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1、作业题一、填空题1、组成蛋白质分子的碱性氨基酸有赖氨酸、精氨酸和组氨酸。酸性氨基酸有天冬氨酸和 谷氨酸。2、在生理条件下pH7.0 左右，蛋白质分子中的精氨酸侧链和赖氨酸侧链几乎完全带正电荷，但是组氨酸侧链则带局部正电荷3、脯氨酸和羟脯氨酸与茚三酮反响产生黄色的物质，而其他氨基酸与茚三酮反响产生紫色的物质4、常用的拆开蛋白质分子中二硫键的方法有氧化法，常用的试剂为过甲酸；复原法，常用的试剂为 -巯基乙醇或巯基乙酸5、维持蛋白质构像的化学键有肽键、二硫键、氢键、疏水键、离子键和范德华 力。6、当溶液中盐离子强度低时，可增加蛋白质的溶解度，这种现象称盐溶。当溶液中盐离子强度高时，可使蛋白质沉淀，这
2、种现象称盐析。7、蛋白质的二级构造是指-螺旋、-折叠 、 -转角 、无规章卷曲等几种类型8、测定蛋白质浓度的方法主要有凯氏定氮法、双缩脲法、Lowry 法、紫外吸取法。9、天冬氨酸和赖氨酸是尿素合成途径中重要的氨基酸10.大多数蛋白质中氮的含量较恒定，平均为 16%，如测得 1g 样品含氮量为 10mg,则蛋白质含量为 6.25%11、组成蛋白质的氨基酸分子构造中含有羟基的有酪氨酸，丝氨酸 ，苏氨酸12、组成蛋白质的 20 种氨基酸中，含有咪唑环的氨基酸是组氨酸，含硫的氨基酸是甲硫氨酸，半胱氨酸，胱氨酸13、蛋白质中的苯丙氨酸 ，酪氨酸 ，和色氨酸 3 种氨基酸具有特性，因而使蛋白质在 280
3、nm 处有最大吸取值。14. 鉴定蛋白质多肽链氨基末端常用的方法有 肼解法 和 羧肽酶法15. 肽键实际上是一个 共振 杂化体，因此肽键具有局部 双键 的性质16. 最早提出蛋白质变性理论的科学家是 吴宪二、推断题1、自然氨基酸都具有一个不对称-碳原子答：错。由于甘氨酸并没有不对称的-碳原子。2、双缩脲反响是肽和蛋白质特有的反响，二肽也有双缩脲反响答：错。双缩脲只能与含有两个或两个以上肽键的蛋白质或多肽反响，二肽只 有一个肽键，无法发生双缩脲反响。3、组氨酸是人体的一种半必需氨基酸答：对。由于在幼儿时候，组氨酸是必需氨基酸，无法自身合成；而到了成人， 人体自身就能合成组氨酸，就成为了非必需氨基
4、酸。4、在一次试验中，蛋白质挨次仪可以测定肽链长度为 200 个氨基酸残基的氨基酸挨次答：错误。5、维持蛋白质三级构造最重要的作用力是氢键答：错误。维持蛋白质三级构造最重要的构造应当是疏水键。6、大多数蛋白质主要带电基团是由它 N 端的氨基和 C 端的羧基组成答：错误。应当是由 R 基团。7、变性蛋白质溶解度降低是由于蛋白质分子的电荷被中和以及除去了蛋白质外面的水化层所引起的。答：错误。8、溶液的 pH 值可以影响氨基酸的等电点答：错误。等电点是氨基酸所带净电荷为零时溶液的 pH 值，溶液 pH 值不影响。9、.氨基酸与茚三酮反响都生成蓝紫色化合物答：错误。脯氨酸和羟脯氨酸与茚三酮反响生成黄色
5、物质。10、羧基碳和亚氨基氮之间的局部双键性质，所以肽键不能自由旋转。答：正确。11、盐析法可使蛋白质沉淀，但不引起变性，所以盐析法常用于蛋白质的分别制备答：正确。12、蛋白质在等电点时，净电荷为零，溶解度最小答：正确。13、构型的转变必需有旧的共价键的破坏和的共价键的形成，而构象的转变则不发生此变化答：正确。14、用羧肽酶 A 水解一个肽，觉察释放最快的是 Leu, 其次是 Gly，据此可断定， 此肽的 C 端序列是 Gly- Leu答：正确。15、蛋白质分子中个别氨基酸的取代未必会引起蛋白质活性的转变答：正确。16、在蛋白质和多肽中，只有一种连接氨基酸残基的共价键，即肽键答：错误。17、从
