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1、红烧狮子头 鱼家小厨 发表于2011-04-18 17:18 咸鲜菜品口味 烧主要工艺 一小时所需时间 高级制作难度 炒锅所用厨具食材明细 猪肉适量 鹌鹑蛋适量 马蹄适量（马蹄，即马的蹄。马蹄，又称荸荠，原产于印度。是一种生长在水田中的多年生草本植物，我们 吃的是那呈扁圆形的地下茎。） 面包糠（面包糠是吐司面包经过去皮、切片、并恒温干制后，再经过均匀粉碎而来的。 它的作 用：它一般用于油炸及油煎食品，其主要作用是 特色面包糠集合(17张) 起到缓解食品被炸焦的时间；由于其本身的特性，能起到外表焦（酥）香的效果。 ）适量 生抽、适量 老抽适量 冰糖适量 黄酒（米酒，不同于白酒，黄酒没有经过蒸馏，
2、酒精含量低于20%）适量 桂皮、适量 香叶（即月桂叶、香料）适量制作步骤1. 准备食材。2. 鹌鹑蛋清水中清洗下，入锅煮熟，过冷水剥壳。3. 肉打成肉泥。4. 马蹄去皮切末。5. 肉放盆中，加入鸡蛋、葱花、马蹄末、面包糠、生抽、盐、黄酒。6. 顺同一方面搅打上劲。7. 戴上一次性手套，放适量肉馅在手上，再放入鹌鹑蛋，做成肉丸形状，再左右手来回将肉丸子摔打几下，使之排出空气，结实一点。8. 全部完成了。9. 锅中倒入适量油，烧至8成热时，放入肉丸子。10. 炸至外表呈金黄色（油要温度高点，肉丸下油锅后才能迅速定型，不易散开）。11. 倒出锅内的油，在锅中加入炸好的肉丸子、水、生抽、老抽、冰糖、黄酒、桂皮、香叶、辣椒、八角、盐，大火煮开。12. 转小火30分钟左右至快收汁关火。
