西南大学校级精品课程建设立项申请书

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1、西南大学校级精品课程建设立项申请书一、课程负责人情况1-1基本信息姓名丁晓雯性另U女职称教授所在学院食品科学学院1-2教学概况1、近五年来讲授的主要课程（1）食品卫生学，共计6届，平均周学时为2，共计36学时，742人。食品卫生学是食品质量与安全的主干课程和必修课，从2006年开始每年都要给食品质量与安全专业的学生开设这门课；本课程还是食品科学与工 程专业的选修课，也是每年开设，几乎是全选；同时还于2004年和2005年分别给2002级、2003级茶叶专业的同学开设本课程，2学时/周，32学 时。（2）、食品分析与检验，共计6届，平均2学时/周，共计27学时，598人。食品分析与检验虽然是选修

2、课程，但在食品质量控制中有很重要的作用，同学们充分认识到了这一点，每一 年90%以上的同学选修该课程。（3）、食品毒理学，共计3届，202人。与2007年、2008年分别给2004级、2005级食品质量与安全专业的同学讲授该课程，必修，4学时/周，40学时，共计128人；2009.2-7,给2006 级食品科学与工程作为选修课讲授，4学时/周，36学时，74人。（4）、食品质量与安全，硕士研究生，共计5届，277人。食品质量与安全是食品科学专业硕士研究生的必修课，每年秋季开设，平均3学时/周，共计50学时，由丁晓雯教授讲授食品安全部分。（5）功能食品，硕士研究生，选修，共计6届，302人2、近

3、五年来承担的实践性教学（1）毕业实习2004-2007年，每年都带食品科学与工程、食品质量与安全的本科生参观实习，共计约700多人；（2）毕业论文，共计38人，详细情况如下：2004 年，9 人；2005 年，8 人；2006 年，2 人；2007 年，6 人；2008 年，6 人；2009 年（现在），7 人。3、获得的教学表彰/奖励2007.6, 指导本科生的毕业论文“过氧化氢对蚕豆根尖细胞微核率影响研究”获2007届本科生优秀毕业论文一等奖（校级）。2009.6, 指导本科生的毕业论文“速冻海鲜卷理化指标的测定”获2009届本科生优秀毕业论文二等奖（校级）。1- 3学术研究近五年来承担的

4、学术研究课题1、主持的研究课题（1）绒柄牛肝菌毒性成分分析与处理技术研究，与昆明食用菌研究所合作，2008.3-2009.12,负责人；（2）火锅菜品现代物流关键技术研发与产业化示范，重庆市科委，2008、12010.8，第三人，负责火锅菜品质量安全指标的建立与监控；（3）重庆市火锅汤料调味油安全性及生产卫生控制研究，重庆市科委，2005.1-2008.1，第三人，负责理化指标的检测和火锅底料生产规范的制定;（4）优质莼菜护绿保鲜与冷冻干燥加工技术研究，重庆市教委，2004.12-2006.12，第二人，负责莼菜护绿保鲜的研究；（5）鱼头调味底料标准制定，与重庆好奇餐饮有限公司合作，2007.

5、42008. 6，负责指标的检测与标准制定。2、发表论文（第一作者）(1) 柑桔皮水提取液急性毒性和致突变性，癌变畸变突变，2005,17 (6)： 383-385(2) 半胱胺酸对香菇甲醛含量控制及控制机理.食品科学，2006年，27 (8)： 133136(3) 火锅底料在不同容器中熬煮铅、砷、镉、铝含量变化。西南农业大学学报，2006，28(2)179-182(4) 火锅底料熬煮过程油脂质量变化.西南大学学报，2007，29 (1)： 100-102(5) 比久和赤霉素GA3对蚕豆根尖的诱变作用.毒理学杂志，2008年，22 (5) 379-380(6) 加工条件对油条中丙烯酰胺含量的影

