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1、 打造最大的国内教育平台更多试题请访问http:/下载 全国2012年7月高等教育自学考试餐饮经济学导论试题课程代码：00985一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。1.交往与交易关系是餐饮经济学的( )A基础概念B一般概念C重要概念D核心概念2.餐饮业真正形成产业实现规模化大发展是在( )A16世纪B18世纪C19世纪D20世纪3.关于餐饮产品在生产上的特点，说法正确的是( )A产品规格多、批量生产少B生产时间长C生产量容易控制，预测性强D产品及原材料保存成本低4.餐饮
2、业属于( )A劳动密集型产业B资本密集型产业C资源密集型产业D技术密集型产业5.食品工业诞生于( )A人类社会初期B奴隶社会初期C16世纪中期D19世纪初期6.在我国旅游餐饮的发展中，宾馆饭店成为餐饮的主体，餐饮的收入在整个旅游业收入中的比重很大，餐饮形式多样，游客可以方便地购买到优质的餐饮产品，但餐饮产品价格一般较高，这种情况属于( )A开发很早的旅游区B开发较早的旅游区C刚刚起步的旅游区D开发较迟的旅游区7.绿色餐饮工程应从( )A菜单制定开始B采购原料开始C加工原料开始D烹调过程开始8.餐饮工资变动与餐饮劳动力供求变动之间的相互联系、相互制约的作用，形成了( )A餐饮价格机制B餐饮工资机
3、制C餐饮竞争机制D餐饮风险机制9.餐饮需求是指在一定的时间和价格条件下，消费者( )A想买的餐饮产品的数量B能够购买的餐饮产品的数量C喜爱的餐饮产品的数量D想购买并且能够购买的餐饮产品的数量10.能够反映餐饮消费者在某一国家（或地区）的流量，说明餐饮消费者对餐饮产品的需求规模及水平的餐饮需求指标是( )A在外就餐人数B消费者餐饮消费支出C在外就餐率D在外就餐频率11.餐饮产品购买活动的行为主体是( )A餐饮产品购买者B餐饮购买力C餐饮购买欲望D餐饮产品供给者12.可以对餐饮市场布局产生直接影响的因素是( )A人口因素B社会经济因素C技术因素D地理状况及气候等自然条件因素13.从长期和总体的角度
4、来看，餐饮市场是一种( )A完全竞争市场B完全垄断市场C垄断竞争市场D寡头垄断市场14.从需求的角度出发来考虑产品的价格问题的定价行为属于( )A针对消费者的定价行为B针对企业自身的定价行为C针对同行业竞争企业的定价行为D针对市场的定价行为15.关于业态和业种说法正确的是( )A业种说明的是企业的经营形态B业态说明的是企业经营的范围或品种C同一业态下可以有多个业种D业种之间没有关联16.以经营饮料、点心、小吃、零食为主，以休闲环境为卖点的餐饮业态属于( )A以家常菜为主的大众餐馆类业态B以满足快节奏生活需求为主的快餐类业态C以满足商务、公关特殊需求的高档正餐类的业态D浪漫轻松的休闲餐饮类业态1
5、7.餐饮消费时的折扣优惠属于餐饮产品一般构成中的( )A延伸部分B形式部分C主体部分D核心部分18.关于餐饮有形产品的生产、交换与消费，说法正确的是( )A餐饮有形产品的生产、交换与消费过程是使用价值从有到无，然后再到有的过程B餐饮有形产品的生产、交换与消费三位一体，在时间上密不可分C餐饮有形产品的交换过程仅仅介于生产和消费之间D多数餐饮有形产品的生产与消费在时间上是可以分开的19.餐饮产品开发与创新的过程是( )A构思阶段研制设计阶段试销阶段上市阶段B选择阶段研制设计阶段试销阶段上市阶段C构思阶段选择阶段研制设计阶段上市阶段D构思阶段选择阶段研制设计阶段试销阶段上市阶段201978年以前，我
6、国餐饮业所有制结构为( )A国有、集体和私营三种形式B国有、集体和三资三种形式C集体和私营两种形式D国有和集体两种形式二、多项选择题(本大题共5小题，每小题1分，共5分)在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。21.属于嗜好性食品的有( )A烟B酒C茶D咖啡E.米饭22.餐饮需求动机包括( )A交易动机B生存动机C文化动机D社交动机E.地位与声望动机23.影响餐饮市场竞争结构的主要因素有( )A市场集中度B餐饮产品的差别化C餐饮市场进入壁垒D餐饮产品的数量E.餐饮市场退出壁垒24.餐饮服务的消费特征有( )A时间上的限制
7、性B空间上的限制性C多个消费主体可以享用同一位服务人员提供的服务商品D个性化E.大众化25.美国餐饮业的创新特点主要集中在( )A快餐特许经营B餐馆菜品创新C品牌联合扩张D送餐E.家庭厨房和外卖餐饮食品三、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。26.餐饮服务劳动结果的表现形式有两种：一种是具有离劳动过程之外有一个独立的物化形式；另一种是不具有离开劳动过程而独立存在的形式，即_。27.餐饮业的基本性质包括_和服务业性质。28.餐饮业与农业最基础的联系渠道是_。29.随着餐饮业和食品工业的进一步发展，两者的关联趋势更加明显，一方面，食品工
8、业向餐饮业渗透；另一方面，餐饮业要借助食品工业的某些生产技术，推动餐饮业的_。30.餐饮市场存在价格管理混乱和价格竞争不公平的现象，主要表现在两方面：一是_；二是价格战愈演愈烈。31.餐饮供求平衡调控的目标包括_与质的适应两部分。32.餐饮市场的竞争结构反映了餐饮市场的_关系。33.消费需求的_、差异化、个性化是业态创新的基础和前提。34.从供给角度对餐饮产品进行划分，餐饮产品是由餐饮食物产品、餐饮设施设备及就餐环境、_及餐饮文化等多种要素所构成的。35.餐饮行业管理的内容可分为三类：一是市场引导和维持秩序的内容；二是行业服务性的内容；三是_的内容。四、名词解释题(本大题共5小题，每小题3分，共15分)36.餐饮市场机制37.餐饮供给38.餐饮市场结构优化39.抢先开发策略40.行业协会五、简答题(本大题共5小题，每小题6分，共30分)41.简述餐饮业与农业关联的组织形式。42.简述餐饮需求规律。43.简述餐饮业态的含义。44.简述餐饮产品的特征。45.简述中国餐饮业发展的特征。六、论述题(本大题共2小题，每小题10分，共20分)46.试述餐饮业在国民经济中的作用。47.试述餐饮市场开拓策略。更多试题请访问http:/下载E智网 http:/24小时服务电话：0531-86558000 86555588
