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1、海门红烧羊肉”的制作方法：1、主料：山羊肉；2、配料：蒜、辣椒；3、调料：红糖、料酒等；4、制作方法：（1）将羊肉切成大方块，提前焯水后备用，把葱切成段，姜切成大片备用；（2）锅中下入油，把葱、姜、蒜煸香后放入羊肉块，大火翻炒，再下入辣椒、红糖、料酒、甜面酱等调料去膻增鲜；（3）锅中加入清水，等水开后，改成中火焖制三十分钟，当汤汁收干变浓后，即可出锅。（天天饮食 2012年 第46期） “棋子烧饼”的制作方法：1、主料：面粉、芝麻酱；2、辅料：椒盐、酵母、芝麻；3、制作方法：（1）一百克芝麻酱当中，放入五十克的椒盐和五十克的盐，然后用色拉油澥开，调成膏状备用；（2）将醒制好的发面擀成薄饼，均匀
2、地抹上芝麻酱顺一边卷起来，边卷变抻，揪成小面剂，包成小球状，用手压扁，用水将小饼刷出白浆蘸上芝麻，按扁备用；（3）锅上火，将有芝麻的那面冲下，依次摆在锅中，小火烙制，临出锅前，用大火烘一下，即可出锅装盘。“素什锦”的制作方法：1、主料：水面筋、腐竹、冬笋、香菇；2、辅料：栗子、花生、葱、姜、大料、甜面酱；3、制作方法：（1）水面筋、冬笋分别切成块，香菇抹刀片开；（2）锅中倒油，把腐竹下入炸制，然后取出过水汆制，栗子炸好之后去皮备用；（3）锅中倒水，把面筋、冬笋、香菇下入焯制，然后捞出备用；（4）锅中倒入少许的油，下入葱、姜煸炒，然后烹入料酒，下入面筋、冬笋、腐竹、香菇、栗子、花生；（5）加水后
3、烹入糖、盐、甜面酱、老抽、胡椒粉、待汤汁收杆之后即可出锅。（“烧素鳝”的制作方法：1、主料：香菇、冬笋；2、辅料：葱姜等；3、调料：料酒、胡椒粉等；4、制作方法：（1）香菇用剪刀剪成段，冬笋切丝备用；（2）锅中倒水，把冬笋和香菇分别倒入焯制，然后取出备用；（3）锅中倒少许的油，下入葱姜丝煸香，香菇和冬笋，滗干水分之后，依次倒入锅中翻炒；（4）烹入盐，料酒，再加入老抽提色，加入蚝油提鲜，再放入白糖，胡椒粉翻炒；（5）锅中加入少许的水，待汤汁烧去三分之二，还剩下三分之一的时候，加入水淀粉勾芡，翻炒均匀汤汁全部包裹在菜上即可。1、 主料：鸡胸肉；2、辅料：菠菜汁、胡萝卜汁、青笋、胡萝卜、葱姜等；3、
4、制作方法：（1）鸡胸肉抹刀成泥，再剁成茸；（2）鸡肉茸中分别倒入菠菜汁和胡萝卜汁搅拌，再加入葱姜、水、盐、淀粉，搅拌上劲然后挤成小丸子，下入锅中汆制；（3）将青笋与胡萝卜挖成圆球状，或者切成小块，先后下入开水中焯制；（4）碗中加入葱姜水、料酒、盐、胡椒粉、糖、淀粉兑成碗汁，锅中加入少许的油倒入碗汁再把鸡球、胡萝卜和青笋球倒入，炒匀，即可出锅1、 主料：花生、红枣；2、辅料：糯米粉；3、调料：糖桂花、蜂蜜；4、制作方法：（1）锅中放油，在油温三成热时将花生米下锅炸制，在炸制过程中一定要使用小火，当花生八成熟时立即出锅；（2）将适量开水倒入糯米粉中搅匀，用手反复按揉做成面团，然后取少量面团包裹花生
