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1、人类重要的营养物质人类重要的营养物质1、六大基本营养素2、蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康的关系3、合理安排饮食的重要性目录一、食物中的营养素一、食物中的营养素蛋白质蛋白质糖类糖类油脂油脂维生素维生素无机盐无机盐水水营养素营养素二、蛋白质二、蛋白质1 1、蛋白质：、蛋白质：是构成细胞的基本物质构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。是由多种氨基酸氨基酸（如丙氨酸，甘氨酸等）构成的极为复杂的化合物，相对分子质量从几万到几百万。二、蛋白质二、蛋白质2 2、蛋白质的分布：、蛋白质的分布：动物的肌肉、皮肤、毛发、蹄、角及蛋清等的主要成分都是蛋白质，许多植物种子（如大豆、花生）里也含
2、有丰富的蛋白质。（肉，蛋，奶，豆）肉，蛋，奶，豆）肉，蛋，奶，豆）肉，蛋，奶，豆）含有丰富蛋白质的食物含有丰富蛋白质的食物含有丰富蛋白质的食物含有丰富蛋白质的食物二、蛋白质二、蛋白质3 3、蛋白质的代谢：、蛋白质的代谢：动、植物蛋白质动、植物蛋白质动、植物蛋白质动、植物蛋白质人体人体人体人体氨基酸氨基酸氨基酸氨基酸尿素、二氧化碳、水尿素、二氧化碳、水尿素、二氧化碳、水尿素、二氧化碳、水人体蛋白质人体蛋白质人体蛋白质人体蛋白质与水反应与水反应与水反应与水反应摄入摄入摄入摄入氧化，放出能量氧化，放出能量氧化，放出能量氧化，放出能量重新组成重新组成重新组成重新组成二、蛋白质二、蛋白质4 4、蛋白质的
3、功能：、蛋白质的功能：（1 1）血红蛋白血红蛋白气体运输的载体气体运输的载体在肺部，血红蛋白中血红素的Fe2+与氧结合成为氧合血红蛋白，随血液流到机体的各个组织器官，放出氧气氧气，供体内氧化用。同时血红蛋白结合血液中的二二氧化碳氧化碳，携带到肺部呼出。血红蛋白分子链血红蛋白分子链血红蛋白血红蛋白二、蛋白质二、蛋白质血红蛋白与一氧化碳的结合能力很强血红蛋白与一氧化碳的结合能力很强，大约是氧气的200300倍。结合了一氧化碳的血红蛋白不能再与氧气结合，人就会缺氧窒息死亡。人为什么会发生煤气中毒呢？人为什么会发生煤气中毒呢？二、蛋白质二、蛋白质在法国曾举办了一次世界抽在法国曾举办了一次世界抽在法国曾
4、举办了一次世界抽在法国曾举办了一次世界抽烟比赛，最后是一名男子在烟比赛，最后是一名男子在烟比赛，最后是一名男子在烟比赛，最后是一名男子在6 6小时小时小时小时4343分内连续抽掉分内连续抽掉分内连续抽掉分内连续抽掉126126126126根香根香根香根香烟而笑傲江湖。可当他走到领烟而笑傲江湖。可当他走到领烟而笑傲江湖。可当他走到领烟而笑傲江湖。可当他走到领奖台去享受这份胜利的喜悦时，奖台去享受这份胜利的喜悦时，奖台去享受这份胜利的喜悦时，奖台去享受这份胜利的喜悦时，猝然倒下，长辞人间！猝然倒下，长辞人间！猝然倒下，长辞人间！猝然倒下，长辞人间！真实事件真实事件抽烟的危害？抽烟的危害？香烟的烟气
5、中含有几百种有香烟的烟气中含有几百种有毒物质，其中就有毒物质，其中就有COCO二、蛋白质二、蛋白质4 4、蛋白质的功能：、蛋白质的功能：（2 2）酶酶生物催化剂生物催化剂(多样性、多样性、专一性、高效性专一性、高效性)酶也是一种蛋白质，做生物催化剂，能催化生物体内的反应二、蛋白质二、蛋白质5 5、蛋白质的变性：、蛋白质的变性：蛋白质分子在受到某些物理因素（如高温、紫外线、超声波、高电压）和化学因素（如酸、碱、有机溶剂、重金属盐）的影响，其结构会被破坏，失去生物活性，如煮熟的鸡蛋清，就是蛋白质变性的结果。如：如：如：如：CuSOCuSOCuSOCuSO4 4 4 4、BaClBaClBaClBa
