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1、蛋白质组学知识考试题库与答案1-20题为单选，21-30为多选_部_组 填空题 *空1答案：请设置答案空2答案：请设置答案1.以下为微量营养素的物质为 单选题 *蛋白质矿物质(正确答案)脂肪膳食纤维2.平均需要量EAR 单选题 *指满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个体(97%98%) 需要量的某种营养素摄入水平指某一特定性别、年龄及生理状况群体中的所有个体对某营养素需要量的平均值(正确答案)通过观察、或实验获得的健康人群某种营养的摄入量是指能长期保持良好的健康状态、维持良好体型、机体构成以及理想活动水平的人或人群3.下列有关营养不良的描述，错误的是 单选题 *营养缺乏是营养不良的
2、一种表现形式中国居民面临宏量营养素缺乏和微量营养素过剩的双重考验(正确答案)营养素摄入过多和过少都会对健康产生不良影响营养不良可以分为营养缺乏与营养过剩中国居民面临微量营养素缺乏和能量过剩双重挑战4.蛋白质互补作用的目的不包括 单选题 *提高膳食蛋白质的营养学价值相互补充必需氨基酸不足的问题为了使混合食物蛋白质氨基酸模式更接近人体需要为了提高必需氨基酸的消化率(正确答案)提供必需氨基酸的利用率5.被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质质量的指标是 单选题 *蛋白质表观消化率(正确答案)蛋白质生物价蛋白质功效比值氨基酸评分蛋白质净利用率6.属于儿童的必需氨基酸是 单选题 *丙氨酸甘氨酸胱氨酸谷氨酸组氨酸
3、(正确答案)7.下列情况属于负氮平衡的是 单选题 *摄入氮与排出氮相等摄入氮大于排出氮尿氮加粪氮与排出氮相等摄入氮小于代谢氮摄入氮小于排出氮(正确答案)8.测得某事物样品的含氮量为4g，则该样品只呢个蛋白质含量为 单选题 *24g64g25g(正确答案)18g36g9.某食物蛋白质的构成绝大部分为谷蛋白，该食物蛋白质的限制性氨基酸为 单选题 *蛋氨酸赖氨酸(正确答案)色氨酸苏氨酸缬氨酸10.构成人体蛋白质的氨基酸有 单选题 *15种18种20种(正确答案)23种28种11.两个氨基酸通过肽键构成的为 单选题 *二肽(正确答案)三肽寡肽多肽12.构成蛋白质最基本的单位是 单选题 *多肽氨基酸(正
4、确答案)苏氨酸二肽13.一般来说是我中含氮量占蛋白质的 单选题 *6%10%16%(正确答案)26%36%14.能够使体内钙排泄增多的因素是 单选题 *食物中的植酸盐和草酸盐长期的高蛋白膳食(正确答案)膳食纤维肠道内未被吸收的脂肪酸食物中的乳糖15.天然食物中蛋白质生物学价值最高的是 单选题 *瘦肉鸡蛋(正确答案)牛肉鱼大豆制品16.下列人群处于正氮平衡的是 单选题 *儿童(正确答案)成人老年人消耗性疾病患者处于饥饿状态的人群17.寡肽的氨基酸数量为 单选题 *两个氨基酸10个以下氨基酸(正确答案)10个以上氨基酸三个氨基酸18.以下为条件必须氨基酸的为 单选题 *苏氨酸半胱氨酸(正确答案)缬
5、氨酸精氨酸19.以下哪项不属于蛋白质 单选题 *免疫球蛋白多巴胺五羟色胺蛋白聚糖磷脂(正确答案)20.蛋白质营养不良会引起 单选题 *佝偻病口腔溃疡高钙血症月经不调(正确答案)鸡蛋是蛋白质最好的食物 判断题 *对(正确答案)错小米和豆腐同吃可以起到蛋白质互补作用 判断题 *对(正确答案)错蛋白质水解为氨基酸，再通过小肠粘膜细胞吸收 判断题 *对(正确答案)错过多摄入蛋白质会使人缺钙，是因为蛋白质影响了钙的吸收 判断题 *对错(正确答案)5.肾脏病人需要限制蛋白质的摄入，是因为人体内蛋白质分解后形成氨，经过肾脏排出，会加大肾脏负担 判断题 *对(正确答案)错成人男性轻体力活动者蛋白质膳食参考摄入
6、量为65g 判断题 *对错(正确答案)成年人属于正氮平衡 判断题 *对错(正确答案)8.蛋氨酸是豆类食物的第一限制氨基酸 判断题 *对(正确答案)错氨基酸评分是评价蛋白质食物营养价值的生物评价法 判断题 *对错(正确答案)6个月以上婴儿容易缺乏肉碱 判断题 *对错(正确答案)下列关于氨基酸模式的叙述正确的是 *氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例(正确答案)食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质越接近，其必需氨基酸被人体利用的程度越高(正确答案)鸡蛋蛋白质的营养价值最高(正确答案)蛋、奶、肉及大豆蛋白均为优质蛋白(正确答案)蛋白质最基本的元素组成为 *碳(正确答案)氢(正确答案)氧(正
7、确答案)氮(正确答案)磷硫DRIs是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，下列属于DRIs的内容是 *平均需要量（EAR）(正确答案)推荐摄入量（RNI）(正确答案)适宜摄入量（AI）(正确答案)可耐受最高摄入量（UL）(正确答案)推荐的每日膳食营养摄入量（RDA）哪些食物中的蛋白质适合肾病人群食用 *鸡蛋(正确答案)瘦肉(正确答案)鱼肉(正确答案)五花肉香菇以下为必需氨基酸的是 *色氨酸(正确答案)赖氨酸(正确答案)精氨酸苯丙氨酸(正确答案)缬氨酸(正确答案)蛋白质最好的食物来源是 *肉类(正确答案)蛋类(正确答案)谷类豆类(正确答案)蛋白质的功能有 *构成人体组织(正确答案)维持体液和酸碱
