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1、 餐饮经理工作总结（一）真抓实干，各项工作取得新成绩 营收总体状况 20xx年餐饮部自营收入考核指标为万，截止到xx月20日实际完成万，完成考核指标的%。相差额为 万。 本钱费用的掌握 本钱费用的掌握从强化员工节省意识，提倡掌握水、电等能源铺张的同时，实施物耗治理责任制，统一全面盘点，一旦损失、责任到人。酒店费用掌握除在能源类消耗方面节能降耗以外，还须加强后堂在菜品制作过程中的材料利用率，今年下半年来本人屡次与厨师长协商，要求厨师长做到尽职尽责，从初加工、制作 过程、到出品层层把关，保证出品质量，将菜品制作时间进展严 格把关，每个环节由厨师长统一监视治理，落实到责任人。 （二）抓好标准治理，强
2、化协调关系,提高综合接待力量。 1.完善餐饮部的会议制度。会议包括效劳技能培训、一周总结会和员工沟通会,传达会议精神使上级指令得到准时落实执行，这点做得不是很好，这将作为下一步工作重点 2建立出品质量监视制度。每周跟进一次早餐,提高早餐出品质量。对午、晚用餐客人准时听取反应意见，改良菜品和效劳，同时对老客户在店用餐状况进展跟踪，准时调整菜品把戏和口感，以满意客人就餐需求。 3加强协调关系。酒店分工细、环节多,一项工作的完成,有赖于各部门、各员工之间的协调合作,在每天例会上提出消失的问题,搞好协调,将问题准时有效解决。 4提高综合接待力量。今年,全面抓好了效劳标准,菜品质量,加大了餐具及桌椅、转
3、盘的清洗力度，逐步提高接待力量，做好了各类团体宴会、白、喜宴、自助餐、会议餐接待。 （三）加大员工教育培训力度，增加员工效益意识,加强本钱掌握,节省费用开支。 为了提高餐饮部员工的效劳质量与自身素养，餐饮部定期进 行各类规章制度、效劳技能、消防学问等培训。如每周一次的治理培训、安全卫生培训，每周两次的效劳学问培训、效劳技能培训。为到达培训预期效果，餐饮部首先明确培训内容的目的性和有用性；在实行培训规划时，实行理论结合实际、以老带新的方法落实培训内容，并定期进展考核工作。各位员工也都积极协作，踊跃参加，学习气氛深厚。同时在每周例会上常常强调本钱掌握、节省费用的重要性,增加了员工的效益意识,并要求
4、员工付之行动。完善了有关制度,明确责任,依酒店制度去加强掌握。 （四）安全方面 酒店作为一个公共场所，安全经营是压倒一切的工作责任，为了保障酒店经营工作的顺当进展，保障来宾、酒店和员工生命及财产安全，保安部门在安全保卫方面做了大量的工作。酒店通过制定“大型活动紧急预案”等专项安全预案，做到了日常的防火、防盗等“六防”（ 防盗,防火,防水,防危,防电,防化），保安部安排员工加岗加时，勤于巡逻，严密防控，使事故隐患毁灭在了萌芽状态，尽量抑制安全事故的发生。 （五）仔细学习，提高自身素养和业务力量 为了能够更好的治理好餐饮部工作，领导员工制造更好的业绩，本人不断加强自我学习，利用业余时间涉猎酒店治理
5、相关书籍，用学问武装自己。一是努力学习文学学问提高自身的修养； 二是加强对业务学问的强化学习，多方面、多渠道的学习经营关理相关的法律法规及酒店治理业务流程，增加自身的专业水平和办事力量；三是向实践学习，在实际工作中边干边学，以充分适应新形势下的酒店治理工作的需要。 （六）自身存在的问题 一是坚持学习，自觉学习还不够。日常工作中有意无意地放松了自我学习，无视了学问力量的培育再造，学习的自觉性、主动性不够强。二是思想解放的力度还不够大。工作中循规蹈矩，按部就班，主动性和制造性不够强，还不能用全新的思维和方式去做开创性的工作。以上这些问题，还有待于在今后工作中加以克制和改良。 20xx年，在酒店领导
