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1、熟食事业部成都大区2014年六月单品数据简要分析 编制人：南京大区 编制时间：2014年6月12日单品分析：2.1单品活动前后销量对比项目(销量)活动前（4天）一段活动（7天）同期增长率二段活动（2天）同期增长率日期5.31-6.36.4-6.10对比活动前6.11-6.12对比活动前鸭头101.9 869.7 387.7%381.6 648.8%鸭脖167.8 239.8 -18.3%125.7 49.9%五香鸭头119.2 95.5 黑鸭329.1 214.5 -62.8%84.4 -48.7%甜皮鸭350.4 245.9 -59.9%83.9 -52.1%鸭二节翅152.5 240.8
2、-9.8%73.1 -4.1%鸭心82.8 129.4 -10.7%70.7 70.6%鸭掌151.5 238.0 -10.2%63.9 -15.6%腐竹135.2 200.5 -15.2%59.0 -12.7%八珍香鸡爪115.6 140.3 -30.6%48.3 -16.5%鸭锁骨101.3 178.7 0.8%48.1 -5.1%花生93.0 95.8 -41.2%47.5 2.0%五香鸭脖57.8 92.0 -9.0%46.7 61.7%藕0.0 219.2 44.9 海带106.5 141.3 -24.2%41.8 -21.5%鸭翅根88.8 125.3 -19.4%37.2 -16
3、.2%鸭腿73.4 102.8 -20.0%34.6 -5.8%麻辣翅尖76.6 121.5 -9.4%33.9 -11.5%鸭肠68.7 112.8 -6.1%33.5 -2.4%鸭肫60.6 61.4 -42.1%20.6 -32.0%鱿鱼丝48.6 67.8 -20.3%19.4 -20.2%八珍香翅中52.1 83.7 -8.3%18.0 -30.8%猪蹄41.3 66.8 -7.6%16.8 -18.6%鸭肝37.0 52.4 -19.1%14.9 -19.4%爱鸭牛肉丸12.1 19.8 -6.8%7.4 21.9%爱鸭虾丸12.1 19.8 -6.7%7.4 22.0%爱鸭鱼丸1
4、2.1 19.8 -6.7%7.4 22.1%豆干0.0 17.8 0.0 总计2529.0 4236.4 -4.3%1566.0 24%单品对比分析：截止6月12号，活动共分两个阶段，其中6月4号至6月10号为一阶段（鸭头10元/4个），6月11日至6月12日（鸭头10元/4个，鸭心10元/4串，鸭脖8折）。一段活动后，活动产品鸭头对比活动前（已折算成相同天数）增长387.7%。主营产品：鸭脖下滑-18.3%，鸭翅下滑9.8%，鸭掌下滑10.2%，锁骨增长0.8%波动不大大件产品：黑鸭下滑62.8%，甜皮鸭下滑60%“个”形态产品：鸭心下滑10.7%，鸭翅根下滑19.4%，翅中下滑8.3%，
5、鸭肫下滑42.1%素菜产品：腐竹下滑15.2%，海带下滑24.2%，花生下滑41.2%二阶段活动后，活动产品：鸭头对比活动前（已折算成相同天数）增长648.8%，增幅远超一阶段，鸭心增长70.6%，鸭脖增长50%，扭转一阶段下滑趋势。主营产品：鸭翅下滑4.1%，相比一阶段下滑幅度减缓，鸭掌下滑15.6%，降幅高于一阶段，锁骨下滑5.1%大件产品：黑鸭下滑48.7%，甜皮鸭下滑52.1%，下滑幅度比一阶段略有减缓。“个”形态产品：鸭翅根下滑16.2%，翅中下滑30.8%，下滑幅度远超一阶段，鸭肫下滑32%,素菜产品：腐竹下滑12.7%，海带下滑21.5%，花生增长2%2.2单品结构分析活动前产品
6、结构：5.31-6.3活动前期，该区域产品以甜皮鸭、黑鸭大件产品为主营产品，其中分别占比13.9%与13%休闲类产品：以鸭脖6.6%、鸭翅6%、鸭掌6%为主要盈利产品，鸭头与锁骨均占比仅4%。素菜产品：腐竹占比5.3%，海带占比4.2%个形态产品：鸭心占比3.3%，鸭翅根占比3.5%，鸡爪占比4.6%一阶段产品结构：6.4-6.10一阶段鸭头10元/4个，产品结构产生较大改变。鸭头占比20.5%升为第一位，比活动前占比上升16.5个百分点，增幅巨大。大件产品：甜皮鸭占5.8%，比活动前下滑8.1个百分点，黑鸭占比5.1%，下滑8个百分点，结构变化较大。休闲类产品：鸭脖占比5.7%，比活动前下滑
7、0.9个百分点，鸭翅占比5.7%，比活动前增长0.7个百分点，鸭掌占比5.6%，比活动前下滑0.4个百分点，锁骨占4.2%，与活动前基本持平。可见鸭头促销对整体产品结构有较大的影响。素菜类产品：腐竹4.7%，比活动前下滑0.6个百分点，一阶段新增素菜藕，占比5.2%，为素菜类占比最高的产品。海带占比3.3%，较活动前下滑0.9个百分点。个形态产品：鸭心占比3.1%，比活动前下滑0.2个百分点，波动不大。鸭翅根占比3%，比活动前下滑0.5个百分点。鸡爪占比3.3%，比活动前下滑1.3个百分点。二阶段产品结构：6.11-6.12二阶段鸭头10元/4个，鸭心10元/4串，鸭脖8折，产品结构再次产生改
8、变。鸭头占比24.4%占比较一阶段增长3.9个百分点，增幅再次升高，而五香鸭头占比6.1%，较活动前增长3.8个百分点，较一阶段上涨3.9个百分点。大件产品：甜皮鸭占5.4%，比一阶段下滑0.3个百分点，黑鸭占比5.4%，较一阶段增战0.3个百分点。休闲类产品：鸭脖占比8%，较一阶段上涨2.3个百分点，降价后产品销量明显增长，鸭翅占比4.7%，比一阶段下滑1个百分点，鸭掌占比4.1%，比一阶段下滑1.5个百分点，锁骨占3.1%，比一阶段下滑1.1个百分点。可见鸭头、鸭脖促销对整体产品结构触动较为明显。素菜类产品：腐竹3.8%，比一阶段下滑0.9个百分点，海带占比2.7%，比一阶段下滑0.6个百分点，藕占比2.9%，较活动前下滑2.3个百分点。个形态产品：鸭心占比4.5%，比一阶段上涨1.4个百分点，降价后走货明显。鸭翅根占比2.4%，比一阶段下滑0.6个百分点。鸡爪占比3.1%，比活动前下滑0.2个百分点，波动不大。2.3单品毛利率分析单品毛利率因核算均按照理想状态零损耗推算，除促销产品外，所有产品毛利率均为35%。特价产品鸭头10元/4个售卖，按照均重量0.075kg/个，产品（零损耗）毛利率为-6.3%。鸭脖8折后产品毛利率18.8%。鸭心10元4串后，按照均重量0.0087Kg/个计算，（零损耗）毛利率为51.5%，比按斤销售35%，高16.5个百分点。
