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1、一、CHAMPSC、美观整洁的环境H 、真诚友善的接待A 、准确无误的供餐M 、优良维护的措施P、高质稳定的产品S、快速迅捷的服务二、洗手消毒湿润手直至肘部，抹上专用洗手液搓洗20 秒（根部及指甲）。用流动水冲洗干净。进入 50PPM 消毒水中20 秒。然后冲净烘干。消毒水配比：一带红色消毒粉（28.4 克） 38 升常温水。 100PM 保存四小时三、清洁三步骤清洗冲洗消毒抹布管理：大厅的兰边擦洗桌子和盘子，红边擦洗椅子和防火板。大厅的单洗单消单用。洗手间的是灰边。前台是兰边，总配是绿边，厨房是黄边。后三个统一洗消毒，单用。抹布保存，若泡于 100PPM 消毒水中是四个小时，在消毒桶中清洗而
2、未使用两个小时，使用中是一个小时。四、顾客抱怨点餐、包装不正确，产品质量有问题，餐桌不干净，服务态度冷淡或速度慢。解决办法，仔细倾听，表示关心，是顾客满意后感谢顾客。五、温度干货库： 6878 华氏度冻库冷冻冰箱： -1010 华氏度冷井、冷藏冰箱：34 40 华氏度一磅： 454 克细菌滋长温度： 40 140 华氏度条件：温湿度、食品类型、环境、养分冰铲：带一次性手套用运冰盒从制冰机运到前台两铲冰加上碳酸水至没过冰铲，每小时换一次。餐巾纸：每个单位给一张，两个及其以上每两个给一张。套餐固定给两张，儿童餐给三张，全家桶给六张。六、收银七步曲1、欢迎顾客2、点餐堂食还是外带有的需要很长时间等待
3、的询问是否需要更换，需要提前制的商品及时叫制。3、建议性销售大份的、漏点的、正在促销的可以建议，倾听顾客。不可以向儿童建议，不可以建议多种商品，当顾客说就这些时不在建议。4、确认点餐内容向顾客确认告知点餐内容告知金额。5 包装产品正确包装配餐顺序汤 主食 -配餐 -甜点6 找零 确认点餐内容7 呈递餐饮感谢顾客七 包装产品单位2 个单位：汉堡卷 汤 饮料（ 12- 16 oz） 薯条（中，大），圣代，上校 ，饭。1 个单位：原味鸡翅 沙拉木耳豆泥小署粟米蛋挞小船盒仅限堂食使用，可装1 3 各单位，（3 个蛋挞，三块鸡）小餐盒：仅限外带使用，可装四到六个单位，底部放防油纸小纸袋：堂食或外带均可，
4、打包时应封口（折叠一到两次），可装任何一个单位的产品四号袋：仅限外带使用，可装一到三个单位（薯条）应该封口，只可装有包装的产品。八号袋：仅限早餐外带，不需要使用手提袋，粥放下面，汉堡放粥上。配件放最上层，封口折两次。八、原味鸡五个部位：胸、肋、翅、大腿、小腿黑肉：大小腿骨：肋和翅白肉：胸、肋、翅肉：胸、大腿、小腿搭配原则 :黑白配骨肉配先配骨后配肉固定搭配：翅和大腿、翅和胸、肋和小腿（翅不单卖）一块鸡只允许先给肋或是小腿，都没有了可以给大腿。九、冷饮1、温度：（无冰） 34 40 华氏度2、无特殊要求加半杯冰（11 13 块）3、过期特征：杯体出汗小冷杯： 12 盎司中冷杯 16 盎司大的 2
5、2 盎司十、热饮1、温度： 175 185 华氏度咖啡 167 190 华氏度2、配比：咖啡2 0.2 克粉 +220ML 水橙 C： 35 2.5 克粉 +280ML 水（大热杯 12 盎司）3、粉开封保存：开封加六天十一：甜品站1、圣代： 145 加减 5 克四圈半巧克力酱 28 加减 1 克草莓酱 35 加减 3克注意：巧克力酱提前三十分钟预热（135 到 145 华氏度）2、脆皮甜筒：80加减 5克两圈半高 7.62 厘米 （3 英寸），威化 88 加减 4 克 （30 条6 个月）3、斟出速度：5-7.5 盎司 10s 温度:16 18 华氏度4、奶浆：储存温度 3440华氏度，未开
