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1、制作泡菜并检测亚硝酸盐含量导学案代文占一、设计思想关注健康，关注生活，关注社会，是生物学习的目标；亲身实践，享受学习乐趣，勇于质疑，培养创新精神，是学生生物学素养的形成过程。而泡菜正好是一个很好的学习载体，因为它不仅是学生熟知并且喜爱的一种食品，更是凝聚古代劳动人民的智慧，蕴含着丰富微生物发酵的知识。通过用经典歌曲东北人都是活雷锋中脍炙人口的歌词“翠花！上酸菜”，进行导入，同时也能起到创设情境，引入“怎样做泡菜，怎样健康吃泡菜”的问题进行小组探究，层层深入，理解做泡菜的过程，以及如何对泡菜中亚硝酸盐含量如何鉴定。二、课题目标尝试制作泡菜，并尝试用比色法测定泡菜中亚硝酸盐含量的变化。讨论与此相关
2、的食品安全问题。1知识目标：了解菌种乳酸菌的代谢特点：有关各种食品中亚硝酸盐含量的健康标准。 理解泡菜制作的流程和注意事项。了解泡菜中亚硝酸盐含量的测定原理和方法。2能力目标：能用一些普通材料制作出泡菜。能较准确测定出泡菜中亚硝酸盐的含量。4情感目标：从认识劳动人民的智慧中增强爱国热情；从动手实践中培养学生进行科学探究的严谨态度和创新精神。三、教学重难点课题重点：制作泡菜并测定泡菜中亚硝酸盐含量。课题难点：泡菜中亚硝酸盐含量的测定。四、教学策略引导学生从生活出发，创设问题情境，激发学生的探究热情，小组合作，亲身实践，培养学生的动手能力和创新能力；安排两课时进行课题学习，第一课时学习理论知识，第
3、二课时进行动手实践。五、课前准备按小组分工，布置学生查阅相关的资料和进行社会调查，了解有关泡菜的常识如种类、制作方法、人们的喜爱程度和健康问题。并从家中带来一些自家的泡菜样品。六、教学过程（第1课时）程序教师活动学生活动教学意图导入 问： 有一首歌的歌词叫“翠花！上酸菜”， 大家知道吗？其实酸菜属于泡菜，而这一句经典的歌词也折射出中国人对泡菜的喜爱，不过近来出现了很多吃泡菜不利于健康的负面新闻，那么我们如何能由“翠花上酸菜，变成科学做泡菜，健康吃泡菜呢”?就让我们从今天的这节课做起吧！ 学生们的表情一下丰富起来，展现出良好的学习热情和氛围。从生活出发，激发学生学习热情展示 课前，大家已经上网查
4、阅了有关泡菜的资料，如制作泡菜用的菌种，泡菜中的什么物质可能会影响到人体的健康？哪些小组的同学愿意汇报一下自己的成果？小组们很积极，表现出不服输的势头。给学生一个自主的舞台总结归纳 比较小组的汇报成果，结合教材知识，引导学生归纳总结乳酸菌、亚硝酸盐的相关的要点的概念图，并在多媒体中呈现。（附在教学设计之后）在自主、合作学习中，完成了相应的概念图，并感受到学习的快乐很好地进行师生互动过渡看来要想健康吃泡菜，关键要使泡菜中亚硝酸盐的含量尽可能的低，而满足这些做泡菜的这一环节就显得至关重要了！层层递进展示泡菜的做法家喻户晓，同学们家里长辈很多就会做，课前大家已经在家里向长辈询问过做法，那么那些小组同
5、学愿意分享一下自家的泡菜做法和泡菜成品？两个小组同学代表进行了展示，他们津津有味地讲叙自家的做法。发挥学生的自主能力过渡这些传统做法是从祖辈那里继承来的，但是它有没有一些不科学的地方呢？现在我们一起去看一下教材中泡菜的示范做法吧！承上启下多媒体呈现播放制作泡菜示范过程的视频象直观归纳总结和同学们一起总结制作泡菜的示范流程，并引导他们在多媒体中完成下面的流程图。学生们在这种师生交流互动中，进行了自主地归纳总结体现学生的自主和教师的引导作用。反思引导学生反思并总结注意事项。1示范制作过程中通过哪些方面保证了乳酸菌更好的发酵？选用火候好、无裂纹、无砂眼、坛沿深、盖子吻合好的泡菜 坛，使用时往坛沿水槽
6、中注满水，并且发酵时注意保持一定的温度，就这样保证酵母菌更好的进行无氧呼吸。2 教材示范制作流程与家庭制作流程相比为什么更有利于健康？原料选择新鲜蔬菜，不用存放时间过长、变质的蔬菜。尽可能的避免杂菌的污染如通过注意清水和盐的比例为4：1；加入各种调味料，如蒜瓣、各种香鲜料这样保证了好的盐度，色香味还可以避免杂菌的污染。注意在发酵过程中和成品中检测亚硝酸盐的含量，防止超标更有利于人的健康。注意好腌制的条件，如腌制过程中腌制的时间、温度、食盐的用量等，这些都有利于亚硝酸盐含量的控制。3 为什么泡菜坛内有时会长一层白膜？你认为这层白膜有害吗？无害，形成白膜是由于产膜酵母的繁殖，酵母菌是兼性厌氧微生物
7、，泡菜发酵液营养丰富，其表面氧气含量也很丰富，适合酵母菌繁殖。大家理解到了制作泡菜流程和生物发酵知识的息息相关，能意识到制作流程可以不断创新提高学生的反思、质疑能力展示展示教师带来的示范流程做出的泡菜对比同学们家里自制的泡菜，让同学们分别品尝。提议两种泡菜究竟是谁更有利于健康，我们何不自己亲手来进行测定一下呢？激发进一步学习的兴趣总结 引导学生回顾录像中亚硝酸盐含量的测定方法比色法，让他们理解其原理。同学们在多媒体中通过努力完成流程图通过流程图，可以更直观的理解原理反思请学生们回顾录像中亚硝酸盐的测定过程，并通过阅读教材引导他们理解其操作步骤流程图。引导学生反思并总结注意事项。1为什么要制备标
8、准显色液？ 类似于pH检测中需要使用比色卡一样，我们在检测需要与标准显色液对比才知道待测样液中亚硝酸盐的含量。2 准确测定对制备样品处理液会有什么具体要求？ 由于我们的测定方法是比色法，所以实验成功的关键制备的样品处理液必须澄清。引导学生理解制备样品处理液的过程。很多学生觉得这个测定过程很难，但是教师应该他们懂得科学就是要用实验数据来说话提高学生的反思能力问：如果我们要对自家带来的泡菜样品和示范流程的泡菜样品的亚硝酸盐含量分组检测，该如何设计表格？课件展示表格示例样品编号 1 2 3含量各小组同学相互讨论，很快就有了一些方案尽管简单，但能培养学生创造能力结课现在可以说万事俱备，只欠一试了！究竟大家能亲手做出怎样的泡菜？是翠花做的传统泡菜，还是大家按照教材示范流程做的泡菜口味好，更有利于健康？我们在后面的实验实践课中见分晓吧！留下悬念板书设计制作泡菜并检测亚硝酸盐的含量一乳酸菌二亚硝酸盐三泡菜制作的实验流程四亚硝酸盐含量的测定乳酸菌、亚硝酸盐知识的概念图
