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1、餐饮服务与管理课程教案4-1授课教师班级学时4授课日期主题或任务工程一餐饮服务人员的形象礼仪课型专业课授课地点多媒体教室。企业。 专业教室。实训室。教学目标1 .知识目标：掌握餐厅服务人员的仪容仪表仪态的要求。2 .能力目标：培养学生将来作为餐饮服务人员标准规范的仪容仪表仪态。3 .情感目标：提升学生在各种服务情景中随机应变的能力。学习内容 掌握餐厅服务人员的仪容仪表（着装、 发式）的要求。 掌握餐厅服务人员的仪态（站姿、坐 姿、走姿、蹲姿、微笑、手势、）的 要求。重 点 难 点重点：餐厅服务人员的仪容仪表仪 态。 难点：领带结、丝巾、站坐走蹲任 务。教学方法O理论讲授。小组讨论。工程教学 。
2、任务驱动。参观教学O模拟教学 。实验实训O演示教学。其他素 材 资 源。文本素材。实物展示PPT幻灯片。音频素材视频素材O动画素材图形/图像素材网络资源。其他教学设计一、情景导入：王先生是来自马来西亚一家著名外贸公司的总经理，为了业务拓展来到中国，并在一家五 星级餐厅住下。当天中午，王先生约了合作方负责人郑先生在酒店餐厅共进午餐。正值中 午，餐厅客人熙熙攘攘，很是热闹。服务员李小蛆是个热情、务态度极好的员工，由于当 天餐厅客人多太忙碌，李小姐的工作服己经被汗水浸湿，头发有些凌乱。王先生到店时，李小姐马上笑脸相迎，可是王先生却皱了皱眉。随后，王先生坐下等候他 的朋友。当郑先生到达餐厅的时候，李小
3、姐又马上笑脸相迎，用食指指向王先生的位置， 说：“郑先生，您的朋友已经在那等候您了。”王先生当场黑了脸，怒气冲冲地带着郑先生 离开餐厅。问题：（1） 为什么王先生会对满脸笑容的服务人员皱眉呢？（2） 请分析李小姐有哪些不合规范的行为？（3） 如果你是她，你会如何注意这方面的礼仪？二、任务准备任务一：掌握餐厅服务人员的仪容仪表的要求。（一）着装女服务员工装多为裙装，男服务员工装多为西装，上岗时需统一工装上岗，按要求穿 戴整齐（二）发式男女服务员的发式标准各不相同（三）修饰1、面容要求女服务员的妆容是干净清新、淡雅自然的，每两个小时检查一次妆容。男服务员无需 化妆，要保持面部整洁清爽，给人热情、庄
4、重的感觉。2、手部要求手的干净卫生最能反映一个人的卫生习惯，经常保持手部干净卫生，经常洗手。（1）指甲长度不宜超过1亳米，不能有黑边；（2）尽量不涂指甲油，或选用透明指甲油，切忌不能选用图案的美甲；（3）冬天常涂护手霜，保持手的湿润光洁。3、首饰要求餐厅对服务员首饰佩戴有严格的要求。（1）女士允许佩戴比拟简洁的耳针，但是直径不应超过2亳米。（2）不准佩戴鼻环、手链、脚链戒指以及很夸张的头饰，但已婚男女允许佩带婚戒。 （3）可佩戴手表、项链，所带项链不得外露。（四）个人卫生餐厅对服务员首饰佩戴有严格的要求。服务员要养成良好的卫生习惯，做到以下三点：（1）班前洗澡，勤换衣服，不留汗味，不应使用气味
5、浓烈的香水。（2）班前不吃异味较重的食物，比方韭菜、洋葱，饭后漱口，确保牙缝中无异物。（3）有烟瘾的男服务员要注意身上不要带有烟味“任务二：仪态（一）站姿、坐姿、走姿、蹲姿（二）微笑操作要求嘴角微微上扬，上齿自然露出6-8颗牙齿。眼神亲切有神，眼睛注视顾客双眼和嘴之间的三角。口和眼结合，眼神含笑，表情自然轻松，发自内心真诚的微笑。（三）手势类型手势要领“横摆式”手势一般用于表示“请进”的谦让礼姿势。首先应 轻声跟客人说“先生/小姐，您请”，然后再采用“横摆式”。横摆式（以右手为手指伸直并拢，手掌伸直，手心向上与地面成45 ；肘关节弯例）曲，并且腕关节高于肘关节；手从躯前抬起向并向右摆动至身体右
6、侧稍前方停住；双脚站成右丁字步；左手下垂，头和身体微向右侧 倾斜，目视来客，面带微笑。在餐厅中“直臂式”手势一般用于为客人指引方向。直臂式斜摆式(请坐)挥手道别手指伸直并拢，手心斜向上：手从腹前抬起，指向要去的方向: 摆至肩的高度为止，肘关节基本成直线；身体侧向来宾，目光集中 在中指的方向和来宾.“斜摆式”手势在请来宾入座时使用，也被称为“请坐”手势。手指伸直并拢，手掌伸直,前臂从上向下摆动，手臂向下成一 斜线，并且微笑示意来宾入座。挥手道别用于客人离开餐厅时使用。手指伸直并拢，手掌伸直，手臂伸直成一直线，掌心朝向对方, 手腕晃动。三、任务实施任务实训角色扮演技能训练：仪态礼仪训练训练方法：情
7、景模拟法(1)国庆黄金周的第一天，正是王先生和韩女士的订婚之日。两位新人希望来参加他们婚礼的宾客都能得到最好的服务，由于婚礼宴请了公司老总、重要客户，他们给重 要的客人特别安排了最正确位置，希望餐厅能在两位贵宾到达餐厅的那一刻开始就提供 最优质的服务。(2)每一小组派代表演示，两人扮演客人，其他人扮演服务员。(3)学生互换角色进行训练。任务评价评价内 容评价要点学生自评生生互评教师评价分值得分分值得分分值得分站坐走蹲1.站姿2020202.坐姿1010103.走姿1010104.蹲姿微笑1 .嘴角1010102.眼神101010手势1.横摆式1010102.直臂式1010103.斜摆式1010104.挥手道别101010以小组为单位，小组互相进行自评与他评。四、课后总结与思考1 .教师总结总结本节课重点与难点和学生的表现及效果。2 .课后作业：完成相关习题并进行相关课外模拟训练。学习评价。行为表现O课堂作业O测验测试。制作作品。其他作业题目仪容仪表仪态包括哪些内容？
