《房陵酒文化溯源.doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《房陵酒文化溯源.doc（9页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、房陵酒文化溯源中国是酒的国度,酒文化源远流长。而房陵（今湖北省房县）的酒文化基本上和中华民族的酒文化同步，虽然有许多个性,但共性是主流。中国是酒文化之邦，中华民族又是立于世界民族之林的皎皎者。因为中华民族不仅有悠久的历史，文化源远流长，而且地域辽阔，物产丰饶，孕育了绚丽多彩的人文景观。俗话说：“民以食为天”。不管任何种族都会和饮食文化紧紧连在一起。饮食文化的文明程度又和附着的民族紧紧的连在一起。因此，中国的酒文化享誉环宇，声名远播。那么，酒是怎么来的呢？在远古时期，人类的祖先都还处在巢栖穴居的生活状态，主要是靠狩猎和采野果来充饥。为了预防青黄不接、雨雪雷电的恶劣天气，在野果盛产时就多采了一些用
2、于贮存。我们知道有些野果是含有能够发酵的糖类。在酵母菌的作用下，野果就发出了淡淡的清香，还渗出一些液体，这就是最早出现的纯天然果酒。对于这些液体，人们原先并不在意，而且不敢喝一点。后来就有人大胆地尝试。这一尝不打紧，就尝出了一个酒文化的崭新天地。那种液体不仅香味扑鼻，入口甜嫩，而且是从来没有品尝到的那种甘醇。饮了几口以后，人们还有了昂扬的激情和奔涌的兴奋。李时珍在本草纲目中断言“酒是万药之首”。人类在发现草药治病之前，就是用酒来疗伤，活络经脉，舒血理气。酒对人类的生存和延绵做出了重大贡献。可以想象，人类最初发现酒和酒的内涵时，是何等的欣喜？大概整个部落都沉浸在一片狂欢之中。在江苏省淮阴洪泽湖畔
3、下草湾就曾发现过醉猿的化石。紫桃轩杂缀鼎栊夜话中记载：“黄山多猿猱，春夏采杂果于石洼中，酝酿成酒，香气溢发，闻数百步。”房陵的羊鼻岭文化遗址和龙山文化是同一时期，发掘出了用于盛酒的鬲、鼎罐和高杯盂形器。在羊鼻岭生活的房陵人的祖先也开始了饮酒的历史，架构灿烂酒文化的第一块基石，彭部落方国也就是最早饮酒的人群。然而人类发现了酒但并不会酿酒，还处于原始的自然发酵状态。一直到了夏商时代，有一人叫仪狄，他开始了酿酒的研制。也就是说，随着生产力的提高，人类生活状态的相对稳定，对酒的需求量在为增加，自然发酵的酒已经远远不能满足人们的需求。于是仪狄通过数百次的验证，终于发现了能够用于发酵的曲母。无疑是人类酿酒
4、史的重大进步。仪狄的研制是很艰苦的，他手头上没有任何用于检验和测量的仪器，又是前人从没有做过的事情，没有成功的经验丰富，甚至连失败的教训也没有。只有摸着石头过河，但他毕竟成功了，成了中国酿酒的始祖。世本载：“仪狄始作酒醪，变五味；少康作称酒。”仪狄开始造出了果酒，酒味道很奇特。到了少康（杜康）时他用粮食造出的酒。杜康的贡献就是酿造出实际意义上的酒。而杜康又远比仪狄出名，在民间流传很广。原因又在哪里呢？杜康是夏商的儿子启建立的我国第一个朝代夏朝的第五世君王。西晋张华撰博物志认为杜康是汉朝的酒泉太守，又是有名的酿酒师。到底哪一个说法准确呢？还有待于大家的考证。不过，杜康有名还不仅在于此。曹操是三国
5、时有名的政治家，军事家和诗人，他的那句脍炙人口的诗“何以解忧，唯有杜康”。他把杜康这个酿酒匠当成了美酒的代名词，杜康也因此声名远播。据上面提到的资料是仪狄制研制成了酒曲，由此便完成了酒从自然发酵到人工发酵的过程。两者虽然都成了酒，但有了本质的区别，自然发酵的酒是无法掌握酒的醇度和质量的，而人工酿酒就可以控制整个酿酒过程，实现了质的飞跃。仪狄是从发芽的谷物中制成了曲，是以含淀粉为原料培养微生物的载体。以曲制酒就掌握了糖化的酒化的作用。从而把酿酒的两个步骤的发酵和酒化结合在一起。殷商时期，就把谷物浸泡在水里使之发芽，称作散曲。到了汉代，曲的种类就更多了，有大麦曲、小麦曲，有长霉的曲和不长霉的曲。散
