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1、泡椒鱼的做法所属菜系：川菜成都菜海鲜清蒸制作方式：剁煎煮炒烧酱拌泡原料：皖鱼配料：香菜姜红泡椒调料：料酒水胡椒粉胡椒盐生抽 用料:皖鱼（即草鱼，约三分之一条）450克,红泡椒3个,生姜、葱、香菜、胡椒粉、料酒、生抽各适量； 做法： 1.皖鱼洗净沥干,除去肚内黑膜,切大块;生姜切成丝,泡椒斜切成圈,葱切花,香菜切段; 2.热锅放油,下入皖鱼,有鱼皮的一面朝下,小火煎黄一面后翻面,最后煎至四面金黄; 3.下入两小勺料酒,再下入适量的盐; 4.加入适量的水,下入泡椒与姜丝,盖上锅盖,煮开后小火将其煮5分钟左右; 5.放入少许胡椒粉,下入葱花与一小勺生抽,出锅后撒入香菜即可.泡椒鱼所属菜系：川菜成都菜
2、海鲜清蒸制作方式：剁煎煮炒烧酱拌泡原料：皖鱼配料：香菜姜红泡椒调料：料酒水胡椒粉胡椒盐生抽皖鱼洗净沥干切大块 将其余配料切好 皖鱼下锅,有鱼皮的一面朝下小火煎黄一面后翻面煎好后下入两小勺料酒泡椒鱼【王红红的厨房】【俱乐部】【繁體】【纠错】【评论0次】【点击4680次】2008-12-30 18:59:33 所属菜系：川菜成都菜海鲜清蒸制作方式：剁煎煮炒烧酱拌泡原料：皖鱼配料：香菜姜红泡椒调料：料酒水胡椒粉胡椒盐生抽下入适量的盐加入适量的水放入泡椒与姜丝盖上锅盖,煮开后小火煮5分钟放入胡椒粉下入葱花与一小勺生抽出锅后撒上香菜即可泡椒鱼【王红红的厨房】【俱乐部】【繁體】【纠错】【评论0次】【点击4681次】2008-12-30 18:59:33 所属菜系：川菜成都菜海鲜清蒸制作方式：剁煎煮炒烧酱拌泡原料：皖鱼配料：香菜姜红泡椒调料：料酒水胡椒粉胡椒盐生抽经验分享: 1.鱼肚子内的黑膜一定要清除干净,可有效去除腥味; 2.煎鱼之前可先用生姜块将锅子擦一遍,可防止鱼肉沾锅; 3.煎鱼时先将锅烧热再放油,等油烧热后转小火,再放入鱼块，可防止沾锅;将有鱼皮的一面先煎,可以防止鱼肉破碎; 4.鱼肉刚下锅时不要翻动,待煎好一面后再翻面,也可防止鱼肉破碎; 5.没有吃完的鱼汤可以放入冰箱中冷藏成鱼冻,那可是相当好吃滴呐!