6、封 11 天已开封一天。5、圣代机： LOW 闪时加奶浆， OUT闪时停止工作。十二：薯条站所有产品的烹炸温度均为350 华氏度，薯条保温槽温度为130 华氏度，需提前预热30 分钟。早餐产品：油条薯棒紫薯球春卷烹炸时间2分30秒2分 45秒3 分蜂鸣1分15秒2分15秒2分 30秒滴油45度 5 分45 度5 分45度15分45度15分最大烹炸量6 三分之一篮2420最小烹炸量1111保存时间15分装 10 分未装 20 分45 分30 分产品温度145华氏度130 华氏度140 华氏度130 华氏度冻品规格每箱 12 袋*10根每箱 6 袋 *1.8KG每箱 8 袋*40 根冻品效期9 个
7、月18 个月12 个月9 个月油条解冻 12 小时。每盘8 袋，解冻后在冰箱中保存3 天，绵白糖开封后月弃。打烊后加保鲜膜防冰箱中，首次加两包糖360 度蘸糖，宁少勿多。正餐产品：薯条海皇星上校鸡块红豆派烹炸时间2分 45秒3分30秒3分30秒6分30秒抖篮前后上下上下蜂鸣2分 15秒2分30秒2分30秒5分15秒滴油45度5秒45度 15分45度5分45度 5分最大烹炸量1.5 磅 680 克204516最小烹炸量0.5 磅411保存时间7 分45分不装 30 分装了 15 分不装 90 分装了 30 分产品温度130 华氏度130 华氏度130 华氏度130 华氏度冻品规格每箱 6 袋*6
8、 磅每箱 6 盒*72冻品效期12 个月12个月6 个月大薯条 135 加减 5，中薯条110 加减 5，小薯条75 加减5。倒U 撒盐三次，翻铲4次。平铺开。冻品5 7.5 厘米，盐开封后一个月废弃。所有产品烹炸前需要检查油锅编号，油温度，及其油位线。抖篮时不应将产品露出油面，装薯条之字形晃动，一次性装完，油锅中碎渣用不锈钢筛网除去，及时清洁薯条铲和保温槽上的盐。单品价格早餐主餐主餐单价配餐套餐价雪菜笋丁鸡肉粥油条或太阳蛋（补两6香薏黑米粥元差价可换春卷）香菇鸡肉粥皮蛋瘦肉粥皮蛋烧鸭粥香嫩烤肉堡香酥鸡扒堡火腿蛋堡猪柳蛋堡熏鸡法风烧饼786豆浆或咖啡8668912131112培根法风烧饼任一套
9、餐可以换购任一产品+3 元油条 4.5 鸡蛋 4.5 香脆薯棒5 紫薯球 5+5 元三菇春卷 6.5 葡式蛋挞6.5正餐主食单点价配餐默认套餐价香辣（红 )/劲脆 (蓝）15中薯 +中可29鸡腿堡新奥尔良烤鸡腿堡1630川香双层鸡腿堡15.529.5至珍全虾堡1529老北京鸡肉卷14.528.5川辣嫩牛卷1529香辣鸡翅（ 4 块）1832新奥尔良烤翅（ 4 块）2034吮指原味鸡 (2 块）1731套餐中中薯退两元差价可换成玉米沙拉或黑木耳中可补退差价可换其他任何饮料（但不能换汤）小食浅绿：烤翅10 元 辣翅 9 元 上校鸡块 8.5 元 海皇星（两块 )7.5 元黄：原味鸡9.5 元一块1
10、7 元两块配餐深绿：菜汤 6.5元鱼丸汤 7元黑木耳 7元 玉米沙拉 7元粟米棒 7元 土豆泥 5元 薯条大薯 10.5 中薯9元小薯 7.5元粉红：甜点 ;蛋挞一只6.5 两只 9.5红豆派一只5.5两只 8块圣代 7.5冷饮（浅蓝）可乐 ;大可 9.5 中可 8小可 6.5 九珍 10 黑加仑8 冰蜜桃红茶8.5 雪顶咖啡 10.5热饮（深蓝）咖啡 6 橙 C7.5豆浆 6 柚子茶 8.5香醇奶茶 9.5红豆原果茶 10全家桶 76(5 鸡 3 对辣翅1 粟米棒1 豆泥3 中可）固定不可换儿童餐主食配餐饮料上校鸡块蛋挞小可原味鸡小薯九珍海皇星 (3 块）粟米棒热豆浆土豆泥超值午餐（ 11
11、点至 14 点）主食配餐套餐价格老北京鸡肉卷中薯或中可15香辣鸡腿堡或劲脆鸡腿堡或18虾堡新堡或双层或嫩牛卷20香辣或劲脆鸡腿堡辣翅 +中可21新堡烤翅 +中可24红或蓝原味鸡 +小可17原味鸡中薯 +中可15原味鸡（ 2 块）中薯 +小可18中可补差价可以换饮料+0.5 蜜桃茶 +1.5 香醇奶茶 +2九珍新年儿童餐：红或蓝+葡式蛋挞 +中可 32.5原味鸡：一块 9.5 加一元得小可两块 17，加一元得小可，两元得两小可五块 39 送两杯小可九块 66送 4杯小可五顾客抱怨* 请记住：即使我们不认为自己做错了，但顾客永远是最重要的 。A有些抱怨是餐厅内任何一位员工都能处理的，例如：1).餐点不正确；2).包装不正确；3).产品质量有问题；