5、，再装入已经去核的红枣内，可以用手揉搓帮助定型；（3）把包好的红枣放入锅中煮熟，当红枣膨胀，糯米半透明时捞出装盘；（4）锅中放入小许水，调入桂花蜂蜜、白糖做成甜汁，最后把煮好的红枣放入锅中，简单翻炒即可出锅。“肉丝拉皮”的制作方法：1、主料：绿豆淀粉、肉丝；2、辅料：葱丝、蒜末；3、调料：黄芥末等；4、制作方法：（1）五百克湿淀粉加七百五十克水，如果是干淀粉，则按五百克淀粉加两千克水的比例，加入三克盐做成水淀粉；（2）当淀粉凝固，就将铜盘沉入水盆底部，颜色变成透明色立即拿出，放到冷水盆中激一下，拉皮就做好了；（3）将拉皮卷起来，切成条状，放在开水中稍微氽烫一下，盛盘之后淋少许的香油防止粘连；（
6、4）热锅凉油放入蒜末和葱丝煸香之后放入肉丝，加酱油、料酒、胡椒粉和盐调味，炒香后倒在拉皮上，最后配上一小碟黄芥末即可。 “肉末烧饼”的制作方法：1、主料：精肉馅、烧饼；2、辅料：荸荠、姜葱末等；3、制作方法：（1）锅中坐水，加入少许的料酒把肉馅下入焯制，然后把切碎的马蹄也过水焯制；（2）锅中倒油，下入姜末煸炒，再放入肉馅；（3）锅中烹入料酒、盐、糖再放入马蹄，加入酱油、味精、香油之后，翻炒均匀；（4）把炒好的肉末夹进烧饼即可。豆瓣盖杂面”的制作方法：1、主料：玉米粉、面粉；2、辅料：鲜豆瓣、蟹味菇、胡萝卜、五花肉丁；3、调料：酱油；4、制作方法：（1）玉米粉与面粉按照二比一的比例拌匀，用开水烫
7、面和成面团备用；（2）热锅凉油，放一粒大料炸成金黄色后放入五花肉丁和葱姜碎，煸香后用酱油炝锅；（3）依次放入胡萝卜丁、鲜豆瓣和蟹味菇，翻炒片刻加入白开水，盖上锅盖，调成中小火焖制；（4）杂面团擀成大片，切成条状，盖在锅中的食材上，盖上锅盖之后焖制，改大火收汁即可。（channelId 1 1 天天饮食 20120316 南味排骨煲 fd803006260d4ea08fc03ac400598d1d 2 本节目介绍了“南味排骨煲”的制作方法： 1、主料：排骨； 2、配料：鸭肉； 3、调料：冰糖等； 4、特殊调料：红曲米、九层塔； 5、制作方法：（1）将清洗干净的排骨和熟鸭块开水下锅炖煮，开锅后放入
8、大料、桂皮、香叶、红曲米，调色增香；（2）小香葱和姜片煸香后倒入排骨中一起炖煮，加入50克生抽、少许料酒、老抽和冰糖调味，当汤色由粉红变成深红色时，加盖调成小火进行焖制；（3）一个半小时后，将炖好的排骨加少许原汤，放入小砂锅大火再煲制五分钟，出锅前加少许香菜末和九层塔即可。（天天饮食 2012年 第76期）“板栗焖肘子”的制作方法：1、主料：肘子、板栗；2、配料：葱、姜、蒜；3、调料：桂皮、大料等；4、特殊调料：冰糖；5、制作方法：（1）肘子冷水下锅焯制，另起锅用冰糖炒出糖色，肘子焯好去骨改刀切成方块，再次下锅焯水，去除腥味；（2）锅中放油，把葱姜蒜、大料、桂皮下锅煸炒，放入料酒、糖色、老抽调
