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1、福建农林大学本科课程论文食品安全性（课程论文）论文题目：论有机食品学 院：作物科学学院专业年级：11级农学2班学 号：3115002056姓名：符俊丽指导教师、职称：林晓岚 副教授成 绩: 2012 年5月5 日目录摘要.31什么是有机食品.32有机食品与绿色食品的差别33有机食品需要符合以下四个条件.44有机食品的发展前景.55食品安全中存在的问题案例66有机食品的包装和标识.67有机食品的选购78在市场上选购有机食品应注意哪些方面89有机食品的保存10【摘要】我国作为一个农业大国，食品在国民经济中占重要位置。由于自然环境的变化、人们工作、生活方式的改变、随着食品贸易的全球化、都市化、新的食
2、品生产、利用，自然的和人为的因素，降低了食品的安全性，1有机食品是最近几年刚新兴的名词，随着国民经济水平的提高，自我保健意识的增强，和对生活健康水平的要求。有机食品和保健食品将成为未来社会的主流，消费群也将进一步扩大。本文就认识，理解，选购等方面介绍了有机食品的相关知识，让他们进一步了解食用有机食品，从而更加健康快乐的生活。【关键词】有机食品 有机食品前景 有机食品选购 1. 什么是有机食品有机食品（Organic Food）也叫生态或生物食品等。有机食品是目前国际上对无污染天然食品比较统一的提法。有机食品通常来自于有机农业生产体系，根据国际有机农业生产要求和相应的标准生产加工的。除有机食品外
3、，目前国际上还把一些派生的产品如有机化妆品纺织品林产品或有机食品生产而提供的生产资料，包括生物农药邮寄肥料等，经认证后统称为有机产品。22.有机食品与绿色食品的差别绿色食品是我国农业部门推广的认证食品，分为A级和AA级两种。其中A级绿色食品生产中允许限量使用化学合成生产资料，AA级绿色食品则较为严格地要求在生产过程中不使用化学合成的肥料、农药、兽药、饲料添加剂、食品添加剂和其他有害于环境和健康的物质。从本质上讲，绿色食品是从普通食品向有机食品发展的一种过渡性产品。 有机食品是指以有机方式生产加工的，符合有关标准并通过专门认证机构认证的农副产品及其加工品，包括粮食、蔬菜、奶制品、禽畜产品等。有机
4、食品与其他食品的区别主要有三个方面： 第一、有机食品在生产加工过程中绝对禁止使用农药、化肥、激素等人工合成物质，并且不允许使用基因工程技术；其它食品则有限允许使用这些物质，并且不禁止使用基因工程技术。 第二、有机食品在土地生产转型方面有严格规定。考虑到某些物质在环境中会残留相当一段时间，土地从生产其他食品和无公害食品则没有转换期的要求。 第三、有机食品在数量上进行严格控制，要求定地块、定产量，生产其他食品没有如此严格的要求。 从概念上讲，绿色食品系指经专门机构认定，许可使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养食品。有机食品是一类真正源于自然、富营养、高品质的环保型安全食品。它分为两个等级，即
5、A级和AA级。 A级绿色食品系指在生态环境质量符合规定标准的产地，生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质，按特定的操作规程生产、加工，产品质量及包装经检测、检验符合特定标准，并经专门机构认定，许可使用A级绿色食品标志的产品。 AA级绿色食品系指在环境质量符合规定标准的产地，生产过程中不使用任何有害化学合成物质，按特定的操作规程生产、加工，产品质量及包装经检测、检验符合特定标准，并经专门机构认定，许可使用AA级有绿色食品标志的产品 2.绿色食品应具备以下四个条件： 2.1产品或产品原料产地必须符合绿色食品生态环境质量标准。 农业初级产品或食品的主要原料，其生长区域内没有工业企业的直接污染，水域
6、上游、上风口没有污染源对该区域构成污染威胁。该区域内的大气、土壤、水质均符合绿色食品生态环境标准，并有一套保证措施，确保该区域在今后的生产过程中环境质量不下降。 2.2农作物种植、畜禽饲料、水产养殖及食品加工必须符合绿色食品生产操作规程。 农药、肥料、兽药、食品添加剂等生产资料的使用必须符合生产绿色食品的农药使用准则生产绿色食品的肥料使用准则、生产绿色食品的食品添加剂使用准则、生产绿色食品的兽药使用准则。 2.3产品必须符合绿色食品产品标准。 2.4产品的包装、贮运必须符合绿色食品包装贮运标准。 产品的外包装必须符合国家食品标签通用标准外，还必须符合绿色食品包装和标签标准。 2.5有机食品 有
7、机食品是指来自于有机农业生产体系，根据国际有机农业生产要求和相应的标准生产加工的，并通过独立的有机食品认证机构认证的一切农副产品，包括粮食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜产品、蜂蜜、水产品、调料等。 3有机食品需要符合以下四个条件3.1原料必须来自于已建立的或正在建立的有机农业生产体系，或采用有机方式采集的野生天然产品。 3.2产品在整个生产过程中严格遵循有机食品的加工、包装、贮藏、运输标准。 3.3生产者在有机食品生产和流通过程中，有完善的质量控制和跟踪审查体系，有完整的生产和销售记录档案。 3.4必须通过独立的有机食品认证机构的认证。 4.选择有机食品的8个理由：1较为健康研究显示有机产品含有较
