《2022年西式面点师（初级）资格证考试内容及题库模拟卷7【附答案】》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年西式面点师（初级）资格证考试内容及题库模拟卷7【附答案】（17页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、2022年西式面点师（初级）资格证考试内容及题库模拟卷【附答案】1. 【单选题】宇宙射线和地球上的放射线是食物中()物质的来源。（A）A、放射性B、化学性C、物理性D、微生物2. 【单选题】冻禽在冷藏时被假单胞歯污染而腐败往往产生。（B）A、红色B、绿色C、紫色D、黑色3. 【判断题】()如果面部烧伤，不宜包扎，以防水肿时影响呼吸。（）4. 【单选题】消逬糕足用全蛋、糖搅打与面粉浞合一起制成的（D）A、酥松制品B、松脆制品C、硬脆制品D、膨松制品5. 【单选题】糖能促进酵母繁殖，但糖的含量超过()时，会使酵母发酵受到抑制。（C）A、0.1B、0.08C、0.06D、0.046. 【单选题】清酥
2、类是在用()互为表里，经反复擀叠、冷冻形成新面坯的基础上，经加工而成的一类层次清晰、松酥的点心。（C）A、水调面坯、生粉面坯B、油面坯、生粉面坯C、水调面坯、油面坯D、糖水面坯、油面坯7. 【单选题】面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含()内的硫氢键被氧化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了三维空间结构。（A）A、蛋白质B、淀粉C、油脂D、无机盐8. 【单选题】在脂肪的日供给量50克中动物脂肪应占()。（B）A、1/2B、1/3C、2/3D、3/49. 【单选题】()是在用黄油、面粉、白糖、鸡蛋等主要原料调制成面坯的基础上，经擀制、成形、成熟、装饰等工艺制成的一类酥而无层的点心。（D）A
3、、蛋糕类B、面包类C、清酥类D、混酥类10. 【单选题】塔是以油酥面团为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类()的点心。（D）A、圆形B、方形C、较大型D、较小型11. 【单选题】餐饮成本与利润的和构成产品的()。（A）A、销售价格B、毛利额C、成本D、营业费用12. 【单选题】()是以油酥面团为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类较小型的点心。（D）A、布丁B、苏夫力C、气鼓D、塔13. 【单选题】浞酥面坯制成后应放到冷冰箱中冷却其B的是：一是使面团内部水分能充分均匀吸收，二足促使黄油凝固，易T面坯成形，二是能使（A）A、上劲的
4、面团得到松B、促使面团的韧性增强C、延长面坯的保质期D、促进烘烤时易产生金黄色14. 【单选题】下列中不属于食品存放“四隔离”制度的选项是()。（D）A、生熟隔离B、食品与天然冰隔离C、食物与杂物、药物隔离D、动物与植物原料隔离15. 【判断题】含物中5会引起病人与健康人之间的传染。（）16. 【单选题】美国、澳人利亚产的冬小衣面粉屈*（D）A、特制面粉B、商筋面粉C、低筋面粉I、中筋面粉17. 【单选题】中国居民膳食宝塔的第二层是：（B）A、谷类B、蔬果类C、鱼、虾类D、奶类、豆类18. 【单选题】烘烤混酥制品时，一般情况下，烤箱的温度低，所需的烘烤时间()。（C）A、一定要长B、相对短一些
5、C、相对长一些D、与烤箱温度无关19. 【单选题】“Flour”是指()。（D）A、糖B、盐C、鱼胶D、面粉20. 【单选题】空调设备是指可以对空气进行温度、()、洁净度和气流组织等处理的专门设备。（A）A、湿度B、状态C、新鲜度D、流速21. 【单选题】食品造型创作的主题一方面来自于()，另一方面来自于创作者利用自身的情感进行造型创作的艺术加工。（D）A、食用者的愿望B、餐具容器的配备C、上级要求D、食品自身的特点22. 【判断题】在制作果冻时，所需要的水果丁洗干净后应立即倒入果冻液中。（）23. 【单选题】一般来讲，温度愈低，果冻定型所需的()。（A）A、时间也就愈短B、结力也就越多C、时
6、间也就越长D、结力也就越少24. 【判断题】采用快速发酵法调制面包面团,那么酵母的用量要加倍,搅拌的时间也要比正常搅拌时间长。（）25. 【单选题】烘烤混酥制品时，一般情况下，烤箱的温度高，烘烤制品所需的时间()。（B）A、相对长一些B、相对短一些C、一定要短D、与温度高低无关26. 【单选题】在构图中要以表现()为主。（A）A、自然美B、典雅美C、色彩美D、形式美27. 【单选题】在制作软质面包时，盐的用量一般是面粉用量的()。（C）A、34%B、23.2%C、12.2%D、0.51%28. 【判断题】()面点间员工要求佩带名牌，且佩带配置要明显。（）29. 【单选题】过量食用动物脂肪会促进
