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1、 备战公共营养师考试（二级）基础3辛辣味：能刺激胃肠蠕动，增加消化液分泌，提高淀粉酶的活性，并可促进血液循环和机体代谢。酸味：食物中的有机酸产生，可提高胃酸浓度，增进食欲。酸味入肝，增加肝功能，并促进钙、铁等矿物质与微量元素的汲取。酸味食物也富含维生素C，在益智防病方面有显着成效。甘甜味：来自食物中的糖分，糖是人体热量的主要来源，可补气生血，解除肌肉紧急，增加肝脏功能。糖能有效地阻挡癌细胞附着于正常细胞，帮忙人体反抗感冒、流感、心脏病与神经疾病的侵袭，增加记忆力，提高用脑效率。苦味：来自食物中的有机碱，且富含氨基酸与维生素B12.咸味：可向人体供给钠、氯两种电解质，调整细胞与血液之间的渗透压及
2、正常代谢，在呕吐、腹泻等失水状况下，要吃咸食以补充丧失的钠。但是，酸食吃得过多，简单伤脾，也会加重胃溃疡的病情；甜食吃得过多伤肾，上升血糖及甘油三酯，诱发动脉硬化；苦食吃得过多伤肺，或引起消化不良；多食辣味伤肝，或刺激肠胃，招致直肠、肛门疾病；多吃咸食难过，体内钠、氯增加，转变细胞渗透压，加重肾脏负担，或诱发高血压。各种味道的食物均应不偏不废，保持平衡，才有利于身体安康2.简述老年人的养分学特点。老年人的养分需求有肯定的特点，依据老年人根底代谢降低，活动量削减，所需要的总热量比老年人削减。每一个老年人对养分的需求，因生活环境、生活习惯、工作性质及个体差异的不同而不同。总的要求（1）养分素全面而
3、均衡，充分而合理，讲究科学的养分，使自己大致符合标准体重的需求。（2）老年人的养分素中，尤其应当值得重视的，要适当增加蛋白质在食物中的比例，优质蛋白质更加重要，一般到达所需蛋白质总量的一半为好，超量的蛋白质则会损害肾脏。（3）我国绝大多数人仍以植物性食物为主，应当渐渐转变食谱构造粗细搭配，低盐，易消化为主。3.简述SOAP养分询问方法的主要内容。S：询问饮食养分状况饮食史、饮食习惯和嗜好、饮食调查、餐次和安排比例、有无偏食史，以及烹调加工的方法等。（要求启发对象、无遗漏项）O：体格养分状况检查测量身高、体重、肱三头肌皮折厚度、上臂围，以及养分缺乏症体格检查；血液常规化验，包括白细胞总数、淋巴细
4、胞分类，血清总蛋白、白蛋白、球蛋白、视黄醇结合蛋白、血清脂蛋白及期分类等。（要求关爱对象、操作正确、记录精确）A：养分评价根据推举的每日膳食中养分素共给量标准进展饮食调查结果的评价，了解食物构造是否合理，各种养分素是否满意机体需要。依据提体格养分状况检查的结果评价当前的养分状况。（要求计算精确、客观评价）P：饮食养分打算结合经济条件和饮食习惯，依据疾病种类，在饮食养分原则方面赐予指导，包括饮食禁忌食物等值换算、参考食谱，以及留意事项。（要求表述正确、举例生动）4.你对荤素平衡如何理解？答：荤素食物，前者含有后者较少甚至缺乏的养分成分，如维生素B12等，常吃素者易患贫血、结核病。素食，含纤维素多，抑制锌、铁、铜等重要微量元素的汲取，含脂肪过少。常吃素，危害儿童发育（特殊是脑发育），导致少女月经初潮延迟或闭经。也可祸及老人，引起胆固醇水平过低而患病感染与癌症的侵袭。荤食也不行过量，高脂肪与心脏病、乳腺癌、中风等的因果关系早有定论。荤素平衡，以脂肪在每日三餐热量中占25%30%为宜。
