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1、日本国家癌症研究中心最近公布的20种抗癌蔬菜排行榜为：红薯、芦笋、花椰菜、卷心菜、西兰花、芹菜、倭瓜、甜椒、胡萝卜、金花菜、苋菜、荠菜、苤蓝、芥菜、西红柿、大葱、大蒜、青瓜、大白菜等，其中红薯名列榜首。日本医生通过对26万人的饮食调查发现，熟红薯的抑癌率（98.7）略高于生红薯（94.4）。 红薯含有丰富的淀粉、维生素、纤维素等人体必需的营养成分，还含有丰富的镁、磷、钙等矿物元素和亚油酸等。这些物质能保持血管弹性，对防治老年习惯性便秘十分有效。 大蒜可预防心脏病 据德国最新研究发现，大蒜作为一种最普通的草本植物，除有助降低血脂外，还具有预防和降低动脉脂肪斑块聚积的作用。每日食用大蒜的男女，其动
2、脉血管中的斑块聚积量分别下降了1.1和4.6。 另外，科研人员也指出大蒜在降低高血压方面也能带来良好的作用。这主要是大蒜能使血液变稀，而且还具有类似于维生素 E和维生素 C的抗氧化剂特性。 大蒜所具有的这些潜在功效，为预防和改善粥样动脉硬化、防止心脏病，开辟了一条崭新的天然护理途径。任宏 果蔬“喝”比吃好 蔬菜、水果“喝”比吃好。在近日举行的“中国市场饮料价值健康专家研讨会”上，中国营养学会营养与保健食品分会主任委员杨月欣等提出，每天科学摄入采用现代果蔬技术将新鲜的水果和蔬菜的营养进行调配和组合成的果蔬汁饮料，其营养的流失率要比炒菜少得多。你今天吃了抗癌食品吗 本报讯据解放日报报道，最近，世界
3、卫生组织列出了一份防癌“菜单”，建议多食下列有利于防癌抑癌的食品： 草莓、葡萄、葡萄干、樱桃：瑞典科学家验证，它们都含有丰富排毒物质，有利于抑制消灭血液中加速癌变的物质。 大蒜：每周生吃2次，抗胃癌，比不吃者发病率低一半以上。 洋葱：含有栎皮黄素，有阻止癌细胞生长功能。常吃者比不吃者发病率要低25以上。 花椰菜、卷心菜、洋白菜、生吃白菜心：常吃能减少结肠癌与乳癌发病率50。 鱼：能杀灭癌细胞，因它富含脂肪酸。水：每天8杯，能有效抑制预防膀胱癌。阿司匹林：除保护心脏，还能有效减少肺癌。 绿茶：富含抑制亚硝酸及其它致癌物质的成分，但每天一杯为宜。 红萝卜：富含维生素 A。与它同属绿黄色蔬菜的番茄则
4、富含氧化物番茄红素，对于抑抗乳癌、胃癌、消化道癌、前列腺癌有益。 大豆：日本科学家验证，日本女子乳癌发病率仅为美国人25，膀胱癌发病率仅为美国人20，这得归功于日本人爱吃豆制品，它富含异黄酮，可断绝癌细胞营养供应。 柑桔类：含丰富胡萝卜素、异黄酮、维生素 C等抗癌物质。 海洋蔬菜如海带、紫菜等：富含抗癌物质褐藻胶。 麦胚芽、豆胚芽：富含维生素 E，增强免疫力抗癌。 抗癌食品 1、十字花科食物（芥兰油菜花椰菜高丽菜莴苣白菜白萝卜等）大蒜黄豆葱姜蒜 、番瓜红萝卜芹菜蕃茄茄子马铃薯、柑橘类水果（如橘子柳丁葡萄柚柠檬等）全麦燕麦糙米等。 2、多吃大蒜可防胃癌大肠癌，大蒜是健康食品常胜军, 过去的研究多
5、将大蒜放在预防心血管病变方面, 但是大蒜的另一个重要的功能则是预防癌症 。 美国北卡罗来那大学的教堂山分校研究人员最近将他们研究的结果发表于十月份的美国临床营养期刊 (American Journal of Clinical Nutrition 2000;72:1047-1052), 根据他们的长期研究, 每周吃18.3公克的大蒜, 不管是生吃或是熟煮的大蒜, 能够降低胃癌与大肠癌的发生机会, 由10%到50%不等。这份量的大蒜大约是六片的大蒜, 并不算是很高的份量, 只要在日常的饮食中加入大蒜, 就能收到降低肠胃道癌症发生的机会。 另外, 研究人员表示他们并未发现到大蒜补充品的功效, 只发现