6、Cl2 2 2 2等。等。等。等。临床上利用蛋白质能与重金属盐结合使蛋白质变性的性质，抢救误服重金临床上利用蛋白质能与重金属盐结合使蛋白质变性的性质，抢救误服重金属盐中毒的病人，给病人口服大量蛋白质，然后用催吐剂将结合的重金属盐呕属盐中毒的病人，给病人口服大量蛋白质，然后用催吐剂将结合的重金属盐呕吐出来解毒。吐出来解毒。二、蛋白质二、蛋白质5 5、蛋白质的变性：、蛋白质的变性：为什么可以用甲醛水溶液来浸制动物标本？为什么可以用甲醛水溶液来浸制动物标本？因为甲醛能使动物体内的蛋白质变性，失去原有的生理功能，从而因为甲醛能使动物体内的蛋白质变性，失去原有的生理功能，从而使动物细胞失去活性，从而起到
7、防腐的作用，使标本长久保存。使动物细胞失去活性，从而起到防腐的作用，使标本长久保存。同学们想一想：能用甲醛来浸泡海产品吗同学们想一想：能用甲醛来浸泡海产品吗?为什么？为什么？二、蛋白质二、蛋白质5 5、蛋白质的变性：、蛋白质的变性：用甲醛溶液浸泡水产品，主要是为了使其能够长久保存、色泽鲜艳用甲醛溶液浸泡水产品，主要是为了使其能够长久保存、色泽鲜艳外观好看，甲醛进入人体后，会外观好看，甲醛进入人体后，会破坏人体内蛋白质的结构破坏人体内蛋白质的结构，而使其发生，而使其发生变性，对人体造成危害。变性，对人体造成危害。针对练习针对练习构成人体细胞的基本物质是（构成人体细胞的基本物质是（）A蛋白质 B维
8、生素C无机物D水针对练习针对练习下列关于蛋白质的说法中下列关于蛋白质的说法中,错误的是错误的是()A.蛋白质是构成细胞的基本物质B.人体通过食物获得蛋白质,在胃肠道里与水发生反应生成氨基酸C.香烟的烟气中含有CO,血红蛋白结合了CO后很难再与O2结合D.酶是一种重要的蛋白质,是生物催化剂,一种酶能催化多种反应二、蛋白质二、蛋白质作用作用构成构成种类种类食物食物来源来源瘦肉类食品和大豆、花瘦肉类食品和大豆、花生等生等1.1.构成细胞的基本物质；构成细胞的基本物质；2.2.机体生长及修补受损组织的原料；机体生长及修补受损组织的原料；3.3.提供人体能量。提供人体能量。由多种氨基酸构成的复杂化合物由
9、多种氨基酸构成的复杂化合物如血红蛋白、酶如血红蛋白、酶知识小结知识小结三、糖类三、糖类绿色植物光合作用的产物，主要存在于植物种子或块茎中，由由C C、H H、OO三种元素组成的化合物，又被称为碳水化合物三种元素组成的化合物，又被称为碳水化合物三、糖类三、糖类1 1、糖类的功能：、糖类的功能：构成机体的物质构成机体的物质糖类在人体氧化放出热量，是人体的糖类在人体氧化放出热量，是人体的主要供能物质主要供能物质。人类食物所供给的总能人类食物所供给的总能量中，有量中，有60%-70%60%-70%来自糖类来自糖类 三、糖类三、糖类2 2、常见的糖类：、常见的糖类：（1 1）淀粉）淀粉（C C6 6HH
10、1010OO5 5）n n：主要存在于植物的种子或块茎中，如：稻米、麦子、马铃薯、番薯等。相对分主要存在于植物的种子或块茎中，如：稻米、麦子、马铃薯、番薯等。相对分子质量从几万到几十万。它经过变化最终变成葡萄糖子质量从几万到几十万。它经过变化最终变成葡萄糖C C6 6HH1212OO6 6，葡萄糖经过肠，葡萄糖经过肠壁吸收进入血液成为血糖，输送到各组织器官，为人体提供营养，又在酶的作壁吸收进入血液成为血糖，输送到各组织器官，为人体提供营养，又在酶的作用下，转化为淀粉储存在肝脏和肌肉中。用下，转化为淀粉储存在肝脏和肌肉中。（C C6 6HH1010OO5 5）nn+H+H2 2OnCOnC6 6
11、HH1212OO6 6淀粉酶淀粉酶淀粉酶淀粉酶三、糖类三、糖类2 2、常见的糖类：、常见的糖类：淀粉等食用糖类在人体中能转化成葡萄糖而被吸收，正常人的血淀粉等食用糖类在人体中能转化成葡萄糖而被吸收，正常人的血液里约含质量分数为液里约含质量分数为0.10.1的葡萄糖，叫做血糖。的葡萄糖，叫做血糖。葡萄糖是自然界中分布最广的单糖。葡萄糖存在于葡萄和其他带葡萄糖是自然界中分布最广的单糖。葡萄糖存在于葡萄和其他带甜味的水果里。蜂蜜里也含有葡萄糖。甜味的水果里。蜂蜜里也含有葡萄糖。葡萄糖的分子式是葡萄糖的分子式是C C6 6HH1212OO6 6，它是白色晶体，有甜味，能溶于水。，它是白色晶体，有甜味，