8、平衡(正确答案)形成激素和酶类(正确答案)构成抗体(正确答案)构成神经组织和结缔组织(正确答案)供给能量(正确答案)保持体温蛋白质互补的原则是 *生物学种属越远越好(正确答案)食物种类越多越好(正确答案)摄入时间越近越好，最好同时吃(正确答案)生物学种属越近越好蛋白质营养失调分为 *蛋白质缺乏(正确答案)蛋白质过多(正确答案)蛋白质营养不良(正确答案)蛋白质-能量营养不良(正确答案)我国蛋白质食物的主要来源是 *肉类豆类谷类(正确答案)小麦(正确答案)蛋白质组学相关试题及答案解释1 Proteome(蛋白质组)：由一个细胞或者组织的基因组所表达的全部相应的蛋白质，称为蛋白质组。2. Prote
9、omics(蛋白质组学)：指应用各种技术手段来研究蛋白质组的一门新兴学科，即研究细胞在不同生理或病理条件下蛋白质表达的异同，对相关蛋白质进行分类和鉴定。更重要的是蛋白质组学的研究要分析蛋白质间相互作用和蛋白质的功能.3. Mass Spectrometer（质谱仪）：质谱仪是一个用来测量单个分子质量的仪器，但实际上质谱仪提供的是分子的质量与电荷比（m/z or m/e）。分离和检测不同同位素的仪器。即根据带电粒子在电磁场中能够偏转的原理，按物质原子、分子或分子碎片的质量差异进行分离和检测物质组成的一类仪器。质谱仪最重要的应用是分离同位素并测定它们的原子质量及相对丰度。4. Proteome s
10、ample holographic preparation（蛋白组样品的全息制备）：（1）keep protein information（2）adapted to separation and identification methods（3）different samples,different extraction.蛋白质样品制备是蛋白质组研究的第一步，也是最关键的一步。因为这一步会影响蛋白质产量、生物学活性、结构完整性。因此要用最小的力量使细胞达到最大破坏程度同时保持蛋白质的完整性。原则是，保持蛋白质的所有信息；选择合适的分离和鉴定方法；对于不同的样品要用不同的提取方法。5. Post
11、 translational modification(蛋白质翻译后修饰)肽链合成的结束，并不一定意味着具有正常生理功能的蛋白质分子已经生成。已知很多蛋白质在肽链合成后还需经过一定的加工（processing）或修饰，由几条肽链构成的蛋白质和带有辅基的蛋白质，其各个亚单位必须互相聚合才能成为完整的蛋白质分子。6. De novo sequencing(从头测序)从头测序为蛋白质组研究提供了一种不用借助于任何蛋白质序列数据库信息，直接解读串联质谱数据的方法。其基本算法主要由4个部分组成：质谱图的构建、离子类型的确定、测序算法以及打分算法。7. Tandem mass spectrometry(串
12、联质谱)串联质谱法是指用质谱作质量分离的质谱方法。它还有几种名称，如质谱-质谱法、多级质谱法、二维质谱法和序贯质谱法。作用：1、诱导第一级质谱产生的分子离子裂解，有利于研究子离子和母离子的关系，进而给出该分子离子的结构信息。2、从干扰严重的质谱中抽取有用数据，大大提高质谱检测的选择性，从而能够测定混合物中的痕量物质。 s8.Peptide mass fingerprint(肽指纹谱)peptide molecular weight肽指纹图谱，PMF，peptide mapping fingerprint,蛋白酶解后产生多个肽片断，然后利用质谱（通常用MALDITOF）测量这些肽段的分子量，然后
13、上网进行蛋白谱库搜索，以确认此蛋白是何种蛋白，此为PMF。这些肽段就像蛋白的指纹一样，有了这些肽段，就可以确认蛋白了。9. Collision-induced dissociation(CID)(碰撞诱导解离)：离子经过电喷雾源在进入质量检测器前，施加一定的电压，使离子的运动速度大大提高，当离子与中性分子撞击时，发生如下反应：A+N(A+)*B+C+D+10. Peptide sequence tag 肽序列标签：将蛋白质进行酶切降解 做电喷雾质谱产生包括多电荷峰在内的肽质量指纹谱，选择有一定丰度的双电荷峰经气体碰撞活化池碰撞后产生碎片，其中包含着结构信息，由这些信息可以推出蛋白质的某一肽段的
14、部分氨基酸序列测定出的部分氨基酸序列和其序列两段的质量称为肽序列标签。11. Phage display technology（噬菌体展示技术）：To allow the presentation of large peptideand protein libraries on the surface of filamentous phage,which leads to the selection of peptides and proteins。噬菌体展示技术是一种基因表达产物和亲和选择相结合的技术，他以改构的噬菌体为载体，把待选基因片段定向插入噬菌体外壳蛋白质基因区，使外源多肽或蛋白质表达并展示于噬菌体表面，进而通过亲和富集法表达有特异肽或蛋白质的噬菌体12. Two-dimensional Gel Electrophoresis双向凝胶电泳（2-DE）：即双向凝胶电泳（2-DE），该技术是根据蛋白质的等电点和分子量的差异，连续进行垂直方向的两次电泳而将待测蛋白质进行分离。第一向为等电聚焦（IEF）电泳，其基
