握食品卫生知识和采购常识。3、采购定型包装食品时要索取食品的卫生许可证、食品检查合格证或化验单、营业执照等，采购肉、禽类食品要索取检疫证明。4、 定型包装食品和食品添加剂必须有产品阐明书和产品原则，标出品名，厂名，厂址，生产日期，保质期等内容。5、采购非定型包装食品时要检查食品的色、香、味、形
9、等感官性状。6、 采购无法索要生产资质状况的农副产品时,需对方提供联系方式,联系人,联系地址等。7、每次采购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进食后无异常。8、 不得采购腐烂,变质,超期,标志不全等不符合国标的原料和食品。9、建立索证档案，索取的证明要分类并准时间顺序存档管理。10、运送包装,容器应符合卫生规定,运送车辆应专用清洁,不得与有毒物,污物混运,以避免交叉污染食品。妥甸中心小学突发食品安全应急处置制度1、学校应当遵循避免为主、常备不懈的方针，建立食物中毒等突发公共卫生事件应急解决机制，建立健全报告制度。2、学校的重要负责人是学校食品卫生管理的第一负责人。3、学校发生食物中毒或疑
10、似食物中毒事故等突发公共卫生事件时，第一发现人应立即向学校突发公共卫生事件领导小组组长（学校的重要负责人）报告，并及时（1小时内）报告本地教育行政部门和卫生行政部门。4、组长在接到报告后，应立即告知领导小构成员立即到岗，部署各项救治及解决工作。5、初步报告内容：学校名称、具体起点、发生的时间、人数、重要症状、事件通过、报告人、报告时间、联系电话等。6、食物中毒事故分级：（按严重限度划分）（1）重大学校食物中毒事故，是指一次中毒人以上并浮现死亡病例，或浮现例及以上死亡病例的食物中毒事故。（2）较大学校食物中毒事故，是指一次中毒人及以上，或浮现死亡病例的食物中毒事故。（3）一般学校食物中毒事故，是
11、指一次中毒人及如下，未浮现死亡病例的食物中毒事故。7、学校发生食物中毒或疑似食物中毒事故后，应采用下列措施：（1） 立即停止生产经营活动，并向所在地人民政府、教育行政部门和卫生行政部门报告。（2） 协助卫生机构救治病人。（3） 保存导致食物中毒或者也许导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场。（4） 配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的规定如实提供有关材料和样品。（5） 贯彻卫生行政部门规定采用的其她措施，把事态控制在最小范畴。8、建立学校食品卫生责任追究制度：学校发生食物中毒事故，有下列情形之一的，应当追究学校有关负责人的行政责任。（1）未建立学校食品卫生校长负责制的，或未设立专职
12、或兼职食品卫生管理人员的。（2）实行食堂承包（托管）经营的学校未建立准入制度或准入制度未贯彻的。（3）未建立学校食品卫生安全管理制度或管理制度不贯彻的。（4）学校食堂未获得卫生许可证的。（5）学校食堂从业人员未获得健康证明或存在影响食品卫生病症未调离食品工作岗位的，以及未按规定安排从业人员进行食品卫生知识培训的。（6）违背学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定第十二条规定采购学生集体用餐的。（7）对卫生行政部门或教育行政部门提出的整治意见，未按规定的时限进行整治的。（8）瞒报、迟报食物中毒事故，或没有采用有效控制措施、组织急救工作致使食物中毒事态扩大的。（9）未配合卫生行政部门进行食物中毒调查或未
13、保存现场的。对违背规定，导致重大食物中毒事件，情节特别严重的，要依法追究相应负责人的法律责任。妥甸中心小学食堂库房管理制度1、食堂库房必须专人负责，为保证食品安全，库房现时上锁，除管理员外任何人都不得擅自入库；2、库房内设立食品架，原料分类摆设，食品原料等应离地35cm，离墙45cm，离棚65cm放置；3、严格执行出入库制度，做好出入库记录；4、严禁“三无”食品及腐烂变质的食品、原料等入库寄存；5、保持库房卫生清洁，物品规整，保证通风良好；6、设立防蝇、防鼠等设施，安全有效；7、库房管理工作未按上述规定操作，导致纰漏，将追究库房管理员、负责人责任。妥甸中心小学食堂财务公开制度1、严格执行上级有
14、关规定，除学前班按教育局规定收取伙食费外，不得擅自向义务教育学生收取任何伙食费用。收费项目和原则通过“告家长书”或学校收费公示牌等形式及时向学生、家长和社会公示。2、采购食品、原料必须留有发票，做到日清月结，凭证有经办人签字，接验者证明，分管领导审批，并及时填好“进货台账”和“入库单”， 原料出库时，必须填写出库单，标明价格、数量，做到帐据相符，帐物相符，帐册按月装订。3、成立膳食委员会，食堂财务收支帐目做到“日清周结月发布”，一学期进行一次民主理财，一月发布一次伙食收支及盈亏状况，积极接受就餐学生及家长监督。4、加强财务管理，加强成本核算，杜绝一切不合理开支。5、学校领导、后勤负责人和出纳要
15、适时进行市场调研，理解市场物价，实行质量监管和价格监控。同步制定好周伙食筹划和每日菜谱。6、定期召开学生家长及寄宿生代表座谈会，广泛听取意见和建议，努力提高服务质量和服务水平。妥甸中心小学食堂管理“安全十把关”一是：把好炊事人员持证关；二是：把好食堂原料采购关；三是：把好食堂原料贮存关；四是：把好食堂食物烹饪关；五是：把好食堂食物销售关；六是：把好餐具消毒保洁关；七是：把好食堂环境卫生关；八是：把好食堂安全保卫关；九是：把好食堂食品留样关；十是：把好食堂用水安全关。营养餐管理“一箱”“二零”“三组”“四保” 十公开”“一箱”就是食堂门口挂一种意见箱收集教职工、学生、家长及社会的意见和建议。“二零” 就是营养餐经费的使用要做到零结余，零利润，专项资金“日清周结、月平衡、学期零结余”（台账当天清；账目按周结；每生每月60元按月平衡，专项资金总账接近零结余；学期末真正达到零结余）即平均每天3元基本吃完。“三组”就是要成立营养餐工作领导小组（学校领导班子及炊事员构成），学生膳食管理督查小组（教职工、学生、家长代表构成），营养餐经费审核公示小组（教职工，学生及家
