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1、江苏食品职业技术学院微生物学试卷答案出卷人： 韩秋敏 校对人： 考试时间：100分钟一、 选择题1、C 2、B 3、C 4、A、5、B 6、A 7、B 8、D 9、D 10、D二、 填空1、 贮藏物、磁小体、羧酶体、气泡。2、分生孢子、节孢子、孢子囊孢子。3、个体微小、结构简单、肉眼看不见或看不清4、细胞壁、细胞膜、细胞质和内含物、核区。5、启动基因、操纵基因、结构基因。6、分批培养、连续培养。7、转化实验、噬菌体感染实验、植物病毒的重建实验。8、冷冻真空保藏法、液氮低温保藏法10、互生、共生、寄生、拮抗。三、 判断题1、（X）2、（）3、（）4、（X）5、（X）6、（）7、（X）8、（X）9
2、、（）10、（X）四、 名词解释1、 互生是指两种可以单独生活的生物，当它们生活在一起时，通过各自的代谢活动相互提供或仅由一方提供有利条件的现象称为互生。2、 受体菌接受供体菌的DNA片断而获得部分新的遗传性状的现象，称为转化。3、 在培养过程中不断补充新鲜营养物质，同时以同样的速度不断排除老菌液，使被消耗的营养物及时得到补充，培养容器内营养物质的浓度基本保持恒定，从而使菌体保持恒速生长。4、 指两种末端产物同时存在时，可以起着比一种末端产物大的多的反馈抑制作用。5、 细菌个体微小，肉眼看不到，如果把单个细菌细胞接种到适当的固体培养基中，然后给予合适的培养条件，使其迅速生长繁殖，由于细胞受到固
3、体培养基表面或深层的限制，不能象在液体培养基中那样自由扩散，繁殖的结果是形成一个个肉眼可见的细菌细胞群体。6、 某一细胞在每一世代中发生某一性状突变的概率，称突变率。7、 某些菌生长到一定阶段，细胞内形成一个圆形、椭圆形或卵圆形的内生孢子，是对不良环境有较强抵抗力的休眠体。8、 将少量噬菌体与大量敏感菌混合培养在营养琼脂中，在平板表面布满宿主细胞的菌苔上,可以用肉眼看到一个个透明的不长菌的小圆斑，称为噬菌斑。五、 简答题1、 答：菌种保藏的目的：尽可能的保持其原有性状和活力的稳定，确保菌种不死亡、不变异、不被污染，以满足科研、生产、实验和交换等诸方面需要。菌种保藏的原理：根据微生物的生理、生化
4、特性，人为地创造条件，使微生物处于代谢不活跃、生长繁殖受抑制的休眠状态，以减少菌种的变异。2、答：双链DNA片断与感受态受体菌细胞表面的特定位点接合。在吸附位点上的DNA被核酸内切酶分解，形成小的DNA片断。DNA双链中的一条单链被膜上的另一种核酸酶切除，另一条单链逐步进入细胞。来自供体的单链DNA片断在细胞内与受体细胞核染色体组上的同源区域配对，接着受体染色体组上的相应片断被切除，并被外来的单链DNA交换、整合和取代，于是形成一个杂合的DNA。受体菌的染色体组进行复制，杂合区段分离成两个，其中之一获得了供体菌的转化基因，形成转化子。3、 答：微生物的生活环境必需具有与其细胞相适应的渗透压。突
5、然改变渗透压会使微生物失去活性；在高渗溶液中，即细胞外溶液溶质浓度大于细胞内溶质浓度时，微生物细胞就回脱水，发生质壁分离，甚至死亡，所以高浓度的盐或糖可以用于食品的防腐。4、 答：因为土壤具备微生物所需的一切营养物质和微生物进行生长繁殖及生命活动的各种条件。土壤中的动植物遗体是他们最好的食料。土壤的矿物质成分中含有微生物所必需的大量元素和微量元素，矿物质的含量、浓度适于微生物的发育，土壤的PH、渗透压、氧气含量、温度等适宜微生物生活，还可以保护微生物免于被阳光直射而致死，所以土壤为什么是微生物的“天然培养基”。5、 答：培养基是指由人工配制的，适合微生物生长繁殖或积累代谢产物的营养体系。营养物
6、质应满足微生物的需要。营养物的浓度及配比应适当。物理化学条件适宜。应满足培养的目的。6、 以细菌、放线菌等微生物为寄主的病毒，称为噬菌体。基本特征：个体极微小，一般介于最小的细菌和最大的蛋白质分子之间。无细胞结构。专性活体寄生。六、 答： 1、（1）缩短延迟期：微生物经接种后进入延迟期，延迟期的存在使发酵周期延长，为提高设备的利用率及降低生产成本需缩短延迟期。采用的措施：通过摇瓶培养，扩大种子量使其达到对数期进行接种；加大接种量；在种子培养基中加入某些发酵培养基的成分，使微生物细胞更快适应环境。（2）把握对数期：在需要获得菌体的发酵生产中，需连续流加或补加发酵原料，此时菌体随营养浓度增加而生长
7、速率上升，从而获得大量的菌体。（3）延长稳定期：在稳定期的末端为最佳的收获期。（4）监控衰亡期：掌握时间，在适当的时候结束发酵。2、烈性噬菌体的繁殖过程一般分为五个阶段：即吸附、侵入、复制、装配和释放。吸附：噬菌体和宿主细胞上的特异性吸附部位进行特异性结合，噬菌体以尾丝牢固吸附在受体上后，靠刺突“钉”在细胞表面上。侵入：核酸注入细胞的过程。噬菌体尾部所含酶类物质可使细胞壁产生一些小孔，然后尾鞘收缩，尾髓刺入细胞壁，并将核酸注入细胞内，蛋白质外壳留在细胞外。复制 ：包括核酸的复制和蛋白质合成。噬菌体核酸进入宿主细胞后，会控制宿主细胞的合成系统，然后以噬菌体核酸中的指令合成噬菌体所需的核酸和蛋白质。装配：主要步骤有：DNA分子的缩合通过衣壳包裹DNA而形成头部尾丝及尾部的其它部件独立装配完成头部与尾部相结合最后装上尾丝，至此，一个个成熟的形状、大小相同的噬菌体装配完成。释放：方式： 裂解：多以裂解细胞的方式释放。 分泌：噬菌体穿出细胞，细胞并不裂解。
