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1、授课内容：中式面点技艺绪论第一节面点概念授课教师：授课对象：三年制中职烹饪与治理专业学生教学目的：知识: 了解面点的概念、把握面点的地位和作用。能力：通过学习把握面点的地位和作用，使学生确定学习面点的重要性。重点难点：面点在饮食业中的地位和作用教学方法：讲解与提问相结合。教学用具：多媒体教学设备教学过程10教师活动【引入】大家想一想你们每天的早餐以食用什么为主？正餐的主食都有哪些呢？学生活动答复以下问题教学意图从日常的生活见闻引出课，引起留意、激发求知欲。【板书】第一节面点概念一、面点的根本概念书写笔记【讲解】面点是以各种粮食、鱼虾、禽畜肉、蛋、乳、蔬菜、果品为原料， 配以多种调味品，经加工而
2、制成的色、香、味、形、质、养分俱佳的面食、点心和小吃。进入的学问点【板书】二、面点的地位和作用【讲解】1、 面点是饮食业的重要组成局部2、 面点是人们不行缺少的重要食品3、 面点是活泼市场、丰富人们生活的消费品【多媒体】运用课件呈现面点在饮食业、人们日常生活的重要性，以及活泼市场的季节性食品。做好课堂笔记确定面点在饮食业中的重要性认真观看图片稳固学问【板书】三、中式面点技艺的性质和学习内容【讲解】中式面点技艺是烹饪专业的一门重要专业课。它涉及到生物化学、物理、食品微生物和养分学等多门学科根底学问。中式面点技艺学习的内容有：1、 原材料在面点制作中所表达的性质和作用，原材料的选择和运用。2、 面
3、团的调制原理和调制方法，以及相应的面点品种。3、 馅心的类型和调制方法。认真做好课堂笔记。了解中式面点技艺的学习内容，以便间续深入把握。4、 面点的成形手法及其相应的面点品种。5、 面点的成熟方法和根本原理。6、 面点的装饰、组合和运用。【小结】在学生争辩的根底上，归纳小结1. 面点是以各种粮食、鱼虾、禽畜肉、蛋、乳、蔬菜、果品为原料，配以多种调味品，经加工而制成的色、香、味、形、质、养分俱佳的面食、点心和小吃。2. 面点的地位和作用有以下几个方面：面点是饮食业的重要组 成局部；面点是人们不行缺少的重要食品；面点是活泼市场、丰富人们生活的消费品3. 中式面点技艺的性质和学习内容【作业】1. 什
4、么是面点？2. 面点的地位和作用包括哪些方面？归纳本节课所学的内容。再次明确本节课程的重要学问要点。授课内容：中式面点技艺绪论其次节我国面点制作的进展概况授课教师：授课对象：三年制中职烹饪与治理专业学生教学目的：知识: 了解我国面点制作的进展概况能力：通过学习把握面点的进展史，使学生能够很好的继承和创。重点难点：面点的进展方向教学方法：讲解与提问相结合。教学用具：多媒体教学设备教学过程教师活动学生活动教学意图【引入】中国是被称为世界三大烹饪王国之一的国家，那么同学们想想中国早期面点大约什么时候诞生的呢？答复以下问题从烹饪在世界的地位史引出课，引起留意、激发求知欲。【板书】其次节 我国面点制作的
5、进展概况一、面点的形成和进展【讲解】先秦时期战国时期汉代及魏晋南北朝时期隋唐五代及宋元时期认真总结归纳，消化吸取学问； 做好课堂笔记。进入学问点，激发学生学习兴趣。明清时期中国成立后【多媒体】借助多媒体课件形成一个“历史链”。学生认真观看、记录进一步稳固学问，使学生捋清思路【板书】二、面点的进展方向【讲解】1、继承和开掘、推陈出2、加强科技创，提高科技含量3、留意养分素的搭配4、突出便利、快捷、卫生【小结】在学生争辩的根底上，归纳小结1、面点的形成和进展先秦时期战国时期汉代及魏晋南北朝时期隋唐五代及宋元时期明清时期中国成立后2、面点的进展方向1） 继承和开掘、推陈出2） 加强科技创，提高科技含
6、量3) 留意养分素的搭配4) 突出便利、快捷、卫生【作业】1. 我国面点制作的进展可分为那几个阶段？2. 你认为我国面点应如何进展？认真总结归纳， 消化吸取学问； 做好课堂笔记争辩、归纳本节课所学的内容。进入学问点，激发学生学习兴趣。再次明确本节课程的重要学问要点。授课内容：中式面点技艺绪论第三节我国面点的主要风味流派授课教师：授课对象：三年制中职烹饪与治理专业学生教学目的：知识: 了解我国面点制作的风味流派，把握各个流派的面点特色。能力：通过学习把握面点的各个流派以及不同流派的代表品种，使学生能够很好的应用。重点难点：各风味流派面点的特色教学方法：讲解与提问相结合。教学用具：多媒体教学设备教
7、学过程教师活动【引入】你认为怎样深入的学习我国面点？学生活动答复以下问题教学意图从旧学问引出课，引起留意、激发求知欲。【板书】第三节 我国面点的主要风味流派【过渡】由于地域环境民俗习惯、人文特点等诸多方面因素的影响，面点 制品不仅繁多，而且具有浓郁的风格和特色。从面点制品的选料、口味、制作工艺上来看，大体形成了京式、广式、苏式、川式等 地方风味流派。【板书】一、京式面点【讲解】京式面点泛指黄河流域及黄河以北的大局部地区所制作的面点，以京式为代表，故称京式面点。一 京式面点的特点京式面点博菜各地面点制作之精华，花式繁多，造型美观，极富传统民族特色。二 京式面点的代表品种龙须面、银丝卷、三杖饼、麻
