《安阳地区的饮食及习俗.doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《安阳地区的饮食及习俗.doc（9页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、河南安阳饮食文化史一安阳的基本情况安阳位于河南省的最北部，地处山西、河北、河南三省交汇点，西倚巍峨险峻的太行山，东联一望无际的华北平原，是豫北区域性中心城市。现辖一市、四县、四区和一个高新技术产业开发区。 安阳是中国八大古都之一，国家历史文化名城，是甲骨文的故乡，周易的发源地，红旗渠精神诞生地。早在公元前1300多年，商王盘庚迁都于安阳殷都区小屯一带，历经八代、十二 安阳王、共255年之久，距今已有3300多年的历史。这里出土问世了中华民族最早使用的文字甲骨文、世界上最大的青铜器司母戊大方鼎。殷墟商代晚期都城遗址的发现与发掘，在“中国20世纪100项考古发现”评选中名居榜首。著名历史学家郭沫若
2、曾留下“洹水安阳名不虚，三千年前是帝都”的著名诗句。历史上著名的文王演易、妇好请缨、苏秦拜相、西门豹治邺、岳母刺字等重大事件都曾经发生在这里。毛泽东曾亲临岳飞故里汤阴，并视察殷墟和安阳老城；江泽民和胡锦涛等也先后视察过安阳，并对古都安阳的建设与发展寄予了厚望。1 安阳旅游资源丰富，宾馆业、餐饮业、商业等旅游服务设施齐全。现有殷墟博物苑、岳飞庙、天宁寺塔、修定寺塔、明福寺塔、小南海石窟、羑里城和灵泉寺石窟国家级文物保护单位8处，全国爱国教育基地2处，省级文物保护单位38处。位于安阳汤阴县的岳飞庙，历来是岳飞后裔寻根朝敬的圣地，各地游客不远千里来此凭吊英灵，接受爱国主义教育。红旗渠是举世闻名的“人
3、工天河”，被国际友人誉为“世界第八大奇迹”。林虑山国际跳伞滑翔基地，因其鬼斧神工的天然地势，每年都吸引国内外大批游客和体育健儿来此观光、比赛。新近发现的太行大峡谷、五龙洞原始森林风景秀丽、独具特色，令中外游客留恋忘返。安阳民风淳朴、热情，习俗颇富古趣，有背阁、抬阁，高跷、旱船、龙灯等众多享誉全国的民间艺术绝技，有道口烧鸡、老庙牛肉等品种丰富的地方小吃和特色食品。二安阳的特色美食及小吃扣碗酥肉中原地带安阳，口味偏淡，但近年来川菜、粤菜、东北菜接连进入，到饭馆吃饭，安阳人喜欢各种菜式都点一点。当地的传统菜式八大碗依然受欢迎，红白喜事尤其少不了。以现在的口味而论，扣碗酥肉最具继续传扬的潜力。 炒三不
4、沾是安阳传统名菜，以蛋黄为主料，配以桂花糖、白糖、粉芡等炒制而成。成品软香油润，不沾锅、盘、筷，所以得名“三不沾”。安阳烩菜安阳传统菜肴，种类有六七种之多。既有用料考究、制作精细的“海烩菜”、“上烩菜”；也有选料普通、价格便宜的“行烩菜”；还有用料简单的“扁粉菜”；又因使用烹调器皿不同而派生出的“沙锅豆腐”、“沙锅海烩”。安阳烩菜因种类繁多、配料精当、汤醇味美、营养丰富成为地方名菜。安阳蓼花安阳传统名点，以优质糯米、黄豆、白糖、饴糖、桂花等为原料，成品色泽金黄、状如蜂巢、甘甜不腻、酥脆焦香。锦泰燎花燎花，是安阳的名特糕点。特点是个体膨大，轻若鸿毛，面色金黄，剖面洁白呈丝网状，体表面贴有碎花，新
5、颖别致，独具一格。酥脆香甜，入口即化。安阳“三熏”包括熏鸡、熏鸡蛋、熏猪头肉。三熏工艺讲究，选料严格，操作认真。成品呈柿红色，油润闪亮，肥而不腻，浓香纯正，回味绵长，凉吃热食，佐酒下饭均可。八宝布袋鱼它以一公斤重的鲜活黄河鲤鱼一条为原料，加之配料、佐料，上笼蒸熟后加姜醋汁而成。它选料严格，配料、佐料多而讲究，制作精细。风味特色是形体完整大方，花色悦目美观，鱼鲜嫩，汁鲜美，营养丰富。老庙牛肉滑县老爷庙北小寨村为加工牛肉业，至清朝中期，村民户户宰牛煮肉，煮烧技术不断改进。老庙牛肉用十五种佐料和陈年老汤，以木炭火煮制而成。道口烧鸡道口“义兴张”烧鸡创制于清顺治八年（1661年），嘉庆年间列为贡品。新
