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1、 如何凉拌海蜇头？基本材料海蜇头150克，香葱末25克，酱油15克，白糖适量，味精2克，香麻油10克，精制油15克。用料海蜇头150克，香葱末25克，酱油15克，白糖适量，味精2克，香麻油10克，精制油15克。制法1.选用隔年腌制的海蜇头，洗去泥沙，放清水里浸泡5-6小时，再冲洗干净泥沙，顺着蜇瓣切成小片，用沙滤水冲数小时备用。 2.葱末放小碗内，精制油入锅烧热，冲入葱末碗内，使葱末发出香味，即成葱油。 3.将海蜇头滤去水，放大碗内，注入80的沸水烫一下,立即将沸水滗干,趁热加酱油、白糖、味精拌匀，再淋入香麻油、葱油装盘。制作关键1.陈年海蜇质地嫩脆，当年海蜇皮老质韧。 2.海蜇头用沸水烫制时
2、，水温不宜过高。水温越高，海蜇头收缩越大、排水越多而质地变老韧。 1. 海蜇头放清水中漂去沙质，在水中浸泡12个小时；2. 然后撕成小块，反复清洗，捞出沥水，放入盘中；3. 葱去根洗净，切成葱花；4. 葱花放在海蜇头盘内，并加入白糖拌匀；5. 炒锅置火烧热，倒入花生油，油烧沸浇在海蜇上；6. 用干净筷子拌匀即可食用。白菜拌海蜇头主料： 海蜇皮 250克 辅料： 白菜 200克 香菜 50克 调料： 大蒜 5克 盐 3克 味精 3克 白砂糖 4克 醋 4克 香油 3克 各适量 白菜心拌海蜇丝的做法：1. 将海蜇切丝，白菜取菜心，大蒜捣碎成泥，然后将海蜇丝浸泡12小时（需多次换水），放入开水锅中烫
3、一下，再放入水中浸泡2小时，捞出沥干水分原料：海蛰头、白菜心、青红椒（不加也可）调料：盐、老醋（我用了腌腊八蒜的醋，带蒜味的醋更能遮腥）、白糖（去腥用），香油做法：白菜用开水略烫切成条（不烫用生的也可以），海蛰头片薄片（切丝也可），青红椒切丝，加调料拌匀即可。老醋和白糖比平时做菜时加倍用量。白菜心拌海蜇丝原料：白菜心、海蜇头、黄瓜。 调料：蒜茸、红椒、陈醋、香油、鸡精、白糖。 做法： 1、海蜇头用清水泡去咸味，用为泡水焯水捞出，过凉切丝待用。 2、黄瓜切丝、白菜心切丝、红椒切丝。 3、蒜茸、香油、陈醋、鸡精、白糖、搅拌成汁。 4、将海蜇丝、白菜心丝、黄瓜丝、红椒丝用汁拌匀装盘即可。凉拌海蜇的做
4、法一 凉菜原料： 海蜇皮300克，黄瓜丝50克，芥末油3克，醋40克，香油3克，味精3克。 凉菜做法： 1.将蜇皮洗净切丝，泡两天，去咸味； 2.用五六成热的热水把海蜇丝烫一下，捞出过凉； 3.把醋、香油、味精对在碗里成调料； 4.把黄瓜丝先放盘里，再把海蜇挤干水分放在黄瓜丝上面，浇上调料，淋芥末油即可。 凉菜特色： 味道爽口，营养丰富。 凉拌海蜇的做法二 凉菜原料： 鸡胸肉1/2个，海蜇皮4两，小黄瓜1条，红萝卜段1/4杯，盐适量，香油1大匙，糖1/2大匙，辣椒1/2条，蒜泥1/2大匙。 凉菜制作： 1.将海蜇皮洗净浸泡，必须重复数次，并试吃海蜇皮的咸度，如果咬下去觉得不会太咸，就可以捞起沥
5、干（海蜇皮的水份可用布巾协助扭干），小黄瓜切段，辣椒切末备用； 2.鸡胸肉用水煮熟，捞起待凉后，用手拉丝备用，小黄瓜段、红萝卜段用少许盐抓过，使其能够软化，出水后再将盐水沥掉备用； 3.将所有材料加入香油、糖、辣椒、蒜泥拌匀，待入味后即可食用。 凉拌海蜇的做法三 凉菜原料： 水发海蜇头400克，酱油40克，醋25克，姜末5克，香油3.5克。 凉菜制法： 1.取海蜇皮，放入清水浸泡4-8小时，再充分洗除，而后切成细丝，用冷开水洗涤1-2次，放在盆内； 2.加入适量的酱油、醋、白糖、麻油和少许味精调味，充分拌匀，即可食用。吃地带 烹调技巧： 氽海蜇的水要多，火要旺，动作要迅速，否则嚼而不烂。 凉菜