8、多铁质、镁质、钙质等微量元素及维生素C，而重金属及致癌的硝酸盐含量则较低。2味道较好有机农业提倡保持产品的天然成份，因此可保持食物的原来味道。3避免爆发类似禽流感一类的疾病密集式的动物饲养方式令疾病很容易散播，而有机农业要求开放的动物饲养方式则可以令动物有空间伸展活动，增强动物的抵抗力，减低疾病散播机会。4含有较少化学物质在有机生产的理念下，所有生产及加工处理过程均只允许在有限制的情况下施用化学物质。5生产过程不含基因改造成分在有机生产的理念下，所有生产及加工处理过程中均不可使用任何基因改造生物及其衍生物。6对环境及生态有利有机生产鼓励使用天然物料，适量施肥及灌溉，减少资源浪费，提高农场内及其
9、周边的生物多样性。7保护土壤土壤退化及污染日趋严重，而土壤作为生产粮食的基本要素，人类必须对之加以保护。有机农业要求的土壤保护措施是希望恢复和维持土壤的生命力，令土壤能继续为人类提供足够而优质的食物。8其实一点都不贵有机生产规模较小，人力投资大，风险成本及运输成本也相对高昂，因此有机产品售价自然比较贵。但是，常规农业并没有将环境成本如污染、泥土肥力下降等损害计算在内，如果将环境成本反映在价格上，常规农产品和有机农产品的价格会相若。更为重要的一点是，如果长期食用健康绿色食品，可以明显感觉免疫力增加，体质也会提升，这是体内毒素逐渐排除的正常现象。34有机食品的发展前景4.1我国有机食品发展前景还是
10、比较好的经过多年发展，我国有机食品产业规模稳步扩大，但也存在认证不规范、技术研究滞后、政府扶持不够等问题。不过总体来说我国有机食品发展前景还是比较好的。中国有机食品尚处起步阶段，潜力巨大。中国的有机食品目前无论是规模还是发育程度还很低，总体上还处在起步阶段。从市场份额看，有机食品目前在国内的市场份额还很低，现有的认证有机产品都是面向国际市场的。但综合分析国外发达国家的需求趋势以及未来国内市场的逐步成长，中国有机食品无疑有着广泛的市场前景。4.2国际环境提供市场机遇从国际需求市场看，有机食品目前已成为发达国家的消费主流，他们的有机食品基本上靠进口，德国、荷兰、英国、美国每年进口的有机食品分别占有
11、机食品消费总量的60%、60%、70%、80%。有机食品正成为发展中国家向发达国家出口的主要产品之一。国际上对我国有机产品的需求越来越大，我国有机食品的发展在国际市场有十分巨大的潜力，大豆、稻米、花生、蔬菜、茶叶、干果类、蜂蜜，以及绿色药品如中草药、生物药品，绿色纺织品如丝绸、棉花等颇受外商欢迎。现阶段我国有机农产品的生产还远远不能满足国外市场的需求。35食品安全中存在的问题案例“瘦肉精”事件尘埃未落，“染色馒头”“回炉面包”“牛肉膏”又接踵而来近期食品安全恶性事件频频出现，监管到底缺失在哪儿？我们还能吃什么？食品安全问题一波未平一波又起，联商网编辑就2008年到今年的食品安全事件做了一个简短
12、的总结，一起来看一下。5.1三聚氰胺奶粉之祸2008年09月11日记者简光洲发表甘肃14名婴儿疑喝“三鹿”奶粉致肾病，三鹿问题奶粉事件开始浮出水面，并引起广泛关注。2008年9月12日卫生部通报受污染三鹿牌婴幼儿配方奶粉致婴幼儿泌尿系统结石事实初步认定。截止到2009年1月9日，全国累计报告患儿近29.6万人。各地公安机关共立案侦查与三鹿奶粉事件相关的刑事案件47起，抓获犯罪嫌疑人142名，逮捕60人。“三鹿问题奶粉事件”发生至今已近两年多，三聚氰胺的阴影依旧不散。2010年7月，在青海省一家乳制品厂，检测出三聚氰胺超标达500余倍，而原料来自河北等地。5.2地沟油上餐桌不是一两天不知道从什么
13、时候起，城市的下水道成了一些人发财致富的地方。他们每天从那里捞取大量暗淡浑浊、略呈红色的膏状物，仅仅经过一夜的过滤、加热、沉淀、分离，就能让这些散发着恶臭的垃圾变身为清亮的“食用油”，最终通过低价销售，重返人们的餐桌。据报道，目前我国每年返回餐桌的地沟油有200至300万吨。一旦食用，则会破坏白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌。“泔水油”中的主要危害物黄曲霉素的毒性则是砒霜的100倍。5 6有机食品的包装和标识 6.1 一般原则 6.1.1 包装的体积和重量应限制在最低水平,包装实行减量化； 6.1.2 在技术条件许可与商品有关规定一致的情况下,应选择可重复使用的包装；若不能重复使用，
14、包装材料应可回收利用；若不能回收利用，则包装废弃物应可降解。 6.2 包装材料 6.2.1 应优先使用可重复使用、回收利用或可生物可降解的包装材料；13.2.2 外包装的印刷标志的油墨或可贴标签的粘着剂应无毒，且不应直接接触食品。 6.2.3 可重复利用或回收利用的包装,其废弃物的处理和利用按GB/T16716的规定执行。 6.2.4 纸类包装表面不允许涂蜡、上油、涂塑料等防潮材料和使用油溶性油墨作标记。 6.2.5 塑料包装不允许使用含氟氯烃化合物（CFC）的发泡聚苯乙烯(EPS)、聚氨酯（PUR）等产品；使用聚氯乙烯（PVC）制品，其单体含量应符合GB9691标准的要求。 6.2.6 禁用锡焊马口铁罐包装食品。 6.2.7 推广使用无菌包装、真空包装、充气包装来包装有机食品。推广使用保鲜袋包装水果及蔬菜。