12、能溶于水。（2 2）葡萄糖）葡萄糖（C C6 6HH1212OO6 6）C C C C6 6 6 6H HH H12121212OOOO6666+6O+6O+6O+6O2 2 2 26CO6CO6CO6CO2222+6H+6H+6H+6H2 2 2 2OOOO酶酶酶酶三、糖类三、糖类2 2、常见的糖类：、常见的糖类：蔗糖的分子式是C12H22O11。蔗糖为无色晶体，溶于水，是重要的甜味食物。蔗糖存在于不少植物体内，以甘蔗（含糖质量分数1117）和甜菜（含糖质量分数1426）的含量为最高。日常生活中所食用的白糖、冰糖、红糖的主要成分都是蔗糖。（3）蔗糖（C12H22O11）：三、糖类三、糖类 注
13、意注意注意注意:淀粉含量较高的食物常容易发生霉变，滋生含有淀粉含量较高的食物常容易发生霉变，滋生含有淀粉含量较高的食物常容易发生霉变，滋生含有淀粉含量较高的食物常容易发生霉变，滋生含有黄曲霉毒素黄曲霉毒素黄曲霉毒素黄曲霉毒素的黄曲霉菌。其中黄曲霉毒素毒性较大，能损害人的肝脏，诱发肝癌等的黄曲霉菌。其中黄曲霉毒素毒性较大，能损害人的肝脏，诱发肝癌等的黄曲霉菌。其中黄曲霉毒素毒性较大，能损害人的肝脏，诱发肝癌等的黄曲霉菌。其中黄曲霉毒素毒性较大，能损害人的肝脏，诱发肝癌等疾病，所以，疾病，所以，疾病，所以，疾病，所以，绝不能食用霉变食物绝不能食用霉变食物绝不能食用霉变食物绝不能食用霉变食物。陈粮（
14、陈米）陈粮（陈米）是指稻谷存放一年以上三年以内并且没有发生霉变和黄变。陈米可以吃但没有了新米的色泽与天然饭香。陈化粮（陈化米）陈化粮（陈化米）是指稻谷存放3年以上并且开始发生黄变，陈化米是绝对不可以食用的。其中所含黄曲霉素致癌极高。针对练习针对练习下列说法正确的是下列说法正确的是()A.糖类是由C、H、O三种元素组成的B.淀粉不是糖类物质C.蔗糖、葡萄糖都能被人体直接吸收D.人体所需的能量都是由糖类提供的三、糖类三、糖类作用作用组成组成种类种类食物食物来源来源南方的大米，北方南方的大米，北方的小麦。红薯等的小麦。红薯等提供人类所需总能量的提供人类所需总能量的60%60%70%70%由由C C、
15、H H、OO三种元素组成三种元素组成 淀粉淀粉(C(C6 6H H1010OO5 5)n n、葡萄糖、葡萄糖C C6 6H H1212OO6 6、蔗糖蔗糖C C1212H H2222OO1111等等知识小结知识小结知识小结知识小结四、油脂四、油脂由由C C、HH、OO三种元素组成。三种元素组成。油脂油脂是人体内重要的供能物质是人体内重要的供能物质是人体内重要的供能物质是人体内重要的供能物质（占日需能量的（占日需能量的20%-25%)20%-25%)，等质，等质量的油脂完全氧化放出的热量约为蛋白质或葡萄糖的量的油脂完全氧化放出的热量约为蛋白质或葡萄糖的2 2倍倍;且能促且能促进脂溶性维生素的吸收
16、。进脂溶性维生素的吸收。植物油脂植物油脂:常温下呈常温下呈液态液态，称为，称为油油；动物油脂动物油脂:常温下呈常温下呈固态固态，称为，称为脂肪脂肪。分类分类组成组成功能功能四、油脂四、油脂富含油脂的食物针对练习针对练习合理饮食合理饮食,健康生活。下列食物富含油脂的是健康生活。下列食物富含油脂的是()A.豆腐B.肥肉C.米饭D.西红柿四、油脂四、油脂作用作用组成组成种类种类食物食物来源来源另外还有：另外还有：黄豆、核桃黄豆、核桃等等1.1.重要的供能物质，提供人体所需能量的重要的供能物质，提供人体所需能量的20%20%25%25%；2.2.人体贮存的脂肪作为备用能源。人体贮存的脂肪作为备用能源。植物油呈液态，称为油；植物油呈液态，称为油；动物油脂呈固态，称为脂肪。动物油脂呈固态，称为脂肪。花生油、豆油、菜籽油、牛油、奶油花生油、豆油、菜籽油、牛油、奶油 等等知识小结知识小结知识小结知识小结五、维生素五、维生素1 1来源来源2 2功能功能水果、蔬菜水果、蔬菜水果、蔬菜水果、蔬菜、种子食物、动物的肌肉、肝脏、鱼类、鱼肝油、蛋类、种子食物、动物的肌肉、肝脏、鱼类、鱼肝油、蛋类、牛奶和羊奶等食物