9、色，倒入肘子后加盐调味，大火煮制十分钟后，改中火加盖焖制；（3）五十分钟后，下入生栗子再加盖焖制三十分钟后，简单翻炒收汁，即可出锅。“酱菜炒面”的制作方法：1、主料：手工面条；2、辅料：酱黄瓜、里脊、韭菜；3、调料：香油、老抽；4、制作方法：（1）里脊切成肉丝，用水和淀粉拌匀备用，酱瓜切丁，韭菜切断；（2）面条冷水下锅，煮至5成熟时捞出面条，撒入少许香油拌匀，晾凉备用；（3）锅中下少许底油，将面条下锅煎制成两面金黄色后取出控干油；（4）锅中放少许油将肉丝炒至变色，下入葱姜蒜，酱瓜炒香，放料酒、老抽调色提味；（5）把煎好的面饼下入锅中，加少许水进行翻炒，再撒入韭菜炒匀，即可出锅。（天天饮食 20
10、12年 第78期） channelId 1 1 天天饮食 20120318 酱菜炒面 995fe36867564b84a32981aec16296c0 2 本节目介绍了“酱菜炒面”的制作方法： 1、主料：手工面条； 2、辅料：酱黄瓜、里脊、韭菜； 3、调料：香油、老抽； 4、制作方法：（1）里脊切成肉丝，用水和淀粉拌匀备用，酱瓜切丁，韭菜切断；（2）面条冷水下锅，煮至5成熟时捞出面条，撒入少许香油拌匀，晾凉备用；（3）锅中下少许底油，将面条下锅煎制成两面金黄色后取出控干油；（4）锅中放少许油将肉丝炒至变色，下入葱姜蒜，酱瓜炒香，放料酒、老抽调色提味；（5）把煎好的面饼下入锅中，加少许水进行翻炒
11、，再撒入韭菜炒匀，即可出锅。（天天饮食 2012年 第78期） 花素蒸饼 a250241b549841dcb2d6a9558de71115 2 本节目介绍了“花素蒸饼”的制作方法： 1、主料：面粉； 2、辅料：胡萝卜、鸡蛋、木耳、香菜； 3、调料：花椒、酵母、泡打粉、香葱； 4、制作方法：（1）五百克面粉，加入五克酵母粉、十五克白糖、五克无矾泡打粉，加入温水和成发面，醒制备用，胡萝卜擦成丝挤出水分备用；（2）热锅凉油放入胡椒粒，小火煸香成为花椒油，放入胡萝卜丝，搅匀之后就关火；（3）加入一个全蛋放入木耳碎香菜末和香葱，最后倒入少许的香油和盐，利用余温调成馅料；（4）将发面擀成稍后一些的饼状，把
12、馅料均匀地摊在上面用刀从中间切出一个口，顺一边叠起来卷成饼状；（5）封上口，再醒制十五到二十分钟，当饼身发轻上锅大火蒸，二十分钟即可。（天天饮食 2012年 第77期） “豆嘴和子饭”的制作方法：1、主料：小米、面粉；2、辅料：黄豆嘴、虾仁、南瓜粒、广味香肠、芥兰、花生；3、制作方法：（1）热锅凉油，放入姜丝和葱末煸香；（2）依次放入广味香肠、南瓜粒、黄豆嘴，煸炒出香味后加入开水；（3）盖上锅盖调成大火，水开以后倒入花生和小米煮熟备用；（4）虾仁去掉虾线切成小粒，分别放入盐、胡椒粉、香油，抓拌均匀，腌制备用；（5）面粉中放少量的水和成面团，擀成面片，切成条状，揪成小面片；（6）放入芥兰、虾仁，调少许盐，等虾仁变色即可出锅。酸菜白肉”的制作方法：1、主料：东北酸菜、五花肉；2、辅料：粉丝、海米、小番茄；3、调料：胡椒粉、八角、桂皮；4、制作方法：（1）酸菜切丝后洗净，煮透的白肉切成铜板厚（5毫米）的大片；（2）热锅凉油，放葱、姜、蒜、香菜、八角、桂皮，煸香之后取出；（3）放入酸菜，炒透之后冲入开水，放入海米；（4）将桂皮、八角、姜片、海米、粉丝、酸菜、白肉和煮熟的小番茄一同放入砂锅中；（5）淋入煮酸菜的汤，盖上锅盖儿，上火炖开锅即可
