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1、煎饼果子的做法介绍煎饼果子它是用绿豆面摊成饼，再夹上馃子(油条)或者薄脆的“馃篦儿”，配以甜面酱，腐乳、葱末，辣椒酱等等作为佐料。薄脆的“馃篦儿”，我们这里就叫油炸薄脆饼，夹在煎饼里边，吃起来酥脆，喀喀做响，配着煎饼外皮的软嫩，非常的过瘾!下面是煎饼果子的做法介绍 煎饼果子它是用绿豆面摊成饼，再夹上馃子(油条)或者薄脆的“馃篦儿”，配以甜面酱，腐乳、葱末，辣椒酱等等作为佐料。薄脆的“馃篦儿”，我们这里就叫油炸薄脆饼，夹在煎饼里边，吃起来酥脆，喀喀做响，配着煎饼外皮的软嫩，非常的过瘾!下面是煎饼果子的做法介绍：煎饼果子的做法材料：面粉150克、盐1/4小匙、小苏打1/8小匙、无铝泡打粉1/8小匙
2、、植物油10克、温水70克煎饼糊材料：绿豆面80克、小米面60克、鸡蛋1个、五香粉1/4小匙 、稀高汤或清水适量(大约200克左右)酱汁材料： 红腐乳1/2大匙、李锦记蒜蓉豆豉酱1大匙、六月鲜甜面酱1大匙、凉白开水1大匙其它配料：香菜2棵、小葱2棵、白芝麻2-3大匙、火腿2根、生菜1棵煎饼果子的做法：1。先来做薄脆。把盐、小苏打、泡打粉、温水放在一起，搅拌至盐化开。2。倒入面粉和食用油，用筷子搅成絮状。3。揉成一个光滑的面团，盖上湿布，静置半小时左右。4。案板上抹油，把面团擀成长方形的薄片，再分别从两边向中间折起。5。像叠被子一样对折起来。6。再次向中间折起，如图。7。对折起来后，包上保鲜膜，
3、入冷藏室冷藏松驰2个小时至一夜皆可。8。面团从冷藏室取出后，用手大至揉光滑，从中间一切两半。9。到一半面团，擀成长方形薄片，用刀先坚切成三片，再分别在每一片上横着切三刀(只切中间，不要把边缘划断)。10。锅中油烧至8、9分热，用手提着一个面坯，一前朝下浸入2/3，提起。11。再次浸入2/3，提起。12。第三次全部入油，用中火炸制。如果油温够热，饼坯入油会马上起泡，很快变黄。13。一面炸黄后，仅翻一次面，把另一面也炸至金黄，捞起沥干油份即成薄脆。14。调制酱汁。带汁的红腐乳1/2大匙入碗，加入1大匙凉白开水，拌匀并用匙子把腐乳压碎。再加入蒜蓉豆豉酱和甜面酱拌匀即可，喜辣味的同志可以再加入些辣椒酱
4、。15。香菜小葱生菜洗净，香菜切末，小葱切碎，白芝麻入不放油的锅里小火炒香，火腿切长片备用。16。把绿豆面和小米面、五香粉一起放入盆子里，打入鸡蛋，慢慢加入高汤或清水，拌至糊状。稀稠的程度用勺子舀起能呈粗线状流下，如果觉得稀就再多加些清水，糊的稀稠决定着煎饼的厚薄。17。平底锅烧热后，转小火，刷上一层薄油。18。舀入一大勺粉浆，用手握着锅柄，让锅子转圈，好让粉浆在锅底铺平。19。待粉浆凝固后，磕入一个鸡蛋。20。用铲子把鸡蛋抹开抹平，让蛋白和蛋黄均匀分布于饼面。21。撒上些香葱碎、香菜碎、芝麻。22。当看到蛋液将要凝固时，用铲子翻面。在饼上刷上一层酱汁。23。在饼中间依次放上薄脆、生菜、火腿肠
5、。24。两边包向中间铲出即可食用。煎饼果子难度：切墩(初级) 时间：10分左右 主料油条 鸡蛋 生菜 面粉 玉米面 小葱 甜面酱 腐乳汁 油 黑芝麻 煎饼果子的做法步骤1. 准备材料。2. 面粉与玉米面的比例按2:1调好。3. 使面糊能成线状滴下。4. 平底锅刷油中小火，舀一勺面糊摊平后打入一个鸡蛋。5. 鸡蛋摊平后撒黑芝麻和香葱末。6. 翻面后，刷稀释好的甜面酱和腐乳汁。7. 放上生菜和油条。8. 卷起来即成。小贴士1.煎饼薄一点好吃。2.你喜欢的东西都可以卷在里面。煎饼果子【导读】煎饼果子以杂粮和鸡蛋调和面糊煎成饼子，煎得脆香软嫩，内里放些自己喜欢的菜和调料，口感香滑劲道，营养也很丰富，是
