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1、淄博老字号的保护传承与创新发展淄博市服务业办公室 李庆洪内容提要：淄博作为古代齐国都城的中心区域，有着悠久的商业文明史，是鲁商文化的发迹地。特别是在近代资本主义发展阶段，以周村开埠为标志，民族工商业得以长足发展，涌现出一大批享誉国内外的工商字号。在市场经济条件下，通过政府引导和支持，继承传统文化、不断改革创新，才能实现又好又快发展。关键词：淄博老字号 保护与传承 创新与发展2006年4月，商务部下发关于实施“振兴老字号工程”的通知，计划利用3年时间重新认定1000家“中华老字号”。商务部相关负责人表示，国家将对评为“中华老字号”的企业，提供必要的扶持和保护政策，以促进老字号的振兴与发展。这是商
2、务部首次在全国范围内推广振兴中华老字号工程，目的是将老字号发展纳入城市建设发展规划和商业网点规划中，以便重点支持老字号企业开展知识产权和网点保护、融资信贷、创新产品和服务、恢复和发掘历史性产品或工艺等。 按照国家商务部的要求，我市随即展开全面收集整理老字号资料的工作，对我市“老字号”调查、挖掘、上报、认证等各阶段工作，在新闻媒体开辟“振兴淄博老字号”和“老字号新观察”专栏，采用专访、特别报道、刊发新闻稿件以及召开老字号座谈会等形式对“老字号”认证工作进行全面宣传报道，提高老字号企业知名度，以鼓励更多企业积极参加申报，争取更多的企业加入到“淄博老字号”、“山东老字号”、“中华老字号”的行列中来。
3、根据“中华老字号”认定规范（试行）标准条件，对有记载的涉及餐饮、医药、食品加工、照相、丝绸、工艺美术和手工业等行业的400余家老字号企业，通过档案馆查找历史档案，走访传承继承人等多种形式，进行了认真考证；筛选了11家企业通过省经贸委审核上报商务部，参加“中华老字号”的评选。2006年11月，我市被认定为首批 “中华老字号”的5家企业为：山东黄河龙集团有限公司、山东周村烧饼有限公司、淄博博山聚乐村食品有限责任公司、淄博石蛤蟆餐饮有限公司、山东淄博清梅居食品有限责任公司。2007年10月，山东经贸委公布了第一批“山东老字号”，我市游6家企业榜上有名：山东扳倒井集团、淄博仁德茶庄、山东玉兔食品有限责
4、任公司、山东华王酿造有限公司、淄博万春堂骨科医院、桓台县起凤整骨医院。保护和发展老字号是历史责任老字号是指历史悠久，拥有世代传承的产品、技艺或服务，具有鲜明的中华民族传统文化背景和深厚的文化底蕴，取得社会广泛认同，形成良好信誉的品牌。我市申报的11家企业中，年龄最“老”的是始创于清代“同治中岁”的万春堂医院，其次是创立于1880年的周村烧饼公司，再是创立于1919年的聚乐村食品公司，年龄最“小”的企业同时创立于1956年，分别是玉兔食品公司和华王酿造公司。这11家企业中，很多都拥有人们耳熟能详的品牌。在人们的心目中，老字号是质量和信誉的保证，具有独特的人文魅力。而且，老字号已成为一种文化现象，
5、融入了文化与情感的积淀。更重要的是，老字号是体现一个城市历史悠久和深厚文化底蕴的标志和符号，是历史文化名城的重要组成部分，也是一种十分宝贵和不可再生的资源，其品牌意义与价值远远超出了物质意义。老字号最有价值的东西，并不是他们的名字，而是其内在的文化含量。因此，我市应把“老字号”资源作为历史文化名城的重要组成部分，提高对保护和发展“老字号”的重要性和紧迫性的认识。在淄博这块经过几千年齐文化滋养的沃土上，曾出现过难以计数的著名老字号，它们与时代同行，在丰富人民生活的同时，也留下了丰厚的历史文化遗产，使之成为鲁商文化的发迹地。我市老字号的发展和其他地方老字号一样，有的由于战乱迁往外地，有的由于世事变