6、热力学上讲蛋白质分子最稳定的构象是自由能最低时的构象答：正确三、选择题1、 Lys 的pk1,pKR, pK2 分别为 2.18，8.96，10.52，则它的 pI 值为 9.74 2、在以下全部氨基酸溶液中，不引起偏振光旋转的氨基酸是C A 丙氨酸B亮氨酸C甘氨酸D 组氨酸3、蛋白质分子在 280nm 处有吸取峰，它主要是由哪种氨基酸引起的C A 谷氨酸B 色氨酸C苯丙氨酸D 组氨酸4、蛋白质哪一种水解过程中由于多数氨基酸被遭到不同程度的破坏，产生消旋现象BA 酸水解B酶水解C碱水解D 酸和酶水解5、以下关于-螺旋的表达，哪些是错误的CA、氨基酸残基之间形成的=C=O 与 H-N=之间的氢键
7、使-螺旋稳定B、减弱侧链基团 R 之间不利的相互作用，可使-螺旋稳定C、疏水作用使-螺旋稳定D、脯氨酸和甘氨酸的消灭可使-螺旋中断6、蛋白质三维构造的构象特征主要取决于：BA、氨基酸的组成、挨次和数目B、氢键、离子键、范德华力和疏水作用等构象维系力C、温度、PH 和离子强度等环境条件D、各氨基酸间彼此借以相连的肽键7、典型的-螺旋是: C(A)2.6 ;(B)3 ;(C)3.6 ;(D)4.0101013158、对一个富含 His 残基的蛋白质，在使用离子交换层析时应优先考虑C（A） 严格把握蛋白质上样液的浓度（B） 严格把握盐梯度（C） 严格把握洗脱液的 PH 值（D） 严格把握洗脱液的体积
8、9、用凝胶过滤法亦称为分子筛层析分别含有溶菌酶Mr = 14, 000、胰凝乳蛋白酶原Mr = 25, 000、卵清蛋白Mr = 45, 000和醛缩酶Mr = 150, 000的蛋白质混合物。最终从层析柱上洗脱下来的蛋白质是 DA醛缩酶 B胰凝乳蛋白酶原 C卵清蛋白 D溶菌酶10、下面是关于自然蛋白质肽键的某些表达，其中正确的选项是 D A肽键氢原子和氧原子总是处于 CN 键相反的两侧B肽键可以自由旋转C肽键的 CN 键比一般的 CN 键短D肽键的 CN 键具有局部双键的性质11. 蛋白质变性伴随有构造上的变化是C A肽链的断裂B 氨基酸残基的化学修饰C一些侧链基团的暴露D 氨基酸排列挨次的
9、转变12. 含有 Ala,Asp,Lys,Cys 的混合液，pI 依次分别为 6.0，2.77，9.74，5.07， pH9 中电泳分别这四种氨基酸，自正极开头，电泳区带的挨次是 BAAla,Cys,Lys,AspBAsp,Cys,Ala,LysCLys,Ala,Cys,AspDCys,Lys,Ala,Asp13. 能保护巯基酶不被氧化的物质是 A AGSHB尿素CSDSDDNFB14. 以下哪种状况最可能形成折叠BApoly ProBAla-Val-Ala-Val-Ala-ValCpoly GlyDGly-Ser-Gly-Ala-Gly-Ala15. 以下关于蛋白质构造表达不正确的选项是 B
10、 A 三级构造具有空间构象B 各种蛋白质均具有一、二、三和四级构造C 无规章卷曲是在一级构造根底上形成的D 螺旋属二级构造16. 变性蛋白质的主要特点是：DA 粘度下降B 溶解度增加C 不易被蛋白酶水解D生物学活性降低或丧失四、简答题1、为什么说蛋白质是生命活动最重要的物质根底？答：蛋白质是生命活动的主要担当者，蛋白质具有的作用包括：1. 很多蛋白质是构成细胞和生物体构造的重要物质，称为构造蛋白。2. 细胞内的化学反响离不开酶的催化，绝大多数酶是蛋白质。3. 有些蛋白质如血红蛋白具有运输的功能。4. 有些蛋白质起信息传递的作用，能够调整机体的生命活动，如胰岛素。5. 有些蛋白质有免疫功能，人体