6、响.食品与发酵工业，2008，34 (12)： 75-78(7) 泡凤爪遗传毒性研究.食品与发酵工业,2009,35(2):35-38)(8) 食品安全导论(11.5规划教材)，第一主编，林业出版社，2008.7。(9) 食品毒理学(农业院校统编教材)，第二主编，中国农业大学出版社，已在印刷中。(10) 保健食品原理，第一主编，西南大学06年教材编写立项支助，西南师范大学出版社，2008.2。二、教学队伍情况2-1人员构成姓名职称学科专业在教学中承担的工作明建副教授食品科学与工程食品法 律法规 及相关 学科杜小兵副教授食品科学与工程食品微生物、病原微 生物及 相关学 科索华夷讲师食品科学与工程

7、食品毒 理学及 相关学 科郑炯助理实验师食品科学与工程食品分析检验实验2-2教学队伍整体情况1概述教学队伍的知识结构、年龄结构、师资配置情况(含辅导教师或实验教师与学生的比例)教学队伍的年龄结构合理，除丁晓雯教授外，其它教师的年龄都在40岁以下，都具有硕士研究生以上学历，其中丁晓雯、明建老师具有博士学位 担任食品卫生学及其相关课程教学任务的教师队伍年龄、学历、职称结构合理，不仅现在能以较高的质量讲授该课程，而且后继有人。丁晓雯老师毕业于四川医学院(现四川大学华西医学院)卫生检验专业，硕士和博士研究生阶段专攻食品安全与质量控制；明建老师毕业于西南 农业大学食品科学与工程专业，硕士和博士研究生阶段

8、专攻食品化学与营养学；杜小兵老师毕业于四川大学微生物专业，硕士研究生阶段专攻食品 微生物；索华夷老师毕业于西南民族大学，硕士研究生阶段专攻食品安全与质量控制；郑炯老师毕业于西南大学食品科学与工程专业，硕士研究生 阶段专攻食品化学与营养学。他们一直从事食品安全与质量控制及其相关课程的教学与科研工作。他们长期从事教学，一方面本身认真负责，不断 提高自身的教学水平，一直在将食品卫生学朝精品课程的方向教学，另一方面，寻找各种机会锻炼、培养青年教师，造就了一批高质量的年青教师 从而使食品卫生学高质量的授课水平表现出良好的延续性。食品卫生学为本科生上课的教师共计5人，目前我院上食品卫生学课程的本科生达到6

9、个班，每班按30人计算，一学年有大约180名学生修本课程。师生比约为1:28。2主要成员的教学经历、年终考核成绩以及中青年教师培养计划与效果(1) 丁晓雯教授，硕士生导师，一直从事食品安全与质量控制及相关课程的教学与科研工作，曾到澳大利亚做访问学者一年。近五年的年终考核结 果是一优四合格。(2) 明建副教授，一直从事食品法律法规及相关课程的教学与科研工作，近五年的年终考核结果都合格。(3) 杜小兵副教授，硕士生导师，一直从事食品微生物、病原微生物及相关课程的教学与科研工作，在美国做访问学者；近五年的年终考核三优二 合格。(4) 索华夷讲师，一直从事食品毒理学、动植物检验检疫及相关课程的教学与科

10、研工作，年终考核结果都合格。(5) 郑炯助理实验师，一直从事食品分析、食品化学与营养学的相关教学科研工作，对修食品卫生学的学生进行辅导。3、根据学校对中青年教师培养的要求，学院和课程组积极支持老师们的进修提高，主要从派出访问、参加学术会议、在职攻读学位、课程听课学 习等几方面制定并落实的培养计划。这些培养计划的有效实施，不仅为青年教师搭建了向上的平台，而且在青年教师中造就了一种向上的精神风貌。2- 3教学改革与教学研究(1) 积极参加教学改革和科研活动课程组成员针对农业院校食品质量与安全专业、食品科学与工程专业学生的特点及培养要求，结合教学实践，积极申请承担教学研究项目，对食品 卫生学的教学内

11、容、教学方法等进行教学改革活动，促进了课程教学质量的提高。(2) 对食品卫生学的教学内容不断改良食品卫生学是食品质量与安全专业主干课和必修课，近几年发展很快。为了使学生毕业后尽快适应实际工作的要求和学习特点，课程组加强与有关 课程教师的联系和沟通，了解相关内容的教学情况，一是避免内容的重复，二可突出本课程的重点，调整内容，使学生在有限的学时里尽量获得更 多的知识。(3) 积极参与教材建设为适应学科发展的需要，根据国家有关文件精神，课程组教师主编或参见编写了如“食品卫生学”、“食品安全导论”、“食品毒理学”等教材， 按学校的要求结合学科发展的需要，更新了教学大纲、考试大纲、试题库等。(4) 加强