6、特点： 海蜇凉拌后，质脆而韧，清凉爽口，是常用的佐酒佳肴。 凉拌海蜇的做法四 凉菜材料： 海蜇头150克，香葱末25克，酱油15克，白糖适量，味精2克，香麻油10克，精制油15克。 凉菜制法： 1.选用隔年腌制的海蜇头，洗去泥沙，放清水里浸泡5-6小时，再冲洗干净泥沙，顺着蜇瓣切成小片，用沙滤水冲数小时备用； 2.葱末放小碗内，精制油入锅烧热，冲入葱末碗内，使葱末发出香味，即成葱油； 3.将海蜇头滤去水，放大碗内，注入80的沸水烫一下，立即将沸水滗干，趁热加酱油、白糖、味精拌匀，再淋入香麻油、葱油装盘。 烹调技巧： 1.陈年海蜇质地嫩脆，当年海蜇皮老质韧。 2.海蜇头用沸水烫制时，水温不宜过高
7、，水温越高，海蜇头收缩越大、排水越多而质地变老韧。 凉菜特点： 色泽黄亮，咀嚼脆嫩，咸中带甜，葱香浓郁。 海蜇鸡柳： 海蜇鸡柳 主料： 海蜇皮4两（约160克），鸡肉6两（约240克），蒜头2粒，芫荽少许，油1汤匙。 配 料： 腌料：盐、糖各1/4茶匙，生粉1/2茶匙，蛋白1/2汤匙，麻油、胡椒粉各少许，水2汤匙。 芡汁料：盐、糖各1/4茶匙，生粉1/2茶匙，芝麻酱1茶匙，浙醋1汤匙，水2汤匙。 做 法： 1、海蜇皮用水浸2天（每天要换水2至3次），切丝，放入热水中烫一烫，取出，沥干水分。 2、鸡肉切丝，加入腌料拌匀，腌20分钟，泡嫩油。 3、蒜头去衣拍裂；芫荽洗净沥干。 4、烧热油1汤匙，爆
8、香蒜肉，鸡丝回镬，拌匀芡汁料埋芡，迅速炒拌，加入芫荽、海蜇，兜匀上碟。 备 注： 海蜇丝不宜煮长时间，只要用热水烫一烫即可食用。热水是镬边水微滚时，放入海蜇烫一烫，呈卷缩状即捞出。】 海蜇炒豆芽： 海蜇炒豆芽主料： 海蜇（买回来后要用清水泡一段时间），豆芽 配料： 葱，蒜，油，盐， 做法： 1先把海蜇的水用吸水纸吸干，锅里放油，把蒜爆香，放入海蜇， 2海蜇炒约2分钟时，就可以把豆芽放进去，一定要快，不然海蜇会越炒越少，最后都炒化了， 3最后放入葱段，加盐，就可以了。 海蜇冬瓜汤： 配 料:速冻海蜇 75克、冬瓜 750克、胡萝卜 300克、瘦肉 225克、姜 2片、盐 适量 特 色:海蜇含蛋白
9、质、钙、磷、维生素b2等营养元素，有清热、润肠及降血压之作用。 操 作: 1.海蜇洗干净，氽烫后再冲洗干净。 2.冬瓜洗干净，切厚块。 3.胡萝卜去皮，洗干净切块。 4.瘦肉洗干净，氽烫后再冲洗干净。 5.煲滚适量水，下海蜇、冬瓜、胡萝卜、瘦肉、姜片，煲滚后以慢火煲2小时，下盐调味即成。 蹄筋海蜇煲： 原料：泡发的海蜇头200克，泡发的猪蹄筋200克，黑木耳、胡萝卜片、笋片、葱段各1/3碗、里脊肉片1/2碗、油2大匙、盐2小匙、胡椒粉适量，酱油1/2匙、淀粉1小匙 制作： 1.蹄筋、蜇头洗净切段，入沸水氽烫捞起，再以清水冲洗；里脊肉加少量盐、酱油和淀粉抓匀。 2.炒锅加热后入油，先下葱段爆香，续下木耳、胡萝卜、笋片过油，续入蹄筋、蜇头、里脊肉拌炒，并下盐、胡椒粉调味。 3.将作法2的材料盛入沙锅内，水加至淹没材料，以大火烧沸后，改小火慢炖20分钟左右，即可 4
