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1、胡萝卜生吃好还是熟吃好?胡萝卜素是一种人体必需的营养素，由于最早在胡萝卜中被发现,故名胡萝卜素。随着科学研究的不断深入，发现它不仅存在于胡萝卜中，也不是胡萝卜中含量最高。胡萝卜素一般存在于植物性食物当中,而在植物性食物当中含量最高的当属蔬菜。比如每g西兰花中含有720g,是胡萝卜素的冠军得主,此外,胡萝卜、芥蓝、红根菠菜、黄花菜等胡萝卜素的含量都很高.水果中胡萝卜素含量最高的是沙棘（840g/100g），几乎能跟胡萝卜(4130g/0g)相媲美，但其他的水果就逊色多了,含量比较高的有柑橘、西瓜和杏子，每1g中含量都不到100g，而每10苹果中的胡萝卜素仅有20g,只是西兰花的360。我们常说蔬
2、菜中的维生素要高于水果，在胡萝卜素这里很是突出。有一种维生素与胡萝卜素关系极为密切,就是维生素A.当年科学家给缺乏维生素A的大鼠补饲胡萝卜素,结果发现-胡萝卜素能显著提高其体内的维生素A水平,从而证实了胡萝卜素能在体内转化为维生素，发挥维生素A的作用，因此，胡萝卜素又被称其为维生素A原。在人体必需的营养素中，维生素A可是个重要角色，它的生理功能主要有：1维持皮肤粘膜层的完整性,防止皮肤干燥、粗糙；2。构成视觉细胞内的感光物质，维护眼部的健康；3有效促进细胞发育，促进生长发育，预防先天不足，促进骨骼及牙齿健康成长；维护生殖功能；5.维持和促进免疫功能。数据介绍,胡萝卜具有预防和抑制肺癌的作用。-
3、胡萝卜素与维生素A一样,要在油的陪伴下才能被人体吸收。因为我们中国人的饮食习惯,烹制菜肴一般都要放油的,熟的胡萝卜自然带着油了,因此，人们常说胡萝卜要吃熟的.但近些年有一股“生食”的风气渐盛,无论是肉、鱼、蔬菜,都提倡尽量生吃.对于脂溶性的营养素，认为在生食的同时再进食带油的生食物就可以了，比如在吃生胡萝卜的同时吃生的花生或者生的核桃,这样的话,花生和核桃中的油就能帮助吸收胡萝卜素了。诚然,这样做不失为一个聪明的办法，但是,将食物加热还有一个重要的作用是生食所不具备的，食物被加热后，食物细胞壁便出现破裂、溶解，有利于细胞中的胡萝卜素溶出,与油广泛接触而被人体吸收。由此可见,对于胡萝卜素含量高的
4、蔬菜，最好还是做熟了再吃，这对于摄入胡萝卜素来说,无疑是最为科学的饮食方式。胡萝卜这样吃最抗癌（图)研究发现，缺乏维生素A的人，癌症发病率比正常人高2倍多.每天如能吃一定量的胡萝卜，对预防癌症大有益处.因为胡萝卜中所富含的胡萝卜素能转变成大量的维生素A,因此，可以有效地预防肺癌的发生,甚至对已转化的癌细胞也有阻止其进展或使其逆转的作用.研究还发现，胡萝卜中含有较丰富的叶酸,为一种B族维生素，也具有抗癌作用；胡萝卜中的木质素,也有提高机体抗癌的免疫力和间接杀灭癌细胞的功能。胡萝卜能有效减低患各类癌症风险如果给肝癌患者补充适量的胡萝卜素后，呈高值的癌变细胞会有所下降，这是日本学者的最新发现.据介绍
5、，胡萝卜的奇妙功效在于当胡萝卜素进入人体消化道后，能增强人体的抗癌能力。这是因为经过消化的胡萝卜,可转化为维生素A,而维生素A不仅对眼睛和皮肤有保健功能，经研究发现,维生素A对胃癌、膀胱癌、结肠癌、乳腺癌等均有明显抑制作用。而且,胡萝卜素还含有维生素C和木质素等多种成分，同样具有抗癌功效。胡萝卜不仅在日本被视为蔬菜之王，美国人也认为它是蔬菜中的健康使者.美国科学家经过29年多的观察后发现，经常吃含有胡萝卜素食物的人，得肺癌的机会将减少40%。放疗化疗的病人多吃胡萝卜有帮助癌症患者接受放疗和化疗时，胡萝卜素能降低其毒副反应。放疗能诱发产生氧自由基，而细胞微粒体膜完整性能阻止氧自由基产生，胡萝卜素
6、能维护微粒体膜完整;化疗药物在杀灭癌细胞同时，可使正常细胞致突变,而胡萝卜素有抗突变作用，从而减少其毒副反应.胡萝卜“整根”丢进锅里煮才能保留其养分很多人都知道胡萝卜营养丰富,但你可知道,胡萝卜“整根”丢进锅里煮才能保留其养分。最新研究发现,在烹调胡萝卜时，不要将其切开,可以将萝卜的抗癌效力提高20。科学家指出，将胡萝卜“整根”丢进锅里煮，不仅可以更有效地防止养分流失，还能让萝卜吃起来更可口。讲究装盘效果的朋友们也不用担心，只要等萝卜煮熟之后，你照样可以大显“刀工”，把它切成你想要的形状,同时保留它的营养和风味。作为一种价廉物美的平民蔬菜，胡萝卜不仅含有丰富的维生素和纤维，还含有一种叫做镰叶芹
7、醇（alcrinl）的抗癌物质。清热下火 甘蔗胡萝卜猪骨汤（图）最近天气忽冷忽热,不少人都出现嗓子干哑难受的情况，给大家推荐甘蔗汁，有益胃生津、润肺去燥等缓解功效.水果店里，甘蔗最近开始热销,一般售价在10元一根。不过更多的人会选择购买甘蔗榨好的汁,35块一杯，食用起来很方便，害怕过甜的人可以加水稀释后再饮用。能清、能润,甘凉滋养的食疗佳品,古往今来被人们广为称道，就连那些清高儒雅的文人墨客们也对其情有独钟.唐代诗人王维在樱桃诗中写道:“饮食不须愁内热，大官还有蔗浆寒.”大医学家李时珍对甘蔗则别有一番见解,他说:“凡蔗榕浆饮固佳,又不若咀嚼之味永也”。中医认为，甘蔗入肺、胃二经，具有清热、生津
8、、下气、润燥、补肺益胃的特殊效果.甘蔗可治疗因热病引起的伤津,心烦口渴，反胃呕吐,肺燥引发的咳嗽气喘。今日菜谱甘蔗胡萝卜猪骨汤用料：猪龙骨半斤，甘蔗一小段，胡萝卜一根，陈皮几片，葱，姜。做法：1、陈皮提前用温水泡软后,用小刀刮去内里的白色瓤壁。所有材料洗净。锅中放冷水和剁成小块的猪龙骨，大火煮开后，再煮一分钟(这时候可以看到 锅里水挺脏的，表面有很多浮沫）。2、焯水的龙骨捞出放在流动的水里冲洗干净。甘蔗去皮切小段，胡萝卜去皮切滚刀块。葱姜洗净，葱打结，姜切片。、砂锅中放足量冷水，同时把龙骨放入，煮开后转小火（如有浮沫要撇干净）。4、放料酒、姜片、葱结、陈皮和甘蔗同煮,小火煲半个小时.、半小时后放胡萝卜下去再煲半个小时，加精盐和少许白胡椒粉（可不放)，即可。文中如有不足，请您指教！ /