6、班子的大力支持协作下，在餐饮部员工的共同支持下，本人在各方面都取得了进步，同时工作中还存 在一些缺乏，还有不到位的地方，新的一年，我将进一步解放思想，开拓创新，以更扎实的工作，更良好的形象，更显著的业绩，为进展做出新的奉献。 餐饮经理工作总结5 转瞬间入职公司工作已一年多了回忆这一年多工作,我在领导及各位同事的支持与帮忙下,严格要求自己,根据酒店的要求,较好地完成了自己的本职工作,通过这一年的学习,工作方式有了较大的转变,工作质量有了新的提升,现将xxxx年度工作状况作总结汇报，并就xxxx年的工作准备作简要概述。 一、日常治理 工作作为一名餐饮部的一份子，自己扮演的角色是承上启下,协调左右的
7、作用,我们每天面对的是繁杂琐碎的、有着挑战性的工作。这一年在餐厅的工作中，各项工作都是本着提高效劳质量，提高工作效率为目的，让工作有条理性，融入到每一项工作当中。努力协作经理做好餐厅的治理工作，本着实事求是原则，做到上情下达，下情上报。 二、加强自身学习 提高业务水平要做到优秀，自己的学识，力量等还有肯定距离，所以总不敢掉以轻心，向书本，向领导，向同事学习，这样下来感觉自己这一年来还是有了肯定的进步，在治理力量，协调力量及处理问题等方面，有了进一步的提高，保证了餐厅各项工作的正常运行。 三、厅面现场治理 1、礼节礼貌要求每天例会反复练习，员工见到客人要礼貌用语，特殊是前台收银和区域看位效劳人员
8、要求做到一呼便应，要求把礼节礼貌应用到工作中的每一点滴,员工之间相互监视,共同进步。 2、班前坚持对仪容仪表的的检查，仪容仪表不合格者要求整理合格前方可上岗，岗上发觉仪容问题马上指正，监视对客礼仪礼貌的运用，员工养成一种良好的态度。 3、严抓定岗定位和效劳意识，提高效劳效率，针对效劳人员在用餐顶峰期的时候进展合理的调配，以领班或助长为中心随时支援忙档的区域，其他人员各负其责，明确各自的工作内容，进展分工合作。 4、提倡效率效劳，要求员工只要有客人需要效劳的马上答“到”进展为客人效劳。 5、卫生治理公共区域，要求保洁人员看到有异物或者脏物必需立刻清洁。各区域的卫生要求沙发外表、四周及餐桌、地面、
9、无尘无水渍、摆放整齐、无倾斜。 6、用餐时段由于客人到店比拟集中，往往会消失客人排队的现象，客人会表现出不耐烦。为了的提升自助餐效劳的质量，进一步标准自助餐效劳的操作流程和效劳标准。这时就需要班组人员作好接待顶峰前的接待预备，增加菜夹，双向同时进展取菜，以削减客人等候时间，同时也应留意桌位，确保无误。做好解释工作，缩短等候时间，仔细接待好每一桌客人，做到忙而不乱。 三、这一年工作得与失，本人能仔细地开展工作，但也存在一些问题和缺乏，主要表现在： 1.很多工作我是边干边摸索，现场管控业务学问也是缺乏，以致工作起来不能游刃有余，工作效率有待进一步提高。 2.有些工作还不够过细，如在餐前餐后的检查中
10、，餐中的监视中，硬件设施的维护及卫生检查上，不是非常到位。 3.部门之间欠缺沟通，经常是出了事以后才发觉问题的存在。 。经过全部同事的一起努力，较好的完成这一年的工作,总结起来也是颇有收获的： 1.能够帮助领导做好餐厅的日常工作。 3.合理安排当班工作，全面协调、治理、检查。 4.协作领导做好各项接待、安排工作，工作期间妥当处理工作时发生的问题和客人的投诉，有疑难问题准时上报领导。 5.做好餐厅的安全、节能、卫生工作。 6.以身作责，监视、检查效劳人员做好效劳工作。 7.做好效劳工作的同时抓好思想工作，做到团结爱友、相互帮忙、共同进步。 xxxx年工作规划如下： 1.积极仔细协作领导，搞好餐厅