8、酱烧饼、京八件等【提问】我们所制作的面点属不属于京式面点？认真总结归纳， 进入学问点，激消化吸取学问； 发学生学习兴趣。做好课堂笔记。思考并答复 稳固学问【板书】二、苏式面点【讲解】苏式面点泛指长江中下游、浙、沪一带地区所制作的面点，以江苏为代表，故称苏式面点。一苏式面点的特点苏式面点的坯料以米、面为主，皮坯形式多样，馅心用料广泛， 选料讲究，口味浓醇、偏甜，色泽较深。肉馅中喜掺皮冻，成熟后鲜美多汁，甜馅多用果仁蜜饯。二 苏式面点的代表品种花式船点、扬州的三丁包子、翡翠烧卖、生煎馒头等认真总结归纳， 把握学问消化吸取学问；做好课堂笔记【板书】三、广式面点【讲解】广式面点泛指珠江流域及南部沿海地
9、区所制作的面点，以广东为代表，故称广式面点。一 广式面点的特点广式面点用料广泛坯皮质感多变，馅心味道清淡，原汁原味、滑嫩多汁，讲究花色、口味的变化。二 广式面点的代表品种娥姐粉果、耗油叉烧包 、莲蓉甘露酥、广式月饼等【板书】四、川式面点【讲解】川式面点泛指长江中上游以及西南一带地区所制作的面点，以四川为代表，故称川式面点。一 川式面点的特点川式面点历史悠久、用料广泛、制作精细、口味多变，擅长米粉制品的制作。二 川式面点的代表品种龙抄手、担担面、赖汤圆、钟水饺等消化吸取学问； 把握学问做好课堂笔记消化吸取学问； 把握学问做好课堂笔记【小结】在学生争辩的根底上，归纳小结1. 我国面点的主要风味流派
10、包括：京式面点、苏式面点、广式面点、川式面点。2. 不同的面点流派有不同的风味特色和代表品种。【作业】简述京式面点、苏式面点、广式面点、川式面点的风味特色。每个流派列举 45 个代表性品种。争辩、归纳本节课所学的内容。再次明确本节课程的重要学问要点。授课内容：中式面点技艺绪论第四节面点分类及制作特点授课教师：授课对象：三年制中职烹饪与治理专业学生教学目的：知识: 了解我国面点分类，把握面点制作的根本特点。能力：通过学习把握面点制作的根本特点，使学生更好的深入学习面点技艺。重点难点：面点制作的根本特点教学方法：讲解与提问相结合。教学用具：多媒体教学设备教学过程教师活动【引入】我国地大物博、资源宽
11、广，面点品种花色繁多，那么这些品种我们怎样学习更加便利呢？学习面点的的哪些相关学问和内容呢？【板书】第四节面点分类及制作特点一、面点的分类【讲解】面点的分类方法有很多种，常用的分类方法如下：1、按原料的类别分类麦类面粉制品米类及米粉制品 豆类及豆粉制品 杂粮和淀粉制品其他原料制品2、按面团性质分类水调面团 膨松面团 油酥面团 米粉面团 其他面团3、按成熟方法分类蒸 炸 煮 烙等 4、按形态分糕 饼 团酥 粥等5、按口味分类甜味咸味 咸甜味 复合味【板书】二、面点制作的根本特点【讲解】1、用料广泛选料精细2、讲究馅心留意口味3、技法多样造型美观4、成熟方法多样通过讲解以及结合幻灯片的放映学习学生
12、活动思考、答复以下问题认真听讲，全员的参与到学习中来，认真书写笔记认真总结归纳， 消化吸取学问； 做好课堂笔记，教学意图由面点品种的多 样性以及学习的方 法上引起学生的学 习兴趣。进入学问点，通过举例激发学生学 习兴趣。把握学问通过对面点制作 特点的把握学习，让学生能够学会通过 此特点来继承、创品种。【小结】在学生争辩的根底上，归纳小结1、面点的分类方法有很多种，常用的分类方法有按原料的类别分类、按面团性质分类、按成熟方法分类、按形态分类、按口味分争辩、归纳本节类课所学的内容。2、面点制作的根本特点主要有：用料广泛、选料精细、讲究馅心留意口味、技法多样、造型美观、成熟方法多样【作业】1、面点的
13、分类方法有哪几种？2、面点制作的根本特点有哪些？再次明确本节课 程的重要学问要点。授课内容：中式面点技艺 第一章面点制作根底学问第一节 面点制作的工艺流程、设备、工具授课教师：授课对象：三年制中职烹饪与治理专业学生教学目的：知识: 了解面点制作工艺流程，生疏制作面点的设备及其工具能力：通过学习了解面点制作工艺流程，生疏和使用设备和工具。重点难点：设备及工具的生疏和使用教学方法：讲解与提问相结合。教学用具：多媒体教学设备教学过程教师活动【引入】每年过春节的时候大家都必需吃饺子，那么你们知道饺子的制作过程吗？以及制作饺子都用哪工具呢？【板书】第一节 面点制作的工艺流程、设备、工具一、面点制作的工艺流程【讲解】1、原料的预备2、工具的预备3、面团的调制4、馅心调制5、成形的预备6、成形7、成熟学生活动答复以下问题书写笔记教学意图从日常的生活的一个实例引出课，引起留意、激发求知欲。进入的学问点【板书】二、常用设备