6、天然的大蒜食品的功效, 原因并不清楚。另外, 研究人员也表示这只是一个初步的结论, 因为多吃蔬果者对于癌症的发生原本就是比较低的族群, 而他们在一连串的研究中并未充份去考量到受试者的蔬果摄取情况。 3、多喝豆浆可防乳癌 黄豆制成的豆浆香甜可口,含有非常丰富的蛋白质, 是我们中国人的牛奶, 除此之外, 还能够预防乳癌! 根据最近召开的美国癌症研究协会AACR会议( American Association for Cancer Research), 来自德州 University of Texas Medical Branch in Galveston 的研究者卢丽珍(译音Lee-Jane Lu
7、)所做的三篇研究论文指出, 经常喝豆浆的妇女体内的女性荷尔蒙雌性素Estrogen 与黄体素progesterone都明显地降低, 我们已知雌性素的浓度过高与乳癌很有关系, 乳癌的发展与女性荷尔蒙息息相关研究中让妇女每天喝下约1000c.c的豆浆, 连续达五个月, 结果喝豆浆的妇女体内的雌性素浓度比不喝豆浆者低了30-40%黄豆中已知有一种天然的女性荷尔蒙称之为Isoflavone(异黄酮), 它与人体的荷尔蒙很相像, 有趣的是, 它具有双重的功效, 不但能够占据乳癌的荷尔蒙受体(hormone receptor)让人体的荷尔蒙无法刺激乳癌细胞, 另一方免也能够像人体自然的女性荷尔蒙一样地防止
8、骨质疏松症, 这种功效和一种抗癌药物Tamoxifen 极相似东方妇女通常会食用比西方妇女更多的黄豆, 但是随着饮食习惯西化, 年轻一辈的东方女性发生乳癌的机会越来越高, 或许这也和黄豆摄取量越来越少有关。 4、橄榄油可防大肠癌 经常食用橄榄油的民众,患大肠癌的机会明显地较低,而吃越多肉类与吃越少蔬菜的民众,则并不令人意外地,发生大肠癌的机会也相对地最高。 住在地中海地区的民众,因为食物中含有高量的橄榄油,也因此,所位地中海式的饮食对于大肠癌的发生具有明显的预防效果。 研究人员总共进行了28个世界各地不同地区国家的饮食调查才作出了该结论,至于原因如何,目前并未有较结论性的研究,他们推测和肠道内
9、的某些酵素的代谢有所关系, 这些酵素与大肠癌间具有密切的关系。 5. 饮食防癌切忌太烫 癌症的预防要从卫生保健以及注意日常饮食着手。不良的饮食习惯是导致癌症的主要因素之一。我国胃病高发区居民膳食对比调查中发现，高发区居民多吃烟熏的肉干、咸鱼、鱼露和蟹酱等高盐食物，经研究已证实，盐腌及熏制食品中含有大量的多环芳烃，后者中包含的致癌物苯并芘可诱发胃部肿瘤。亚硝胺类化合物也是致癌因素之一，其主要来源是吸烟烟雾、工业和生活用品、施氮肥的蔬菜等。 长期喜进烫的饮食也是致癌因素之一。如新加坡华裔居民中讲福建方言的人群有喝烫饮料的习惯，其食管癌发病率比无此习惯的华裔居民高得多。在日本，喜吃烫粥、热茶的人群食
10、管癌、胃癌的发病率比无此习惯的居民发病率高。 此外，不规则进食易导致胃黏膜损伤进而诱发胃癌，日常饮用水的净化处理、食物营养结构的搭配等因素，也都与癌症的发病有关。 因此，专家建议，应减少热量的摄入（控制脂肪摄入量)，多食用含膳食纤维的食物，如谷类、水果、蔬菜以及许多富含维他命C和A的食物，如洋白菜、花椰菜、甘蓝菜等都有抑制癌症的发生的作用。 6、葱可以预防癌症的奇妙功效 葱爆牛肉、葱花蛋汤、葱油饼，真不知道还有没有不需要用葱做调料的菜肴了。葱已是我们不可缺的调味料，奇妙的是，老祖宗的医学就这样每天和我们作伴，不知不觉中守护着我们的健康。 传统医学认为，葱有解毒的功效。如果因为吃虾蟹而过敏，赶快