12、和改进教学方法课程组老师们在教学过程中注意用声音和肢体语言结合教学设备，提高学生的学习积极性。如编制多媒体课件利用多媒体教室进行教学，使学生形 象生动地学到知识，增强了学生的感性认识。三、课程描述3- 1课程发展的主要历史沿革食品卫生学是食品科学的重要组成部分和主干学科之一，主要研究食品中可能存在的、威胁人体健康的有害因素及其预防措施，提高食品质量， 保护消费者身体健康。研究对象是食物与人。随着科学技术的进步，食用农产品的种类和产量日趋丰富，食品安全问题也突显出来。到上世纪80年代后，我国的疾病谱发生了改变，与人 们的生活方式尤其是摄入的食品有关的慢性非传染性疾病如肿瘤、心血管疾病、糖尿病等上

13、升到前列位次。因此在1983年我校的农产品加工与贮 藏专业建立之初，就开设了“食品卫生与检验”课程，到2000年将“食品卫生学”独立出来作为选修课给食品科学与工程的本科生开设。2004年“食品质量与安全”专业开始招生时，作为专业发展必修课开设。到目前为止，培养的既懂食品加工技术又懂食品质量安全控制技术的本科生、研 究生，成为全国各地的食品企业、研究机构及食品卫生监督管理部门的中坚力量。食品卫生学在我校经历了二十多年的发展，授课对象起初一直是本科生及专科生，从2001年开始招收食品质量与安全方向的硕士研究生，本 课程也给研究生层次开设。食品卫生学在校、院领导的大力支持和指导下，为培养食品科学人才

14、，全面提高教学质量，针对食品科学与工程专业、食品质量与安全专业的 特点，在对教学大纲的修订、教学内容的重组、教材建设、教学方法的改进等方面进行了大量改革，取得明显成效。食品卫生学课程有针对食品质量与安全专业、食品科学与工程专业的教学大纲，授课教案、ppt、试题库及答案、参考文献等，教学资料齐备。在教学中强调理论实践教学与国内外现况紧密结合，结合我国食品卫生学发展史，培养学生的爱国、爱专业的热情，结合目前我国食品卫生: 面存在的问题，向学生展示挑战与希望；教学中系统性讲授理论课，取得了良好的效果。3-2教学内容（含课程内容体系结构；教学内容组织方式与目的；实践性教学的设计思想与效果）1.课程的主

15、讲教师丁晓雯教授作为副主编参见“面向21世纪教材”食品卫生学的编写工作并将该教材用于教学工作中。由于食品卫生学的法 制性强、技术性强，特别是近几年发展迅速，国家新制订的食品安全法等法规颁布实施，现在使用的教材部分内容滞后，急需新教材。丁晓言 教授提出了重新编写食品卫生学教材的申请并开始工作，期望得到学校的大力支持。尽管目前的食品卫生学教材不能完全适应教学发展的要求，1 品卫生学课程教学组积极查阅资料，在课堂教学中补充讲授，大大丰富了讲授内容食品卫生学。2通过教师从横向科研等与生产单位接触和网络收集，得到了一些与食品卫生学教学有关的照片，并将它们用到课件中辅助教学，收到良好 效果。3为了给学生提供良好的教学实习环境，校、院两级投入了大量的财力、物力，食品科学系目前拥有较先进的理化实验室和动物实验室，学 生有较全面的实验环境。4由于食品卫生学学科发展迅速，为了促进学生主动学习，在课堂上给学生提出问题，要求他们利用校、院、寝室的网络系统查阅资料，做 成ppt在课堂上与大家交流。学院建立了电脑机房，使学生具备良好的资料查询条件和查阅、综合资料的能力。5网络教学环境本课程的相关教学资源如教学大纲、教案、教学计划、授课录像等资料都已经或拟上网。四、自我评价