6、中国成立后，制作技艺得以继承和发展，并建成烧鸡生产流水线。五香豆沫是深受安阳群众欢迎的一种汤食。熬制豆沫以小米为主料，与花椒、茴香一起用冷水泡发，加水调磨成糊状米汁。上锅兑水，下入花生仁、黄豆瓣、海带丝、粉条、精盐等，开锅后倒入米汁，边倒边搅动，见锅再开，立即压火，并放入豆腐丝、胡萝卜丝、波菜、炒芝麻等即成。成品豆沫，糊色乳黄，红绿分明，各种调料咀嚼生香，略透麻辣。皮 渣安阳“三大宝”之一。其特点：好吃可口，多吃不厌。主要以粉条为主，加上大葱、大蒜、荤油、精盐、香油、虾皮。它有多种吃法是煎炒、扣碗等。粉浆饭安阳“三大宝”之一。其特点是香醇浓郁，酸甜适口，有清热败火之效。熬制粉浆饭以绿豆粉浆为主
7、，配以优质小米、大豆、花生仁、精盐、适量荤油，出锅后浇上糊葱花汁，撒上香沫。血 糕安阳“三大宝”之一。安阳传统风味小吃，始于清乾隆年间。用荞麦面、猪血加调味料蒸制，食时切片油煎，抹上蒜泥，香辣鲜美。三安阳的特产内黄大枣内黄县素有枣乡之美称，与山西和新郑并为中国大枣三大产地。品种现有51个，以扁核酸产量最大，此品种鲜果含糖量34.9%，干果含糖量59.8%，并富含多种氨基酸和维生素，以及十几种矿物质，为保健美食佳品，明清时期被定为贡品，1915年在巴拿马国际博览会上展出时受到热烈好评，被誉为“东方玛瑙”。内黄红枣已有1500多年的历史，红枣加工制品20多种，畅销数十个国家和地区，被国家命名为中国
8、红枣之乡。内黄大枣品质优良，个大肉厚，酸甜可口，营养丰富，并富含果酸，十八种氨基酸及多种维生素和微量元素，有“百果之王”和“活维生素丸”之誉。我们国家自古就有“每天三颗枣，永远不会老”的谚语。枣做为一种高级滋补果品早就被古代医学所推崇，也被现代医学所证明。枣的维生素、氨基酸等多种营养成份含量远远高于其它水果，是名副其实的“百果之王”。林县山楂又名北楂。产于河南林州。有豫北红和林红两个品种。特点：豫北红单果平均重7.8克左右；林红单果平均重11克左右。色泽深红，果圆，果点突出。林州地处豫北，太行山东麓，地势较高，气温偏纸，土壤以棕壤、褐土为主，呈微酸性。其山楂树高5米左右，结果多，产量稳定。太行
9、山核桃(1) 补虚强体，提供营养。核桃是很难得的一种高脂肪性物质的补养品。(2)消炎杀菌，养护皮肤。据临床报导，将核桃仁捣烂制成的核桃焦油氧化锌糊膏，治疗皮肤炎、湿疹，可达100%。(3)防癌抗癌。核桃对多种肿瘤，如食道癌、胃癌、鼻咽癌、肺癌、甲状腺癌、淋巴肉瘤等都有不错的抑制作用。此外，核桃对癌症患者还有镇痛、提升白血球及保护肝脏等作用。(4)健脑防老。核桃仁含有较多的蛋白质及人体营养必需的不饱和脂肪酸，这些成分皆为大脑组织细胞代谢的重要物质，能滋养脑细胞，增强脑功能。(5)净化血液，降低胆固醇。核桃仁能减少肠道对胆固醇的吸收，并可溶解胆固醇，排除血管壁内的污垢杂质，使血液净化，从而为人体提
10、供更好的新鲜血液。 (2) 曹马芝麻糖安阳县崔家桥乡曹马村芝麻糖闻名全国，其独特技艺已历五百余年。这种芝麻糖质地细腻，酥、薄、轻、空、无渣适口，不粘牙，不粘手。 已载入河南省企业录。安阳狗皮膏药 也叫姚家狗皮膏药。创制于明末清初，创始人姚本仁，原籍江西建昌府南城县，自幼钻研医术，早年远游行医。有一次他行至安阳时，将一家入棺送殡的少妇救活，被人们誉为姚神仙。明崇祯七年(1634)，封居安阳的赵简王闻其医术高明，招为赵府良医所医正。后来姚本仁辞离赵府，在少林寺与晓山禅师共同研制成主治跌打损伤的膏药。主要原料是麝香、乳香、没药、血竭、当归、木瓜等20多种精贵药材。姚本仁在黄河以南广为布施，一用辄验，