11、把菜里的葱都吃掉，可以解除体内的毒素；把葱白捣烂，加入蜂蜜，可以外敷治疗皮肤的疮痈疔结。 现代药理学进一步发现，葱的辛辣气味主要来自一种有机硫化物硫化丙烯，这种成分可以促使体内排除致癌物质的酵素活性增加，相对的减少了身体罹患癌症的机率。葱的含硫化合物，可抑制肠胃道细菌将硝酸盐转变为亚硝酸盐，进而阻断了后续的致癌过程。另外，葱叶中含有多醣体及纤维素。多醣体可以与癌细胞凝集，从而达到抑制癌细胞的生长，进而预防癌症的发生。 7、果皮中的抗癌物质 科研人员已经发现：橘皮和苹果皮中的碳水化合物果胶具有阻止前列腺癌转移的作用。此项结果已经在大鼠实验中得到证实。鉴于人前列腺癌细胞肿瘤表面与大鼠前列腺癌细胞有
12、相似的表面化学成分，因此，科研人员认为，它最终可被研制成药物用于阻止前列腺癌的转移。 科研人员对果皮果胶液的抗癌作用进行了研究。一组大鼠饮用含果皮果胶的水溶液，浓度为1%，另一组大鼠不饮用作为对照，并给这两组大鼠注射前列腺癌肿瘤细胞，结果发现对照组大鼠很快发生了肿瘤细胞向肺脏的转移，30天后检出了10个左右新的肿瘤细胞，但是实验组大鼠的情况就好的多，其中半数大鼠肺脏内根本没有检出肿瘤细胞，另一半大鼠也只是检出了2-3个肿瘤细胞。 研究人员认为经过处理的果皮果胶能阻止肿瘤细胞上的化学物质植物血凝素与其他细胞表面上的碳水化合物结合，从而使其不能黏附在血管壁上而阻止其转移。 另外，科学家还发现，在葡
13、萄皮中含有丰富的抗癌物质白藜芦醇，它们也可以使大鼠皮肤癌细胞最多减少98%，最少也可减少68%。 8、茶叶对癌症预防效果如何？ 不同癌症的致癌因素不同，茶对不同癌症的预防效果也不同。简述各种癌症预防效果如下： 消化道癌症：1991-1993年上海调查喝茶与胃癌之发病率之关系，发现每天饮用绿茶者胃癌发比不饮绿茶者降低29。台湾1990年也发现饮用绿茶的比不饮茶者胃癌发生率显著降低，但饮用红茶对胃癌发生率无影响。日本的胃癌发病率高，但产茶区的胃癌发生率显著低于全国平均水平以下，但有报告喝绿茶的人群其胃癌发生率低于不饮茶者。 1994年上海调查茶叶与食道癌发生率，发现绿茶能降低食道癌，尤其再不吸烟及
14、不饮酒更为明显。1990-1993年上海调查绿茶能降低大肠、直肠及胰脏癌之发病率约18-37，且饮茶量愈大，发病率愈低。1996年美国明尼苏达大学研究停经经期妇女发现饮茶量与消化道癌症成反比，即饮茶量愈大，癌症发病越低，每日饮茶两杯以上者癌症发病率与不饮茶或偶而饮茶者降低32。每天饮茶4杯以上者降低63，尤其口腔、咽部、食道及胃癌减低更显著。多数报告茶能降低消化道癌症危险性，但美国学者认为茶与咖啡都不能阻止大肠及直肠癌复发率。 肺癌：茶与肺癌报告较少，1995年日本分析肺癌患者，发现饮用部分发酵的日本茶，能降低肺癌发病率50，主要是麟状上皮癌对腺癌影响不显著，而且与饮茶量有关，饮茶量愈多，发病
15、率愈低，尤其女性特别显著。每天喝一至四杯与喝10杯以上的肺癌发生率分别为不饮茶者为77与38。 泌尿道癌症：1996年爱荷华州对停经妇女长达8年之观察及研究，发现每天饮茶两杯以上能降低泌尿道癌症发病率60，可见经常饮茶可能有预防泌尿道癌症。 抗癌食品荟萃胡萝卜：富含维生素A、B2、B5、蔗糖、葡萄糖、淀粉、钙、铁、磷等微量元素，尤其是吸烟的人摄入较多的维生素A，可减少患肺癌的机会，是抵抗癌症的理想食品。缺乏维生素A者，癌症的发生率是正常人的两倍多。 黄豆：富含蛋白质，氨基酸的组成齐全，并含铁多。富含抗癌的微量元素。经常食用黄豆汤、豆浆、豆腐、豆腐干，能防癌抗癌。 大蒜：富含蒜素和硒等微量元素，经常食用有防癌、抗癌、杀菌、抗菌作用。大蒜有“地里长出的青霉素”之称。 薏仁：这是一种常用的中药，含有蛋白质、脂肪、维生素B1、碳水化合物、氨基酸等多种人体所需的营养物质，具有抗
