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1、抗癌的菌菇汤文/国家高级营养保健师熊苗2011 年的 12 月份到广东游走了一圈，饱了眼福更饱了胃，每天去一个城市，首先就要去吃当地美食或者特色餐厅。那天和朋友开车，因为导航出错没有到目的地，正值中午吃饭时间，抬眼望去一间特色餐厅映入眼帘。 来到餐厅一看菜单，这是一家以各种菌菇类食品为主打的小火锅，一人一个卫生干净，还随意。餐厅大厅的各个角落都是绿植，进门口有一个非常漂亮的宣传语：健康是吃出来的。正好符合了我这个营养师的追求。和大家分享一下落座后开始点菜， 来自云贵高原、 峨眉山、武夷山、长白山等原始森林的野生菌。各种菌菇真是让我打开眼界， 知名不知名的， 点击量高的，我都点了半份。对于野生菌
2、的吃法，这家餐厅也有相当别致的方式，一人一个精致的小火锅，锅底是用 40 多种野生菌熬制的靓汤，这一点，只要是广东人，第一次品尝这样的高汤，没有不赞叹的。 服务员会将各种新鲜野生菌切片端上桌，然后告诉客人每种菌的功效和吃法，由客人自己在小边炉里涮来吃。考虑到原汁原味的野生菌味道虽鲜甜却偏清淡，餐厅为客人准备了20 余款免费的蘸料，供人自选。值得一尝的，难得这么集中尝到具有抗癌防癌的食物。 -心里就是这么想的白牛肝菌：牛肝菌主要有白、黄、黑三种牛肝菌。白牛肝菌味道鲜美，营养丰富，是一种世界性著名食用菌。杏鲍菇：杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免
3、疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用红乳牛肝菌：牛肝菌肉肥厚 ,细嫩洁白 ,营养丰富 ,味微酸而香甜可口 ,干制品香味突出 ,为世界性著名的优质食用菌。有清热除烦 ,养血 ,追风散热 ,补虚提神等功效 .用于治疗腰酸腿痛 ,手足麻木 ,筋骨不舒 ,四肢抽搐等疾病 .最喜欢的就是这三色面，与菌菇汤一起煮，别提有多香啊！吃各种菌菇的顺序，我就用一张图来告诉大家啊，大家在家也可以这样吃啊坐在优雅轻松的古朴古香的餐厅品尝美食实在是一种人生最大的幸福。这些菌菇类的食物从营养上来说：菌藻类食物富含蛋白质、膳食纤维、碳水化合物、维生素和微量元素。干品香菇、蘑菇、发菜、木耳等蛋白质含量在15%20% 或更多。除提供丰富的营养素外，菌藻类还具有明显的保健作用。研究发现，菌藻类含有的多糖物质，具有提高免疫功能、抗肿瘤、降血脂的作用。在一日三餐的均衡搭配上，也建议吃些菌藻类食物，一周至少 1-2 次，有这样食物的汤喝，更是过年过节必有的一道汤。