11、颇有盛誉。清顺治元年(1644)，因姚本仁名震遐迩，被清政府赐太医院御前大夫。顺治五年(1648)，姚本仁归老于邺(今安阳)，居住在安阳市区鼓楼后街东头大槐树院内，开姚家膏药铺，铺名宗黄堂，铺前高悬太医正传巨匾，世代相传。膏药的配制方法严遵祖训传媳不传闺女，沿袭300多年。1949年后，姚家公开了膏药配方与制作方法。1956年姚家各门大都加入了公私合营安阳姚家长门宗黄堂膏药厂。1967年转为地方国营安阳市膏药厂。姚家狗皮膏药配方精良、质地细腻、色泽黑亮、软硬适度，疗效显著。1978年以来，安阳市膏药厂经过对姚家膏药配方科学分析，对药物进行精炼提纯，采用新工艺、新方法制成精治膏药，疗效与原狗皮膏
12、药相同，颇受广大患者欢迎。远销东南亚、欧洲等13个国家和地区。卫香附卫香附产于河南滑县。春、夏、秋三季均可采挖，用火燎去须根及鳞叶，入沸水中片刻，或在蒸笼中蒸透取出晒干，再放入竹笼中撞擦；用竹筛簸净灰屑及须毛，就成为光香附。如不经火燎，晒至七八成干，以石碾去毛皮，称香附米。干燥根茎多呈纺锤形，有的略弯曲，表面棕褐色或黑褐色，有纵皱纹及数个隆起的环节，节上有棕毛状物及残留根痕。质坚硬，经蒸煮后，折断面有光泽，色紫红；直接晒干的，外皮与中间圆心分层明显，中心色略深，散布有黑色点状维管束。具有个大，色棕褐，质坚实，肉厚，香气浓，药力大等特点，核居中心，不同于一般偏核香附。所制香附米呈红黄色，半透明，
13、冰块状。具理气解郁、止痛调经之功效，主治肝胃不和，气郁不舒，胸脯胁肋胀痛，疝痛，月经不调，痛经，四风俗习惯迎春活动：旧时安阳民间此仪式颇为隆重，一直延续到20世纪初叶。每年立春时，东郊聂村义务搭建春棚，准备香烛、白酒，选10岁左右儿童一人扮芒童(神)，扎制像真牛一样大小的春牛(多为竹、苇扎架，外糊彩纸；清朝时为两具，废府后改为一具)，腹内装花生、核桃、柿饼等干果和铜钱。迎春仪式上，府官和县官都着官服参加。出迎时，全体执事鼓乐在前，知府、知县乘轿率士农工商各界民众，按其职业携不同工具随后，迎春队伍出东门前往聂村。抵村后，村主事带领部分村民鼓乐相迎，引至春牛、芒童面前。知府、知县下轿向春牛、芒童行
14、揖；村主事敬酒，知府、知县各饮一杯，并向春牛、芒童献酒一杯。之后，由芒童伴随列队抬着春牛按原队形自南门入城，将春牛和芒童送到府、县衙正堂院内，迎春仪式告毕。迎春仪式之后，知府、知县端坐在大堂上，文武官员陪坐两旁，等待立春时刻到来。据传安阳民间测算打春时刻是采取一丈多长的竹竿，捅空埋在地下，露出地面一二尺高，然后将鸡毛疏松地填入竹筒内，待地气一升，竹筒内的鸡毛纷纷飞扬，意即打春时刻已到。此时，知府、知县令芒童持棒将春牛打碎，谓之打春。春牛腹内干果和铜钱散落满地，围观群众蜂拥争抢，谓之抢春。传说老年人食此干果增寿，中年人食之获福，幼童食之增智，并预示着来年五谷丰登，吉祥如意。 做九儿： 生子后第二
15、天，男家备熟鸡蛋810个，上着红色，取意双双对对，向婴儿的外公家报喜。蛋上用墨或锅灰点一点者为生男孩，不点者为生女孩；也有以送双数鸡蛋者表示生男，单数者表示生女。1949年后，多为口头报喜。婴儿出生后第九天，外祖父母家备斗米、斗面(各约5公斤)、鸡蛋100个(实为99个)、红糖、衣物(单、棉各两套)、七铺八盖(1床被子、7床褥子)、金银首饰、长命锁牌等，前去探望，以示祝贺。一般亲友多携带糕点、挂面、花布等前去祝贺。届时男家设宴招待，谓之做九儿。此俗安阳境内城乡普遍流行。 旱船和高跷旱船就是在旱地上跑的船，表演时一人乘船一人荡桨，在嘹亮的唢呐声中时而“行云流水”，时而“乘风破浪”。高跷这种艺术形式在全国各地都有，电影和电视上经常会看见。但安阳的高跷有其奇妙之处，主要是跷棍高，而表演的难度大，最高的跷棍可达 2.5米，而且要翻跟头，下大叉，使观众惊叹不绝。
