青豆的营养价值及作用

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1、青豆的营养价值及作用青豆的简介 青豆，又名豌豆或者荷兰豆，是豆科大豆属一年生草本植物，子粒饱满尚未老熟的豌豆。按其子叶的颜色，又分为两种：青皮青仁大豆，青皮黄仁大豆。青豆皮为绿色，形状浑圆，咸淡之间又略呈清甜，清闲咀食或佐酒品茶，滋味隽永，满口清芳。大豆是一种其种子含有丰富的蛋白质的豆科植物，一般都指其种子而言。大豆呈椭圆形、球形。种皮颜色有黄色、淡绿色、黑色，各称为黄豆、青豆、黑豆，以黄豆最常见。毛豆即为未成熟的食用大豆。大豆原产我国，至今已有5000年的种植史。现在全国普遍种植，在陕、川、东北、华北及长江下游地区均有出产，以长江流域及西南栽培较多，以东北大豆质量最优。 青豆的相克表 宜搭：

2、青豆+番茄、：请到乳汁查看菜谱 青豆土豆烧牛腩：请到乳汁查看菜谱 相克：青豆+猪血：破坏营养素的吸收 青豆的热量表 脂肪(克)16 烟酸(毫克)3 钠(毫克)1.8 镁(毫克)128 铁(毫克)8.4 钙(毫克)200 磷(毫克)395 钾(毫克)718 铜(毫克)1.38 锰(毫克)2.25 锌(毫克)3.18 硒(微克)5.62 热量(大卡)373 蛋白质(克)34.5 膳食纤维(克)12.6 维生素A(微克)132 胡萝卜素(微克)790 维生素B1(毫克)0.41 维生素B2(毫克)0.18 维生素E(毫克)10.09 碳水化合物(克)35.4 青豆的功效 1、青豆性味甘平，入脾、在肠

3、经; 2、青豆具有健脾宽中，润燥消水的作用; 3、主治疳积泻痢、外伤出血、疮痈肿毒、腹胀羸瘦、妊娠中毒等; 青豆的营养价值 1、青豆含有B族维生素、铜、锌、杂多糖、镁、钾、纤维等; 2、青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有健脑、防止脂肪肝形成和保持血管弹性的作用; 3、青豆富含丰富的蛋白质、叶酸、膳食纤维和人体必需的多种氨基酸，尤以赖氨酸含量为高; 4、青豆富含皂角苷、钼、硒、蛋白酶抑制剂、异黄酮等抗癌成分，对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用; 青豆的选购 现在很多青豆都被染色，在挑选青豆时要特别留意，不能轻信个大颜色鲜艳的，购买青豆后，可以用清水浸泡一下，真正的青豆浸

4、泡后不会掉色。如果有未被染透的“青豆”，一剥开，里面的芽瓣是黄色，被染色的青豆不宜使用。 青豆的保存 用干净的保鲜膜封装好放冰箱里冷藏即可，时间不宜过久，隔天就吃掉最好。 青豆的烹饪技巧 青豆和大豆的烹饪不一样，青豆不宜久煮，否则会变色。 青豆的作用 青豆又名豌豆或者荷兰豆，属于一年生攀缘草本植物。按其子叶的颜色，又可分为青皮青仁大豆和绿皮黄仁大豆两种。是中国重要粮食作物之一，已有五千年栽培历史，原产中国，全国各地均有栽培，以东北最著名，被世界各地广泛栽培。 青豆的营养价值 1、青豆是人体摄取维生素A、维生素C和维生素K，以及维生素B的主要来源食物之一; 2、青豆中富含多种抗氧化成分，能消除炎症，青豆可以为人体提供儿茶素以及表儿茶素两种类黄酮抗氧化剂; 3、青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用;青豆的药用价值 补肝养胃、滋补强壮、有助于长筋骨、降低血液中的胆固醇，悦颜面、延年益寿、乌发明目等功效。 第 3 页 共 3 页