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1、高粱说明文阅读理解题及答案高粱说明文阅读材料 高粱又称红粱、蜀黍，主要产区集中在东北地区、内蒙古东部以及西南地区丘陵山地。按其性质分，有粳性和糯性两种，粒质分为硬质和软质。我的家乡种植的高粱主要是粳性的，也就是不粘的。后来我在别处曾经吃过粘高粱米，我才知道高粱还有粘性的。高粱米乁高粱碾去皮层后的颗粒状成品粮。高粱虽然产量不高，大使高粱米营养丰富，粗纤维多，含丰富维生素和矿物质。中国的名酒如茅苔、五粮液、泸州老窖、汾酒等都以红高粱为主要原谅。后来我曾经特意查过资料，更透彻地了解高粱的特性。高粱米的主要营养成分，按占干物质计，粗蛋白质9%，粗脂肪3.3%，碳水化合物85%，粗纤维1%，以及钙、磷、
2、铁等微量元素和维生素B族。其中，蛋白质以醇溶性蛋白质为多。色氨酸、赖氨酸等人体必须的氨基酸较少，是一种不完全的蛋白质，人体不易吸收。如将其它粮食混合食用，则可以提高营养价值。历史上高粱米是东北城乡人民的主要食粮之一，可以做米饭，也可以磨粉和制作各种面食。那时我记得一个是玉米，一个是高粱，曾经是我以及我那个艰苦年代里的人小时候的主要口粮。是它们养育了我们的童年，养大了我们的憧憬和希望。 高粱说明文阅读题目 1.画线句用了什么说明方法?有什么作用?(2分) 2.文中加点的“历史上”能否去掉?为什么?请结合上下文内容说说你饿理解。(2分) 3.结尾句“养大了我们的憧憬和希望”表达了作者对高粱米怎样的
3、感情?(2分) 高粱说明文阅读答案 1、分类别(1分)让人更容易明白高粱的品种和特点。(“让人更清楚高粱的性质”也对)(1分) 2、不能去掉。(1分)因为在特定的时间里高粱米帮助我们度过了艰难岁月。(1分) 3、对高粱的感激之情。 高粱酿酒 高粱是生产白酒的主要原料。以高粱酿造白酒，我国独步世界，久享盛名。高粱白酒以其色、香、味和风格展现了我国酒文化的深厚底蕴。 在我国，以高粱为原料蒸馏白酒已有700多年的历史，正如俗语所说，“好酒离不开红粮”，驰名中外的中国名酒多是以高粱做主料或做辅料配制而成。高粱籽粒中除含有酿酒所需的大量淀粉、适量蛋白质及矿物质外，更主要的是高粱籽粒中含有一定量的单宁。适
4、量的单宁对发酵过程中的有害微生物有一定抑制作用，能提高出酒率。单宁产生的丁香酸和丁香醛等香味物质，又能增加白酒的芳香风味。因此，含有适量单宁的高粱品种是酿制优质酒的佳料。 “清蒸清(米查)”、“清蒸混(米查)”、“混蒸混(米查)”是白酒酿造的3个重要的配料工艺。“清蒸清(米查)”主要用于清香型曲酒的生产，浓香型大曲酒生产采用“混蒸混(米查)、续糟发酵法”工艺。 酿制浓香型大曲酒的原料，必须粉碎，有利于淀粉颗粒的吸水膨胀、糊化，为糖化发酵创造良好条件。生产浓香型大曲酒的主要原料是高粱、小麦、大米、糯米、大麦、玉米、豌豆等。制曲原料均以小麦为主，亦有添加部分大麦、豌豆的。 酿酒原料配比分两种，一种
5、是用纯高粱(最好是糯高粱)，现习惯称之“单粮型”;另一种是以适当配比，传统为“杂粮”酒，现习惯称之“多粮型”。“单粮型”和“多粮型”因原料及配比上的显着不同，造成酒质和风格上的差异。 闻名中外的贵州茅台、四川剑南春、泸州老窖、五粮液、山西汾酒等名酒无一不是以高粱作主料或佐料酿造而成，形成了我国独特的酿酒业。 近年来，随着人民生活水平的提高，酿酒工业发展迅速，对原料的需求量日益增多，酿酒原料是高粱的一个主要去向。据统计，国内大型酒厂在百家以上，年需高粱100-150某104t，再加上各地众多的中小型酒厂，需高粱在100某104t左右，导致高粱需求量逐年上扬。初步统计，国内所有酒厂年需高粱250-280某104t。 高梁酒的酿造过程分为制曲、酿酒及包装三大部分 制曲：原料采用本地所产的小麦，经研磨搅和制曲块培曲堆曲磨渠加入高梁发酵 完成制曲工作。 酿酒：原料采用金门种植高梁为主，经浸泡蒸煮冷却扮曲发酵蒸馏(第一道酒)再扮曲再发酵再蒸馏(第二道酒)完成酿酒生产作业。 包装：将蒸馏的第一、二道酒调配酒度融合后再存入地窖，经六个月以上时间除去糟味，再经品质品鉴，达到出厂水准再灌装为成品应市。 第 3 页 共 3 页