6、迁逐渐萧条，也有的历经风雨走到今天。据查证有关资料，建国初期，我市有老字号企业400余家，涉及餐饮、医药、食品加工、照相、丝绸、工艺美术和手工业等行业，主要集中在周村、博山、淄川等地。影响比较大的行业，有以聚乐村、石蛤蟆、三友饭庄为代表的餐饮业，以周村烧饼、清梅居、景德东为代表的食品加工业；商贸号有号称“八大祥”的泉祥、鸿祥、瑞蚨祥；手工业有以鲁东为代表的周村铜响业；医药行业有万春堂、天和堂等老字号。然而，有着悠久的历史的老字号，在经历了五十年代的公私合营、六七十年代的文革以及八九十年代的市场经济浪潮三次比较大的冲击后，幸存者不足20%。改革开放以来，只有少数老字号秉承传统、锐意进取，发展成为
7、本行业的骨干企业，甚至大型企业集团；多数老字号惨淡经营、举步维艰，也有一些老字号每况愈下、甚至名存实亡，这不能不说是一个让人感到遗憾的事实。保护和发展我市老字号的工作已到了刻不容缓的地步，要从弘扬民族文化和发展特色经济的战略高度，充分认识保护、发展我市“老字号”的重要性、紧迫性。政府有关部门应积极支持老字号改革改制，协调解决老字号的历史遗留问题，引导老字号加快建立现代企业制度；鼓励和支持企业发展连锁经营等现代经营方式，促进老字号的现代化步伐；通过行政等有效调控手段，为其创造更好的生存和发展环境。还可建立老字号发展基金，扶持有发展潜力的老字号企业；研究制定老字号评价标准和管理体系，挖掘整理和宣传
8、弘扬老字号文化；支持老字号企业“走出去”，开拓国外市场。在继承传统的基础上不断创新置身于周村保存完好的百年古商业街大街、丝市街上，会使人穿越时空，眼前仿佛出现老字号匾牌林立、商贾云集、行人如织的“旱码头”繁华景象。20年前走在博山的西冶街、税务街上，也有类似的感觉，可惜现在已是“踏破铁鞋无觅处”。老字号是城市文明的重要标志，在漫长的商业历史上曾经创造过辉煌的历史，在长期的发展中形成了独特的经营理念、特色产品和良好的社会美誉度；同时，老字号所具有的深厚的历史渊源、文化底蕴，也是我们民族优秀传统文化的瑰宝。对于老字号来讲，没有传承，就没有老字号。传承必须以挖掘、保护好老字号资源为前提，必须把它的精
9、髓之处诚信、质量、文化传承下来并发扬光大。聚乐村、石蛤蟆、清梅居都是视诚信和质量为企业的生命，以配方独特、用料讲究、品种繁多、质量上乘、物美价廉、服务周到而取信于民，赢得声誉的。从周村烧饼“选料正宗，而无丝毫替代；工艺繁杂，而不敢稍有删减”的厂训中也能感受到，质量已成为老字号企业的生存立命之本。在改革开放的今天，在市场繁荣、商品丰富的今天，可以说我们的市场什么都不缺，但缺诚信，缺职业道德，缺质量，而诚信、道德、质量恰恰是老字号的优势。童叟无欺的诚信，货真价实的质量，细心周到的服务，这些优良传统被一代代人传承下来，在商业经济的历史长河中逐渐形成了老字号独特的文化，并呈现出鲜明的地域文化特征。俗话
10、说，“待要吃好饭，围着博山转”，就是对博山饮食文化的礼赞。在如今大浪淘沙的商业经济大潮中，如果失去了特色的文化，也就失去了老字号生存的基础。因此，挖掘老字号的特色文化并传承下去，才是擦亮金字招牌的正道。老字号虽然都无一例外地拥有一块金字招牌，但这金字招牌却并非天然的聚宝盆。解放初，我国各地的老字号有上万家，我市大约有400余家。今天再来看这些老字号，能够保存下来的仅有20%左右的企业中，效益良好、已形成规模效应的不足5，大多已风光不再。究其原因，固步自封、因循守旧、缺乏创新意识成为这些老字号的通病和致命伤。随着市场经济步伐的加快，“适者生存”已成必然趋势，老字号在经历了一段辉煌的历史后，如何面
11、对新的市场环境，新一轮的竞争格局，积极应对市场优胜劣汰的游戏规则呢？老字号如何才能基业长青、永葆活力呢？在继承的基础上勇于创新，应该是唯一的出路。 老字号的保护和传承一直是人们关注的课题，而今天，老字号的创新和发展更应该为全社会所关注。继承和创新，缺一不可。然而，必须处理好继承与创新的关系，继承不是墨守成规，而是保持传统特色；创新是与时俱进，在继承传统的基础上有新的作为。创新是发展的不竭动力时代不断变迁，社会持续发展，经济生活也在不断变革，那些跟不上时代节拍的东西必然会遭遇历史的遗弃。老字号之所以传承上百年、几百年经久不衰，决不是倚老卖老的结果，而是根据社会经济发展不断变革的产物，是经过变革不