7、()。（B）A、维生素的吸收B、动脉硬化C、生长D、健康30. 【单选题】蛋糕类包括清蛋糕、油蛋糕、()和风味蛋糕。（C）A、巧克力蛋糕B、海绵蛋糕C、艺术蛋糕D、黑森林蛋糕31. 【单选题】“Strawberry”是指()。（C）A、蓝莓B、胡桃C、草莓D、梨32. 【单选题】保证实测值的准确是成本核算工作顺利进行的()之一。（C）A、重要条件B、一般条件C、基本条件D、关键条件33. 【单选题】我们将面粉与油脂溶和在一起的操作手法称为()。（A）A、搓B、捏C、割D、擀34. 【判断题】打发后的动物脂奶油应立即放入恒温冰箱，不能在室温K存放。（）35. 【单选题】某产品售价45元，成本18
8、元，此产品的成本毛利率是()。（D）A、0.4B、0.6C、0.8D、1.536. 【单选题】揉面时用力要（B）A、轻柔B、轻蜇适当C、人D、缓觅37. 【单选题】英进5为westpastry，土要是指来澉7欧美国家的点心（A）A、西式面点B、西式糕点C、内式面糊I、两式饼干38. 【判断题】蛋糕类包括沾蛋糕、油蚩糕、艺术蚩糕和大使蛋糕。（）39. 【单选题】油脂保存时，应避免与杂质接触，尽量减少()以确保油脂不变质。（A）A、存放时间B、搬运次数C、通风D、噪音40. 【单选题】()的卫生问题主要是微生物污染与生霉。（D）A、食盐B、白糖C、醋D、酱油41. 【单选题】结力是()的译音。（B
9、）A、julieB、jellyC、keliD、kely42. 【单选题】()是先将油脂和糖一起搅拌，然后再加入鸡蛋、面粉等原料的调制工艺方法。（C）A、油蛋糖调制法B、油面调制法C、油糖调制法D、油蛋调制法43. 【单选题】每克单糖在体内完全氧化可产生()千焦耳的热量。（D）A、38.6B、27.8C、21.6D、16.244. 【判断题】()道德根据人类活动的分类相应产生三种道德。（）45. 【判断题】()一般情况下，烘烤有馅料的双皮排时，烘烤时间要相对长一些。（）46. 【单选题】下列中操作错误的是()。（A）A、用手直接向绞肉机送料B、机器使用完毕后，切断电源，对机器清洗消毒C、发现机器
10、有异常响动，马上停机，切断电源D、使用绞肉机加工肉馅时，将骨头剔除干净47. 【判断题】烘烤法式克司得排时，如果发现底部己上色，而面部未上色，则应关掉底火，并在制品烤盘下再加垫一个烤盘，继续烤制。（）48. 【单选题】在制作果冻时，下列说法不正确的是()。（C）A、果冻液倒入模具时，要避免起沫B、需要用鲜菠萝时，将菠萝蒸几分钟后使用C、水果丁洗干净后应马上倒入果冻液中D、一定要保证所用模具的卫生49. 【单选题】()是刀与制品处于垂直状态，在向下压的同时前后推拉，反复数次后切断的切法。（C）A、直刀切B、垂刀切C、推拉切D、斜刀切50. 【单选题】下列对科学膳食制度的原则的叙述中正确的是()。
11、（D）A、将一天的食物分配到一日三餐中B、将一天的食物分配到一日三餐中，且比例适当C、将一天的食物分配到全天各餐中，且比例适当D、将一天的食物分配到全天各餐中，且比例适当、间隔合理51. 【单选题】使用()烘烤蛋糕卷时，需要将烤箱底火略调高一些。（C）A、不锈钢烤盘B、耐热玻璃烤盘C、不粘胶垫D、铝制烤垫52. 【单选题】下列中，在()的条件下触电危险性最大。（C）A、低频电流、干燥环境、触电时间较长B、高频电流、潮湿环境、触电时间较长C、低频电流、潮湿环境、触电时间较长D、高频电流、干燥环境、触电时间较长53. 【单选题】()是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的膨松制品。（C）A、天使蛋糕B
12、、奶油蛋糕C、清蛋糕D、油蛋糕54. 【单选题】制作混酥面坯，可以选用的糖制品有细砂糖、()或糖粉。（C）A、粗砂糖B、风登糖C、绵白糖D、封糖55. 【判断题】()果冻的成型与果冻的用料配方、模具的使用有着十分紧密的关系。（）56. 【单选题】巴菲的英文名称为()。（A）A、parfaitB、puffaitC、creamD、souffle57. 【单选题】常见的菜点定价方法耵“随行就市”法、毛利率法和（D）A、损粍率法B、净料率法C、W本利嫁合分析法D、系数定价法58. 【单选题】制作采冻时为了提高制品赀养价值和口味特点，往往在制作中加入适娬的（B）A、牛奶B、水果丁C、设油D、奶油59.
13、【单选题】-1左左右，保存514天的鱼称为。（A）A、冷却鱼B、冷冻鱼C、鲜色D、冰鲜色60. 【单选题】在厨房范围内，成本核算包括记账、算帐、()、比较的核算过程。（C）A、决策B、预测C、分析D、控制61. 【单选题】根据工程上的规定，交流安全电压为()。（A）A、36V和12VB、24V和12VC、48V和12VD、24V和36V62. 【单选题】下列选项中蛋白质最好的食物来源是()。（B）A、花生B、鱼类C、海带D、蘑菇63. 【单选题】印刷商标图案上的油墨中可能含有多氯联苯，易被()多的食物所吸收。（D）A、淀粉B、蛋白质C、糖类D、油脂64. 【单选题】成本可以为企业经营决策提供()。（B）A、质量标准B、重要数据C、技术数据