6、曲之外又有了曲饼，后来加入了有利于微生物生长的草药，为酒加进了不同的芳香剂。齐民要术中就记载了九种酿酒的制作方法和近四十种的酿酒技术。其中最特殊就是一种“红曲”，有很强的糖化力，又有酒糖的发酵力。不仅可以制酒，又可用于人工色素，开了我国食品业的一代先河。酒曲发展到现代社会，制曲的方法繁多，经验也积累的更全面了，但万变不离其宗，归拢三大类：大曲、小曲、麦曲。大曲是由小麦、大麦和黄豆等到谷物做成砖状，放在一定温度中发酵，制成后要进行冷藏备用。房陵传统的黄酒则是用的小曲。小曲是曲母掺合甘草之类的中草药和一种叫“蓼子”的植物催化剂和浸泡过的大米一起碾碎然后捏成圆球，晾干即成。麸曲也叫“快曲”，主要是用
7、曲霉制成糖化剂。这种麸曲主要用于工业规模生产。而小曲的应用范围仅限于制甜糟和小曲黄酒。酒性温和，酒味醇和，适用于妇女在妊娠期饮用，可以达到和血增乳的效用。所以小曲酒就基本上是妇女专用酒。中国古代的妇女饮酒已有繁多的记载，其中最有名的就是宋代李清照。“寻寻觅觅，冷冷清清，凄凄惨惨戚戚。”一连用七个重复词，而且用的又是那么贴切，很难说她不是酒后诗兴大发所致。要不是酒煽动了她的幽情，如何能使幽情变成了一种外露的激扬文字。接着便有“乍暖还寒时候，最难将息。三杯两盏淡酒，怎敌她晚来风急！雁过也，正伤心，都是旧时相识。”短短的几句词，使她内心的百般情伤，千般怀古，万般思变，一览无余。纵然不是诗仙李白“斗酒
8、诗百篇”，酒也使她变成了诗情勃发的风流女词人。我们注意到她饮的是三杯两盏“淡酒”，就不会是须眉男人们豪饮的烈性酒，只能是小曲酒了。酒在中国应用的范围是太广泛了，酒的作用可以说太博大了，真可谓是“无酒不成席”。在西周时，饮酒是非常讲究时、序、数、令。天子诸候加冕、婚嫁、祭祀方可饮酒；饮酒时按天、地、鬼、神、长、红、尊、卑来饮酒，饮酒不得超过三爵。饮酒时必须听从酒官的安排。怎么坐，用什么饮酒的器皿，饮什么等级的酒，都是有严格规定的。由于时光的流逝，岁月沧桑，这些酒规酒法是否都已经消失了呢？应当肯定地说没有。有朋友远方来，不亦乐乎？房陵虽是封闭山区，但迎来送往的规矩还是很严格的。眼下坐席不十分讲究了
9、，但上席还是要谦让的。上席又是以左为首。一般的是长者坐首席。席间如果都为同辈，又推客人坐首席；假如是往常见面的亲朋好友，又推尊者和年长者坐首席。男婚女嫁，红白喜事，安排坐席确实又是一个很尴尬的工作。例如结婚喜筵，男女双方的亲族都到了，男男女女，老老少少，欢声笑语，热闹异常。在这个时候，迎亲的人家已不可能事无巨细都出面应酬，必须有一个“代管”。房陵人叫“支客”。这个称谓很形象，充满了智慧。里里外外这一大摊责任都在他一个人身上，不管用什么办法都要把客人都支应得圆圆满满，乘兴而来，满意而去，确实是一大学问。这个“支”就含“应酬”的意思。安排坐席又是难中之难。支客在安排之前，得把男女双方的来客中的尊卑
10、辈份了解得较为清楚，安席就能应用自如，依次排去，皆大欢喜。整个喜筵中又分主席、陪席、滑席。稍有不慎，就有可能在某个环节中出差错。轻者闹得生分不愉快，重则火拼争吵，大打出手，亲家倾刻之间变成仇家，往后见面也别别扭扭，甚至断了来往。在晋代以前，中国人是真正坐席子上饮酒。一张席子铺在地上，摆一个长方形酒几，上面摆放铜尊菜钵，由主人分发菜肴，分舀酒浆，是典型的“分餐制”。唐宋以后才有了八仙桌，从“分餐制”过渡到“聚餐制”。后来不在席子上坐了，但人们仍习惯叫“坐席”。以此衍生了婚宴席、祝寿席、乔迁席等，这个“席”就不是原来意思了。韩诗外传载，春秋五霸之一的齐恒公宴群臣，规定“后者罚饮”。这就是我们现在“
11、迟到者罚酒三杯”的源头。房县处鄂西北大山区，山民古朴，热情好客。平常省吃俭用，遇有红白喜事，婚丧嫁娶，寿诞乔迁等，都要铺张一番。杀猪宰羊，酿制美酒，分发请柬，安置席面，搞得热热闹闹。这样的事一年之中难有一至两次，在山区的生活中就摆在相对突出的位置。礼尚往来，盛情难却，没有特殊情况，都得出席。主要是因为不拂主人的邀约，二是借此机会交流情感，以酒增加亲朋好友间的往来。在饮酒中高层次就是三两个知心朋友或登高、或踏青、或野游.寻几枝枯枝，舀几钵山泉，浪漫野饮。草草杯盏，满满酒钵，笑语遍野，赋联泳诗，纵论古今，其乐融融！政治家的饮酒也是酒文化中的高层次，首先应该提到的是三国时曹操青梅煮酒论英雄，是流传千