6、山东人最热爱的美食之一。.煎饼果子煎饼果子以杂粮和鸡蛋调和面糊煎成饼子，煎得脆香软嫩，内里放些自己喜欢的菜和调料，口感香滑劲道，营养也很丰富，是山东人最热爱的美食之一。材料：面粉100克、水220克、色拉油10克、鸡蛋2个、油条、火腿肠、小葱、榨菜50克、甜面酱、香辣酱(做法可见这里)、盐份量：5个做法：1、准备材料，面粉加水、油、少许盐调成面糊，油条根据锅底的大小撕成长短差不多的，火腿肠太粗了可以剖开；小葱切段，榨菜切碎；鸡蛋打散；甜面酱和香辣酱以1：1的比例混合成面酱；2、中小火热不粘锅，锅半热时，一勺面粉下锅，用汤勺底把面粉摊开，再倒上一点鸡蛋液，也用勺子底把鸡蛋摊开；3、待中间有鼓起来
7、时，撒上葱花；4、再将鸡蛋饼翻个身；5、涂上面酱；6、关火，放上油条，撒上榨菜碎，把鸡蛋饼卷起来就好了。小贴士：1、面酱的选择，我喜欢用甜面酱和香辣酱1：1的比例调制，也可以调出其他适合自家口味的面酱；2、煎饼时锅里是否加油的问题。因为面糊里已有油，一般的不粘锅，锅里不加油，煎这个饼时也不会粘锅。若锅里加了油，反倒可能太滑，面糊可能会挂不住。我煎的时候，锅底是没有加油的；3、全程中小火，火要是大了，动作不熟练的饼就易煎老，葱花也会焦掉；4、翻饼前，一定要确认饼底熟了。要是中间鼓起来，就是差不多熟了，用筷子挑一下四周，看能不能掀起来，要是有点粘，就再等几秒。饼底未熟，一翻是会把饼弄破的；5、涂上
8、酱后，就差不多得关火了，要是等着放上油条和撒上榨菜，时间长了，饼底的葱花易焦掉；6、主要还是看火的大小和手法熟练程度，试一个就差不多知道了。百度经验: 山东杂粮煎饼的做法1 2 3 4 5 6 7 百度经验: 山东杂粮煎饼的做法配方？如果你也想学习山东杂粮煎饼的做法配方，那么本篇介绍无疑会帮助你快速掌握山东杂粮煎饼的做法配方。杂粮煎饼起源于煎饼果子。正宗杂粮煎饼以各种杂粮为主料、酱类为辅料的特色煎饼，更适合中老年人及儿童口味，具有调节人体营养平衡、补充维生素及微量元素的作用；06年至今一直风靡全国。鉴于很多朋友想学习山东杂粮煎饼的做法，所以就把制作方法贴到这来，以供大家学习制作。 百度经验:
9、百度经验: 注意事项 杂粮煎饼的口味主要在于面糊和酱料，所以这两种的配方很关键 如果当天的面糊没用完，可以收摊后将剩余面糊放入冰箱中，第二天加入少许新面糊，搅拌均匀继续使用。 在卖杂粮煎饼的同时，加一项豆浆，绝对会让你的收入翻番。山东杂粮煎饼的制作方法山东杂粮煎饼的制作方法 写下这个标题呢，是为了吸引人气，我自己也在经营一家小店，是做臭豆腐和甘梅地瓜的，才做两个月，希望那些有自己开店想法的人，开店一定要冷静，否则要走很多弯路，吃很多亏。特别是找店铺。一定不要急。还有就是想说说加盟这一块，建议不要盲目的加盟，其实有很多项目，只要你要你在市场中能买到货，其本上卖货的都会告诉你方法。没必要花几W块加
10、盟。比如奶茶，手抓饼等等，有空不如多逛逛这些市场。还有就是一些所谓的秘方调料，在卖大料的地方都能打听得到。步入主题吧，下面列出的方法均采集至网络，希望对你们有点帮助吧， 本来是想自己研究一下，转型的。因为我店所在的位置市场需求更多是能管饱的小吃。方法一： 工具：煎饼炉子一个，0.8公分厚直径40公分钢板一块，煎饼铲刀，刮板一块，面桶，勺子，以及各类小配件。 配料：白面粉，玉米粉，黄豆粉，食用盐，水。 面糊的调制：面粉500克+黄豆粉40克+玉米粉40克。用筷子或擀面棒混均匀，加入适量的水和食用盐和面，水分刚开始不能加入太多，不然调制出的面糊会很稀，影响摊煎饼。面糊的稀稠可根据摊饼的速度快慢来决
