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1、一、餐饮部餐厅服务规格检查表餐厅：姓名：等级序号检查细则优良中差1 对进入餐厅的宾客是否问候，表示欢迎2 迎客是否使用敬语3 使用敬语时是否微笑致意4 在通道上行走是否妨碍宾客5 是否协助宾客入席6 对入座宾客是否端茶送巾7 是否让宾客等候太久8 回答宾客提问是否清脆、流利、悦耳9 与宾客讲话，是否先说“对不起，麻烦您了”10 发现疏忽或不妥时，是否向宾客道歉11 对告别结账的宾客，是否说“谢谢”12 接受点菜时，是否仔细聆听并复述13 能否正确地解释菜单14 能否向宾客提建议，进行适时推销15 能否根据点菜单准备好必要的工具16 斟酒是否按操作规程进行17 递送物品是否使用托盘18 上菜时是
2、否介绍菜名19 宾客招呼时，能否迅速站到桌旁20 撤换餐具时，是否发出过大声响21 是否及时、正确地更换烟灰缸22 结账时是否迅速无误23 是否检查餐桌、餐椅、地面？有无宾客失落物件等级序号检查细则优良中差24 是否在送客后马上翻台25 翻台时是否影响周围宾客26 翻台时是否按操作程序作业27 与宾客谈话是否点头行礼28 是否能根据菜单预先准备好餐具及佐料29 拿送玻璃杯是否叠放？持杯时是否只握下半部30 领位、值台、上菜、斟酒的站立、行走、操作等服务姿态是否符合规程表 2员工仪容仪表检查表餐厅：姓名：等级序号检查细则优良中差1 服务员是否按规定着装并穿戴整齐2 制服是否合体、清洁？有无破损油
3、污3 名牌号是否端正地挂于胸前4 打扮是否过分5 服务员是否留有怪异发型6 男服务是否留有胡须、大鬓角7 女服务员是否长发披肩8 服装是否烫平挺括？无污边无皱折9 指甲是否修剪整齐？是否涂有指甲油10 牙齿是否清洁11 口中是否发出异味12 衣裤口袋中是否放有杂物13 女服务员发夹是否过于花哨14 手腕上除手表外，是否还戴有其他饰物15 是否浓妆艳抹16 使用香水是否过分17 衬衫领口是否干净并扣好18 男服务员是否穿深色鞋袜19 女服务员穿裙时是否穿肉色长袜，丝袜是否有勾丝破损表 3工作纪律检查表餐厅：姓名：等级序号检查细则优良中差1 工作时间是否相聚闲谈或窃窃私语2 工作时间是否大声喧哗3
4、 是否有人放下手中的工作4 是否有人上班时间打私人电话5 有无在柜台内或值班区域内随意走动6 有无交手抱臂或手插入衣袋现象7 有无在前台区域吸烟、喝水、吃东西现象8 上班时间有无看书、干私事行为9 有无在宾客面前打哈欠、伸懒腰的行为10 值班时有无倚、靠、趴在柜台的现象11 有无随背景音乐哼唱现象12 有无对宾客指指点点或对客人评头品足13 有无嘲笑宾客失慎的现象14 有无在宾客投诉时作争辩现象15 有无不理会宾客询问的事16 有无在态度上、动作上向宾客撒气现象17 有无对宾客过分亲热、与客人拉家常现象18 有无对熟客过分随便现象19 对所有宾客能否一视同仁，不个别服务20 是否对老、幼、残宾
5、客提供方便的服务是否对特殊性情况提供了针对性服务表 4就餐环境检查表餐厅：姓名：序号检查细则等级优良中差1 玻璃门窗及镜面是否清洁，是否无灰尘无裂痕2 窗框、工作台、桌椅是否无灰尘和污渍3 地板有无碎屑及污痕4 墙面有无污痕或破损处5 盆景花卉有无枯萎带灰尘现象6 墙面装饰品有无破损污迹7 天花板有无破损、漏水痕迹8 天花板是否清洁？有无污痕9 通风口是否清洁？通风是否正常10 灯泡、灯管、灯罩有无脱落、破损、污渍11 吊灯照明是否正常？吊灯是否完整12 餐厅内温度和通风是否正常13 餐厅通道有无障碍物14 餐桌椅是否无破损、无灰尘、无污渍15 广告宣传品有无破损和灰尘污痕16 菜单是否清洁，
