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1、员工饭堂改善方案1. 目的因考虑公司实际情况，为进一步提高员工福利待遇，使食堂后续工作规范化、制度化，使食堂能做到优质、安全、高效地服务于广大员工，根据公司目前的膳食供应实际情况，结合现阶段市场物价水平，以及参照其它制造业的膳食标准，特起草此方案，供公司领导参考。2. 适用范围本方案适用于盛诺集团总部及东莞赛诺家居用品有限公司二至七级员工。3. 承包饭堂现状分析3.1 员工投诉3.1.1 饭量经常不够吃，若需再添加，费用需另计，并且米饭经常硬而发黄；3.1.2 窗口菜式价格标识不清楚，员工无法识别选择；3.1.3 例汤质量差，样式单一，没有选择性；3.1.4 因早餐样式单一，没有选择性，只有极
2、少数员工食用，食堂经常出现阶段性无早餐供应；3.1.5 员工认为厨房环境卫生、厨具设备、就餐区域等比较差，堆放杂物过多，未定期清洁，有存在安全与健康方面的隐患；3.1.6 食堂工作人员打饭菜时未穿戴工衣/帽、佩戴口罩等；3.1.7 餐具油腻，未进行消毒处理。3.2 关键困扰3.2.1 对于目前食堂的消费水平，现行伙食补贴不够员工支出，伙食费用支出与饭菜质量不对称；3.2.2 由员工个人先行支付伙食费用，对于新入职员工较为困难；3.2.3 因饭堂自身成本控制的问题，导致下班走到最后的员工经常无餐供应；3.2.4 因饭堂的伙食质量差、菜式单一，导致部分员工不想在饭堂用餐，下班后总为“去哪里吃饭”而
3、纠结；3.2.5 饭堂的食品供应与伙食质量无法管控。4. 改善提案4.1 饭堂承包的优势与劣势分析4.1.1 优势：1) 对于公司食品安全责任的风险可直接转嫁于承包商，由承包商对公司员工投保餐饮行业公共责任保险和食物中毒险；2) 食堂由承包商直接规划管理,可降低公司各项管理的成本费用，有利于公司的资金周转；3) 由于承包商属专业管理，并且菜式的设计均衡多样化,对食物的加工和烹调等过程能进行有效的控制,各类突发或应急事件能通过集中处理来保障食品用餐安全；4) 公司可通过工会或员工伙食委员会对承包商提供的周菜谱及肉菜成分分析数据作为参考依据，进行严格的验收与监控数量，使饭堂伙食质量，环境，卫生，口
4、味，搭配，服务，态度等达到公司要求。4.1.2 劣势：因承包商属商业机制，是以赚取利润最大化为目的，因此伙食质量会与实际费用不相称。4.2 饭堂自营的优势与劣势分析4.2.1 优势：因不存在赚取利润问题，伙食质量可以得到实际的提高。4.2.2 劣势：会因此增加相应的成本费：1) 需增加饭卡管理系统成本；2) 需增加卫生许可证成本；3) 需增加工作人员定期健康体检证成本；4) 需增加劳保用品，基础设备添置，维护保养成本；5) 需增加人力成本，（按1500人计，应每80人配置1名工作人员，应编制18人详细如下表：职位编制薪资预算工作职责管理员1人3800*1人=3800负责饭堂内部运作的整体管理工
5、作.随时同相关人员配合协商解决问题. 做好原料、验收、保管工作.厨师5人3000*5人=15000分别做好早餐、中餐、晚餐，准时供应，督导切配员刀工技术.蒸饭工5人2200*5人=11000负责蒸饭工作、保证准时供应，成品质量松软适中 .切配员6人2200*6人=13200负责菜色切配成型，及配餐工作，共同搞好厨房卫生.清洁工1人2000*1人=2000负责餐厅卫生工作，和厨房周边卫生工作.合计18人45000/月按1500人*1元/天*30天=45000/月4.2.3 饭堂自营实施方案：4.2.3.1 一周菜谱：食堂管理员每周五制订下周菜谱予以公布，并每天视实际情况预算次日采购用量需求。4.