11、的抗体是蛋白质，可以帮助人体抵挡病菌和病 毒等抗原的侵害。2、试举例说明蛋白质构造与功能的关系包括一级构造、高级构造与功能的关系。答：蛋白质特定的空间构造由它的一级构造打算，而蛋白质的生物学功能则是 由它的特定的空间构造打算。（1） 一级构造与功能的关系蛋白质一级构造是其生物学功能的重要根底。一般来说，一级构造不同，生物 学功能各异。特别是在一级构造中的“关键”局部发生变化，其功能也相应发 生转变。例如：镰型贫血症，一个氨基酸残基的转变就导致了血红蛋白空间结 构的明显转变，从而引起血红蛋白功能的转变。遗传信息打算了生物全部蛋白质的氨基酸序列。因此蛋白质一级构造进化关系亲热。通过同源蛋白质之间的
12、序列比对能提醒进化上的关系。不同物种的同源蛋白质氨基酸序列的差异，反映出不同物种在进化程度上的差异和种属的远近。（2） 高级构造与功能的关系蛋白质分子特定的空间构象是表现其省区学功能或活性所必需的。事实上，蛋 白质空间构象的形成或转变，是蛋白质行使其生物学功能的重要表达。当蛋白 质分子与其他分子，如酶的底物分子、与抗体蛋白特异性结合的抗原，以及与 受体蛋白相结合的配体等相互作用时，蛋白质的空间构象会发生变化，这种结 构转变所产生的物理、化学效应对生命至关重要。3、为什么说蛋白质水溶液是一种稳定的亲水胶体？答：蛋白质分子的大小正好在纳米级，符合胶体大小；蛋白质水溶液具有胶体的性质：布朗运动，丁达
13、尔现象，电泳等； 所以蛋白质水溶液可以稳定存在，又是亲水的。4、什么是蛋白质的变性？变性的机制是什么？举例说明蛋白质变性在实践中的应用。答：蛋白质由氨基酸组成，具有肯定的空间构造，在某些物理和化学因素作用 下其特定的空间构象被破坏，从而导致其理化性质的转变和生物活性的丧失， 这种现象称为蛋白质变性。自然蛋白质受到物理化学等因素的影响，导致生物活性的丧失，理化性质的改 变以及不对称性增加的过程。实质是蛋白质分子内的次级键遭到破坏，引起自然构象解体，但一级构造保持 完整的过程生活中 煮熟的鸡蛋就是蛋青蛋白质变成固体了。酶是蛋白质，加酶洗衣粉使用温度不能过高也是避开蛋白质变性。重金属也可以使蛋白质变
14、性重金属中毒后，医生往往让喝鸡蛋清，这样蛋清 和金属就沉淀了5、蛋白质的酸水解和碱水解分别得到哪些氨基酸，各有何特点？答：蛋白质碱水解，只有色氨酸不被破坏；蛋白质酸水解，色氨酸被破坏，天 冬酰胺和谷氨酰胺脱酰胺基。在酸性条件下水解的程度比较小；在碱性条件下的水解程度比较大，趋于完全， 在碱性条件下水解出来的氨基酸与碱发生反响成盐。6、按氨基酸 R 基的极性性质将其分为哪几类？请写出各类的性质，氨基酸的名称以及三字符号和单字符号答：非极性氨基酸疏水氨基酸：9 种 甘氨酸Gly，G 丙氨酸Ala，A缬氨酸Val，V亮氨酸Leu，L异亮氨酸 Ile，I脯氨酸Pro，P苯丙氨酸Phe，F，色氨酸Trp
15、，W蛋氨酸Met，M2、极性氨基酸亲水氨基酸：1极性不带电荷/极性中性氨基酸：6 种 丝氨酸Ser，S酪氨酸Tyr，Y 半胱氨酸Cys，C苏氨酸Thr，T天冬酰胺Asn，N谷氨酰胺Gln，Q 2带正电氨基酸碱性氨基酸 3 种 赖氨酸Lys，K精氨酸Arg，R组氨酸His，H3带负电氨基酸酸性氨基酸 2 种 天冬氨酸Asp，D谷氨酸Glu，E7、羊毛衫等羊毛制品在热水中洗后在电枯燥器内枯燥，会收缩。但丝制品进展同样处理，却不会收缩。如何解释这两种现象？答:羊毛纤维多肽链的主要构造单位是连续的-螺旋圈，其螺距为 5.4A。当处于热水或蒸汽环境下，使纤维伸展为具有-折叠构象中相邻 R 基团之间的距离是 7。0A。当枯燥后，多肽链重由折叠转化为螺旋构象，所以羊毛收缩了。而丝制品