6、是否有缺页和破损17 台料是否清洁卫生18 背景音乐是否适合就餐气氛19 背景音乐音量是否过大或过小20 总的环境是否能吸引宾客餐饮部各部位经理当月百分考核评分表项考核内容评语记分得评分标准目分管1 、优秀30 分本部位当月分解指标完成记30 分； 完成 9099% 记理指标完成良好2025分2025 分；完成85% 以上记15 分。能一般15 分力2 、优秀1015分本部位饭菜、服务质量、卫生、设施设备完好，利50管理质量良好59 分润标准指标等各项检查达到酒店要求，无质量问题分一般14 分投诉记 1015 分；其他的19 分。3 、优秀5 分部位之间协调沟通得力记5 分，不协调有磨擦记过协
7、调能力良好3 分3 分，影响工作记1 分。业4 、务专业知识技能305 、分营销能力6 、员工培训现7 、实出勤率表现8 、20 劳动态度分9 、遵守店规一般1 分优秀1215 分良好812 分一般17 分优秀10 分良好69 分一般15 分优秀5 分良好3 分一般1 分优秀10 分良好9 分一般08 分优秀5 分良好14 分一般0 分优秀5 分良好14 分一般0 分具有大专以上学历，懂得一门外语，受过餐饮管理专业培训，有3 年以上管理经验，或从事管理岗位10 年以上记1215 分；中专以上学历，3 年以上受过本专业培训812 分；其它17分。有良好客户关系，菜名推销及时得力记10 分；有对新
8、菜点、新菜单针对性促销活动69 分；无促销主动意识记15 分能较好完成酒店对部门下达培训的记5 分；部门安排培训计划记3 分，其它记 1分。全勤为优秀记10 分；出勤率96% 以上为良好记9分，低于96% 每低1%扣 1 分工作积极主动，无条件服从分配，有较强责任感为优秀记5 分；工作表现较好；自觉服从分配为14分能遵守店规店纪及各项规章制度为优秀记5 分；能较好遵守店规店纪为良好14 分餐饮部餐厅主管、领班考核表项目考核内容记分得分评分标准业1、 经营指标15部门经济指标（全年）完成情况：务完成情况（ 1）完成或超额完成为15 分。技（ 2）完成90% 以上为1015分。能（ 3）完成90%
9、 以下为110分。502、 餐厅日常工5（ 1）安排合理、到位，餐厅运转有分作分配安排序： 5分。情况（ 2）基本合理、到位，餐厅运转基本有序34 分。（ 3）安排一般 12分。3、 餐厅卫生情5（ 1）环境、餐具及餐厅员工个人卫况及设施设生均合格，酒店卫生检查无大备维护保养差错， 5分。情况（ 2）卫生基本合格，酒店卫生检查基本无差错34分。（ 3）卫生一般12 分。4、 餐厅服务质15（ 1）服务热情，规范，有灵气，经量情况常受宾客表扬15 分。（ 2）基本规范、合乎酒店要求，客人投诉较少1314分。（ 3）服务一般，无特色，客人投诉较多1112分。5、 处理投诉能5（ 1）对宾客投诉能快
10、速解决，达到力宾客满意，挽回酒店损失5 分。（ 2）处理能力一般，基本无造成不良影响34分。（ 3）基本能处理投诉，基本能使客人满意12分。6、外语5（ 1）通过金海湾酒店英语A 级考核，口语熟练5分。（ 2）通过金海湾酒店英语A 级考核，口语一般34分。（ 3）通过金海湾酒店英语B 级考核，12 分。现1、出勤率5（ 1）上班均能提前10 分钟到岗，实本餐厅员工也能达到标准5表分。现（ 2）月迟到不多于2 次，餐厅员工基本能达到要求3534 分。分（ 3）月迟到不多于4 次，餐厅员工基本能达到要求12 分。2、劳动纪律10（ 1）遵守酒店各项劳动纪律及行为规范，无违纪现象10分。（ 2）基本遵守劳动纪律，处分不超过一次书面警告59 分。（ 3）基本遵守劳动纪律，处分不超过三次书面警告14 分。3、工作态度5（ 1）积极、向上、追求完美5 分。（ 2）基本合格，能完成餐厅日常管