11、定，如果摊得很快了，面糊可以调得稠一点，因为面糊稠了，相同时间稠面糊水分蒸发得更快，煎饼就摊得越快。面糊调好后要放置30-40分钟，放置的过程中在搅拌几次，这样会把那些没有溶解的面疙瘩全部搅开。面糊放久了才筋斗，北方人叫：“面有力道”才跟刮板好摊。脆饼的制作：（这个比较简单）材料到菜场卖饺子皮的地方定做成20x10cm的长方形面皮。(给他们说明面皮加工水分少点，皮薄一点）这样在炸的时候会省油。面皮做好后，把色拉油烧开，放入面皮，炸至金黄色，捞出把油沥干即可。脆饼制作好后，需装入一个密封的塑料袋或者塑料筐里，防止脆饼与外界接逐变得不脆，影响口感。 甜酱的制作：甜面酱两瓶，番茄酱一瓶，海鲜酱半瓶，
12、倒出混均匀，加入适量的水用火熬制，熬得时间长，酱香味就越浓，最后加入白糖，淋上一点芝麻油即可。 辣椒酱的制作：辣椒粉+芝麻。混均匀，用中油温淋上即可。 重点说一下手法操作：如果从来没有摊过煎饼，那你最好是：1，调稀面糊，用大火把钢板烧烫，先用刮板在锅面上练习一下手的操作动作；面糊少一点，只摊锅面中间部分练习2，3十个，然后在逐渐增加面糊摊的面积更大一点，如果能够摊得大，摊得均匀了，最后再练摊薄，一步步循序渐进不要急于求成。2，摊煎饼时刮板与锅面的倾斜角度越小，刮出的煎饼就越厚。刮板与锅面越垂直，煎饼就刮得越薄。3，手握刮板按着锅面越重摊的饼越薄按得轻，就越厚。煎饼摊得越薄，成本就低，口感也好
13、看了一下，想不出还有什么要补充的了。如有朋友不明白的地方，可以跟帖说明。希望能够对有的朋友有所帮助。 方法二： 准备工具： 煎饼炉子、木头刮板、面桶、脆饼箱子、调料小盆、煎饼炉架子、铁勺子、铁铲子、铁皮模子（制作脆饼用的）、油察子（从毛巾上剪一小块下来卷成小卷，用来蘸油察平板铁锅的，此工具只使用蜂窝煤炉子）。 制作煎饼所需材料： 白面粉、玉米面粉、绿豆粉、黑豆粉、黄豆粉、荞麦面粉、小米粉、高梁粉、豆油、小苏打粉、发面；以上材料根据当地的粮食资源特点选择35种就可以，如果本着为消费者全心全意服务的真挚信念，那就多放几种杂粮；即使不放杂粮煎饼也可以摊，只是经常吃煎饼的人也许能吃出来。 制作煎饼对材
14、料的要求： 1、对玉米面粉、绿豆粉等杂粮面的精细程度要求和白面粉的精细程度一样，因为杂粮面粉如果太粗糙了影响口感（这个根据地方的口味来定，如果客户喜欢吃粗糙的感觉就放粗加工的杂粮，）。 2、在和煎饼面糊前要提前用 2斤白面粉加1.22斤水和成白面糊放置在温暖的地方制作成发面待用。冬天制作发面可以到超市购买发酵粉（或叫干酵母）使面发酵（发酵粉按照其说明书的用量来放） 一、 面糊制作 材料比例：10斤白面、0.16斤山芋粉（俗称红薯粉）1斤杂粮（3到5种杂粮各加一点）、10克盐、4斤发面、5个鸡蛋、3小勺（就是我们做饭用的调料小勺，约5克）小苏打粉（根据当地的面粉质量，以做出煎饼闻不到苏打味道为好
15、）。 制作面糊顺序：先将白面和杂粮混合匀，然后将发面倒入，再将3小勺小苏打粉加入水中溶解后倒入面粉中用筷子搅拌成糊状即可待用了（搅拌好后放置10分钟再搅拌一次，然后再放置20-40分钟，直到用筷子挑起面糊有了象皮筋一样很劲道的感觉就可以上锅摊煎饼了）。夏天面糊放3个小时以上容易发酵，做生意时带点小苏打，看到面发起来就加一点小苏打搅匀后再用。加鸡蛋和山芋淀粉的目的是为了比较好摊（只是为了好摊，可以不放）。冬天制作发面可以到超市购买发酵粉（或叫干酵母）使面发酵（发酵粉按照其说明书的用量来放） 二、 脆饼制作 2斤白面、0.3斤色拉油、1.6斤水、半勺盐（就是我们做饭用的调料小勺）、 一个鸡蛋；每2斤面可以炸60个脆饼。制作顺序：将0.3斤色拉油、半勺盐加入水中使其融化，在将混