12、古的政治故事。刘备失势，投靠曹操。曹操非要弄清刘备是否“世之枭雄”，也担心他韬光养晦，就在青梅亭煮酒论天下英雄。曹操论遍天下割据诸侯后道：“今天下英雄，唯使君与操耳。”刘备假装闻雷惊失筷子，极力掩饰内心的抱负，使曹操觉得刘备只是一个连雷都怕的小人。曹操用酒试探了刘备的内心，刘备则借酒巧妙地掩饰了自己。刘邦出席项羽设下的“鸿门宴”，帐下埋伏刀斧手，掷酒杯为号，企图杀掉刘邦，然而刘邦巧妙地掌握项羽优柔寡断的性格，利用其中的矛盾，在危机四伏的鸿门宴中保住了生命。酒成了政治的工具，成了一种阴谋，一个圈套，一把匕首！新娘入了洞房以后，摆放几碟精致小菜，新婚夫妻还要饮“合欢酒”，也叫“交杯酒”。交杯酒饮后
13、，就说明原来毫无相关的男女心同此心，情同此情，如今要生活在一起，长相知，长相守，白头偕老。情意绵绵，两情相洽，双臂挽在一起，这酒饮得好惬意，好不令人眼热矣！这酒就成了一种喜悦，一条纽带，一个期盼。夫妻合衾，紧接着一件大事即为生孩子。添人进口，延续香火，历来被中国人称为人生的喜事。孩子满月时，照例要摆“满月酒”。女方亲戚月前均要上门送“祝米”。“祝米”的礼筐就少不了两罐“甜糟”。“甜糟”是糯米做的米酒，是妊娠妇女活血催乳专用的。这酒也就是一声问候，一种祝福，一份亲情！总之，酒饮得是地方，蕴含了多少柔情、多少美好、多少幸福?这是中华民族酒文化的精髓之所在，也是中华民族俗文化的象征。古房陵积淀着层层
14、叠叠酒文化的遗产，闪射着红红绿绿酒文化的光芒。房陵有最古老最完整的小曲黄酒的酿制技术，而且有这种传统黄酒酿造的地理环境。据初步考察，同是房县的一条马栏河水，门古镇到军店镇这一段酿造的黄酒是一个味儿，从军店镇到城关镇又是一个味儿，又从城关镇以下到保康县城又是一个味儿。但不管是什么味儿，都还是传统黄酒的正统味道，但不用马栏河的水，放在别的地方酿，那酒就是另外的味道，酒虽也酿得出来，酒就不能入流。总而言之，房陵的黄酒还得房陵的水来制，是别人偷也偷不去的“无形资产”。世上的事情怪就怪在这儿。所以说“一方水土养一方人”。除开黄酒，房陵能不能酿造举世闻名的美酒呢？有人说房陵地处偏僻，交通闭塞，信息不畅，造
15、不出好酒。只要稍微注意一下，全国有名的几大名酒都出在偏僻小镇，鲜有在大都巿的。比方说“茅台酒”在贵州茅台镇，“郎酒”在四川古蔺县，“习酒”在遵义习水镇，所以，小镇造不出闻名于世的名酒之说无法成立。武则天要做中国的第一代女皇，使中国妇女在封建社会位置一下子提高了不少，这在当时需要何等的气质和非凡的胆魄啊!仅就这一点就是值得称颂的。唐中宗李显是个爱酒的皇帝，被武则天贬为庐陵王以后，他就带了不少的酿酒匠同来房州，给房州地方的酿酒业注入了新鲜活力。李显应用从宫庭中带来的酿酒方，结合房州地方的酿酒工艺，研制出了新型的酒方，对酿酒来说做出了突出的贡献。进入现代社会以后，主要是继承酗酒的优良传统，结合科学的
16、配制工艺，进行规模化生产的问题，当然，我们对于传统有一个认识和认同过程。狭义的酒文化包括酿酒史、酒俗、酿造技艺、饮酒礼俗、佐酒菜肴等等。人类在同大自然、同疾病斗争中逐渐认识到了酒的价值。在房县、郧县等地挖掘的新石器文化遗址，都出土了大量用于酿酒的器皿。虽然那时酿酒仅限于自然发酵，但毕竟是可以饮用的酒。据国礼天宫酒正中记载：“酿粥为醋曰医。”那时酿酒是谷物煮成粥来酿酒，酒是可以用来治病的。现在用白酒泡制药酒，黄酒则多用作药引子，起到通络活血，散寒止疼的作用。酒为水谷之气，引药上行，助药力发挥其功效。本草纲目上说：“酒少饮则和血通气，痛饮则伤神耗血。损胃之精，失痰动炎。”酒不可不饮，因为酒乃人身气血之动力。人的血脉活了，容易去病了疾保持健康。饮酒则只能是适量的，换句话说，大量饮酒，适得其反。事关“民以食为天，”酿酒就有了极为强烈的乡土气息的地方风情。房陵的酒风便以中国中部地理地貌的独特性和汉水流域的变异性而著称于世。酒文化闪射出熠熠的光芒。