6、2.3.2 注意事项：为避免造成食物浪费，人事专员每天下午下班前需对各部门次日需实际出勤人数进行汇总，并提报次日用餐人数至食堂管理员。4.2.3.3 会因此增加公司饭堂自营的管理成本；或因管控不到位，导致采买质量、数量缩水等问题。4.2.3.4 自营费用预算与管控：1) 行政专员至少每周向公司申请预支一次伙食费；2) 每天需派车，由工会或伙食委员会成员等轮流买菜或评估并指定供应商配送菜；行政专员或采购人员每月至少二次对市场作一次价格调查；3) 粮油/燃料（工会或伙食委员会成员对供应商进行评估配送，费用次月结算）；4) 所有材料回厂由行政保安负责验收数量、质量；5) 工会或伙食委员会成员每周最少
7、三次不定时抽查或稽核供应，操作和饭堂卫生等情况；4.2.4 自营费用预算：职位编制薪资预算工作职责管理员1人3800*1人=3800负责饭堂内部运作的整体管理工作.随时同相关人员配合协商解决问题. 做好原料、验收、保管工作.厨师5人3000*5人=15000分别做好早餐、中餐、晚餐，准时供应，督导切配员刀工技术.蒸饭工5人2200*5人=11000负责蒸饭工作、保证准时供应，成品质量松软适中 .切配员6人2200*6人=13200负责菜色切配成型，及配餐工作，共同搞好厨房卫生.清洁工1人2000*1人=2000负责餐厅卫生工作，和厨房周边卫生工作.合计18人45000/月按1500人*1元/天
8、*30天=45000/月4.3 现行餐标与建议方案预算：现行餐标级别人数日补贴（元）月补贴（元）合计（元）2级54￥10.00 ￥300.00 ￥16,200.00 3-7级1268￥9.00 ￥270.00 ￥342,360.00 合计1322￥19.00 ￥570.00 ￥358,560.00 建议方案A2级54￥11.00 ￥330.00 ￥17,820.00 3-7级1268￥10.00 ￥300.00 ￥380,400.00 合计1322￥21.00 ￥630.00 ￥398,220.00 建议方案B不分级别包伙食制 1322￥11.00￥330.00￥436，260.001322￥
9、12.00￥360.00￥475，920.00说明：方案A与现行餐标差额：￥39660.00元/月；方案B与现行餐标差额：￥77700.00元/月。 4.4 方案B伙食成本预算管控：4.4.1 11元/人/天标准：序号项目日需求（斤/元）单价（元）合计（元）1工资1.00元1.00元2大米0.70斤2.25元1.575元3调和油0.20斤6元1.20元4肉类0.4斤8.50元3.40元5蔬菜1.5斤0.80元1.20元6调味料、清洁用品0.35元0.35元7早餐1.50元1.50元8燃料0.575元0.575元9厨房费用0.20元0.20元合计11元4.4.2 12元/人/天标准：序号项目日需
10、求（斤/元）单价（元）合计（元）1工资1.00元1.00元2大米0.70斤2.50元1.75元3调和油0.20斤6.50元1.30元4肉类0.4斤9.00元3.60元5蔬菜1.5斤0.80元1.20元6调味料、清洁用品0.35元0.35元7早餐2.00元2.00元8燃料0.60元0.60元9厨房费用0.20元0.20元合计12元4.5 伙食费支付与结算方式：现行方案支付方式用餐结算方式扣除部分发放时间各级别员工伙食补贴统一转入个人工资卡员工用餐支付现金于承包商未出勤员工公司不补贴伙食员工当月伙食补贴于次月到账建议方案(A)各级别员工伙食补贴统一转入一半金额至个人饭卡1、转入饭卡的一半伙食费必须当月消费完毕，跨月无效； 2、当月一半伙食费转由个人工资卡； 3、超额用餐自行选择与支付。未出勤员工公司不补贴伙食员工当月一半伙食补贴于次月到账建议方案（B）由承包商先垫付一个月伙食费. 以下预算管控标准：11元/人/天标准将作为公司对承包商的监督与管控依据。1、人事专员每天确认出勤状况并提供次日用餐人数，以作为对账与结算的的依据； 2、次月10号前公司与承包商对账并结算上月伙食费。无无所述方案供参考，建议公司食堂采取承包制！ 人力资源及行政部 2013-06-066