11、日常的治理工作。做好内咳嗽惫芾恚诠芾砩献龅街贫妊厦鳎止魅贰 2、在现有的例会根底上进一步深化例会的内容，提升研讨的深度和广度，把效劳质量研讨会建立成为全部效劳人员的沟通平台，相互学习，相互借鉴，共享效劳阅历，激发思想3在物品治理上责任到人，有章可循，有据可查，有人执行，有人监视。 4、加强学习，拓展学问面，借鉴同行业的优缺点，敏捷运用自己的实际工作中，优化工作质量，针对一些新员工和操作不标准，在效劳过程中现场订正指导，多培训演练，提高员工的业务水平。 5.加强节能的检查，平常多跟效劳员讲解提高节能的意识，加强对硬件设施的维护及卫生检查上，给客人舒适之感。 6.进一步加强员工政治思想工作，定期组
12、织员工学习，不断提高为顾客效劳的自觉性，做到礼貌待人，文明效劳，热忱主动。 7.建立餐厅案例收集制度，削减顾客投诉几率，收集餐厅顾客对效劳质量、品质等方面的投诉，作为改善日常治理及效劳供应重要依据，餐厅全部人员对收集的案例进展分析总结，针对问题拿出解决方案，使日常效劳更具针对性，削减了顾客的投诉几率。 8转变工作方法：部门新进的员工做房速度较慢，且卫生质量过失较多，要求自己尽可能少一点埋怨，每个问题都有落实。尽量做到事事落实到人，件件有反应，帮忙员工分析发生问题的缘由，找出解决问题的方法，演示操作方法，避开类似问题的重复消失。也是我今年工作较以前的一个转变。 9.帮助经理提高员工对客效劳质量，
13、强化效劳意识;对员工效劳质量做好现场辅导工作，协同班组做好员工培训工作。督导落实状况，确保新员工把握技能的同时，并且增加对客效劳技能技巧。 10.做好效劳工作的同时关怀员工，做到团结友爱、相互帮忙、共同进步。在日常工作中了解员工的共性，讲话方式，身体状况。避开因工作劳碌、身体状况欠佳等状况产生厌烦的心情从而影响工作，有时遇见员工感冒时主动帮忙她们铺床等，使员工从思想放下包袱，从而仔细的投入到工作中。 xxxx年马上过去，我将会调整好心态迎接新的挑战，我将一如继往，为腾格里国际酒店的进展尽自己的一份绵薄之力。我坚信餐饮部肯定会坚决信念，精诚团结，以百折不挠勇往直前的精神风貌，共同绘制出腾格里国际
14、酒店新的蓝图，实现各项指标的历史性突破。 餐饮经理工作总结6 很荣幸在这里代表餐饮部和主题餐厅厨房班组与大家共享20xx年的收获与喜悦。下面，我从四个方面对大家汇报。 一、强化食品安全意识、本钱掌握意识和市场竞争意识，于试营业第一年扭亏为盈 餐厅自去年11月x日试营业以来，始终严格把控原材料品质和食品卫生，标准操作流程，确保食品安全。在经营中逐步摸索餐厅消费群体的特性和规律，不断细心研制符合餐厅的消费群体的菜品，依据季节性原料供给特点，先后推出春、夏、秋、冬季节菜和一些特价菜和创新菜，例如：针对市场原料价格上涨的状况，在菜品的销售价格根本保持原价格的前提下，我们细心研发，利用季节菜做精彩、香、
15、味、意、型的低价位菜品，如：石锅木耳白菜从3月开头销售以来，月销量屡居榜首。依据顾客消费需求不同我们也研制了一些低价位，高品质的菜品，引用了一些新的加工烹饪技法，特殊是今年九月份园区为我供应了学习中国意境菜的时机，使我受益匪浅，并且很快运用到菜品制作中，给来宾以全新的视觉、嗅觉、触觉、味觉的四重享受，赢得来宾好评。餐厅收入逐月攀升，销售额从日均3千元到现在每天12万元，最多突破了3万元。人均消费从20元到提升到现在40元，并扭亏为盈。这背后是厨师们一碟碟、一盘盘、一碗碗的制作加工出来的，是厨师们在炽热的灶台边用汗水和勤劳的双手制造出来的。 二、加大培训、标准菜品主辅料配方，不断创新研发新菜，为逐步打造餐厅品牌奠定根底 一年来的经营过程中，我们面临最大的困难是员工队伍不稳定，流淌性较大。特殊是5至11月份是餐厅最忙也是厨师