12、断地塑造自己形象的过程。应当说，老字号的历史也是一部不断变革创新的历史。那么，在改革开放二十几年以后的今天，老字号的振兴与发展，就更加需要创新。老字号的创新应当是在保持老字号最原本的东西的基础上的创新，是现代经营理念的创新，是现代科学技术的创新，是现代企业管理的创新，是适度规模化的创新，是品牌核心价值的创新。纵观淄博老字号的发展史，可以得出这样一个结论：创新是发展的不竭动力。以产权关系为重点，推进体制创新，建立现代企业制度。规模大一些的老字号，早在上世纪的50年代就演变成了公私合营，以后改成国有企业，产权不清晰的体制制约了它的发展。因此，老字号必须对原有的所有制进行重新再造。如何再造？主要是改
13、成股份制或者出卖给职工或个人。特别要重视经营者持大股，使企业成败关系经营者的身家性命，企业才会真正具有活力。聚乐村、清梅居分别由国有的饮食服务公司和商业服务公司改制成为民营企业；黄河龙、石蛤蟆、扳倒井、玉兔等则是由国有企业经过股份制改造而来。由于企业机制制约、技改投入失误、产品单一及假冒产品充斥市场等原因，曾导致周村烧饼的处境难以为继。2000年实行破产重组后，通过一系列的变革创新使企业逐渐由弱变强，短短几年就使产量、产值、利税增长了十几倍，企业走向振兴与发展。以改革为动力，进行机制创新，建立激励约束机制。改制后的老字号大胆改革用人制度和分配制度，敢于打破常规大胆用人，敢于把收入分配拉开，最大
14、限度地调动员工的积极性，增强员工对企业的凝聚力和信任度，把激励机制与约束机制有机地结合起来，激发了老字号创新发展的动力与活力。 以市场为导向，实施产品创新，拉长企业产业链。聚乐村当年首创富有地方特色并蕴含丰富餐饮文化的“四四席”，使博山菜名声大振，享誉齐鲁，成为鲁菜重要的组成部分。石蛤蟆从以经营水饺为主发展成为集历史名吃、快餐连锁、食品加工等多样化、规模化经营的餐饮公司。黄河龙、周村烧饼根据市场需求及时调整产品结构，从单一产品发展到多系列几十个品种，以适应市场的需求变化。以质量控制为核心，实施管理创新，建立质量保证体系。黄河龙、周村烧饼、玉兔等企业都通过了国际质量体系认证，建立起一整套规范化、
15、程序化、制度化的质量管理体系，从而使产品成为“免检产品”、“绿色食品”，使企业成为“消费者满意单位”、“诚信单位”，使产品市场和企业规模不断扩大。以科研开发为先导，推行科技创新，提高自主创新能力。作为中国调味品50强企业之一的玉兔有自己的研发中心，自主创新能力不断增强。目前已拥有27项外观设计及发明专利，5项新工艺获得省级科技进步奖；自主研发的高效清洁液态酿醋新工艺项目，已通过国家科技成果鉴定，整体技术达到国内领先水平。以扩大市场占有率为目的，搞好经营创新，提高企业竞争力。周村烧饼、仁德茶庄、华王等企业，积极推行连锁、加盟等现代流通组织方式，不断开拓市场。聚乐村利用品牌优势寻求与外部合作，引入
16、资金、技术和人才，加快企业发展速度。黄河龙利用品牌优势，实行多元化创新发展战略，开辟出新的经营之路，现已成为以白酒为核心，生物工程、精细化工、肉味香精等为辅助的多元化大型集团公司。以历史积淀为基础，进行文化创新，提高品牌影响力。黄河龙、周村烧饼、聚乐村等老字号企业在改革创新中坚持传承优良传统，借鉴现代理念，丰富文化内涵，将企业文化与品牌、诚信体系相结合，以诚信维护品牌，以文化创新企业形象，提高了老字号的品牌影响力和核心竞争力，取得经济效益、社会效益双丰收。老字号要擦亮金字招牌，创新，才是发展的灵魂。老字号只有跟着时代走，不断地改革、创新，才能使其发扬光大，真正做到“金字招牌”永不褪色。“振兴老字号工程”旨在发展在落实创新型国家战略、加快自主品牌建设的今天，传承、创新老字号，振兴、发展老字号，已经成为历史赋予我们的神圣使命。正是秉承这一宗旨，商务部决定从今年开始实施“振兴老字号”工程，通过制定必要的扶持和保护政策，力求“做精做强一批，改造提升一批，
